Ano ang ginagawang klasiko ng isang klasiko? Pagdating sa mga cookbook, ang mga classic ay mga volume na paulit-ulit nating binabalikan, kung ito ay upang lutuin ang ating mga paboritong recipe na ginawa natin nang dose-dosenang beses, o tumuklas ng isang bagong bagay na hindi pa natin napansin, ngunit ang alam ay magiging mahusay.

Bukod sa mga recipe, ang mga klasikong cookbook ay malinaw ding nagtuturo sa atin ng mga pamamaraan at diskarte at kung paano punan ang ating mga pantry, habang ang pinakamahuhusay ay may paraan ng pagdadala sa atin sa isang lugar—sa sarili nating bakuran man ito o isang malayong destinasyon—at nagbibigay-liwanag sa kultura nito ng pagkain sa pamamagitan ng pagkukuwento ng mga tao at lugar sa likod ng mga pinggan. Ito ang mga cookbook na mababasa mo mula hanggang pabalat, tulad ng isang nobela, naglalaway sa proseso..

Narito ang labindalawang (dog-eared at food-stained) na mga libro mula sa huling 20 taon na paulit-ulit nating binabalikan. Ito ang aming mga paboritong classic—at bagong classic—mga cookbook.

---

Meze: Mga Maliliit na Plate na Tikman at Ibahagi mula sa Mediterranean Table, ni Diane Kochilas

Malamang na nagawa ni Kochilas ang higit pa kaysa sa ibang Greek chef para dalhin ang mga kumplikadong lutuin ng Greece sa mga madla sa U.S., at ang alinman sa kanyang mga cookbook ay sulit na kunin.

Ang isang ito, gayunpaman, ay pinakamahusay na naghahatid ng kahulugan ng bounty at pagdiriwang ng tradisyonal na istilo ng mezze, o maliliit na plato ng Greece. Ito ay isang paghahayag para sa mga nag-iisip na ang isang Greek mezze plate ay limitado sa isang dakot ng dips at pinalamanan na mga dahon ng ubas.

Subukan: Beef Braised with Onions, Honey at Bay Leaf

$40 Amazon

Ottolenghi: The Cookbook, nina Yotam Ottolenghi at Sami Tamimi

Marami sa pinakamabentang cookbook noong 2008 ay mula sa mga celebrity chef o sa Americana. Ang aklat na ito, sa kabaligtaran, ay mula sa isang Israeli at Palestinian duo na nakatira sa England. Sinasaliksik ni Ottolenghi ang lawak ng lutuing Mediterranean na pasulong ng gulay gamit ang Ottolenghi at ang mga tinubuang-bayan ni Tamimi bilang jumping-off point at ito ay revelatory. Ang siyam na cookbook ni Ottolenghi ay nakabenta ng milyun-milyon at gumawa ng mga bituin ng cauliflower at talong. Ang kanilang impluwensya ay nakikita pa rin sa mga restawran sa buong mundo. Gayundin, siguraduhing hindi mo palampasin ang napakatalino ng 2020 Palestine mula sa co-author na si Tamimi.

Subukan: Adobong Talong na may Tahini at Oregano

$20 Amazon

High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, ni Jessica B. Harris

Sa 22 recipe lamang, hindi ito isang cookbook sa tradisyonal na kahulugan, ngunit ito ay magbibigay-inspirasyon sa iyo na magluto tulad ng ilang mga libro. Tulad ng iminumungkahi ng pamagat, sinusubaybayan ng aklat ang lutuing Aprikano-Amerikano mula sa simula ng pagkaalipin sa Amerika hanggang sa kasalukuyan. Ito ay isang nakakahimok na kasaysayan na may mas malalim kaysa sa karaniwang ibinibigay ng paksa. High on the Hog naghahabi din sa sariling mga personal na kwento at pagtuklas ni Harris. Isa itong mahalagang tome sa American food-lit canon.

