Mas Mahusay Ba ang Mga Pinili na Ubas kaysa sa Makina na Inaani?
Gustung-gusto ng mga nagmemerkado na lagyan ng salitang 'kamay' upang ipahiwatig ang pagiging masining sa likod ng mga produkto. Mula sa 'hand-toss pizza' at 'hand-breaded chicken nuggets' hanggang sa 'mga handmade espiritu,' ang salita ay na-dilute sa halos kawalan ng halaga.
Gayunpaman, sa mundo ng alak, ang pariralang 'mga piniling ubas' ay may kahulugan. Ngunit anong halaga ang idinagdag nila? Ang mga ubas ba na ani ng mga tao ay nakakagawa ng mas mahusay na mga alak, at binibigyang-katwiran ba nila ang pagtaas ng gastos?
Una, linawin natin ang mga tuntunin. Ginagawa lamang ang pag-aani ng kamay gamit ang mga tool sa kamay, kasama ang mga kutsilyo at / o mga gupit, alinman sa manu-manong o de-kuryenteng. Matapos i-cut ang mga bungkos, inilalagay ito sa mga basket ng koleksyon o mga bins at dinala sa pagawaan ng alak.
Ang pagpili ng makina, na ipinakilala noong 1960s, ay karaniwang tumutukoy sa isang sobrang harvester na naglalakbay sa mga ubasan gamit ang goma o fiberglass rods upang kalugin ang prutas mula sa mga ubas at sa malalaking mga reservoir.
Ang pag-aani ng makina ay masasabing isa sa pinakamahalagang pagsulong sa industriya ng alak sa huling 50 taon. Ito ay isa sa mga nangungunang driver sa pagkalat ng mabuti, abot-kayang alak sa buong mundo.
Karaniwang nanunumpa ang mga winemaker sa pamamaraang pag-aani na ginagamit nila (kahit na marami ang gumagamit ng pareho). Sa huli, kung ano ang pinakamahusay na gumagana ay nakasalalay sa mga pangyayari, layunin at nilalayon na istilo ng alak ng gumagawa ng alak.
Getty
Kapag Ang Pag-aani ng Kamay ay Mas Mabuti o isang Kailangan
Karamihan sa mga winery ay pumili ng kamay ng kanilang mga ubas na itinalaga sa kanilang punong barko. Marami ang isinasaalang-alang ang proseso ng mas malumanay sa mga mahahalagang puno ng ubas at ubas, at naniniwala na may isang bihasang mata lamang ang makakatiyak na koleksyon ng pinakamahusay na prutas.
Ornellaia at Opus One ay kabilang sa mga tagagawa na nag-subscribe sa linyang ito ng pag-iisip, at naniniwala na ang mga benepisyo ay pinatutunayan ang gastos ng alak.
Mayroong katotohanan sa pag-angkin, lalo na tungkol sa mga pinong ubas na madaling masira sa panahon ng pag-aani ng makina. Ang mga payat na balat ng Pinot Noir ay nangangailangan ng maingat na paghawak, sabi ni Jamie Kutch, tagagawa ng alak at nagmamay-ari ng Kutch Wines .
'Ang sirang o nasira na prutas ay humahantong sa oksihenasyon, pag-brown ng mga mabango at paglaki ng bakterya,' sabi niya.
Si Kutch ay pumili ng mga clipping kaysa sa mga kutsilyo, para sa isa pa, napaka tiyak na dahilan. 'Pinapayagan ng mga clipping ang isang malinis na hiwa ng tangkay, na isinasama namin sa pagbuburo,' sabi ni Kutch.
Ang iba pang mga estilo ng alak, tulad ng huli na pag-aani at marangal na nabubulok na mga alak na panghimagas, ay humihingi din ng manu-manong paggawa. Ang pagputol ng mga indibidwal na botrytized berry para sa Sauternes o Trockenbeerenauslese mula sa mga bungkos ay maaari lamang gawin sa pamamagitan ng kamay, na maaaring mangailangan ng maraming mga dumaan sa ubasan sa loob ng maraming linggo. Parehong matrabaho at mahal ang proseso.
