Ang mga bar at restawran ay mayroong isang hanay ng mga terminolohiya na sapat na napalawak upang punan ang mga diksyunaryo. Karamihan ay jargon na mahigpit na ginagamit ng mga nasa industriya at nagdadala ng maliit na utility para sa mga customer. Gayunpaman, ang ilang mga termino ay maaaring maging madaling gamitin para sa average na uminom, kung mailalagay ang wastong pagkakasunud-sunod, mas mahusay na maunawaan ang anumang mga follow-up na katanungan mula sa bartender o tumpak na sundin ang isang resipe habang gumagawa ng mga cocktail sa bahay.

Bagaman hindi kumpleto, narito ang isang cheat sheet ng ilang mga bar term at kung ano ang ibig sabihin nito.

86: Slang sa buong industriya na nangangahulugang naubusan ang isang produkto o tinatanggal ka at / o pinagbawalan para sa masamang pag-uugali ('86'd'). Pagdating ng oras, malalaman mo kung alin ang nalalapat.

Isang daliri: Medyo makaluma term ng pagsukat , nangangahulugan ito ng isang daliri ng daliri ng alkohol sa isang basong bato, na sinasabing humigit-kumulang na dalawang onsa.

Balik: Tinatawag din na chaser, ang isang inumin ay nangangahulugang ubusin nang hiwalay ngunit direkta pagkatapos ng isang uri ng alak.

Barback: Ang kawani ng suporta na pinapanatili ang stock ng mga balon ng bartender, nililinis ang mga baso, gumagawa ng yelo, mga basurahan ng basse at binabago ang mga kab. Marami rin ang gumagawa ng mga lagda ng cocktail ng kanilang bar tulad ng mga pagbubuhos, syrup, shrub at tincture, araw-araw. Kadalasan ang taong gumagawa ng lahat ng totoong gawain.

Bumuo ng inumin: Kadalasan ang mga highball, ito ang mga inumin na 'itinayo' sa baso. Kasama rito ang mga inumin tulad ng Scotch at soda, gin at gamot na pampalakas , at vodka sodas.

Bumili ulit: Isang libreng inumin na ibinigay sa isang customer, 'binili' ng bar. Karaniwang mga kwalipikasyon upang makatanggap ng isang buyback ay: tipping well pagiging isang regular na customer na nagbayad na para sa dalawa o tatlong inumin na nagtataglay ng isang personalidad na natagpuan ng bartender na kaaya-aya at ginagawang mas hindi nakaka-stress ang kanilang araw na hindi masungit na nagsasabi ng isang nakakatawa o nagsasabi ng isang nakakainteres na pagkatao sa paligid kapag nais lamang ng bartender ang isang tao na kumuha ng shot.

Isang Lihim na Pormula ng Isang Bartender upang Lumikha ng Hindi mabilang na Mga Cocktail sa Bahay

Tumawag: Ang kabaligtaran ng mga mahusay na inumin. Ito ang mga inumin na inorder sa pamamagitan ng pagtawag ng isang tukoy na tatak ng alak, hal. Tanqueray at tonic, o Espolón at kahel.

Dry shake: Upang kalugin ang inumin nang masigla at walang yelo. Karaniwang ginagamit para sa mga cocktail na nagsasama ng mga itlog .

Tuyo: Hindi tulad ng alak, kung saan ang mga dry function bilang kabaligtaran ng matamis, sa mga cocktail ito ay tumutukoy lamang sa lasa ng pangunahing alkohol na nauugnay sa mga mas mababang-proof na sangkap. Ang isang tuyong inumin ay hindi kinakailangang mas matamis kaysa sa isang hindi inuming inumin, makatikim lamang ito ng mas malakas na etanol.

Fizz: Maasim na inumin kasama ang pagdaragdag ng seltzer / soda na tubig. Maaaring isama o hindi rin maaaring isama puti ng itlog .

Libre para sa: Isang pamamaraan ng pagbuhos ng alkohol nang direkta sa baso, posibleng sa paggamit ng isang tagapagbigay ng bilis, kaysa sa pagsukat nang eksakto sa isang jigger. Maaaring mangahulugan ng isang mas mabibigat na ibuhos kung gusto ka ng bartender o mabagal na mabibilang.

Highball: Inihain ang mga inumin sa matangkad, tuwid na highball o baso ng Collins. Sa pangkalahatan ay may kasamang isang espiritu at di-alkohol na panghalo. Ang kakipitan ng baso, kung ihahambing sa mga baso ng bato, ginagawang mas kanais-nais para sa mga inumin na may mga carbonated mixer, dahil ang pinababang lugar sa ibabaw ay pinanatili ang mga ito sa effasterscence bago sila maging patag.

Huling tawag: Ang huling pagkakataon na mag-order ng pangwakas na inumin bago magsara ang bar.

Ikulong: Ang isang pangmatagalang tradisyon kung saan ang kawani at ilang mga kinikilalang regular ay maaaring manatili at uminom sa loob ng naka-lock na bar pagkatapos ng oras ng pagsasara, nang wala ang ibang mga customer. Kung ikaw ay isang hindi empleyado na pinapayagan na manatili habang naka-lock in upang uminom kasama ang mga tauhan, naabot mo ang pinakamataas na antas ng pagpapahalaga sa customer ng bar-industriya.

