Kamakailan lang, Champagne umatras sa pangako nitong bawasan ang paggamit ng mga herbicide, na nag-iiwan sa mga mamimili na magalit, at nauuhaw sa mga kumikinang na winemaker na handang gawin ang kanilang usapan tungo sa responsibilidad sa lipunan at kapaligiran.

Sa kabutihang-palad, ginagawa na iyon ng ilang biodynamic bubble makers, na inalis ang paggamit ng lahat ng herbicide, pestisidyo at iba pang nakakapinsalang kemikal at nakatuon sa kalusugan at mahabang buhay ng kanilang lupain. Ang resulta: makulay, transparent na mga sparkler, nagpapahayag ng lugar at vintage.

Maaari mo ring magustuhan: Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Organic at Biodynamic na Alak?

Nagtatrabaho sa Harmony

'Kami ay palaging nakatuon sa paggawa ng lahat ng aming makakaya upang gumana nang naaayon sa kapaligiran kung saan kami ay nagtatanim ng aming mga ubas,' sabi ni Jim Bernau, na cofounded ng Oregon's biodynamic sparkling winery Domaine Willamette kasama ang asawang si Jan. 'Ang biodynamics ay talagang extension ng pagnanais na iyon.'

Nagtatag din si Bernau Willamette Valley Vineyard (WVV) noong 1983, kung saan pinatunayan niya ang isang maagang nag-aampon ng sustainable ng Oregon LIVE (Low Input Viticulture and Enology) na sertipikasyon at Salmon-Safe vineyard practices .

Parehong mahalaga, biodynamic na pagsasaka nagbibigay-daan sa mga winemaker ng pagkakataon na magtrabaho nang naaayon sa kanilang mga koponan. 'Kailangang bigyang-diin na ang biodynamics ay [tungkol din sa] mga tao—ang kanilang kakayahang magtrabaho bilang isang mahusay na pangkat sa ilalim ng ibinahaging mga halaga tulad ng katapatan, pangako, paggalang sa kalikasan at sa kanilang sarili,' sabi ni Ton Mata, CEO, enologist at may-ari ng ikatlong henerasyon ng Spanish Cava producer Recaredo . Matatagpuan sa Penedès rehiyon, natamo ng Recaredo ang unang biodynamic na sertipikasyon ng rehiyon noong 2010. Itinatag noong 1924, ang ari-arian ay nag-claim ng katanyagan para sa kanyang matanda at malupit na kalikasan lamang mga sparkling na alak .

Mga Hamon sa Pagbabago ng Klima

Ngunit ang biodynamic na pagsasaka ay nagpapakita ng ilang mga pakikibaka. 'Kami ay labis na nag-aalala para sa pagbabago ng klima at ang masamang sitwasyon na kinakaharap natin ngayon,' sabi ng ikatlong henerasyon na si Anna Nardi, direktor at ambassador ng tatak para sa Perlage , ang unang organic winery ng Prosecco DOCG. 'At iyon ang dahilan ng lahat ng aming mga pagpipilian.'

Itinatag ng pamilya Nardi ang Perlage noong 1985, na ipinakilala ang kanilang unang biodynamic na Prosecco noong 2004. Malalim na nakatuon sa sustainability, kalaunan ay nakakuha si Perlage ng VIVA (Evaluation of the Impact of Viticulture on the Environment) certification noong 2022, vegan certification noong 2015 at B-Corp status noong 2016.

Pinagmumulan ng Perlage ang lahat ng mga ubas para sa pangunahing biodynamic nitong Col di Manza Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Prosecco Millesimato mula sa isang 12.35-acre biodynamic vineyard sa ibabaw ng mga burol ng Farra di Soligo.

Sa Spain, nilalabanan ng Recaredo ang pagbabago ng klima sa pamamagitan ng parehong proactive at adaptive na pamamaraan. Kabilang dito ang pagpapababa ng mga ani at paglilinang ng mga lokal na varieties na makatiis sa mas mataas na temperatura at altitude, tulad ng katutubong Xarel-lo . Sa ngayon, ang Xarel-lo ay bumubuo ng 60% ng kabuuang mga pagtatanim ng Recaredo, na hinango sa pagpili ng masale (mga pinagputulan mula sa mga pinakalumang baging nito), at sa gayon ay tumataas ang biodiversity at katatagan ng ubasan.

Ecological vs. Economic Costs

Ang mga gastos ay nagpapatunay ng isa pang hamon. 'Ito ay isang malaking pamumuhunan sa simula, dahil ang lupa ay dapat ihanda gamit ang mga biodynamic na pamamaraan,' sabi ni Terry Culton, direktor ng winemaking at mga ubasan sa Willamette Valley Vineyards at Domaine Willamette. “Mas labor intensive. Hindi ka maaaring mag-spray ng mga herbicide, kaya kailangan nating gumamit ng paggawa ng kamay at mga hayop upang kontrolin ang [mga invasive na halaman].

Binuksan noong 2022, ang Bernau Estate Vineyard ng winery (na nag-apply para sa Demeter Biodynamic Certification sa parehong taon), ay lumalaki ng 9 na ektarya ng Pinot Noir , Chardonnay at Pinot Meunier itinanim noong 2019, at isa pang 15 ektarya ng Pinot Noir ang itinanim noong 1994.

Tinatantya ni Culton na ang mga gastos sa biodynamic na pagsasaka ay tumatakbo nang humigit-kumulang 15% na mas mataas kaysa sa kanyang iba pang LIVE-certified na ubasan. Gayunpaman, nakakatulong ang ekonomiya ng sukat. 'Kami ay namumuhunan na sa napapanatiling mga kasanayan sa pagsasaka sa lahat ng aming mga site, kung hindi, ang mga karagdagang gastos ay mas mataas pa.'

Maaari mo ring magustuhan: 7 Biodynamic na Alak na Maiinom sa Earth Day at Araw-araw

Sa huli, naniniwala ang mga gumagawa ng biodynamic na bubble na ang mga benepisyong panlipunan at ekolohikal ay mas malaki kaysa sa mga gastos sa ekonomiya. “Maliwanag na may mas mataas na halaga,” diin ni Mata, “ngunit ano ang halaga sa planeta ng paglaki sa isang produktibo lamang at nakabatay sa dami ng paglilihi?”

'May halaga at return on investment na pinaniniwalaan naming makikita sa bote,' pagtatapos ni Culton. “Nakatuon na kami sa napapanatiling pagsasaka sa lahat ng aming ubasan. Ito na ang pagkakataon natin para mas mapataas pa ito. Nararamdaman namin na ang labis na pagsisikap na ito ay gagantimpalaan ng isang kamangha-manghang bote ng sparkling na alak.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa 2023 Pinakamahusay ng Taon isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!

Dalhin ang Mundo ng Alak sa Iyong Pintuan

Mag-subscribe sa Wine Enthusiast Magazine ngayon at makakuha ng 1 taon sa halagang  $29.99.

Mag-subscribe