Gayunpaman, sa mga kamakailang pagsulong sa teknolohiya kahit na ang mga tagagawa ng boutique ay nagsimulang gumamit ng mga mechanical ani. Baka hindi lang nila sabihin sa iyo.
Sa ilang mga appellation, ang pagpili ng kamay ay ang batas. Ang isa sa pinakamalaking hamon sa Champagne ay ang paghanap ng halos 120,000 picker na kinakailangan para sa tatlong linggong ani.
Ang lupain ng ubasan, spacing ng ubas at pagsasanay sa ubas ay madalas na nagdidikta ng paraan ng pagpili. Upang magtrabaho ang matarik na mga dalisdis ng Mosel Valley gamit ang isang traktor, kung hindi man imposible na imposible, maaaring mapanganib ang pinsala o pagkamatay. Ang mga matandang puno ng ubas ay madalas na malapit na malapit sa mga traktora, habang ang mga hindi pamantayang sistema ng pagsasanay, tulad ng mga puno ng ubas ng Priorat o mga pergola ng Hilagang Italya, ay hindi rin ma-access ng makinarya.
Minsan, ang desisyon na pumili ng kamay ay ginagawa habang nag-aani. Sa 2015, Pilak na Thread Ang pagawaan ng alak sa rehiyon ng Finger Lakes ng New York ay tumawag upang piliin ang kanilang Chardonnay, salamat sa isang mas maliit kaysa sa karaniwang pananim sa pagtatapos ng isang taong nasasakyan ng sakit.
Panghuli, ang etos ay maaari ring ipaalam ang desisyon. Ang mga natural na winemaker na tumingin upang mabawasan ang paggamit ng asupre ay nangangailangan ng buo na mga berry. Ang pag-aani ng kamay ay binabawasan din ang mga gastos sa gasolina at carbon footprint ng isang pagawaan ng alak.
Bakit Mas Maraming Winemaker ang Nag-aangat sa Lakas ng Kabayo
Mga Disadvantages ng Hand-Picking
Ang pagpili ng kamay ay nangangailangan ng maraming magagamit na paggawa. Ang mga manggagawang ito ay nangangailangan ng pagsasanay, na kung saan ay isang lumalaking problema dahil nawala ang mga bihasang pana-panahong manggagawa. Ayon kay isang kamakailang ulat , 'Ang industriya ng alak ay pinipiga ng isang kakulangan sa paggawa sa buong bansa na pinalala ng mas mahigpit na mga patakaran sa imigrasyon ng Estados Unidos.'
Ang etikal na problema sa pagpapalit ng mga tao ng mga makina ay nawalan ng kaugnayan kapag ang mga manggagawa ay hindi lamang magagamit.
Ang isang bilang ng mga growers ay naghahanap sa mekanisasyon upang maibsan ang problema. Kareem Massoud, ng Paumanok Vineyards sa Long Island ng New York, tinatantiyang ang kanyang harvester ay pinalitan ng halos 40 bihasang manwal na pumili. Nagtalo ang ilan na ang etikal na dilemma sa pagpapalit ng mga tao ng mga makina ay nawawalan ng kaugnayan kapag ang mga manggagawa ay wala lamang.
Sa paghahambing sa mga makina, ang mga tao ay mahal din at mabagal. Ang mga pagtatantya, depende sa rehiyon, ay naglalagay ng manu-manong paggawa hanggang sa tatlong beses na mas mahal bawat toneladang aani kaysa sa isang makina. Ang isang mechanical harvester ay sumasaklaw sa isang acre sa ilalim ng isang oras, habang ang mga tao ay maaaring tumagal ng limang oras o higit pa. Ang bilis ay maaaring maging isang isyu kapag ang mga malalaking ubasan ay may maraming halaga ng pagkahinog ng prutas nang sabay, o kapag ang matinding bagyo ay nag-iisa.
