Isang pagbisita sa blending lab para sa Crown Royal , Canada's pinakakilala wiski tagagawa, natuklasan ang pangarap na opisina ng mga nagmamahal sa espiritu. Ang mga malinis na pag-file ng mga kabinet ay nag-slide bukas upang ipakita ang hilera sa bawat hilera ng masusing pagsasaayos ng mga flasks.

Sa loob ng mga drawer, ang mga whiskey sa bawat maiisip na lilim ay nakahanay tulad ng panghuli na kahon ng mga krayola, mula sa malilinaw na kristal, hindi umuusong distillate hanggang sa malalim, madilim na amber na binuo ng mga taon ng pahinga ng bariles. Ang iba't ibang edad, mga kumbinasyon ng palay at lasa ng wiski ay kinakatawan lahat.

Sa maraming paraan, ang mga kabinet na ito ay isang talinghaga para sa miski mismo ng Canada. Sa sandaling itinuturing na malambing at monotone, binago ng mga tagagawa ang kategorya sa isang kaguluhan ng bahaghari ng naka-bold, kagiliw-giliw na mga bottling.

Whisky o Whisky?

Ang mga Amerikano ay binabaybay ang wiski gamit ang isang 'e,' ngunit tulad ng kanilang mga katapat sa Scotland, karaniwang binabaybay ito ng mga taga-Canada na 'wiski.'

Maging ito man ay Ang Northern Harvest Rye ng Crown Royal , isang payat, masuka na wiski na gawa sa 90% rye at pinangalanang 2016's World Whiskey of the Year sa taunang Jim Murray Whisky Bible o, sa kabilang dulo ng spectrum, nakakaaliw, caramel-forward na mga bottling tulad Caribbean tawiran , Ang Canada whisky ay nagri-ring ng mga benta para sa magandang kadahilanan.

Ayon sa Distilled Spirits Council ng Estados Unidos , ang mga benta ng wiski ng Canada sa U.S. ay tumaas ng 7% sa pagitan ng 2011 at 2016, na may 112% spike sa high-end premium na kategorya.

'Ang mundo ng wiski ay nagising sa wiski ng Canada at idineklara ito sa mga pinakamahusay na whisky sa buong mundo,' sabi ni Davin de Kergommeaux sa pangalawang edisyon ng kanyang libro, Whisky ng Canada . Ang mga bar at restawran sa U.S. ay nagdaragdag din ng mga bottling ng Canada sa mga listahan ng espiritu.

'Ito ay cool na muli upang makita ang paghigop ng Canada.'

Hindi Ito Bourbon

Habang ang kasaysayan ng wiski ng Canada ay magkatulad sa Amerika, magkakaiba ang dalawa. Ito ang dahilan kung bakit may mga pagkakaiba sa kung paano ginawa ang wiski at kung paano ito lasa sa buong hangganan.

Ang mga kwento ay nagsimula nang katulad. Ang mga naninirahan mula sa Europa ay dumating sa Hilagang Amerika na may kaalaman sa tradisyunal na mga diskarteng paglilinis, na inilapat nila sa masaganang mga butil — mais, trigo, barley at rye — natuklasan nila sa bagong mundo.

Habang mais, kinakailangang gumawa Bourbon , ay matagal ng nangingibabaw na sangkap sa wiski ng Amerika, si rye ang naging pangunahing manlalaro sa kasaysayan ng wiski ng Canada. Pinaboran ng mga imigranteng Dutch at Aleman, ang matigas na butil ay umunlad sa mas malamig na klima sa hilaga. Ang Amerika ay lumaki at nagdidilig din ng butil, ngunit sa Canada, ang whisky na batay sa rye ay laganap na sa loob ng mga dekada, ang lahat ng whisky ng Canada ay tinukoy lamang bilang 'rye.' Ang maanghang na katangian nito ay itinuturing na isang lagda ng mga bottling ng Canada.

Paano nakakaapekto ang Alak sa Iyong Whiskey

Ngunit ang agrikultura at kagustuhan ng mamimili ay umunlad. Ang mais ngayon ang pinakakaraniwang ginagamit na butil sa wiski ng Canada, maliban sa isang maliit na bottlenya na nakatuon sa rai.

Ang mga taon ng Pagbabawal ay nagbigay ng isa pang punto ng pagkakaiba-iba. Habang ang Amerikanong alak ay pinilit sa ilalim ng lupa at sa mga pribadong bahay at club noong 1920s, ipinagpatuloy ng Canada ang mga tradisyunal na pagpapalabas nito. Tinantya ni De Kergommeaux na sa mga taong iyon, ang whisky ng Canada ay binubuo ng halos 10% ng mga inuming nakalalasing sa U.S.

