Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Mga Trend Sa Alak

Sa likod ng Botelya kasama ang mga South American Sommelier

Hindi lihim na ang tanawin ng pagkain at inumin ng Timog Amerika ay magkakaiba at masarap. Ngunit kung ano ang maaaring sorpresahin ang mga mahilig sa alak ay ang mga nangungunang mga establisimiyento, ang mga kung saan maaaring asahan na makita ang isang menu na pinamumunuan ng Burgundy grand crus at vintage Champagne, sa halip ay pumili na magmula ng mga bottling mula sa kanilang turf sa bahay.



Dahil sa ang Argentina at Chile ay ang pang-lima at pang-anim na pinakamalaking mga tagagawa ng alak, ayon sa Internasyonal na Organisasyon ng Vine at Alak (OIV) , ito ay isang walang utak na Malbec at Carmenère ay mahusay na kinatawan. Ngunit ang mga sommelier ng Timog Amerika ay nagsusumikap upang maisama ang mahusay na mga puting alak, biodynamic na alak at botilya mula sa mas maliit, mga tagagawa ng pamilya.

Ang Timog Amerika ay tahanan din ng Bolivia at Peru, mga bagong bansang gumagawa ng alak na masigasig na lumikha ng kanilang sariling pagkakakilanlan gamit ang mga European variety tulad ng Tannat at Muscat ng Alexandria , kundi pati na rin ang mga katutubong ubas tulad ng Quebranta. Sinimulang pigilan ng mga lokal na winemaker ang simpleng paggaya sa mga istilo ng Mendoza Malbec o Old World at ngayon ay hangarin na maunawaan ang kanilang sariling terroir.

Nakipag-usap kami sa mga sommelier na nakabase sa limang South American metropolises-Lima, Santiago, La Paz, Buenos Aires at Bogotá - tungkol sa kanilang mga pilosopiya, at kung paano umangat sa hamon na ilagay sa mesa ang mga pinakamahusay na alak ng Timog Amerika.



Florencia Rey, head sommelier, Maido

Florencia Rey, head sommelier, Maido

Maido | Lima, Peru

Nang si Florencia Rey, head sommelier sa Maido, ay lumipat sa Lima noong 2010, ang pisco ay magkasingkahulugan din Peru . Ang makapangyarihang pulang alak mula sa Espanya ang nangibabaw sa mga menu ng restawran. Ngunit habang ang tanawin ng pagkain ng bansa ay umunlad, gayon din ang alak ng Peruvian. Ang umuunlad na interes sa mga tagagawa ng panrehiyon ay nagpapahintulot sa mga label ng homegrown na gawin ang hiwa sa Maido , na-ranggo ang nangungunang kainan sa 50 parangal sa Best America 2018 ng Latin America.

'Bago ang 2012, ang mga pangunahing tagagawa ng Peru ay mga komersyal na winery Tacama , Tabarnero at Intikalpa , ”Sabi ni Rey. 'Pagkatapos noong 2014, ang distiller na si José 'Pepe' Moquillaza ay gumawa ng Quebrada de Ihuanco, ang unang alak na ginawa mula sa pisco na ubas na Quebranta. Ito ang mga pangunahing taon para sa eksena ng pagkain ni Lima, na napakabilis lumaki, at ang kultura ng alak ay lumago kasama nito. '

'Tulad ng kultura ng alak ay napakabagong, ang mga lokal na kainan ay hindi binibigyang halaga ng mga vintage ng Peruvian at nag-order ng anupaman. Samantalang sinasabi ng mga dayuhan na 'Wow, ang Peru ay gumagawa ng alak. Subukan natin ang ilan! ’” –Florencia Rey, head sommelier, Maido

Ang 16-course na '200 Millas' na pagtikim ng Mitsuharu Tsumura ng menu sa pagtikim ay naghahalo ng mga lasa ng Hapon at Peruvian. Sa kasalukuyan, kasama sa 11 pares ng alak ang Mistela Rosa Victoria mula sa Bodega Moquillaza-Robatty sa Ica Valley ng Peru. Tulad ng para sa natitirang 250 na pagpipilian ng alak, ang mga puting alak na New at Old World ay nagtataglay ng kanilang sarili, na binigyang diin ni Maido ang pagkaing-dagat. Nagtatampok ito ng anim na mga puting Peruvian na kasama Ang tagapag-alaga na si Vittoria Sauvignon Blanc , at apat na pula mula sa bansa, tulad ni Roca Rey Plenilunium de Luna Negra Reserva. Ito ay isang paningin na itinuring ni Rey na hindi maiisip noong 2010, kahit na may mahabang kalsada pa rin upang lumikha ng lokal na pagtanggap ng alak sa Peru.