Getty
Mga kalamangan ng Pag-aani ng Mekanikal
Sa isip ng maraming mga umiinom ng alak, ang pag-aani ng mekanikal ay matagal nang naiugnay sa mga komersyal na winery na nagsasaka ng malawak na mga tract ng walang katamtamang prutas. Gayunpaman, sa mga kamakailang pagsulong sa teknolohiya kahit na ang mga tagagawa ng boutique ay nagsimulang gumamit ng mga mechanical ani. Baka hindi lang nila sabihin sa iyo.
Pagdating sa tao kumpara sa makina, kung ano ang dapat mong isaalang-alang talaga ay ito: Gusto mo ba ang alak sa halagang binabayaran mo?
Ang mga pagtatalo laban sa mga makina ay karaniwang nauugnay sa kalidad. Ang sapilitang pag-alog ay maaaring makapinsala sa mga ubas, habang ang mga ubas ay semi-durog sa panahon ng kanilang pagdeposito sa mga bins ng bakal, at dating nakaupo sa isang maruming sopas habang ang makina ay patuloy na gumagana. Ang mga matatandang mang-aani ay kilala rin upang mangolekta ng sobrang 'materyal na iba sa mga ubas' (o MOG), na maaaring magsama ng mga tangkay, dahon at maliliit na hayop. Ang pagpili ng prutas na Haphazard ay isang alalahanin din.
Sinasabi ni Massoud na ang teknolohiyang pagputol ay nabawasan o naalis ang marami sa mga alalahanin na ito. Ang kanyang New Holland 9060L Opti-Grape 'Ay ang pinakabago at pinakadakilang, na kapwa ito destems at uri sa board ng harvester.' Manu-mano pa rin ang pag-uuri niya ng kanyang prutas bago ito pumasok sa pagawaan ng alak, pangunahin upang alisin ang mga sangkap ng stem at MOG, kahit na ang mga advanced na kampanilya at mga whistles ng harvester ay naayos ang proseso.
Ang teknolohiya ngayon ay mas banayad at tumpak. Nakapag-calibrate na ngayon ni Massoud ang kanyang makina upang pumili lamang ng mga hinog na prutas kaysa sa bawat solong ubas.
Noong 2000, ang ama ni Massoud, si Charles, nagpatakbo ng isang pagsubok upang bigyang-katwiran ang gastos ng kanilang bagong makina. Inihambing niya ang natapos na alak mula sa isang bloke ng Cabernet Sauvignon, na ang kalahati ay kinuha ng kamay, ang isa pang kalahati ng makina. Tinikman niya ang mga ito at natagpuan ang isa na medyo masayang-masaya — ang alak na inani ng makina.
Siyempre, ang mga makabagong kagamitan ay nagmumula sa isang presyo. Ang kakulangan ng acreage ng ubasan, nangungunang kapital at naayos na gastos ay maaaring hadlangan ang pag-aampon ng mas maliit na pagawaan ng alak ng mekanikal na pag-aani. Ang matatanda, ginamit na mga modelo ay maaaring gastos sa libu-libong dolyar, habang ang nangungunang mga taga-aani ay tumama sa anim na numero. Ang mga pasadyang serbisyo sa pag-aani — katulad ng pag-upa ng isang linya ng bottling sa mobile — ay lumalaki sa katanyagan.
Aling Pamamaraan ang Mas Mabuti?
Mayroong mga trade-off sa parehong pamamaraan, ngunit ang kalidad ay hindi ang pagtukoy ng pagkakaiba. Sa kabila ng pagmamahalan na umiikot sa paligid ng industriya, ang mga winery ay negosyo pa rin. Kung hindi sila kumita ng pera, hindi sila makakagawa ng alak.
Kaya, pagdating sa tao kumpara sa makina, ang dapat mo talagang isaalang-alang ay ito: Gusto mo ba ang alak sa halagang binabayaran mo? Kung oo ang sagot, hindi mahalaga kung paano pumili ng mga ubas na iyon.
