Sa kanyang libro Iniwan ng Diyos ang mga Ubas (Abrams Press, Abril 2018) , Si Jason Wilson ay naglalakbay sa mundo ng hindi nakakubli at hindi pinahahalagahang mga alak. Tinanong namin siya kung ano ang natutunan niya tungkol sa mga mahirap hanapin na mga pagkakaiba-iba sa daan.

Ano ang ibig sabihin ng kadiliman sa kasalukuyang mundo ng alak?

Mayroong halos 1,400 na alak na alak sa mundo, ngunit halos 80% ng alak ay ginawa mula sa 20 ubas. Sa katotohanan, lahat maliban sa isang dakot ng mga ubas ng alak ay 'hindi malabo.' Para sa mga geek at sommelier ng alak, marahil si Verdesse mula sa Isère, o Hungarian na si Juhfark, o Kisi mula sa Republika ng Georgia, ay hindi masyadong nakakubli. Narinig ko kamakailan ang isang somm na nagsabing, 'Yeah, kinda over Mondeuse ako sa mga araw na ito.' Ngunit sa totoo lang, hindi iyon kinatawan ng 99% ng mga umiinom ng alak.

Hindi ako interesado sa kadiliman para sa kadiliman. Nais kong galugarin kung bakit ang ilang mga ubas ay naging tanyag, pinakamabentang alak at kung bakit ang iba pang mga ubas ay naging halos nawala. Kahit na ang mga ubas na hindi talaga 'nakakubli' ay maaaring hindi pahalagahan. Bakit ba Gewürztraminer o Green Valtellina nagkakaproblema ka ba sa paghuli? Mahirap isipin ngayon, ngunit kahit ang isang ubas na gusto Pinot Grigio ay ganap na nakakubli ilang dekada na ang nakalilipas.

Ang pamagat ng iyong libro ay inspirasyon ng isang 2014 rant ni Robert M. Parker Jr tungkol sa tinawag niyang 'godforsaken grapes' tulad ng Savagnin, Négrette at Blaufränkisch. Paano nito hinubog ang iyong sariling paglalakbay?

Si Parker, sa kanyang nakatutuwang galit, sinalakay ang isang nakababatang henerasyon na masisiyahan sa iba't ibang mga alak kaysa sa pinagbatayan niya sa kanyang kumikitang karera. Narito ang nag-iisang pinakamalaking nakakaimpluwensyang tagabantay ng pintuang-daan na naglalagay ng malubhang lilim sa maraming mga ubas na gusto ko. Sa pag-iisip ko ng mas malalim, napagtanto ko na si Parker ay isang modernong bersyon lamang ng lahat ng mga monarko at aristokrata na mga guwardya ng alak noong mga daang nakaraan.

Ang isang ubas tulad ni Blaufränkisch, na tinawag niyang 'godforsaken,' ay isang marangal na ubas noong Gitnang Panahon bago pa malaman ng sinuman si Cabernet Sauvignon. Ngunit ang galit ni Parker ay bahagi lamang ng inspirasyon.

Ang Godforsaken Grapes ay isang bahagyang paglalakbay sa mundo ng kakaiba, hindi nakakubli at hindi pinahahalagahang alak

Ang iyong huling libro, Boozehound, ay tungkol sa hindi nakakubli na mga espiritu, at mayroon ka nang reputasyon bilang isang manunulat ng pagkain. Ano ang humantong sa iyo sa landas ng alak?

Itong libro ay napaka personal, pakikitungo sa aking sariling lumalaking pagkahumaling sa alak sa aking huling bahagi ng 30 at 40. Nais kong magsulat tungkol sa kung ano ang mangyayari kapag ang isa ay bumaba sa butas ng kuneho sa seryosong geekdom. Nakakita din ako ng mas malaking kwento. Ang industriya ng alak ay sumasailalim ng isang napakalaking pagbabago ng dagat at ang impluwensya ng isang tiyak na uri ng 'malubhang kritiko ng alak' ay papaliit. Nais kong makuha ang sandaling ito.

Ang aming Paboritong Libro ng Alak, Pagkain, Beer at Cocktail ng 2017

Sa lahat ng iyong paglalakbay, saan mo nahanap ang mga winemaker na pinaka-interesado sa pagpapalaki at pagpapanatili ng matagal nang nakalimutan, mga katutubong puno ng ubas?

Gusto ko ang nangyayari sa buong Alps, sa mga lugar tulad ng Switzerland, Alto Adige at Savoie. Nariyan ang lumalaking kategorya ng 'Alpine Wines' na tumatakbo. Ang Portugal ay isang hotbed ng mga katutubong ubas. Gustung-gusto ko ang kamangha-manghang pagkakaiba-iba ng mga ubas sa Timog-Kanlurang Pransya, na palaging naninirahan sa anino ng Bordeaux. Sa wakas, mayroong pinakamahalagang hindi pinahahalagahang rehiyon ng alak, Austria, na kumakatawan sa pareho sa nakaraan at sa hinaharap ng alak.