Kung ang pagkakaiba sa pagitan ng Champagne , Prosecco at anumang iba pang sparkling na alak ng mundo ay tila medyo malabo, isaalang-alang ang panimulang aklat na ito na isang jumping-off point. Ang Champagne ay maaaring makaramdam ng nakalilito minsan, at sa mabuting kadahilanan. Nagsasangkot ito ng isang kumplikadong proseso ng winemaking at isang diksyonaryo ng terminolohiya ng Pransya. Kaya, paghiwalayin natin ang Champagne sa mga bahagi ng bahagi nito.

Ano ang Champagne?

Matawag na 'Champagne,' ang isang alak ay dapat magmula sa apela ng Champagne, isang rehiyon ng France bahagyang silangan ng Paris. Sa Pransya, ang nasabing rehiyon ay tinukoy bilang isang Pagtatalaga ng Kinokontrol na Pinagmulan , o AOC.

Sa loob ng Champagne, maraming mga pangunahing lumalagong lugar, lahat kilala sa mga partikular na ubas. Ang mga pangunahing lugar mula hilaga hanggang timog ay ang Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs at Côte de Sézanne at Aube. Para sa sparkling na alak upang maiuri ang Champagne, ang mga ubas ay dapat na lumaki sa rehiyon, at ang alak ay dapat gawin sa isang tukoy na paraan. Ang proseso, na kilala bilang Paraan ng Champenoise , ay tinukoy din bilang tradisyunal na pamamaraan.

Mga bote ng champagne sa panahon ng pangalawang pagbuburo / Getty

Kung paano ito ginawa

Ang méthode Champenoise ay isang kasangkot na proseso, kaya't madalas na nag-uutos ang Champagne ng mas mataas na presyo. Ang mga alak pa rin na ginawa mula sa iba`t ibang mga ubas at vintage ay pinaghalong magkasama sa isang proseso na tinatawag na assemblage. Mula doon, ang isang winemaker ay magdaragdag ng asukal, ang tirage liqueur , na magpapalitaw ng pangalawang pagbuburo. Ang isang cap ng korona, ang mga metal na takip na karaniwang sa mga bote ng beer, ay tumutulong na maglaman ng nagresultang carbon dioxide. Ito ang lumilikha ng mga iconic na bula ng Champagne.

Ang pangalawang proseso ng pagbuburo ay dapat tumagal ng isang minimum na 15 buwan para sa Champagne. Sa oras na ito, ang bote ay inililipat sa pamamagitan ng kamay o machine. Ang makina na nagsasagawa ng gawaing ito ay kilala bilang a gyropalette . Ang proseso ng bugtong na ito ay nagbibigay-daan sa mga patay na yeast cells, na tinatawag na lees, upang makolekta sa leeg ng bote. Kapag nakumpleto, ang bote ay mabilis na nagyelo at ang takip ay tinanggal, na nagbibigay-daan sa itapon ng patay na lebadura na itapon, na kilala bilang pagkasuklam . Ang puwang na natitira sa bote ay pagkatapos ay puno ng dosis , isang halo ng alak at asukal na tutukoy kung ang natapos na alak ay tuyo, off-dry o matamis.

Ang isang hugis na kabute na cork, na pamilyar sa mga mahilig sa Champagne, ay naipasok. Ang Champagne, kumpleto na ngayon, ay magpapahinga sa bodega ng alak hanggang sa magpasya ang winemaker na palabasin ito.

Mga ubasan sa Aube / Getty

Ang mga ubas ng Champagne

Ang pangunahing tatlong ubas na ginamit sa paggawa ng Champagne ay mga red-wine na ubas Pinot Noir at Pinot Meunier , at Chardonnay , isang ubas na puting-alak. Ang mabundok na rehiyon ng Montagne de Reims ay kilala sa Pinot Noir nito, gayundin ang Aube, ang pinakahalaki na lumalagong lugar. Ang Vallée de la Marne, na sumasakop sa isang palapag ng lambak at may isang mainit na microclimate, ay kilala sa Pinot Meunier. Ang nakaharap sa silangan na Côte de Blancs ay nakatanim halos sa Chardonnay, tulad ng Côte de Sézanne. Ang nangingibabaw na lupa sa Champagne ay gawa sa tisa, limestone at fossilized seashells, isang lubos na itinuturing na halo na kilala bilang lupa ng Kimmeridgian.

Kilalanin ang Mga Champagne Producer na Muling Tinutukoy ang Bubbly ng Pransya

Ano ang ibig sabihin ng brut?