Sa oras na natapos ang Pagbabawal noong 1933, marami sa mga distiler ng Amerika ang matagal nang iniwan ang kanilang bapor. Sa maraming mga kaso, nagsimula ang isang bagong henerasyon ng mga tagagawa sa iba't ibang mga proseso, resipe at kagamitan. Pansamantala, ang mga katapat ng Canada, ay nasisiyahan ng higit na pagpapatuloy sa produksyon.

Bagaman ang wiski ng Canada ay umunlad noong 1950s hanggang '70s, ang panlasa ng mamimili para sa mga puting espiritu, lalo na ang vodka, ay nawasak ang mga benta sa sumunod na dalawang dekada. Pinagsama-sama ang mga distillery ng Canada, at maraming sarado.

Walong malalaking kalipunan ang nanatili noong 2000s, at ang whisky ng Canada ay itinuturing na inumin ng iyong lolo. Don Draper quaffed Canadian Club sa Mga Mad na Lalaki. Gayunpaman, isang rebolusyon ng wiski ang namumula.

Paglantad sa Hilaga

'Ang wiski ng Canada ay nagsisimulang magising nang kaunti,' sabi ni Dr. Don Livermore, master blender sa Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Canada. Responsable siya para sa mga brand ng whisky na kasama Lot 40 , JP Wiser's at Pike Creek .

Ang Livermore ay tumutukoy sa tugon ng industriya sa tumaas na pangangailangan para sa wiski sa lahat ng mga kategorya. Nagsimula ito bilang isang groundswell para sa Bourbon at Scotch, at lumawak ito sa mga bansa tulad ng Japan at Ireland habang ang mga usyosong umiinom ng whisky ay yumakap sa isang mas malawak na hanay ng mga whiskey sa mundo.

Hanggang kamakailan lamang, ang whisky ng Canada ay nakakuha ng limitadong pansin. Ito ay madalas na tiningnan bilang ilaw at tradisyonal. Sa madaling salita, ito ay higit na nakakalimutan.

Gayunpaman, sa nakaraang dekada, ang mga distiller ng Canada ay nagtatayo ng mga hindi malilimutang drams. Ang mga bagong pag-istilo ay nagpapakita ng saklaw at potensyal sa likod ng kategorya.

'Ang whisky ng Canada ay ang pinaka makabago, malikhain at madaling ibagay na estilo ng wiski,' sabi ni Livermore. Kung ikukumpara sa Scotch o Bourbon, dalawang istilo na puno ng mga regulasyon na maaaring hadlangan ang pag-eksperimento, ang mga tagagawa ng whisky ng Canada ay may isang malawak na utos.

Natukoy ang Whisky ng Canada

Ano ang gumagawa ng wiski ng Canada? Ang mga patakaran ay medyo prangka. Dapat ito ay:

• Ginawa mula sa butil

• Fermented, may edad na at dalisay sa Canada

• Nagtanda ng isang minimum na tatlong taon

• Nakatanda sa 'maliit na kahoy,' na nangangahulugang isang bariles na hindi mas malaki sa 700 liters

'Ang dapat lamang nating gawin ay gawa sa fermented na butil, may edad at dalisay sa Canada at may edad na sa isang kahoy na bariles na mas mababa sa 700 litro para sa isang minimum na tatlong taon,' sabi ni Livermore. 'Ayan yun.'

Nangangahulugan iyon na ang pinto ay bukas na bukas para sa mga distiler ng Canada upang makabago. Maaari silang gumana sa isang malawak na hanay ng mga uri ng bariles o pagtapos, anumang kumbinasyon ng mga butil o anumang paraan ng paglilinis. Hindi isang problema ang magdagdag ng isang sukat ng oloroso Sherry sa halo, na nag-aambag ng nakakaintriga na madilim, makalupang mga tala sa Alberta Rye Dark Batch Whisky . At habang Eskosya nangangailangan ng mga bariles ng oak upang gumawa ng Scotch, walang pipigilan ang Canada sa paggamit ng maple na kahoy, bahagi ng proseso ng pag-iipon para sa kayumanggi asukal na Collingwood.

'Ang wiski ng Canada ay nasa posisyon na umangkop sa hinahanap ng mga mamimili,' sabi ni Livermore. 'Hindi kami suplado.'