Subukan: Chicken Yassa

$13 Amazon

Malambot: Isang Kusinero at Kanyang Gulay, ni Nigel Slater

Si Slater ay isa sa mga nangungunang manunulat ng pagkain sa United Kingdom mula noong huling bahagi ng '80s. Nakatulong ang kanyang trabaho na pumukaw ng sigasig para sa mga paggalaw tulad ng comfort food, farmer’s market, small-scale gardening at vegetable-forward cooking.

Ang Tender ay hindi isang vegetarian na libro, ngunit ito ay nakaayos ayon sa alpabeto ayon sa gulay at nag-aalok ng mga kailangang-kailangan na tip para sa bawat isa, bilang karagdagan sa mga recipe.

Subukan: Isang Matamis at Malagkit na Casserole ng Duck na may Singkamas at Orange

$33 Amazon

Simple Thai Food: Mga Klasikong Recipe mula sa Thai Home Kitchen, ni Leela Punyaratabandhu

Ang tubong Bangkok na Punyaratabandhu ay gumawa ng imposible sa aklat na ito sa pamamagitan ng paggawa ng mga kilalang-kilalang masalimuot na pagkaing Thai na naa-access ng mga chef ng U.S. nang hindi nakompromiso ang lasa, lalim o katangian ng rehiyon.

Ang kanyang mga sumunod na libro, Bangkok at Mga lasa ng Southeast Asian Grill , pinatibay siya bilang isang nangungunang kusinero at tagapagturo sa kontemporaryong lutuing Thai.

Subukan: Sweet Dry Curry ng Pork at Long Beans

$15 Amazon

The Baking Bible, ni Rose Levy Berenbaum

Si Berenbaum ay kilala sa kanyang iba't ibang 'bibliya' sa mga cake (1988), sa (1998), tinapay (2003), at pinakahuli, cookies (2022), ngunit malamang na ang kanyang pinakakomprehensibong baking tome ay ang kailangang-kailangan na baking cookbook na ito.

Sa 576 na pahina na may 107 cookie, cake at mga recipe ng tinapay, ang cookbook na ito ay tumutugma sa pangalan nito, na kumpleto sa mga detalyado at malinaw na tagubilin, matalinong mga tip at mga paraan ng plano na nagsisiguro ng tagumpay sa pagluluto sa bawat oras. Ang bawat kabanata ay nagsisimula sa mga diskarte at trick ng baking legend, na sinusundan ng kanyang 'Mga Gintong Panuntunan' at mga kapaki-pakinabang na seksyon sa pag-troubleshoot na maagang nagwawasto sa anumang mga pagkakamali. Ang malinaw at maigsi na mga tagubilin ng Berenbaum ay ginagawang perpekto ang cookbook na ito para sa mga baguhan at dalubhasang panadero, at lahat ng nasa pagitan.

Subukan: Aking Chocolate Chip Cookies

$22 Amazon

The Jemima Code: Two Centuries of African-American Cookbooks, ni Toni Tipton Martin

Ang aklat na ito ay isang pangarap para sa mga mahilig sa cookbook. Ang Jemima Code ay isang archive ng African-American cookbook, na nagpapahintulot sa isa na masubaybayan ang dalawang siglo ng kasaysayan ng culinary sa pamamagitan ng sining at mga recipe.

Habang tinatahak mo ang iyong paraan Ang Jemima Code , maaari mong matuklasan na hindi pa rin kasing ganda ng orihinal ang mga kinulit na bagong bersyon ng marami sa mga pagkaing ito.

Subukan: Ground Nut Stew

$34 Amazon

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, nina Aaron Franklin at Jordan Mackay

Bilang isang panghabang-buhay na best-seller mula noong paglabas nito noong 2015, malamang na ang aklat na ito ay nagkaroon ng isa sa pinakamalaking epekto sa home barbecue. Inilagay nito ang mga tradisyon ng barbecue ng Amerikano (partikular sa Texas) sa isang pedestal. At tinutuklasan nito kung gaano kahalaga, teknikal at aspirational ang tradisyon ng barbecue—ngunit walang dogma. Malayang inamin nina Franklin at Mackay na ang barbecue ay isang patuloy na edukasyon, na may napakaraming mga variable upang sabihin ang anumang bagay bilang hindi mapag-aalinlanganan na katotohanan.

