Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Mga Resipe

Lutuing beer

Mula sa tradisyunal na mga pagkaing Pranses tulad ng Coq au Vin at beef Bourguignon hanggang sa pamasahe na naiimpluwensyahan ng Italyano tulad ng manok na Marsala at mga inuming may alak na risottos, ang tradisyon ng pagluluto ng alak ay naitatag na mabuti. Ngunit kumusta naman ang pagluluto ng serbesa?
Ang mga ugat ng culinary ng beer ay itinayo noong nakaraan, kung saan ginamit ito bilang pangunahing sangkap na likido sa pagluluto dahil sa proseso ng paggawa ng serbesa, na ginawang mas ligtas na uminom kaysa sa tubig.
Naniniwala ang mga taga-Ehipto na si Osiris, ang Diyos ng agrikultura, ay nagturo sa mga tao kung paano gumawa ng beer ang mga taga-Babilonia ay gumawa ng higit sa isang dosenang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng serbesa mula sa iba't ibang mga butil at pulot mga 4000 B.C. At sa mga tuntunin ng papel na ginagampanan ng serbesa sa kusina: maraming mga kolonyal na dokumento ng Amerikano ang nagsasama ng mga sanggunian ng pagkain na inihanda na may sudsy libation.
'Sa halip na magsulat ng isang term paper para sa aking klase sa Gitnang Ingles, nagsilbi ako ng isang pagdiriwang ng medyebal at sinaliksik ang lahat ng mga recipe, na marami sa mga ito ay nanawagan para sa pagluluto sa ale o serbesa,' naalaala ni Lucy Saunders, nagtatag ng beercook.com at may-akda ng maraming beer -based na mga libro sa pagluluto kasama ang Pagluluto Sa Beer: Mga Recipe na Nakakaakit-akit at Malikhaing Mga Ideya para sa Pagtutugma ng Beer at Pag-ihaw ng Pagkain sa Beer: Bastes, BBQ Sauces, Mops, Marinades at Higit Pa Ginawa ng Craft Beer at Ang Pinakamahusay ng American Beer & Food: Pagpapares at Pagluluto kasama ang Craft Beer.



Pinahiram ng beer ang sarili sa iba't ibang mga istilo at diskarte sa pagluluto, kabilang ang braising, marinating, deglazing, poaching at kahit baking. Si Sean Paxton, na nagsusulat para sa Beer Advocate at Draft Magazine pati na rin para sa kanyang sariling Web site, homebrewchef.com, ay madalas na nakikipagtulungan sa mga may-ari ng pub at mga brewer ng bapor sa buong bansa upang mag-host ng mga eksklusibong multi-course na hapunan ng beer. 'Ang pagluluto gamit ang serbesa ay isang sining,' sabi niya, 'Ang pagtingin sa serbesa bilang isang sangkap at paglalagay nito sa isang resipe upang i-highlight ang mga lasa nito ay nagdudulot ng antas ng pagiging sopistikado sa isang ulam.'
'Gusto ko ang mga lasa at pagkakayari ng beer sa panlasa, at ito ay maraming nalalaman na sangkap,' sang-ayon ni Saunders. Ang pagdaragdag ng mga sangkap ng aroma at lasa ng isang de-kalidad na serbesa sa isang mahusay na paggawa ng resipe tulad ng nilaga na mga shanks ng kordero ay nagreresulta sa mas kumplikado at masarap na pangwakas na produkto.
Napakahalagang isaalang-alang ang bawat sangkap sa anumang naibigay na resipe upang subukan at hanapin ang pinakamahusay na estilo ng serbesa para sa partikular na ulam. At ang mabuting balita? 'Sa lahat ng mga magagamit na bagong beer beer, ang lasa ng gulong ay lumaki,' sabi ni Paxton. 'Mahalagang malaman ang iyong pangunahing sangkap,' dagdag niya. 'Subukan ang ilan sa mga bagong beer ng bapor doon na ang mga brewer ay tumitingin sa beer na higit pa sa isang inumin, ngunit bilang isang sining sa isang baso.' Mayroong libu-libong mga pagpipilian sa merkado para sa parehong mga domestic crafts at pag-import, sa bawat bote na nagpapakita ng sarili nitong natatanging profile ng mga scents, texture at kagustuhan. 'Inirerekumenda ko rin na mag-eksperimento ang mga chef sa pagtikim ng beer at maunawaan kung paano ginawa ang serbesa,' sabi ni Saunders. 'Nakakatuwa ang sampling, lalo na sa mga pagdiriwang.'
Ang pagluluto gamit ang serbesa ay maaari ding magkaroon ng mga hamon, lalo na pagdating sa mga sobrang hopped na beer tulad ng mga IPA o imperial ales. 'Ang beer ay maaaring maging isang medyo trickier upang magluto, dahil sa pagkakaroon ng kapaitan ng hops, na maaaring maging labis na mapait o kalat-kalat na may mataas na pagbawas ng init,' tala ni Saunders.

