'Isipin ito tulad ng pagluluto ng isang nilaga, kung saan ang mga sangkap ay pinagsama nang maaga sa proseso at natutunaw kasama,' Matthias Pippig, winemaker at dugo Alak sa Santa Barbara, sabi tungkol sa mga co-fermented na alak. 'Maaari nating maitaguyod ang mahusay na balanse nang natural, kaysa sa pamamagitan ng winemaker o interbensyon ng kemikal.'

Ang Pippig ay isa sa maraming mga napapanahong winemaker na yumakap sa co-fermentation, isang makasaysayang pamamaraan kung saan maraming varietals ang na-ferment sa parehong daluyan. Naniniwala silang pinapayagan ng co-fermentation para sa bago, natural na nagmula sa mga profile ng lasa. Habang maaaring maging mahirap makahanap ng iba`t ibang mga ubas na hinog nang sabay-sabay, pakiramdam ng mga winemaker na ang mga tagumpay ay namumukod tangi kumpara sa mga varietal na alak o tipikal na timpla .

Ang muling pagkabuhay ng mga co-fermented wines sa America dovetails na may mga modernong trend patungo sa mga wines na mababa ang interbensyon at pagkukuwento. Gayunpaman, ang kasanayan ng pagsasama-sama ng maraming mga varieties ng ubas para sa pagbuburo ay walang bago. Sa Lumang Daigdig, inky Syrah mula sa Côte-Rôtie ng Pransya ay makasaysayang pinahusay ng bulaklak Viognier . At sa California, ang industriya ng alak ay higit pa o mas mababa na itinayo sa mga timpla ng patlang ng mga pagkakaiba-iba na nakatanim na payag-wala bago ang pagbabawal.

Tulad ng higit na pagsasaalang-alang ay inilagay sa kung saan nakatanim ng mga puno ng ubas, ang konseptong ito ng co-fermentation ay lalong nahulog sa uso. Ngunit ngayon, ang interes ay muling lumalala sa buong Amerika, at lalo na sa buong California.

Isang Mabilis na Gabay sa Mga Blend ng Patlang

Ang mga vintner ng Hilagang California na si Morgan-Twain Peterson, MW, ng Bedrock Wine Co. , Mike Opisyal ng Carlisle Winery at Vineyards at Sean Thackrey ng Thackrey at Kumpanya i-highlight ang pagiging kumplikado ng old-school field blends sa mga espesyal na bottling. Ang punong puno ng alak ni Thackrey, ang Orion, ay isang timpla ng iba't ibang mga ubas na lahat ay naani nang sabay-sabay, tulad din ng Peterson's Bedrock Heritage Sonoma Valley, na nagsasama ng 27 na pagkakaiba-iba mula sa isang ubasan.

Samantala, sa rehiyon ng Central Coast ng estado, ang ilang mga tagagawa ng alak ay nagtalo ng halos buong tatak sa co-fermented vino. Matapos ang mga taon ng paggawa ng mga varietal na alak sa ilalim ng tatak ng Carr Vineyards & Winery, inilunsad sina Ryan at Jessica Carr Winery ng CrossHatch noong 2011 upang galugarin ang co-fermentation. Kasalukuyan silang gumagawa ng anim na nasabing alak bawat alak.

'Sa pamamagitan ng paghahalo ng juice bago pagbuburo, binago mo ang kemikal na pampaganda ng dapat at gumawa ka ng isang bagay na talagang natatangi,' sabi ni Ryan.

Ang Sanguis Wine ay naglabas ng limang co-fermented na alak noong 2019, at ang mga magkatabi na eksperimento ni Winemaker Pippig ay patuloy na nagbubunga ng maaasahang mga resulta.

Kaya maaari ba nating asahan na makita ang mas maraming co-fermented na alak sa mga istante at sa mga restawran?

'Sa isang maliit na sukat, kasama ang mga winemaker na… ginawang layunin nilang itulak at hindi umiwas sa peligro? Oo, 'sabi ni Pippig.

Subukan ang Limang Co-Fermented Wines na ito

Si Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Mahabang isla)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 See Through White (Central Coast)