Sa Pransya, lahat ng napupunta sa isang alak ay isinasaalang-alang at accounted. Ang kalidad at tunay na pagpapahayag ng terroir ay madalas na pinaniniwalaan na mayroon lamang kung ang bawat sangkap, na may kasamang mga ubas, bakterya, lactic acid at lebadura, ay sinusuri, naaprubahan at naitala ng Institut National des Appellations d'Origine. Ang samahan ay itinatag ni Baron Pierre Le Roy Boiseaumarié noong 1935, at ang pauna sa Pagtatalaga ng Kinokontrol na Pinagmulan (AOC) sistema ng pag-uuri ng alak.

Ngunit marami ang nagsasabi na ang mismong higpit na tumulong sa paglikha ng ilan sa pinakapuri ng alak sa mundo ay nagbabanta rin sa pagiging supremo nito.

Ang isyu ay napunta sa isang ulo sa Champagne kamakailan lamang, noong natuklasan ng AOC sa pamamagitan ng isang post sa Instagram na organikong nagsasaka, biodynamic na ikawalong henerasyon na tagagawa Lelarge-Pugeot ay gumagamit ng honey sa dosis ng isa sa Champagnes nito, ang Bises.

'Hindi namin in-advertise ang katotohanan na gumagamit kami ng honey, at inaasahan namin na makatakas kami dahil walang malinaw sa mga patakaran na nagsasabing hindi mo ito magagamit,' sabi ni Clémence Lelarge-Pugeot, ang manager ng pag-export sa bahay ng Champagne ng kanyang pamilya. . 'Sinasabi lamang nito na ang expedition liqueur ay maaari lamang maglaman ng sucrose o ubas na dapat, at ang honey ay teknolohikal na sucrose.'

Gumagamit lamang ito ng honey sa linya ng Bises, na ginawa mula sa parehong baseng alak na papunta sa klasikong Blanc de Blancs ng Lelarge-Pugeot, isang timpla ng Chardonnay mga parsela na lumaki sa mabuhanging lupa ng lupa.

Mga ubasan at bodega ng Lelarge-Pugeot / Larawan sa kagandahang-loob ng Lelarge-Pugeot

Ang pulot at asukal ay kapwa binubuo ng isang kombinasyon ng glucose at fructose. Sa asukal, magkakasama silang nabubuo ng sucrose, na nagmula sa anyo ng mga sugar beet o tubo. Sa pulot, fructose at glucose ay higit na malaya sa bawat isa.

Ang pamilya ni Lelarge-Pugeot ay naging honey bilang isang mas matapat at tunay na pag-evocation ng kanilang terroir, pati na rin isang mas responsable na pagpipilian sa ekolohiya.

'Kami ay mga beekeepers,' sabi ni Lelarge-Pugeot. 'Ang honey na ito ay nagmumula sa aming lupain. Mahalaga sa amin na gawin namin ang aming bakas ng paa hangga't maaari sa lahat ng paraan, at ito ay produkto ng mga bees na nangangalap ng nektar mula sa aming lupain. Ang nag-iisang mapagkukunang organikong maaari naming makita para sa asukal ay mula sa kalahati ng buong mundo. '

Habang ang mga ahente ng AOC ay nagkakasundo, isang mahigpit na interpretasyon ng patakaran ang ipinatupad. Hanggang Marso, ang huling papag ng alak na gumamit ng pulot sa dosis ay naipadala na California at New York . Pansamantala, ang Lelarge-Pugeot ay nagsumite ng isang application para sa pahintulot na gumamit ng honey. Sinabi niya na ang proseso ay tatagal ng 'hindi bababa sa isang taon,' ngunit ang iba pang mga tagagawa ay nasasabik.

Terroir at Honey: Kung saan Nagtatagpo ang Alak at Bees

'Naniniwala kami na ang pagkakaroon ng pagpipilian na gumamit ng lokal na pulot ay ang tamang bagay na gawin sa pilosopiko at ekolohikal,' sabi ni Lelarge-Pugeot.

Ang taga-import ng U.S. na label, si Jennifer Green ng Super Glou , may pag-asa din.

'Paano magiging posible upang makakuha ng mas tunay na lasa ng terroir ng Champagne kaysa sa paggamit ng lokal na honey?' sabi ni Green. Sinabi niya na ang pagkakaiba sa panlasa ay banayad, ngunit ang pulot ay nagdaragdag ng isang bilugan sa pagkakayari .

Sa Oregon, kung saan mayroon nang higit na malayang freewheeling na diskarte sa vinikulture, mga tagagawa ng alak tulad ni Joe Wright ng Willamette Valley Kaliwang Baybayin sobrang sweet sa honey.

Ang Queen Bee Bubbly ng Left Coast / Larawan sa kabutihang loob ng Left Coast

'Kami ay mga beekeepers, grape growers at preservationist,' sabi ni Wright. 'Halos 20% ng aming 500 ektarya ay nakatuon sa pangangalaga ng puno ng oak. Sa pagtatapos ng Agosto, mayroon kaming daan-daang mga galon ng pulot, at habang ipinagbibili namin ito ng marami sa tasting room, naging perpekto sa amin na gamitin ang produktong ito, na mula sa aming lupain, upang makagawa ng sparkling na alak. '

Ang Queen Bee Bubbly ng Left Coast ay gawa mula sa mga ubas ng Pinot Noir, na may idinagdag na honey upang masimulan ang pangalawang pagbuburo. 'Mas hinog at mas bilog, at nagbibigay sa iyo ng totoong kahulugan ng kung ano ang amoy ng aming estate,' sabi ni Wright. 'Jasmine, dry summer grass, honey, peach.'

Sa pinakamaganda nito, maraming bagay ang humahawak sa terroir. Ito ay isang lugar para sa gilas, sopistikado at banayad, ngunit ito rin ay isang showcase para sa lokal na lasa at pagiging tunay.