Kahit na ang isa sa pinakadakilang tagataguyod ng serbesa at pagkain, si Brewmaster Garret Oliver mula sa Brooklyn Brewery sa Brooklyn, New York, ay umamin sa mga paghihirap na maaaring magdulot ng pagluluto gamit ang serbesa: 'Sa totoo lang, hangga't ayaw kong sabihin ito, kahit na sa palagay ko ay ang serbesa na iyon ang superyor na inumin para sa pagtutugma ng pagkain, bibigyan ko ng alak ang gilid para sa karamihan ng pagluluto, 'sabi niya. 'Ang kapaitan ay isang kumplikadong kadahilanan para sa maraming mga recipe. Maliban kung ang pinggan ay tumatawag para sa mahabang oras ng pag-simmer, na kung saan ay masisira ang kapaitan tulad ng ginagawa nito ng mga tannin ng alak, kung gayon ang ginamit na serbesa ay dapat na mababa sa kapaitan. Halimbawa, sa Belgium, ang mga beer ng trigo ay madalas na ginagamit bilang mga baseng para sa mga klasikong pinggan tulad ng moules frites [mussels with fries] o waterzooi [isang nilagang manok]. Ang mga beer beer ay maraming lasa, ngunit medyo mababa ang kapaitan, kaya't madalas silang angkop. '
Ang isang nakakatipid na biyaya para sa serbesa sa pagluluto, tulad ng sinabi ni Paxton, ay ang edad nito. 'Napakaganda ng edad ng beer, tulad ng mabuting alak at Ports,' binanggit niya. 'Sa edad, ang kapaitan ng hop ay bumaba, pinapayagan ang beer na maikot at maging isang bagong bagong hayop.'
Kung naghahanap ka para sa higit na mataas, o hindi bababa sa hindi gaanong mainstream, mga application ng beerfood tulad ng mga pagkaing prutas na sinalsal ng beer at nilagang Guinness, narito ang tatlong magagandang resipi na nakabatay sa serbesa na siguradong mababago ang pagtingin mo sa pagluluto sa beer. Habang ang lahat ng mga resipe na ito ay magpapares ng iba sa mga serbesa na handa sila, palagi mong maiisip sa labas ng kahon din: 'Pag-isipang muli ang mga pares,' sabi ni Paxton. 'Maraming mga magagamit na serbesa na kumplikado, natatangi, matagal at may carbonation at kapaitan ... isang malaking karagdagan sa panlasa.'
At maaari mo ring maiisip nang simple, bawat mungkahi ni Oliver: 'Ang pinaka-karaniwang gamit ko para sa Brooklyn Black Chocolate Stout ay ang gumawa ng float ng sorbetes. Masarap talaga! '

Jicama, Apple, Fennel, Sweet Pepper, at Orange Salad kasama ang isang Éphémère Ale at Mint Vinaigrette

Ang resipe na ito, muling nai-print mula sa The Best of American Beer & Food: Pairing & Cooking with Craft Beer ni Lucy Saunders, ay isang kaleidoscope ng kulay na perpekto para sa tagsibol hanggang sa tag-init. 'Ang Jicama ay isang tuber, katulad ng isang patatas na may kagaspang ng isang mansanas,' sabi ni Brew Chef Tim Schafer. 'Ang pag-aasawa ng mga sangkap na ito ay gumagawa ng hindi lamang isang makulay na salad, gumagawa ito ng isang kamangha-manghang malutong na saliw sa malambot na barbecue. Ang Éphémère ay isang apple-scented ale na ginawa ng mahusay na Unibroue brewery sa Chambly, sa labas ng Montreal, Quebec. '
Salad:
1 maliit na jicama, balatan at manipis na hiniwa
1 Granny Smith apple, cored, binhi natanggal at
manipis na hiniwa
Ang 1 Roma o Red Masasarap na mansanas, cored, binhi ay inalis
at manipis na hiniwa
1 maliit na butil ng bombilya, mga gulay na na-trim, nahati at
manipis na hiniwa
1 matamis na pulang kampanilya, cored, binhi na inalis at
manipis na hiniwa
⁄ maliit na pulang sibuyas, manipis na hiniwa
2 mga pusod na dalandan, binhi ang tinanggal at na-segment
Pagbibihis:
2 onsa na suka ng apple cider
⁄ kutsarita Dijon mustasa
10 sariwang dahon ng mint, hiniwa
4 ounces langis ng oliba
2 onsa ng apple ale tulad ng Éphémère o matigas na cider
2 kutsarita ng asukal
Kosher asin
Sariwang ground black pepper



Ilagay ang jicama, mansanas, haras, paminta at sibuyas sa paghahalo ng mangkok magdagdag ng mga orange na segment at itabi. Upang makagawa ng pagbibihis, pagsasama ng suka, mustasa, mint, langis, ale, asukal at asin at paminta upang tikman ang isang blender. Ihagis ang salad na may dressing at ihatid kaagad.
Naghahain ng anim.