Sinabi niya na ang mga mamimili, lalo na ang mga mas bata, ay naghahanap ng mas malaki, mas matapang na lasa tulad ng maanghang na rai, pati na rin ang mga high-end na premium na bottling.

Katulad ng paggalaw ng bapor ng bapor, ang isang lumalaking bilang ng maliliit na distileriya na nagdadala ng bagong enerhiya at naka-bold na lasa sa eksena ng whisky ng Canada. Sa maliit Tungkol sa Distilleries sa Montreal, isa sa 40-plus micro-distilleries ng Canada (sa paghahambing, daan-daang ang Estados Unidos), halimbawa, ang mga whiskey na gawa sa lokal na butil ay kalahati lamang sa kanilang inuutos na tatlong taong pag-iipon ng oras. Gayunpaman, isang 100% rye wiski ang direktang hinila mula sa bariles na nag-snap na may mga tala ng tsokolate at seresa.

Halika, ang Whisky's Fine

Dinoble din ng Canada ang edukasyon upang pamilyar ang mga mamimili sa katutubong espiritu ng bansa.

John Hall ng Apatnapung Creek Distillery , ngayon pag-aari ng Pangkat ng Campari , Tumulong sa muling pagbuo ng reputasyon ng Canada sa mga tuntunin ng parehong pagiging bukas at kalidad. Nang ang Hall, isang beterano ng winemaking, ay nagsimula ng operasyon noong 1992, napansin niya na ang bansa ay nag-aalok ng ilang mga maliit na batch ng mga whisky, lalo na kung ihinahambing sa iba't ibang mga pagpipilian mula sa Scotland o ng U.S.

Si Hall ay nagretiro na mula sa negosyo ng wiski, ngunit ang mga maliit na bote ng boteng masagana, isang pagkilala sa kanyang pamana.

Isa pang palatandaan ng mga oras: Matapos ang mga taong malapit nang lihim, tinatanggap ngayon ng mga distillery ang mga mamimili na may mga sentro ng bisita at mga silid sa pagtikim. Bilang karagdagan sa maraming mga micro-distillery na nag-aalok ng mga paglilibot at panlasa, nagtatampok ngayon si Hiram Walker ng isang ' Karanasan ni J.P Wiser ”Sa distileriyang ito sa Ontario.

8 Madaling Mga Hakbang upang Paghaluin ang Iyong Sariling Whisky

Sazerac , din, ay may mga plano upang malugod na maligayang pagdating mga bisita sa kanyang Old Montreal Distillery, isang maigsing lakad lamang sa kabila ng tulay mula sa makasaysayang Lumang Montreal. Ang Whiskey ay hindi ginawang on-site sa mga dekada, ngunit nagbago iyon noong Enero nang ipagpatuloy ang produksyon salamat sa isang bagong naka-install na 37-paa na tanso pa rin.

Pangmatagalan, ang plano ni Sazerac ay hindi lamang gawing wiski ng Canada, ngunit upang makabago kasama ang malawak na hanay ng mga solong-bariles at maliliit na pangkat na mga eksperimento. Ang kumpanya ay may maraming bona fides pagdating sa pagsusumikap na ito. Si Harlen Wheatley, ang master distiller sa Buffalo Trace kilala sa paggawa ng groundbreaking Bourbons sa kanyang pang-eksperimentong bodega sa Kentucky , ay kumunsulta sa proyekto.

Kung sa nakaraan, ang whisky ng Canada ay tinutuya bilang nakakasawa, o sa mga salita ni Hall, 'parehong matanda, parehong matanda,' ang mga whiskey na ito ay tiyak na magiging anupaman. 'Ang ginawa ng Buffalo Trace para sa Bourbon, nais naming gawin para sa wiski ng Canada,' sabi ni Gerry Cristiano, tagapamahala ng halaman para sa pagpapatakbo ng wiski ng Canada sa Sazerac.

Siya ay kumikilos sa isang lineup ng mga barrels, na puno ng distillate, sa pinakadulo ng isang halos walang laman na warehouse.

'Tatlumpung taon mula ngayon, titingnan natin ito bilang simula.'