'Tulad ng kultura ng alak ay napakabagong, ang mga lokal na kainan ay binibigyang halaga ng mga vintage ng Peruvian at nag-order ng anupaman,' sabi ni Rey. 'Samantalang sinasabi ng mga dayuhan na 'Wow, Peru gumagawa ng alak. Subukan natin ang ilan! ’”

Si Luis Franceschi, sommelier, Boragó

Si Luis Franceschi, sommelier, Boragó

Boragó | Santiago, Chile

Bilang pang-anim na pinakamalaking tagagawa ng alak sa buong mundo, sili ay kilala sa matinding mga pula tulad Cabernet Sauvignon , Syrah at Carmenère na ginawa ng malalaking alak, ngunit hindi mabilang ang mas maliit na mga proyekto ang naririnig, sabi ni Luis Franceschi, sommelier sa Boragó . Sa kanyang restawran, mayroong silid sa mesa para sa lahat.

'Pagdating sa alak na ginawa ng masa, ang Chile ay isang halimaw na may lima o anim na malakas puno ng ubas nangingibabaw sa industriya, 'sabi ni Franceschi. 'Sa kabila nito, may mga katamtaman at maliliit na proyekto ng pamilya sa kabuuan, ang ilan ay nagtatrabaho pa rin ng 400-taong-gulang na mga ubas na itinanim ng mga Espanyol.'

Ang chef-patron Rodolfo Guzmán ay direktang gumagana sa mga mas maliit na mga tagagawa at forager na matatagpuan sa kabuuan ng humigit-kumulang na 2,653-milya ang haba ng Chile. Ipinakita niya ang malawak na pantry ng restawran hanggang sa 18 mga paghahanda sa kanyang menu na Endémica, at salamin ng mga pares ng alak na nakaayos.

'[Mayroong] mahinhin at maliit na mga proyekto ng pamilya sa buong, ang ilan ay nagtatrabaho pa rin ng 400-taong-gulang na mga puno ng ubas na itinanim ng mga Espanyol.' –Luis Franceschi, sommelier, Boragó

'12 vintage lang [ang itinampok], na may walong para sa Endémica,' sabi ni Franceschi. 'Pinag-uusapan ni Rodolfo ang tungkol sa mga lasa ng teritoryo, at makikita iyon sa aming alak. Ang pakikipag-isa sa pagitan ng mga chef at sommelier ay nangangahulugang naghahanap kami para sa pinakamahusay na katas na tumutugma sa bawat pinggan. Ang ilan ay biodynamic, ang iba ay iconic. Ang alak ay dapat maging mahusay, at kailangan nating maging responsable. '

Nagtatampok din ang Franceschi ng mga bote na nagpapakita kung ano ang maaaring gawin ng ilang mga diskarte sa Europa mga lokal na alak .

Ang Mga Producer ng Boutique na Muling Nag-imbento ng Scene ng Alak ng Chile

'Dalhin mo Mga bulubunduking Bellavista Veranada Riesling 2014 mula sa Colchagua Valley, 'sabi niya. '280 na bote lamang ang ginawa sa istilong Jura, at ito ay isang magandang halimbawa upang pag-usapan ang pinagmulan. May kasamang cool-klima ang mga icon Tanda 2012, isang timpla na pinamunuan ng Cabernet Sauvignon mula sa Aconcagua Valley. ”

Bertil Levin Tøttenborg, manager at head sommelier sa Gustu, La Paz, Bolivia

Bertil Levin Tøttenborg, manager at head sommelier, Gustu / Larawan ni Christian Gutierrez

Gustu | La Paz, Bolivia

Sa restawran na itinatag ni Claus Meyer na matatagpuan 11,800 talampakan sa ibabaw ng dagat, Tikman pinagmumulan lamang ng mga Bolivian na sangkap, at ang diskarte na iyon ay nalalapat din sa listahan ng alak nito.