Marahil ay nakita mo ang misteryosong salitang ito sa isang bote ng bula. Ang brut ay isa lamang sa maraming mga label na nagpapahiwatig kung magkano ang asukal sa isang natapos na bote ng Champagne. Ang pinaka-tuyong alak, na naglalaman ng walang asukal, ay tinatawag na kalikasan na brut, sinundan ng sobrang brut, brut, extra-dry / extra-sec, dry / sec, demi-sec at doux, na kung saan ay ang pinakamatamis. Ang isang brut Champagne ay may halos hindi mahahalata na halaga ng asukal, na dapat mahulog sa isang tinukoy na saklaw ng porsyento. Dahil sa mga bula ng alak, ang asukal na ito ay hindi napansin sa panlasa, ngunit kung nakatikim ka ng isang baso ng Champagne na naging patag, malamang na magulat ka tungkol sa nilalaman ng asukal.

Rue Dom Perignon, sa nayon ng Hautvillers sa Montagne de Reims / Getty

Antigo kumpara sa hindi pang-antigo

Ang isang 'vintage' Champagne ay isang alak kung saan ang lahat ng mga ubas ay naani sa loob ng parehong taon. Hindi lahat ng mga tagagawa ng Champagne ay gumagawa ng mga vintage bottling, at kahit na ginagawa nila ito, hindi nila ito ginagawa taun-taon.

Ang Vintage Champagne ay ginawa sa mga taon kapag ang mga ubas ay gumanap sa kanilang makakaya. Ang non-vintage Champagne, na may label na 'NV,' ay Champagne na ginawa mula sa isang timpla ng pag-aani mula sa iba't ibang mga taon. Ang isang pakinabang ng hindi pang-antigo na Champagnes ay ang mga mahihirap na pag-aani ay binabaan ng mas mahusay na mga, na nagpapahintulot sa isang tagagawa ng alak upang magtatag ng isang pare-parehong istilo na hindi nakasalalay sa panahon ng isang partikular na taon.

Ang Champagne ay pinunan ng dosis bago ang pangwakas na pag-cap / Getty

Isang maikling kasaysayan

Ang Champagne na alam natin na ito ay produkto ng parehong pagkakataon at pangyayari. Maagang alak mula sa rehiyon ay maputla kulay-rosas at pa rin. Ang malamig na temperatura ng taglamig ng rehiyon ay madalas na nagpapahinto sa pagbuburo ng mga alak pa rin na nakalagay sa mga cellar. Ang mga natutulog na mga yeast cell ay nanatili sa limbo hanggang sa ang mas maiinit na panahon ay pumukaw ng isang paggising. Sa tagsibol, ang mga yeast cells na ito ay nagbunsod ng pangalawang pagbuburo sa mga alak, kung saan ang natitirang asukal ay ginawang alkohol. Ang byproduct ng pagbuburo na iyon, ang carbon dioxide, ay nanatiling nakulong sa mga bote at pipilitin ang mga corks o maging sanhi ng pagsabog ng mga bote.

Noong kalagitnaan ng 1600s, isang monghe ng Benedictine na nagngangalang Dom Pérignon, na nabigo sa basura na dala ng naturang kawalang-tatag, nagsikap na ihinto ang pagbuburo na ito. Ang unang kontribusyon ni Perignon ay upang ipakilala ang isang diskarte sa paghahalo kung saan ang mga varieties ng ubas mula sa iba't ibang mga ubasan ay ginamit upang lumikha ng isang solong alak. Gumawa rin siya ng paraan para makagawa ang mga winemaker ng puting alak mula sa mga pulang ubas. Ang pamamaraang iyon, tulad ng kanyang diskarte sa paghahalo, ay nananatiling mahalaga sa produksyon ng Champagne mga siglo na ang lumipas.

Sa parehong oras, natuklasan ng pisika ng Ingles na si Christopher Merret na ang pagpapakilala ng asukal ay maaaring sadyang mag-udyok ng pangalawang pagbuburo. Nagbigay ito ng kontrol sa mga winemaker ng hindi mahuhulaan na ito, at tila sapalaran, pang-agham na paglitaw. Ang hindi masukat na ambag na ito ay nangangahulugang ang mga tagagawa ng alak ay maaaring lumikha ng sparkling na alak na sadya.

Noong 1805, si Madame Barbe-Nicole Clicquot, isang 27-taong-gulang na balo na Pranses, ay nagpatuloy sa pagkontrol sa bahay ng Champagne ng kanyang yumaong asawa. Sa panahong iyon, si Madame Clicquot, kilala rin bilang balo , Pranses para sa 'balo,' bumuo ng isang proseso na kilala bilang bugtong, o remuage . Sa prosesong ito, inililipat ang mga alak upang dalhin ang mga patay na lebadura ng lebadura mula sa pangalawang pagbuburo sa leeg ng bote, kung saan maaari silang makuha. Bago ito, ang mga sparkling na alak ay maulap na may malalaking mga bula. Nagbunga ang pamamaraan ng mga alak na may maliit, sariwang mga bula, na kilala bilang isang mousse, at walang sediment.