Martini: Ayon sa kaugalian a pagbabalangkas ng gin, vermouth at kung minsan ay isang dash of bitters, sa kasamaang palad ay nagsimulang magamit bilang isang catch-all na parirala na sumasaklaw sa anumang cocktail na hinahain sa isang hugis V na basong martini.

Martini, walang vermouth: Tumingin sa taas.'

Malinis: Dalawang onsa na pagbuhos ng alak, nagsilbi sa temperatura ng kuwarto at walang yelo.

Mga Pangunahing Kaalaman sa Bartender: Paano Magbuhos Nang Walang Pagsukat

Riles: Makakita ng maigi.'

Mga Bato: Ice. Ang isang order na 'sa mga bato' ay hinahain sa paglipas ng yelo.

Basong bato: Ang isang maikli, bilog na tumbler na, ironically, ay din ang ginustong baso para sa maayos na pagbuhos.

Royal: Nagmula sa Kir Royale, isang bersyon ng Kir cocktail na gumagamit ng Champagne kaysa sa puting alak pa rin, ang term na ito ay mula nang lumawak para sa ilan ay nangangahulugang isang inumin na nilagyan ng sparkling na alak.

Service bartender: Sa mga restawran o bar na may serbisyo sa mesa, ang service bartender ay ang tao na ang trabahong ito ay gumawa ng inumin para sa lahat ng mga customer na hindi direktang nag-order mula sa bar. Kahit na pangunahin sa isang termino sa industriya, mahalagang tandaan na kung hindi ka pinapansin o pinunasan habang sinusubukang mag-order mula sa isang bartender ng serbisyo, karaniwang hindi dahil sa pagiging masungit, ngunit partikular na naatasan silang gumawa ng inumin para sa mga customer sa mga mesa.

Barilan: Isang cocktail, nangangahulugang isang inumin kasama ang maraming bahagi, ngunit nagsilbi sa isang shot glass at sinasadyang matupok sa isang solong gulp. Sa pangkalahatan ay kakila-kilabot.

Kinunan: Tulad ng isang maayos na ibuhos, ngunit kadalasan ay bahagyang mas maliit sa isa at kalahating onsa, at inihahatid sa isang shot glass, dahil ang pagtikim ng aroma ay hindi talaga ang punto dito.

Snap: Ano ang hindi dapat gawin sa kanilang mga daliri upang magsenyas ng isang bartender.

Maasim: Maaari itong sabihin isang buong pamilya ng mga inuming kasama ang lahat ng mga cocktail na gawa sa lemon o kalamansi juice. Partikular, kapag naunahan ng isang uri ng espiritu (hal., Whisky sour, gin sour) ito ay isang formulate ng espiritu + lemon juice + simpleng syrup / asukal. Sa matagal nang nawala na panahon ng 1990s, at ilang mga lower-end bar ngayon, maaari rin itong mangahulugan ng inumin na may kasamang 'maasim na halo,' isang mahinang paglalapit ng tunay na lemon juice at asukal.

Pagpupulong ng tauhan: Kapag kawani ng bar / restawran sneak isang shot sa gitna ng isang shift. Kung ikaw ay nagustuhan at nakaupo malapit sa lugar ng pagpupulong ng kawani (madalas na malapit sa service bar), maaari kang makatanggap din ng isa. Tinatawag din minsan na 'barback line-up.'

Pukawin: Isa sa ang pangunahing pamamaraan ng paghahalo at paglamig ng inumin, kasama ang pag-alog at pagbuo, ang pagpapakilos ay karaniwang ginustong pamamaraan para sa mga inumin na binubuo ng buong espiritu, na walang prutas o citrus juice. Ang layunin ay para sa mas kaunting paggulo ng mga sangkap, at kontroladong pagbabanto ng tubig.

Paano Gumalaw ng Tama ang isang Cocktail, Ayon sa isang Bartender

Diretso: Hindi tulad ng inumin na 'up,' na pinalamig, ang term na ito ay pangunahing ginagamit ng mga customer, sa halip na kawani ng bar, at nangangahulugan lamang ng isang maayos na pagbuhos.

Nangungunang istante: Ang isang hindi napapanahong termino ay nangangahulugang magpahiwatig ng mas mahal, mas mataas na kalidad na alak. Karaniwan itong hindi naaangkop sa pagsasanay, dahil ang karamihan sa mga malalaking bar ay nag-aayos ng kanilang mga istante sa pamamagitan ng pag-andar at dalas ng paggamit, sa halip na presyo. Gayundin, ang tanging istante a bote ng Galliano kailanman tila magkasya sa.

Ultra-premium: Isang walang katuturang termino sa marketing na sa anumang paraan ay hindi sumasalamin sa kalidad ng isang espiritu sa loob ng bote.

Pataas: Isang inumin na pinalamig ng pag-alog o pagpapakilos ng yelo, ngunit pinilit at inihain sa isang basong walang yelo.

Well: Tinawag din na alak na 'bahay', ito ang default na bote ng bar kapag walang hiniling na tiyak na tatak ng espiritu. Sa kasamaang palad ipinapalagay ng marami na nangangahulugang ang pinakamasamang / pinakamurang inumin sa bar, maaari din itong maging kung saan ang mga bartender ay nagtatago ng mga hiyas at hindi gaanong kilala, undervalued na mga standout na natagpuan sa isang magandang presyo.