'Ang pinaka-nakatanim na pagkakaiba-iba ng Bolivia ay ang puting Muscat ng Alexandria, ginamit upang maglinis bakit hindi [isang lokal na espiritu], 'sabi ng manager at pinuno ng sommelier na si Bertil Levin Tøttenborg. 'At habang ang mga pagawaan ng alak sa rehiyon ng Tarija ay nakatuon sa maramihang produksyon sa mga henerasyon, ang ugali na iyon ay nagbabago. Nang lumipat ako sa La Paz noong 2015, karamihan ay nakakita ako ng mga matatag, mataas na alkohol na pula, na mahal ng mga Bolivia. Hindi gaanong naisip ang ibinigay sa mga puti. Nakita ko ang isang pagdiskonekta sa pagitan ng kung ano ang 65 o higit pang mga pagawaan ng alak ng Bolivia ay gumagawa at ang kanilang potensyal. '

Ginawa ni Levin Tøttenborg ang lokal na diskarte ni Gustu nang isang hakbang pa. 'Tinutulungan ko ang maliliit, may talento na mga tagagawa upang mabuo ang kanilang mga alak, hinihimok sila na ihinto ang paggamit ng mga oak chip at gumamit ng mas natural na pamamaraan,' sabi niya. 'Ang isang halimbawa ay ang Cochabamba's Bodega Marquéz de la Viña . Sinubukan ko ang muscat ng Alexandria na unang pagbuburo at iminungkahi sa [pagawaan ng alak] na gumawa ng isang sparkling na alak. Nagtulungan kami at gumawa ng 50 bote ng [isang] Champenoise [style]. '

Tulad ng para sa listahan, si Levin Tøttenborg, na kinatawan ng Bolivia sa Le Concours du Meilleur Sommelier du Monde kumpetisyon sa 2016, ay nais na masira. 'Ang mga puti ngayon ay binubuo ng halos 40% ng listahan ng 60-label,' sabi niya. 'Karamihan sa mga turista ay hindi pa nasubukan ang Bolivian na alak bago kumain dito, kaya gusto ko silang mag-sample ng mga produkto mula sa hindi gaanong pamilyar na mga lugar tulad ng Cinti Valley at Cochabamba.'

Laura Hernández Espinosa, sommelier, LEO

Laura Hernández Espinosa, sommelier, LEO

LEO | Bogota Colombia

Ang Colombia ay hindi kilalang gumawa ng kilalang alak, sa gayon ay LEO's sommelier, hinahamon ni Laura Hernández Espinosa ang kanyang sarili sa pamamagitan ng pagkuha ng mga alternatibong inuming fermented mula sa mga katutubong komunidad. Pagkatapos ay ipinapares niya ang menu ng chef na si Leonor Espinosa, na batay sa mga lokal na sangkap.

'Habang ang ilang mga tao ay gumawa ng tropical crus, hindi nila maaabot ang pinakamataas na kalidad, kaya't ginalugad ko ang pagkakaiba-iba sa paligid ng iba pang mga inumin,' sabi ni Hernández Espinosa. Sa pamamagitan ng FUNLeo pundasyon, na gumagamit ng gastronomy bilang isang tool para sa pagpapaunlad ng panlipunan at pang-ekonomiya, sinisiyasat niya ang Colombia, na naghuhukay ng mga fermented na inumin na ginawa mula sa mga katutubong prutas tulad ng bayabas o boroja (Alibertia ulati). Ang fermented dahon ng coca leaf na nilikha ng pamayanan ng katutubong Inga sa timog-kanluran ng Colombia, halimbawa, ay naihambing kapeshuna , katutubong pulang beans.

'Ang alak ay bumubuo ng bahagi ng menu ng pagtikim ng Cycle-Biome ng LEO, ngunit kung naaangkop lamang,' sabi niya. 'Napagtanto na ang ilang mga pinggan ay mahirap na maitugma sa alak, kung makakagawa ako ng isang lokal na trabaho sa pagpapares, susubukan ko ito.'

