Sa loob ng libu-libong taon, ang alak ay higit na tumatanda sa karaniwang paraan—sa mga bariles, bote at iba pang sisidlan na nakatago sa mga lungga sa ilalim ng lupa na kadalasang tinatawag na mga kuweba. Ang mga lugar na ito ay pinahahalagahan para sa mga kondisyon na kapaki-pakinabang sa pagtanda ng alak, kabilang ang mga pare-parehong temperatura at antas ng halumigmig. Ngunit mayroong maraming iba pang mga kadahilanan na dapat isaalang-alang kapag tumatanda ang alak, kabilang ang presyon, liwanag, antas ng oxygen at, para sa mga sparkling na alak, paggalaw.

Ngunit paano kung ang perpektong kapaligiran para sa pagtanda ng alak hindi ba't isang kweba? Paano kung nasa ilalim ng tubig?

Maaari mo ring magustuhan: Paano Ka Gumawa ng Alak para sa mga Panahon?

Mula sa pagkawasak hanggang sa salamin

Ang paniwala ng pagtanda ng alak sa ilalim ng mga alon ay lumulutang sa loob ng ilang panahon. Noong 1998, natagpuan ang mga divers libu-libong bote ng 1907 Heidsieck Champagne sa isang Swedish schooner na nilubog ng isang German U-boat noong 1916. Ang alak ay naiinom pa rin, at kung naniniwala ka sa mga ulat, masarap.

Ang pagtuklas ay nagbigay inspirasyon sa iba pang intensyonal na pagtanda sa ilalim ng dagat: Noong 2003, ang Spanish winemaker na si Raúl Pérez ay gumawa ng splash aging sa kanyang Albariño sa dalampasigan ng Mga mababang ilog . Noong 2008, ang Napa's Mira Winery nagsimulang tumanda ang Cabernet Sauvignon nito sa Charleston Harbor. ng Espanya Kayamanan ng Crusoe inilunsad noong 2010; tinatawag nito ang sarili nitong 'unang gawaan ng alak sa ilalim ng dagat at artipisyal na bahura.' Sa ngayon, may higit pang mga operasyon na nakatuon sa underwater-aged na alak, kabilang ang ElixSea sa Espanya, Edivo sa Croatia, Ang hot mo sa Argentina at iba pa.

Ang bahay ng Champagne Balo Clicquot nagkaroon ng sarili nitong pagpapakilala sa pagtanda sa ilalim ng tubig, kahit na hindi sinasadya, noong 2010. Noong taong iyon, natuklasan ng isang maninisid na naggalugad ng pagkawasak ng barko noong 1840s sa baybayin ng Finnish Åland Islands sa Baltic Sea. 168 bote ng Champagne, na kasunod na kinuha ng pamahalaang panrehiyon ng Åland.

'Wala sa mga label ang nanatili, ngunit ang mga bote ay nakilala sa kalaunan bilang Champagnes mula sa Veuve Clicquot Ponsardin (VCP), Heidsieck at Juglar (kilala bilang Jacquesson mula noong 1832) Champagne house salamat sa may tatak na mga ukit sa ibabaw ng tapunan na nakikipag-ugnayan sa ang alak, 'nagbabasa ng mga natuklasan na inilathala noong 2015 sa peer-reviewed journal Mga Pamamaraan ng National Academy of Sciences . Ang ilan ay humigit-kumulang 170 taon sa 'malapit-sa-perpektong mabagal na pagtanda.'

Katulad ng 1907 Heidsieck bottling, ang mga ito ay maiinom pa rin, bagama't ang mga ito ay lubhang matamis ayon sa mga pamantayan ngayon. Winemakers ng panahon pinatamis ang kanilang mga Champagne na may asukal syrup sa dulo ng proseso ng produksyon, na parehong diluted ang alak at nagbunga ng mas mababang nilalaman ng alkohol.

Maaari Mo ring Gusto: Nagbabago ba ang Depinisyon ng Alak? Ang Push para sa 'Low-Alcohol' Wines ay Iminumungkahi Kaya

Isang Bagong Alon ng Deep Sea Exploration

Naintriga si Veuve Clicquot at nagpasya na higit pang tuklasin ang konsepto ng underwater aging. Noong 2014, naglatag ito ng 350 na bote ng Champagne sa Åland Vault sa Baltic Sea. Ang anyong tubig na ito ay may pinakamababang kaasinan ng anumang dagat sa mundo, at ang underwater cellar ay nakalubog mga 40 metro (131 talampakan) sa ibaba ng ibabaw.

Naniniwala ang koponan ng Veuve na ang mga kundisyong ito ay maaaring gumawa ng perpektong kapaligiran para sa pagtanda—ang temperatura ay 4°C sa buong taon (mga 39°F), kahit na ang araw ng tag-araw ay tumataas ang average sa ibabaw sa 68°F. Ang banayad na pag-alon ng mga agos ng malalim na dagat ay patuloy na humahampas sa mga bote, kaya't ang sediment ay walang pagkakataon na manirahan, na inaalis ang pangangailangan para sa disgorging. Ang kapaligiran sa ilalim ng tubig ay naghahatid, malinaw naman, matinding halumigmig at isang kumpletong kakulangan ng oxygen.

