Vermouth ay isang pangunahing sangkap sa isang bilang ng mga klasikong cocktail, tulad ng a martini , Negroni o Manhattan . Ngunit sa loob ng ilang dekada, kinuha ng vermouth ang backseat sa iba pang elemento ng mga inuming ito gin , bourbon at whisky . Pero may moment si vermouth , at ang pag-unawa sa iba't ibang istilo ng vermouth ay susi sa pag-iling (o paghahalo) ng masarap na cocktail.

Tulad ng mga pangunahing tatak Martini at Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat at mga lambak kumikinang pa rin. Ngunit, mas maliit mga tagagawa ng bapor , kasama ang Distefano Winery Poppi Dry Vermouth at Pamamaraan Spirits Sweet Vermouth , ay lumilikha ng mga kakaibang lasa at nakakakuha ng mga sumusunod.

Narito ang isang pagtingin sa iba't ibang mga estilo ng vermouth at kung paano sila maaaring isama sa maraming iba't ibang mga cocktail.

Ano ang Vermouth?

Vermouth ay nasa loob ng maraming siglo at orihinal na nilikha para sa mga layuning panggamot, sabi Anthony Caporale , direktor ng edukasyon ng mga espiritu sa Institute of Culinary Education . Ito ay pinatibay alak, na nangangahulugang distilled alcohol (tulad ng brandy o isang neutral na espiritu) ay idinagdag upang madagdagan ang nilalaman ng alkohol at itigil ang proseso ng pagbuburo, paliwanag Gregory Bonath , isang chef instructor sa Auguste Escoffier School of Culinary Arts .

Ang pinatibay na alak ay dapat pagkatapos ay lagyan ng mga botanikal upang maituring na vermouth. Ang ilang karaniwang pagbubuhos ay kinabibilangan ng wormwood, orange peel, juniper, star anise at angelica root. Maraming mga tatak ang pinananatiling lihim ang kanilang eksaktong mga sangkap, bagaman. Ito ang dahilan kung bakit nag-iiba ang profile ng lasa ng huling produkto depende sa rehiyon at producer.

Hail the Classic Gin Martini

Sa pangkalahatan, ang vermouth ay may matamis o tuyong uri. Ayon sa European Union , ang produkto ay dapat maglaman ng 75% na alak upang maituring na vermouth. kay Vermouth alkohol sa dami (abv) ay mula 16%–18%, bahagyang mas mataas kaysa sa unfortified wine na 9%–14% abv. Itinuturing pa rin itong mas mababang patunay kaysa sa karamihan ng mga espiritu.

Mga Estilo ng Vermouth na Subukan

Matamis na Vermouth

Ang matamis na vermouth ay tradisyonal na nagmumula sa Italya, at karaniwang naglalaman ng 130 gramo o higit pa ng asukal kada litro. Ang estilo ng vermouth na ito ay maaaring pula o puti. Ang mga ito ay bahagyang nag-iiba sa lasa, ngunit ang parehong pula at puting vermouth ay maaaring gamitin nang palitan sa mga cocktail na tumatawag para sa matamis na vermouth, sabi ni Caporale.

“Maaaring ilarawan ang matamis na pulang vermouth bilang ang lasa ng pampainit na pampalasa, tulad ng clove, cinnamon [o] nutmeg. Isipin ang mga pampalasa sa taglagas at taglamig, 'sabi ni Bonath. 'Ang matamis na puting vermouth ay magkakaroon ng mga profile ng lasa ng vanilla, citrus at spiciness.'

Ang matamis na pulang vermouth, na kilala rin bilang rosso, ay karaniwang ginagamit sa isang Negroni o Manhattan. Kasama sa iba pang mga cocktail option ang vermouth spritz, Americano cocktail o simpleng pag-inom ng fortified wine na ito nang mag-isa.

Subukan ito ng 'kaunting yelo at magdagdag ng orange o lemon zest,' iminumungkahi Izzy Tulloch , head bartender sa kay Milady sa New York City.

Mahilig din siyang gumamit ng matamis na pulang vermouth sangria . 'Nagdaragdag ito ng isang napakagandang texture at pagiging kumplikado,' sabi ni Tulloch. 'Ang mga herbal at mapait na lasa ng ugat ay talagang mahusay na nakikipaglaro sa red wine at sariwang prutas.'