'Hindi ako nagsasama ng alak dahil naka-istilo ito, ngunit dahil may layunin ito.' –Laura Hernández Espinosa, sommelier, LEO

Dahil sa ipinakita ng mga taga-Colombia ang pagmamahal sa aguardiente, beer at rum, madali itong magpakilala ng kakaiba, sabi ni Hernández Espinosa.

'Pangunahing inuubos ng mga [Colombian] ang alak ng Chilean at Argentina, na tumulong sa pagbukas ng merkado, at mapagkumpitensya sa presyo,' sabi niya. 'Uso ang Malbec, uso ang Carmenère apat na taon na ang nakakaraan ngunit ngayon, sikat ang alak ng Espanya.

'Sinusubukan kong lumikha ng magkakaibang listahan ng 80 alak na nagpapakita ng pinakamahusay sa New at Old Worlds - kahit na ang limitasyon ay maaaring limitado dahil sa mataas na tungkulin sa mga pag-import-at ang iba't ibang mga estilo na pinakamahusay na gumagana sa aming mga pinggan. Si Onche Ang (ligaw na karne ng capybara) ay ipinares sa Isang Lisa Malbec mula Gawaan ng alak ng Noemía . Hindi ako nagsasama ng alak dahil naka-istilo ito, ngunit dahil may layunin ito. '

Pablo Rivero (kanan), may-ari / sommelier, Don Julio

Pablo Rivero (kanan), may-ari / sommelier, Don Julio

Don Julio Grill | Buenos Aires, Argentina

Habang ang malalaking Malbecs ay matagal nang magkasingkahulugan kay Mendoza, at ang alak, ayon sa batas, ay naging Argentina's pambansang inumin mula pa noong 2014, ang patlang ng paglalaro ay patuloy na nagbabago. Ang powerhouse ng South American ay nagpakita ng isang pagkakaugnay para sa iba't ibang mga estilo, na kasama ang maliwanag na puting alak na may isang pagtuon na nakatuon sa terroir, sabi ni Pablo Rivero, may-ari / sommelier ni Don Julio, isang makabagong steakhouse sa Buenos Aires .

'Ang alak ay nabuo na bahagi ng talahanayan ng mga Argentina mula noong bago pa ang Argentina,' sabi ni Rivero. 'Isaalang-alang ko ito na pangalawang pambansang produkto, pagkatapos ng karne ng baka. Ang mga reds tulad ng Cabernet Sauvignon, Merlot at Malbec ay dinala kami sa nakaraang 30 taon, ngunit nakakatuklas kami ng mga bagong pananaw, halimbawa, mga de-kalidad na puti mula sa iba`t ibang mga lugar tulad ng La Consulta, El Cepillo at San Pablo sa Uco Valley. '

Ang pagtaguyod ng isang pakiramdam ng lugar ay napakahalaga, sabi ni Rivero, kapag ang malawak na teritoryo at terroirs ng Argentina ay isinasaalang-alang.

'Ang alak ay nabuo na bahagi ng talahanayan ng mga Argentina mula noong bago pa umiral ang Argentina. Isaalang-alang ko ito na pangalawang pambansang produkto, pagkatapos ng karne ng baka. ' –Pablo Rivero, may-ari / sommelier, Don Julio

'Ito ay isang multi-style na mundo na nagsasalita tungkol sa expression ng ubasan,' sabi niya. 'Ang Mendoza, Río Negro, Salta, San Juan, at Córdoba lahat ay nagpapakita ng magkakaibang ekspresyon, kaya't ang isang pakiramdam ng lugar ay mas paulit-ulit, at, dahil maraming mga pagkakaiba, ang mga posibilidad ay walang katapusan.'

Ang bawat isa sa 900 na alak sa Don Julio ay Argentina, kahit na halos 200 lamang ang Malbec. Kaya paano sila napili?

'Nagsasagawa kami ng taunang bulag na pagtikim ng 1,600 na mga label sa loob ng dalawang buwan,' sabi ni Rivero. 'Maraming mga vintage sa aming listahan ang wala na sa produksyon kaya hindi namin tinikman ang mga iyon. Nananatili silang bahagi ng pamana ng cellar. '