Si Jamie Slingerland ay gumugugol ng maraming oras sa pagsuri ng panahon.

Bilang director ng viticulture para sa Winery ng Pillitteri Estates sa Niagara-on-the-Lake, Ontario, kailangan niya ng temperatura sa 17-18 ° F upang mag-ani ng mga ubas para sa ice wine. Ang Slingerland ay namimitas ng ubas noong huling bahagi ng Disyembre, ngunit sinabi niya na ang temperatura ng pag-init ay lumipat sa mga oras ng pag-aani at mas kaunting malamig na gabi ang ginagawang hindi gaanong mahulaan ang ani.

'Sa mga taon mula nang magsimula ako sa pag-aani ng mga ubas ng alak na yelo, ang mga bintana ng malamig na temperatura ay naging mas kaunti at nagkaroon kami ng mas kaunti at mas kaunting mga pagkakataon na mag-ani,' sabi ni Slingerland. 'Dati pumili kami ng dalawa o tatlong beses sa pagitan ng Pasko at ng Bagong Taon. Ngayon, nangyayari iyon minsan bawat lima hanggang pitong taon. '

Ang Canada ang pinakamalaking tagagawa ng ice wine sa buong mundo. Ang ani ay lumilikha ng higit sa $ 6.8 bilyon taun-taon, ngunit ang pagbabago ng klima ay maaaring matunaw ang umuunlad na industriya.

'Ang Europa ay dating kakumpitensya sa atin sa industriya ng yelo ng alak, ngunit nagkaroon sila ng labis na mainit na taglamig nitong huling lima o anim na taon at walang tunay na ani ng alak na alak ... Nag-aalala ako na magkakaroon kami ng katulad na sitwasyon dito. ' –Jamie Slingerland, direktor ng vitikulture, Pillitteri Estates Winery

Upang makagawa ng ice wine, gusto ng mga varieties ng ubas Vidal White , Riesling , Cabernet Franc at Cabernet Sauvignon ay naiwan upang mag-freeze sa puno ng ubas, perpektong pagkatunaw at refreeze ng maraming beses sa buong panahon. Ang mga ubas ay ani habang frozen, na tinitiyak na ang tubig sa prutas ay nahiwalay mula sa mga asukal. Kapag napindot, ang nagresultang katas ay puro at malagkit na matamis, mainam para sa paggawa ng Icewine.

Data nagpapakita ng isang matatag na pagbaba ng bilang ng mga araw kung saan sapat na ang lamig upang mag-ani ng mga ubas para sa ice wine. Noong Enero 1977, mayroong 26 araw na mas mababa sa 18 ° F. Pagsapit ng Enero 2007, ang bilang ng mga angkop na araw ay bumagsak sa tatlo lamang.

Upang gawing kumplikado ang mga bagay, ang mga nag-iinit na temperatura ay gumagawa ng mga puno ng ubas na mas sensitibo sa malamig, madaling kapitan ng pinsala at mabawasan ang kanilang kakayahang makaligtas sa matinding lamig. Naging sanhi iyon ng mga makabuluhang pagbawas sa ani, ayon sa isa mag-aral .

Nag-aalala ang mga Grower tungkol sa epekto ng pagbabago ng klima sa paggawa ng ice wine, ayon kay Gary Pickering, mananaliksik sa Cool Climate Oenology at Viticulture Institute sa Brock University.

'Sa palagay ko ang malaking alalahanin ay kung ano ang hinihintay,' sabi ni Pickering.

Pag-aani para sa Icewine sa Pillitteri Estates Winery sa Niagara-on-the-Lake, Ontario / Photo courtesy Pillitteri Estates Winery

Ang Lahi upang maiangkop Nag-iinit

Bagaman ang Pillitteri Estates Winery ay hindi kailanman napalampas ng pag-aani, inamin ni Slingerland na mas nahihirapang kolektahin ang 50 ektarya ng mga alak na alak na yelo na kinakailangan sa patuloy na pag-urong ng bintana ng malamig na temperatura.