Mula kaliwa hanggang kanan Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribbeanou Crossing Single Barrel at Alberta Rye Dark Batch Whiskey / Larawan ni Jens Johnson

Lot No. 40 Canadian Rye Whiskey na $ 40, 97 puntos . Ang buong katawan na pinaghalo na wiski na ito ay tumatama sa lahat ng tamang mga tala, na nagsisimula sa maraming mga rich caramel at oak tone sa ilong at panlasa, kasama ang mga paghawak ng butterscotch, maanghang na kanela at sibuyas. Nagtatapos ito ng mahaba, bahagyang may langis at bibig. Sipihin ito tuwid o magdagdag ng isang splash ng matamis na vermouth. abv: 43%

Crown Royal Blenders 'Mash na $ 28, 95 puntos . Ito ay isa sa limang mga whisky na bumubuo sa pagsasama ng pirma ng Royal Royal. Pinagsasama ng kumplikadong aroma ang banilya, maple at isang hint ng espresso. Ang malaki, naka-bold, buttery palate ay umalingawngaw ng mga lasa na iyon, na tinatapos sa isang malalakas na pampalasa. Limitadong edisyon. Pinakamahusay na Pagbili . abv: 40%

Canadian Club 100% Rye $ 20, 94 puntos . Hindi mo nakikita ang maraming 100% mga rye whiskey, at kahit na mas kaunti ang madaling paghigop na ito. Maghanap para sa banilya at oak na may layong may mga pahiwatig ng aprikot at ginintuang pasas, kasama ang isang pinahabang, pagpapatayo na natapos na sinabugan ng maraming baking spice. Sip o ihalo. Pinakamahusay na Pagbili . abv: 40%

Collingwood $ 25, 93 puntos . Nakilala para sa isang proseso ng pag-iipon na hindi pangkaraniwang may kasamang kahoy na maple, ang magaan, madaling paghigop na wiski na ito ay natatanging matamis at mapley sa panlasa. Ang matapang na banilya na vanilla at kayumanggi asukal ay sinablig ng mga accent ng pampalasa sa pagluluto, tapus ng labi .. Pinakamahusay na Pagbili . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye $ 30, 91 puntos . Kapansin-pansin na malambot at malago, maghanap ng kasiya-siyang mga pahiwatig ng banilya at marzipan kasabay ng panandaliang sariwang mga tala ng mansanas at pinya. Nagsasama ito sa isang oaky, maanghang na tapusin, na may mga sibuyas at sparkling ng kanela. Sip o ihalo. Pinakamahusay na Pagbili . abv: 45%

Caribbeanou Crossing Single Barrel $ 45, 91 puntos . Madilim na pulot sa baso, ipinagmamalaki ng wiski na ito ang mga maple at cedar aroma sa palumpon. Asahan ang maraming pampalasa sa panlasa, kabilang ang sibuyas, kanela, nutmeg, cayenne at itim na paminta, lahat ay pinadulas ng isang laso ng maple at honey. Nagtatapos ito ng malaki, bilog, buttery at bibig. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whiskey na $ 30, 90 puntos . Ang whisky na ito ng Canada ay pinaghalo ng high-rye Bourbon at isang ugnayan ni Sherry, na nagbibigay ng isang malalim na kulay ng amber at hindi pangkaraniwang mga tala ng mala-damo, halos amaro-tulad ng sarsaparilla at allspice. Ang tapusin ay nagpapakita ng mga madilim na tala ng t kape, maanghang na tsokolate ng Mexico at crème brûlée, kasama ang isang brush ng init ng alkohol. Pinakamahusay na Pagbili . abv: 45%

Nakolektang mga Canadiano

Bilhin ang mga bote, kung maaari mong makuha ang iyong mga kamay sa kanila. Madali silang tangkilikin ngayon, kahit na ang mga ito ay mahusay din sa mga item ng mga kolektor. Kung patungo ka sa Great White North, tiyaking mag-iiwan ng lugar sa iyong maleta. Ang mga ito ay pinakawalan lamang sa Canada.

Canadian Club 40 Taon Lumang

Ang espesyal na ito pagbotelya ay pinakawalan noong 2017 upang gunitain ang ika-150 kaarawan ng Canada, at ito ang pinakamatandang whisky ng Canada na naka-botilya. Ito ay mayaman, mag-atas, may malasa at maraming peppery rye at oaky vanilla na 7,000 na bote lamang ang pinakawalan.

Pike Creek 21 taong gulang

Bahagi ng 2017 Northern Border ' Bihirang Paglabas ”Koleksyon, ang 21-taong-gulang na wiski na ito ng Canada ay natapos sa isang cask ng Speyside Malt. Ito ay isang eksperimento upang maipakita ang 'kung paano ang mga whisky mula sa Scotland at Canada ay maaaring umakma sa isa't isa upang magbigay ng maayos at bilog na paghigop ng whisky,' ayon sa prodyuser.