Rye whisky , na kilala sa lakas at pampalasa nito, ay nasa pag-akyat. Bagama't ang rye mismo—tinukoy bilang isang whisky na ginawa gamit ang hindi bababa sa 51% na butil ng rye—ay nasa loob na ng maraming siglo, hindi kailanman nagkaroon ng napakaraming variation at expression na available. Ngayon, parang bawat gawaan ng alak ay may sariling spin sa makasaysayang espiritu , mula sa paggamit ng mga butil ng heirloom hanggang sa hindi pangkaraniwang pag-aayos ng cask.

Hindi tulad ng corn-based bourbon , na maaari lamang gawin sa U.S ., ang rye ay maaaring gawin kahit saan. Parehong ang butil at whisky na ginawa mula rito ay may mga ugat na sumasaklaw sa globo. Mula noong Middle Ages, ang butil ng rye ay nilinang sa gitna at silangan Europa , kung saan ito ay pinahahalagahan bilang isang sangkap sa tinapay, isinulat ni Carlo DeVito sa kanyang 2021 na aklat Ang Espiritu ng Rye . Mula roon, ang matigas na butil, na lumalago mas malamig na klima , natagpuan ang daan patungo sa British Isles at sa ngayon ay Scandinavia at dinala ng mga kolonista sa U.S.

'Ito ay isang sikat na butil dahil madali itong lumaki at isang maaasahang pananim sa taglamig para sa mga estado sa loob Bagong England pati na rin ang New York , Pennsylvania , Maryland , ang mga Dakota, Minnesota at Michigan ,” sabi ni DeVito—lahat ng mga lugar na mayroon na ngayong mga panrehiyong rye whisky na pamana. 'Hindi nakakagulat noon na marami sa mga unang distillery sa Maryland, New York, at Pennsylvania ang higit na gumagawa ng mga rye whisky.'

Noong 1820s, ang rye whisky ay nagsimulang maging isang barrel-aged na produkto. Ngunit makalipas ang isang dekada, nang Pagbabawal nagkabisa, maraming mga distillery sa U.S. ang tumigil o nabawasan ang mga operasyon, at ang American rye ay naging mas mahirap makuha. Ang Canadian whisky, kabilang ang rye, ay kitang-kita sa bootlegging sa U.S. sa panahon ng Pagbabawal.

Hindi na talaga nakabawi si Rye mula sa Pagbabawal; kahit na pagkatapos ng World War II, whisky mula sa Canada , Ireland at Eskosya kinuha ang malubay. Habang tinangka ng mga distillery ng Amerika na simulan muli ang mga operasyon, nauna ang bourbon. Hanggang sa muling pagkabuhay ng cocktail noong huling bahagi ng 1990s at mga maagang aughts na bumalik ang demand para sa American rye: Ang payat, maanghang na whisky ay mahusay na gumaganap sa mga halo-halong inumin, at partikular na tinawag para sa maraming klasikong recipe.

Hinimok ng mga bartender na naghahanap ng rye upang ihalo sa tumpak sa kasaysayan mga cocktail , doon talaga nagsimula ang pinakabago—at pinaka-dynamic—kabanata para sa rye.

Mahalaga ba Kung Saan Lumaki ang Rye?

Allen Katz, distiller at cofounder ng New York Distilling Company , ay nasa eksena nang magsimulang dumami ang demand para sa rye. 'Ito ay isang umuusbong na muling pagbabangon para sa malapit sa isang henerasyon ng mga umiinom ng cocktail,' paggunita niya. “Kung babalikan mo ang hindi gaanong kalayuan, kung humingi ka ng rye Manhattan Marahil ay isa lamang ang alay, Canadian rye.”

Ang kanyang Brooklyn craft distillery ay binuksan noong 2011. Bagama't maaari itong tumutok sa anumang espiritu, ang rye ay naging isa sa mga palatandaan nito. Mula sa punto ng view ng isang distiller, sinabi ni Katz, ang bourbon ay isa nang puspos na merkado: 'Gustung-gusto ko ang bourbon, ngunit bilang isang distiller, wala akong maidaragdag sa pag-uusap. Sakop na ito ng mga matatag na tatak sa Kentucky at sa ibang lugar,” paliwanag niya. 'Ang isa na magagamit upang tuklasin ay rye.'

Nagpakilala siya Ragtime Rye , isang makulay, 'cocktail-focused rye' na ginawa gamit ang mga butil na lumago sa estado ng New York, noong 2015. Pagkalipas ng dalawang taon, ang NYDC ay naging isa sa mga founding distiller sa Empire Rye , isang New York state whisky appellation.