Noong 2002, bumaba ang temperatura sa ibaba 18 ° F sa loob lamang ng dalawang gabi. Ang isang tauhan ng 65 na karera upang makuha ang mga ubas mula sa mga ubas. Napagpasyahan ni Slingerland na ang manu-manong pag-aani ay hindi na napapanatili. Ang ubasan ay nagsimulang magpatibay ng mga mechanical ani. Pinapayagan ang koponan na ani ang buong ani, dahil ang mga regulasyon ay nangangailangan ng pagtigil sa pagpili kapag uminit ang temperatura.

'Ang pagbabago ng klima ay tiyak na nakakaapekto sa aming lumalaking ubas at industriya ng alak dito at ang aming kakayahang gumawa ng alak na yelo, ngunit kami, ang mga nagtatanim, ang mga alak, ay umangkop sa pagbabago na iyon,' sabi niya.

Ang mekanikal na pag-aani ay isa lamang sa mga paraan na ang mga growers ay nababagay sa isang nagbabagong klima. Sa Ontario, ang mga ubasan ay nakatanim pa sa hilaga, na lumikha ng mga bagong rehiyon ng alak sa mga lugar tulad ng Prince Edward County at Georgian Bay.

'Kailangan kong maglagay ng positibong pag-ikot sa pagbabago ng klima,' sabi ni Pickering. 'Ngunit maaari kaming lumipat sa hilaga. Mayroon kaming maraming lupain doon, at dapat nating mapagtanto na maaari kaming mas mahusay kaysa sa karamihan dahil sa aming heograpiya. '

Ang Mahusay na Tradisyon ng Ice Wine sa American Midwest

Ang mga Grower ay nagtatanim din ngayon ng mga pagkakaiba-iba na dating itinuturing na hindi angkop sa rehiyon ng Niagara. Ang pickering ay binanggit ang pagbabago ng klima bilang pangunahing dahilan ng mga growers na nakatuon ng nadagdagan na acreage sa mga Italyano na pulang ubas na varieties, tulad ng Sangiovese at Nebbiolo .

'Kung ano ang nakikita natin sa Niagara, at kung ano ang hinuhulaan natin na higit na nakikita, ay higit na tagumpay sa mga pampainit at kahit na mga mas mainit na klima na pagkakaiba-iba ... dahil alam naming makakakuha kami ng mas maiinit na temperatura sa panahon ng pagkahinog at makita ang hindi gaanong matindi malamig na mga kaganapan sa panahon ng taglamig, 'sabi ni Pickering.

Ang pinakahuling panahon na ito, ang unang 18 ° F gabi ang Niagara rehiyon ng alak noong Nobyembre 22. Ang mga ubas na naani nang maaga ay hindi gaanong matamis at nakakagawa ng hindi gaanong kumplikadong mga alak na yelo kaysa sa mga mananatili sa mga ubas sa pamamagitan ng maraming pag-freeze / lasaw na siklo.

'Wala akong sapat na [Icewine] upang mapagdaanan kami ng isa pang taon, kaya't kailangan nating anihin sa susunod na taon, ngunit sa panahon, hindi natin alam kung ano ang makukuha natin.' –Fraser Mowat, may-ari, Harbor Estates Winery

Batay sa kondisyon ng mga ubas sa taglagas, si Fraser Mowat, may-ari ng Winery ng Harbor Estates , nagpasyang huwag gumawa ng ice wine sa panahong ito. Ito ang unang taon na ang pagawaan ng alak sa Niagara ay hindi nakagawa ng isang Icewine vintage mula pa noong 1999.

'Nagkaroon kami ng sapat na imbentaryo upang madala kami sa buong taon,' sabi ni Mowat. 'Wala akong sapat na [ice wine] upang mapagdaanan kami ng isa pang taon, kaya't kailangan nating anihin sa susunod na taon, ngunit sa panahon, hindi natin alam kung ano ang makukuha natin.'