'Ang pagdaragdag ng aromatic, earthy at spiced na mapait na sangkap [sa vermouth] ay magpapaikot sa cocktail at magdaragdag ng pagiging kumplikado dito,' dagdag pa. Milos Zica , partner at beverage director ng Fandi Mata sa New York City.

Kung nakita mo ang iyong sarili na may puting vermouth sa kamay, Emmanuel Balestra , direktor ng mga bar sa Hotel Barriere's Le Majestic at Ang Gray d'Albion sa Cannes, France , sabi na mas gusto niya ito sa mga cocktail tulad ng kanyang Chamomile Negroni cocktail, dahil hindi ito masyadong matamis.

'Ito ay nagbibigay-daan sa akin na gamitin ang mga floral flavors at eleganteng halaman na aroma na ginagawa ko sa aking mga cocktail,' sabi niya.

Tuyong Vermouth

Ang dry vermouth ay nagmula sa France at tradisyonal na ginawa gamit ang wormwood, isang pangunahing sangkap sa absinthe. Ito ay magaan ang kulay at mas mala-damo, floral at citrusy, kumpara sa matamis na vermouth, paliwanag ni Bonath. Karaniwan itong naglalaman ng mas mababa sa 50 gramo ng asukal kada litro, idinagdag ni Caporale.

Ang dry vermouth ay naglalaman din ng ' oxidated flavors,” sabi ni Balestra, “kaya kapag hinahalo ko ito sa gin, halimbawa, nagdaragdag ito ng saline twist na nagpapasigla sa dila at nagiging sanhi ng paglalaway nito.”

Ang klasikong paggamit para sa dry vermouth ay isang martini. Sabi ni Zica, isa sa mga paborito niya ay a 50/50 Martini na may pantay na bahagi ng gin at dry vermouth, pinalamutian ng parehong olive at lemon zest. Inilalarawan niya ang inumin bilang 'magaan ang katawan, nutty [at] mineral,' idinagdag na ang tuyong vermouth ay nagpapalambot at nagpapasariwa sa botanical at juniper notes ng gin.

'Ito ay napakapopular sa mga tao sa industriya at ito ay to-die-for, hinalo , ngunit hindi [isang] sobrang boozy aperitif, 'sabi ni Zica.

'Ang mga Tao ay Hinahangad Ito': Ang Pagtaas at Potensyal ng East Coast Vermouth

Ang ganitong uri ng vermouth ay mahusay ding ipinares sa maitim na espiritu, sabi ni Tulloch. 'Sa palagay ko madalas nating nakakalimutan na ang whisky ay maaaring magkaroon ng mga talagang pinong floral notes kung saan ang tuyong vermouth ay maaaring magbigay ng spotlight.'

Extra-Dry Vermouth

Ang sobrang tuyo na vermouth ay hindi gaanong matamis kaysa sa mga tuyong uri, na may mas mababa sa 30 gramo ng asukal bawat litro. Mayroon itong lemon, orange at herbaceous notes, sabi ni Bonath. Ito ay madalas na sumama sa matalim, acidic na lasa.

'Kung naghahanap ka upang magdagdag ng mga botanikal sa isang inumin nang hindi dinadagdagan ang nilalaman ng asukal, kung gayon ang sobrang tuyo na vermouth ay isang mahusay na paraan upang pumunta,' dagdag ni Caporale. Karaniwang ginagamit din ito sa isang martini.

Amber Vermouth

Ang amber vermouth ay nasa pagitan ng pulang vermouth at tuyong vermouth, paliwanag ni Caporale. Depende sa kung paano mo ito titignan, ito ay semi-dry o semi-sweet at may posibilidad na maging fruity at floral.

'Kung gusto mo ng martini sa mas matamis na bahagi, ang amber ay isang hakbang mula sa dry vermouth,' sabi niya. 'Kung gusto mo ang iyong Manhattan sa mas tuyo na bahagi, ginagawa ito ng amber vermouth.'

Sinabi ni Caporale na tinatangkilik din niya ang amber vermouth na may sparkling na tubig, habang idinagdag ito ni Bonath nang maayos sa sparkling na alak. Gaano man mo ito paghaluin, ang vermouth ay isang magandang opsyon na magagamit upang mapataas ang iyong mga DIY cocktail.