Wine Enthusiast Podcast: Ang Craftsmanship ng Whiskey Distilling

Tulad ng Kentucky rye o Tennessee whisky, dumaraming bilang ng mga producer ng rye ang naghangad na maglagay ng panrehiyong selyo sa kanilang rye. Bilang karagdagan sa Maryland at Pennsylvania rye—mga istilong pinangalanan para sa dalawang estado na dating naghari sa produksyon ng rye—kabilang na ngayon ang mga opisyal na pagtatalaga ng New York's Empire at, noong 2021, Indiana rye.

Mahalaga ba talaga kung saan lumalago ang rye? Oo, sabi ng mga tagapagtaguyod. Ito ay hindi lamang isang bagay ng lokal na pagmamalaki sa agrikultura; maaari itong gumawa ng pagkakaiba sa kung paano lasa ang natapos na whisky.

'Ginagawa namin ito sa loob ng 13 taon,' sabi ni Scott Harris, cofounder ng Catoctin Creek , isang craft distillery sa Purcellville, VA. Naalala niya ang pagkuha ng mga sample ng rye ng kanyang distillery sa mga trade show, kung saan naobserbahan ng mga tao ang lasa ng 'nutty' rye ng Catoctin sa rye na galing sa MGP , isang malaking komersyal na distillery sa Indiana. 'Noong una ay nasaktan ako,' naaalala niya. “Matagal bago narealize ng makapal kong ulo ang pinag-uusapan namin terroir … Rye mula sa Virginia iba ang lasa sa rye mula sa Kentucky o Indiana.'

Ang Masarap na Alak ng Whisky

Rye ay tulad ng masarap na alak ng whisky, posits Michael Swanson ng Ang Far North Spirits ng Minnesota . Tulad ng isang uri ng ubas na nakakaapekto sa lasa ng alak, ang mga varieties ng rye ay maaaring maging partikular na nagpapahayag, masyadong, paliwanag niya. Noong 2021, naglabas siya ng pag-aaral ng 15 uri ng rye para patunayan ang mismong puntong iyon.

'Lahat ng bagay ay pantay, ang iba't ibang rye lamang ang makakaapekto sa lasa ng isang whisky,' sabi ni Swanson. 'Mayroon kaming iba't ibang uri na lumago sa tabi ng isa't isa na ibang-iba ang lasa' sabay distilled sa whisky. Barrel-aging pinalaki ang mga pagkakaibang iyon sa kanyang mga pagsubok. Kumpara sa toasted grain notes na ibinigay ni Hazlet , ang iba't ibang karaniwang ginagamit ng Far North upang gawin ang whisky nito, ang rye na distilled mula sa iba pang mga varieties ay inilarawan bilang mas vegetal o floral (Aroostook, Dylan varieties); prutas o matamis ( Rymin , Spooner), o spiced ( Wheeler ).

Habang ang kanyang pag-aaral ay nakatuon sa mga pangunahing uri, ang kanyang susunod na proyekto ay nakatuon sa isang 'seed vault,' kabilang ang ilang bihirang at heirloom rye-na nagbubunga ng mga nakakagulat na resulta.

Ng sulat, Oklon Winter Rye ang pokus sa taong ito. Bagama't mahirap ang paglaki at pag-ferment, ang sabi ni Swanson, at hindi masyadong masarap na dumiretso, 'may mahiwagang nangyari' pagkatapos ng pagtanda ng bariles: 'Mayroon itong mga tala na magpapaalala sa iyo ng isang Speyside Scotch, ' sabi niya. Susunod: Rosen Rye , isang heirloom variety na lumaki sa Pennsylvania noong unang bahagi ng ika-20 siglo ngunit hindi pa lumaki sa Minnesota 'sa loob ng siguro 100 taon,' ayon kay Swanson. 'Tingnan natin kung paano ito nangyayari dito.'

I-on ang Rye Dial hanggang 11

Sa pamamagitan ng kahulugan, ang rye whisky ay kailangang maglaman ng hindi bababa sa 51% rye grain. Habang ang ilang mga producer ay naghahangad na palamigin ang kagat ng rye sa iba pang mga butil, ang iba ay nagpasyang i-zip ang halaga hanggang sa maximum.

'Ang amin ay 100% rye,' sabi ni Colby Frey, cofounder at 'whiskey farmer,' sa Ang Frey Ranch Distillery ng Nevada —partikular, dati , isang banayad na uri ng Canada.

