Ngayon sa ikaanim na taon, ang Timog ng France Festival bumalik sa New York City hanggang Hunyo 30, na nagdadala ng pagkain, alak at pamumuhay ng rehiyon ng Languedoc-Roussillon sa Big Apple.

Tulad ng mga nakaraang taon, maraming mga panlasa at demonstrasyon na nagkakahalaga ng pag-check out. Bago sa pagdiriwang ngayong taon, gayunpaman, ay isang seryeng tasting-table, na nagtatampok ng mga pakikipagtulungan sa pagitan ng mga chef at direktor ng alak ng mga restawran Laban , Gisingin , hukbong-dagat , Reynard at Ang Cleveland upang lumikha ng mga menu na may inspirasyong Languedoc-Roussillon na ipinares sa pagbuhos ng rehiyon.

Ang mga interpretasyon ng mga klasikong pinggan tulad ng cassoulet, aligot, cod brandade at higit pa, na nagdudulot ng isang natatanging lasa ng timog ng Pransya sa New Yorkers.

Naabutan namin si Paul Shaked, kapwa may-ari ng The Cleveland Max Sussman, executive chef sa The Cleveland at ang kanyang kapatid na si Eli Sussman, chef sa Mile End Delicatessen sa Brooklyn, upang makakuha ng isang sneak peak sa isa sa kanilang natatanging pagpapares.

Kahit na hindi ang unang pagkakataon na ang mga chef na ito ay nagtulungan (ang mga kapatid ay co-author din ng isang cookbook, Pinakamahusay na Cookbook Kailanman ), ang kanilang pakikipagtulungan ay nagpapahiram ng isang bagong pagkuha sa tradisyunal na pamasahe sa Mediteranyo ng Languedoc-Roussillon. Ang rekomendasyon ng alak ni Shakes-isang naka-bold na Roussillon red-ay hinihikayat ang mga tao na mag-isip sa labas ng kahon.

Octopus na may Nectarines at Blood Sausage

Recipe courtesy court Max Sussman, executive chef at The Cleveland, New York City, and Eli Sussman, chef at Mile End Delicatessen, Brooklyn.

1 ulo ng haras, manipis na hiniwa sa mandolin
1 tasa ng apple cider suka
2 kutsarang kosher salt
1 kutsarang buto ng coriander
2 kutsarang light brown sugar, nahahati
2 tasa ng tubig
2 medium nectarines, diced sa kalahating pulgada na mga cube
½ kutsarita ng cayenne pepper o makinis na durog na pulang sili sili
½ kutsarita ascorbic acid (opsyonal)
1 malaking pugita
4 na Calabrian cili o arbol chiles
1 tasa ng orange juice
½ tasa ng rosas na alak
6 na kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba, nahahati
1 4-onsa itim na pudding o sausage ng dugo (precooked)
1 maliit na kumpol ng watercress
1 lemon

Pagsamahin ang haras, suka ng mansanas, kosher asin, buto ng coriander, 1 kutsara ng light brown sugar at tubig sa isang mangkok, tiyakin na ang haras ay natatakpan ng likido. Palamigin magdamag.

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang mga nectarine, cayenne pepper o chili peppers, 1 kutsara ng light brown sugar, isang pakurot ng kosher salt at ascorbic acid (kung gumagamit). Hayaan ang pinaghalong marina ng hindi bababa sa 30 minuto at hanggang sa 4 na oras.

Magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. Maingat na isubsob ang pugita at kumulo sa loob ng 10 minuto, pagkatapos alisin mula sa palayok at banlawan sa malamig na tubig. Kapag ito ay cool na sapat upang hawakan, gumamit ng isang kutsilyo na parating upang paghiwalayin ang mga galamay mula sa ulo, siguraduhing hatiin hanggang sa ulo upang makuha ang buong tentacle

Ilagay ang mga galamay sa isang palayok na sapat lamang upang maiakma ang mga ito, at takpan ng mga sili, orange juice, rosé wine at ¼ tasa ng langis ng oliba. Dahan-dahan dalhin sa isang kumulo, at takpan ng isang mahigpit na takip. Kumulo sa loob ng 50 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa init at pabayaan ang cool.

Kapag pinalamig, alisan ng tubig ang mga galamay at ganap na matuyo. Patuyuin ang 16 na piraso ng adobo na haras at ganap na matuyo.

Sa isang malaking kawali na nonstick, painitin ang 2 kutsarang langis ng oliba sa katamtamang init. Maingat na ilagay ang pugita sa kawali at maghanap sa magkabilang panig hanggang sa mag-brown, crispy at magpainit, humigit-kumulang na 4 na minuto. Alisin ang pugita sa kawali at ipahinga sa mga twalya ng papel.

Hatiin ang sausage sa 8 piraso, idagdag sa kawali at lutuin hanggang mainit, humigit-kumulang na 2 minuto. Itabi, at ulitin kasama ang adobo na haras (o gumamit ng isa pang pan sauté upang magpainit ng haras habang niluluto mo ang sausage).

Upang magtipun-tipon, ilagay ang isang tentacle sa isang plato na may isang piraso ng sausage, ilang kutsara ng maanghang na nektarina, 2 piraso ng seared na adobo na haras at ilang mga sanga ng watercress. Pigain ang ilang patak ng lemon juice sa itaas, at ihatid kaagad. Naghahain ng 8.

Pagpapares ng Alak:

Bruno Duchêne 2011 l'Anodine (Collioure)

Ang isang alak na nakabatay sa Grenache mula sa Roussillon, 'ang buong-kumpol na fermented na pula na nagsilbi nang kaunting ginaw ay isang perpektong pagpapares para sa imbentong ulam nina Max at Eli,' sabi ni Shaked. 'Ang alak ay nagpapakita ng simpleng madilim na prutas at hinihimok ng mineral, habang ang pagbuburo ng buong-kumpol ay nagdudulot ng isang nakapagpapalakas na pamumuhay sa isang mabibigat na cépage. Ito ay isang espesyal na okasyon na inihatid lamang ang alak mula sa mga bote na may sukat na sukat. Sinabi na, ito ay angkop sa isang malaking pagtitipon ng mga kaibigan sa paligid ng isang perpektong lutong pinggan ng pugita! '