Subukan: Espresso Barbecue Sauce

$16 Amazon

Ang Nordic Baking Book, ni Magnus Nilsson

Ang napakarilag na aklat na ito (na nakuhanan din ng larawan ni Nilsson) ay nagbibigay-buhay sa walang hanggang mga tradisyon sa pagluluto ng Sweden, Denmark, Finland, Norway, Greenland, Iceland at Faroe Islands.

Mga nakaraang aklat ni Nilsson, Fäviken (2012)at Ang Nordic Cookbook (2015), ay mga masterwork, ngunit maaaring nakakatakot sa kanilang pagiging kumplikado at magnitude. Ang aklat na ito ay nagbibigay-kaalaman habang iniangkop pa rin para sa mga panadero sa bahay.

Subukan: Griddled Sweet Norwegian Flatbreads (Tynnlefse)

$32 Amazon

Ang Pagkain ng Sichuan, ni Fuchsia Dunlop

Mula noong 2001 publikasyon ng Land of Plenty (tinatawag Sichuan Cookery sa U.K.), si Dunlop ay naging pangunahing eksperto sa wikang Ingles sa Chinese, at partikular sa Sichuan, sa pagluluto.

Lahat ng anim sa kanyang mga libro (kabilang ang isang 2008 memoir, Shark's Fin at Sichuan Pepper ) ay inirerekomenda. Ngunit ito ang pinakamagandang lugar para magsimula sa pagluluto ng pagkain ng Sichuan sa bahay, dahil iniayon ito sa mga bihasang magluto at mga baguhan.

Subukan: Yibin 'Kindling' Noodles (燃面)

$23 Amazon

Kaharian ng Gulay, ni Bryant Terry

Ang mga Vegan cookbook ay karaniwang nahahati sa dalawang kampo: Sinusubukan nilang gumawa ng mga vegan na bersyon ng mga pagkaing nakabatay sa karne o inuuna ang mga benepisyo sa kalusugan kaysa sa lasa.

Tinutukoy ng Vegetable Kingdom ang mga kategoryang ito gamit ang simple, mapagbigay na mga recipe na palaging malikhain, ngunit gumagamit din ng comfort food. Ito ay kinakailangan para sa mga mahilig sa gulay ng anumang pandiyeta na panghihikayat. Huwag palampasin ang iba pang mga libro ni Terry, Vegan Soul Kitchen (2009), Ang Inspiradong Vegan (2012), Afro-Vegan (2014) at Black Food (2021).

Subukan: Citrus at Garlic-Herb-Braised Fennel

$17 Amazon

The Mexican Home Kitchen: Mga Tradisyunal na Mga Recipe sa Estilo ng Bahay na Nakakakuha ng Mga Lasa at Alaala ng Mexico, ni Mely Martínez (2020)

Nang lumabas ang cookbook na ito, agad itong na-hit salamat sa sikat na blog ni Martínez, Mexico sa Aking Kusina , kung saan nagbabahagi siya ng mga recipe mula sa kanyang tahanan na estado ng Tampico at mas malaking Mexico mula noong 2008. Nakatuon ang aklat sa mga sikat na pagkain na niluto sa mga tahanan ng mga Mexicano sa mga lugar kabilang ang Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México at Yucatán.

Ito ang Mexican comfort food sa pinakamasarap, na may higit sa 85 madaling sundin na mga recipe, bawat isa ay may kuwento tungkol sa kung saan ito nanggaling at kung ano ang kahulugan nito para kay Mely. Ang makulay at makulay na disenyo ay nagdaragdag sa kagalakan ng pagluluto mula sa magandang pagpupugay na ito sa mga Mexican home cook.

Subukan: Mga berdeng Enchilada

$14 Amazon