Siyempre, hindi lahat ng mga distiller ay handang gumawa ng 100% rye: mas maraming rye sa isang mash, mas malagkit at mas nakakalito ang maaaring gamitin, sabi ng mga producer: Ito ay may magandang dahilan na tinukoy ng yumaong whisky expert na si Dave Pickerell ang rye bilang 'ang batang lalaki ng mga butil ng whisky.'

Gayunpaman, sinabi ni Frey na rye on full blast ang tanging paraan. 'Ginawa namin iyon dahil hindi namin gusto ang alinman sa mga impluwensya mula sa iba pang mga butil na nakakaimpluwensya sa lasa,' paliwanag niya. 'Nagsimula kami noong 2006 at natanto kung gaano kaganda at kagaling ang rye sa 100%. Nainlove kami dito.

Look Ma, No Hands

Nakarating na ba tayo sa peak rye? Hindi siguro.

Ngunit isang senyales na maaaring malapit na tayo: isang pagtaas sa celebrity at 'stunt' ryes. Kasama sa una ang mga pangalan tulad ni Bob Dylan ( Pintuan ng langit ) at mga collab tulad ng Brainville ( ILANG Whisky + Nag-aalab na labi ) at Ragnarök (Catoctin Creek + HUBBUB ). Ang huli ay sumasaklaw sa isang buong serye ng mga hindi pangkaraniwang mga cask finish—mula sa Agricole rum ( Ang Seagrass ni Barrell ) sa maple syrup barrels ( Sombrero ni Tatay )—sa mga gimik tulad ng rye cut na may oolong tea sa halip na tubig ( FEW's Immortal 8 ) o isang timpla ng rye batay sa Fibonacci sequence (Stellum's new Fibonacci Blend #1 ). Sa kabutihang palad, kung minsan ang mga nakakakuha ng pansin ay higit pa sa mga gimik. Halimbawa, ang pinakabagong Ragnarök bottling ng Catoctin ay nakatuon sa rye na may edad na sa hindi pangkaraniwang kakahuyan. Pagkatapos pangasiwaan ng punong distiller na si Becky Harris ang pagtanda, na-sample ng GWAR team ang lahat ng variation. 'Nagpasya sila kung ano ang gusto nilang maging Ragnarök,' sabi ni Scott Harris. 'Nauwi sila sa sugar maple at cherrywood,' at isang bottling na nagpapakita ng banayad na vanilla at hazelnut tones.

Buong (Crop) Circle

Kapansin-pansin, ang rye—at ang whisky na ginawa mula rito—ay tila naging ganap na bilog. Ang parehong butil na dinala sa U.S. mula sa Europa ngayon ay bumalik sa Europa at higit pa, na itinutulak ng juggernaut ng American rye.

'Hindi ko ito hinulaan,' sabi ni Katz. 'Ang interes sa rye ay tumalon nang higit pa sa U.S. Nakikita ko ang talagang kawili-wiling rye whisky mula sa Great Britain, Scandinavia, Australia. Dumadami, dahil ang rye ay isang matibay na butil na lumaki, ang interes dito ay tila tataas lamang. Nasasabik ako sa pagpapalawak ng rye.'

Hospitality Pros Pivot to Production Sa gitna ng New York Distilling Renaissance

Siyempre, hindi pa tapos ang Amerika na itulak ang mga hangganan ng rye, alinman. Halimbawa, sa nakalipas na ilang taon, nagtatrabaho si Katz sa Horton rye, isang heritage grain na sikat noong 1800s, na muntik nang mawala.

Nagsimula ang pananim sa isang maliit na pakete ng 10 buto ng rye na nakuha mula sa National Seed Repository sa Idaho at lumaki sa ilalim ng lab lights sa Paaralan ng Agrikultura ng Cornell University . Pagsapit ng 2015, nagkaroon ng sapat ang New York Distilling para i-distill ang kanilang unang batch; pagsapit ng 2017, sapat na para makagawa ng 100 barrels. Sa 2023, pagkatapos ay nasa edad pitong taon, ito ay ilalabas bilang isang 'makabuluhan at masayang' karagdagan sa lineup ng distillery.

'Ang whisky na ito ay hindi kailanman nahawakan ang mga labi ng tao na nabubuhay ngayon, at iyon ay lubhang kapana-panabik,' sabi ni Katz. Ano ang mga pinagmulan ng butil ng pamana na ito? 'Ito ay orihinal na binuo sa-hindi mo ba malalaman ito? — ano ang kasalukuyang Rye, New York.”

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa isyu ng Nobyembre 2022 ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!