Ang Slingerland, nag-aalala na baka pilitin siya ng panahon na makaligtaan ang isang ani, ay nagsimulang magtayo ng isang imbentaryo ng ice wine. Ang Pillitteri Estates Winery ay gumawa ng 300,000 liters ng ice wine noong nakaraang panahon, at plano nitong ipagpatuloy ang kasanayan upang maprotektahan laban sa mga pagkalugi na nauugnay sa panahon. Ngunit inamin ni Slingerland na hindi ito garantiya.

'Ang Europe ay dating kakumpitensya sa atin sa industriya ng ice wine, ngunit nagkaroon sila ng labis na mainit na taglamig nitong huling lima o anim na taon at walang tunay na ani ng alak na yelo sa Europa,' sabi niya. “Nag-aalala ako na magkakaroon tayo ng katulad na sitwasyon dito. Mayroon kaming sapat na imbentaryo upang madala kami sa susunod na pag-aani ng alak na yelo, [ngunit] matatagalan ba namin ang dalawang taon sa isang hilera? Ito ay magiging labis, napakahirap para sa amin. '

Si Bruce Nicholson, tagagawa ng alak sa Inniskillin, na gumawa ng Icewine sa loob ng tatlong dekada / Photo courtesy Inniskillin

Isang Chilly na Tugon sa Mga Alalahanin sa Klima

Kung ang temperatura ay patuloy na tumaas sa mga darating na dekada, naniniwala si Pickering na ang peligro ng paggawa ng ice wine sa rehiyon ng Niagara ay maaaring mapanganib.

Bago pananaliksik inaangkin na 60% ng mga nagtatanim ng alak sa Canada ay naniniwala na ang pagbabago ng klima ay may epekto sa kanilang mga ubasan. Ang ilan ay nagpatupad ng mga pagbabago upang umangkop, ngunit ang iba ay nananatiling may pag-aalinlangan.

Hindi handang sisihin ni Mowat ang pagbabago ng klima sa paglaktaw sa pag-aani ng ubas ngayong taon. Sa halip, tinawag niya ang mas maagang kaysa sa karaniwang pagyeyelo na 'isang anomalya,' isang bagay na maaaring mangyari sa anumang produktong pang-agrikultura.

'Hindi mahalaga kung ano ang nangyayari sa klima, palagi tayong, bilang mga magsasaka ... sa awa ng panahon,' sabi niya.

'Si [Icewine] ay may mga peligro, walang tanong tungkol dito, at iyon ang dahilan kung bakit ito ay isang natatanging produkto. At ito ay isang produktong ginagawa nang mahusay ng mga taga-Canada. ' –Bruce Nicholson, tagagawa ng alak, Inniskillin

Sa Niagara-on-the-Lake, Ontario, Inniskillin ang winemaker na si Bruce Nicholson ay gumawa ng ice wine sa loob ng tatlong dekada. Habang inaamin niya na ang pagpindot sa 18 ° F noong huling bahagi ng Nobyembre 2018 ay medyo kinakabahan siya, nanatili siyang maasahin sa mabuti.

'Sa lahat ng mga pag-uusap na naranasan ko tungkol sa ice wine, ang [pagbabago ng klima] ay hindi kailanman dumating,' sabi niya. 'Nabuhay ako nang sapat dito ... at hindi kami makakalusot sa Disyembre, Enero at Pebrero nang hindi nagkakaroon ng pagkakataong pumili iyon ... kaya't hindi mawawala sa akin ang isang minutong pag-iisip na natutulog, 'Mapapanatili ba tayo ng pagbabago ng klima mula sa paggawa ng ice wine sa susunod na taon o sa isang taon pagkatapos nito? '”

Ang paggawa ng isang produkto na nakasalalay sa isang tumpak na temperatura ay mapanganib na negosyo, inamin ni Nicholson, ngunit bahagi iyon ng apela ng ice wine.

'Dumarating ito sa mga panganib, walang tanong tungkol dito, at iyon ang dahilan kung bakit ito ay isang natatanging produkto,' sabi niya. 'At ito ay isang produktong ginagawa nang mahusay ng mga taga-Canada.'