Ang plano ay hayaan ang mga bote na umupo sa loob ng 40 taon, ngunit pana-panahong kumukuha ng mga sample at suriin ang mga ito. Ang mga alak ay hindi magagamit para sa pagbebenta-at malamang na hindi magiging anumang oras sa lalong madaling panahon. Ang pagsisikap ay sa halip ay itinuturing bilang isang siyentipikong eksperimento, upang makatulong na matukoy kung ang malalim na dagat ay isang karapat-dapat na alternatibo sa mga chalk cave ng Veuve Clicquot na tinatawag na crayères.

Tulad ng para sa mga resulta sa ngayon? Kamakailan, ang reporter na ito ay inanyayahan sa pagtikim ng apat na uri ng alak sa tinaguriang 'Cellar of the Sea' ni Veuve Clicquot: ang Brut Carte Jaune (Yellow Label), Brut Carte Jaune, Magnum, Vintage Rosé 2004 at Demi-Sec . Pinagsilbihan sila nang magkatabi kasama ang kanilang mga katapat na may edad na ng crayères.

Parehong Alak, Iba't ibang Lasang

Ang mga sea-cellared na alak, tila, ay mas mabagal na tumatanda sa ilalim ng tubig kaysa sa kakaibang kapaligiran ng mga crayère, na nagpapanatili ng 12°C (53.6°F) na temperatura, 90% halumigmig at 20% na rate ng oxygen. Gayundin, ang mga bote na may tradisyonal na edad ay wala sa kumpletong kadiliman at dapat na riddled.

Naniniwala ang Veuve Clicquot winemaker na si Gaëlle Goossens na ang Yellow Label wine ay malayo pa rin sa huling anyo nito. Ito ay 'mayroon pa ring hindi kapani-paniwalang potensyal sa pagtanda,' sabi niya. Ang bersyon na may edad na ng crayères, sa kabilang banda, ay umabot na sa tumatanda nitong talampas. Sa kasalukuyan, ang mga sea-cellared na bote ay nag-aalok ng mahiyaing ilong, habang ang mga crayères-aged na alak ay naghahatid ng mas pamilyar na yeast aroma. Sa panlasa, ang una ay mas sariwa na may mas maraming nota ng peras, habang ang huli ay puro biskwit at toasted hazelnut.

Lalong nasasabik ang Goossens tungkol sa potensyal para sa underwater-aged magnums. 'Ang dami ng alak sa isang magnum ay dalawang beses kaysa sa isang 750ml na bote, ngunit may parehong air surface contact-kaya't mayroong [kahit na] mas kaunting epekto ng hangin at oxygen sa magnum,' sabi ni Goossens. Natagpuan ko itong katulad ng Brut, na may baguette at almond sa panlasa at isang mineral na tapusin. Ang mga crayères-aged na bersyon ay nag-aalok ng mga tala ng berdeng mansanas at roasted almond.

Ang dalawang bersyon ng vintage rosé ay tila naiiba sa isa't isa. Ang sea-cellared wine ay mas mala-damo na may mas pinong mga bula, habang ang rosé cellared sa tradisyunal na chalk caves ay nagpapalabas ng maasim na cherry at puting bulaklak. Sinabi ni Goossens na ang sea-cellared rosé ay may higit na pag-igting, dahil ang mga polyphenols sa bottling's quotient ng red wine ay mas madaling sumipsip ng oxygen, na higit na pinoprotektahan ito laban sa oksihenasyon. Sa paglipas ng panahon, naniniwala siya, ang alak ay maaaring ipahayag ang sarili sa isang mas mabulaklak na paraan.

Maaari Mo ring Gusto: Nangungunang 100 Cellar Selection 2023

Tulad ng para sa demi-sec, ang sea-cellared na bersyon ay hindi lasa tulad ng isang tradisyonal na medium-sweet na alak. Ito ay mas malinis na may tiyak na kaasinan at berdeng mansanas na may elderflower. Ang katapat na may edad na crayères, sa kabaligtaran, ay humihigop ng mas katulad ng isang karaniwang demi-sec, na nagpapahayag ng kakaibang prutas tulad ng lychee at peach sa panlasa. Ang Goossens ay hindi eksaktong sigurado kung ano ang dahilan para sa kapansin-pansing pagkakaiba, na, sabi niya, ay 'kung bakit ang Cellar sa Dagat ay lubhang kaakit-akit.'

Ang proyekto ay 'multifacttorial,' patuloy niya. 'Sinusubukan naming maunawaan [ang mga epekto ng sea cellaring], ngunit hindi pa rin malinaw at marami pa kaming dapat tuklasin.' Ang malinaw sa puntong ito, gayunpaman, ay ang 'mga kondisyon ng kapaligiran ay nagbabago sa landas ng pagtanda' sa isang kapansin-pansin na antas. Habang mas matagal ang paglubog ng mga bote, mas naniniwala siyang matututo ang koponan.

Sumang-ayon ang chef de caves ni Veuve Clicquot na si Didier Mariotti, at idinagdag na naniniwala siyang may kapangyarihan ang pag-aaral na baguhin ang salaysay tungkol sa pagtanda ng alak. Ang plano ay upang ibahagi ang mga natuklasan habang ginagawa ang mga ito, at hindi niya inaalis na mabigla sa kung ano ang natuklasan.

'Hindi ito tungkol sa [paggawa] ng pinakamahusay, ngunit sa halip na maunawaan kung ano ang nangyayari [diyan],' sabi niya. 'Ito lamang ang simula.'