Ang Grand Cru Braised Lamb Shanks ay nagsilbi sa isang Patuyong Igos at Taglamig na Spice Sauce

Ang resipe ng Homebrew Chef Sean Paxton ay gumagamit ng isang buong-katawan na serbesa, na may mga kumplikadong lasa na nasa gitna ng entablado. Ang serbesa, Chimay Grande Reserve (Cru) o Blue, ay may mga tala ng pinatuyong prutas, kaakit-akit, igos at ilang pampalasa mula sa lebadura, pinapalabas ang kayamanan at banayad na mga nota ng kordero. Sinabi ni Paxton na ang Rochefort 10 at Allagash Grand Cru ay magiging mahusay din na mga pagpipilian para sa resipe na ito.
4 na tupa ng kordero
Dagat asin at paminta
2 tablespoons lahat ng layunin ng harina
Langis ng oliba
2 karot, na-peel at tinadtad
2 tangkay ng kintsay, tinadtad
2 leeks, nalinis at hiniwa
2 mga bawang, na-peel at tinadtad
750 ML Grand Cru style beer, tulad ng Chimay Blue
3 tasa ng stock ng manok (mas mabuti ang lutong bahay)
3 kutsarang sariwang dahon ng thyme
1⁄2 tasa ng pinatuyong igos, tinanggal ang tangkay at kinuwartro
1 kutsarang light brown sugar
1 kutsarita buong coriander
3 buong sibol
1 stick ng kanela

Hugasan ang bawat tupa ng shank sa ilalim ng malamig na tubig upang alisin ang anumang dugo o taba at matuyo. Budburan ang bawat isa ng asin, paminta at harina, pantay na patong sa lahat ng panig. Maglagay ng isang dutch oven o malaking kawali sa daluyan ng init magdagdag ng langis ng oliba sa kawali at magdagdag ng dalawang mga shanks ng tupa. Pantay na kayumanggi sa lahat ng apat na panig, mga 4 na minuto bawat panig. Alisin at ulitin sa natitirang mga shanks at itabi sa isang plato. Magdagdag ng higit pang langis kung kinakailangan sa kawali at magdagdag ng mga karot, kintsay, bawang, bawang at lutuin hanggang sa ang mga gulay ay medyo kayumanggi, mga 8 minuto. Deglaze ang kawali gamit ang serbesa, pagkatapos ay ang stock ng manok, inaalis ang anumang pagkain na may kahoy na kutsara. Magdagdag ng tim, igos, kayumanggi asukal, kulantro, sibuyas at stick ng kanela, hinahalong mabuti.
Painitin ang oven sa 300 ° F. Idagdag ang browned lamb shanks pabalik sa palayok at isubsob sa mga gulay. Dalhin ang buong timpla sa isang mababang kumulo. Patayin ang kalan, takpan ang kaldero at ilagay sa gitna ng oven ng 3 oras o hanggang sa malambot ang tinidor at halos mahulog mula sa buto.
Upang maihanda ang sarsa, maingat na alisin ang mga shanks ng kordero at ilagay sa isang malaking plato. Balot ng foil upang magpainit. Gamit ang isang salaan, alisin ang mga gulay at buong pampalasa mula sa stock / beer at ilagay ang natitirang likido sa isang kasirola sa mababang init. Kumulo hanggang sa ang likido ay mabawasan ng kalahating lasa at ayusin ang mga pampalasa. Ihatid ang shank sa celery root purée (tulad ng nakalista sa homebrewchef.com) na may ibuhos na sarsa sa itaas. Naghahain ng apat.

Allagash White Beer Sabayon

Ang resipe na ito ay nagmula sa L'Espalier sa Boston, tulad ng nai-post sa Web site ng Allagash Brewing Company, allagash.com . Ang Sabayon, na kilala rin sa pangalan nitong Italyano, zabaglione, ay isang simpleng panghimagas. Maaari itong ihain mainit, malamig, nagyeyelo o bilang isang kapalit para sa pagpuno ng custard ng ilang mga pie. Ang ilang mga tao ay umakma sa sabayon ng prutas na ang resipe na ito ay tumatawag lamang para sa whipped cream.
⁄ tasa mga itlog ng itlog
21⁄2 onsa ng asukal
⁄ kutsarita lemon zest
⁄ kutsarita lemon juice
1 tasa ng Allagash White
⁄ tasa na whipped cream

Mag-set up ng isang dobleng boiler (isang katamtamang sukat na mangkok na nakalagay sa tuktok ng isang kasirola na may isang pulgada ng tubig na kumukulo dito, kaya walang direktang kontak sa tubig, singaw lamang) umalis sa init. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga itlog ng itlog, asukal, lemon juice at kasiyahan sa katamtamang bilis hanggang sa maayos na pagsamahin ang halo ay dapat na isang ilaw na dilaw na kulay. Ibuhos ang beer sa dobleng boiler, at dahan-dahang idagdag ang pinaghalong itlog, patuloy na pagpapakilos.
Gumamit ng isang de-koryenteng panghalo o palo upang matalo ang mga itlog sa init hanggang sa lumapot ang timpla, tulad ng isang tagapag-alaga. Magpatuloy nang hindi bababa sa 10-15 minuto hanggang ang halo ay halos tatlong beses sa orihinal na laki. Alisin mula sa init kapag tapos na sa pagluluto. Sa magkakahiwalay na mangkok, whip cream tiklop sa pinaghalong itlog.