Pagsusulit sa alak: Ang mga German Riesling ay matamis o tuyo? Tunog tulad ng isang walang utak. Para sa mga umiinom ng alak sa U.S., ang German Riesling ay ang klasikong halimbawa ng natitirang asukal sa baso. Ngunit tanungin ang isang Aleman, o tingnan ang isang listahan ng alak sa restawran ng Aleman, at ang sagot ay ito: Ang Riesling ay tuyo, at nagiging pinatuyo.

Ito ang German Paradox. Ang istilo na nangingibabaw sa merkado ng Estados Unidos, na nagbabalanse ng isang piraso ng asukal na may sapat na kaasiman upang maihatid ang isang malutong na tapusin, ay nawala pa sa Alemanya. Ang iniisip nating Aleman na alak ay isang bagay na tumigil sa pag-inom ng karamihan sa mga Aleman taon na ang nakakaraan. Walang 'tama' o 'mali' dito-ang parehong mga estilo ay maaaring maging masarap-ngunit tiyak na may ilang mga hindi pagkakaunawaan sa internasyonal.

Ang semi-dry style — tawagin itong prutas o, tulad ng ginusto ng mga Aleman, ang lieblich (kaakit-akit) - na-domino sa winemaking ng Aleman mula sa pagtatapos ng World War II hanggang sa 1970s. Ito ang kasagsagan ng gloppy Liebfraumilch at Blue Nun, ngunit pati na rin ng mga kamangha-manghang, ligtas na alak mula sa maliliit na tagagawa. Habang nagsimulang mag-import ang Alemanya ng lumalagong dami ng mga tuyong puti mula sa Alsace at Italya, ang isang dry-style na Riesling ay lumitaw.

Ang iskandalo sa adulteration ng alak sa Austrian noong 1985 - ang paghahayag na ang ilang mga matamis na alak ay pumped up ng infusions ng diethelyne glycol-ay nagkaroon ng isang spillover effect sa Alemanya, at ang takbo patungo sa mga dryer na estilo ay naging mataas na gear. Ang Riesling at iba pang mga puti ay nagpunta sa isang nabawasan na asukal na diyeta, at ang mga pulang pagkakaiba-iba ay nakakuha ng higit na pansin. Gustung-gusto ng press ng Aleman na alak ang bagong direksyon at ang paglipat sa mga kagustuhan ng mamimili ay napatunayan na hindi mapigilan. Ayon sa German Wine Information Bureau, ang mga trocken (dry) at halbtrocken (medium dry) na alak ay umabot ng halos 60% ng mga alak na isinumite para sa kalidad ng pagsusuri sa 2004.

Ang pagtukoy ng 'tuyo' para sa mga alak na Aleman ay tumatagal ng kaunting trabaho. Ang pamilyar na mga kategorya ng Kabinett, Spätlese at Auslese ay tumutukoy sa asukal sa pag-aani, hindi sa tamis ng panghuling alak-isang Spätlese ay maaaring trocken. Sa madaling makaramdam ng mga termino, ang karamihan sa mga alak sa Aleman na alak na naglalaman ng natitirang asukal ay natapos na masyadong tuyo sa panlasa dahil sa bracing acidity. Sa pamamagitan ng mga bilang, sa ilalim ng batas ng Aleman ang isang alak na may label na trocken ay maaaring maglaman ng hanggang siyam na gramo ng asukal bawat litro — 0.9% — higit pa sa malamang na matagpuan, halimbawa, sa isang tuyong Sauvignon Blanc mula sa California o New Zealand. Ang mga alak na Halbtrocken ay maaaring umabot sa 18 gramo ng asukal.

Gayunpaman, ang mga pinatuyong istilo ay kapansin-pansin, kung minsan kapansin-pansing, naiiba mula sa mga mas matamis, at ang dalawa ay nakakahanap ng mga bahay sa ganap na magkakaibang mga merkado. Karamihan sa mga pagawaan ng alak ng Aleman ay gumagawa ng pareho: tuyo para sa domestic konsumo at off-dry para sa U.S., Japan at UK. Ang mga dry style ay namumuno sa mas maiinit na lugar tulad ng Pfalz, ngunit kahit na sa malamig na Mosel-Saar-Rüwer, sikat sa mga dry-dry na alak, si Hans Selbach (Selbach-Oster) ay pinatuyo ang isang katlo ng kanyang mga alak, at Karl Loewen (Weingut Carl Loewen) 90% ng kanyang mga alak na tuyo. Maraming winemaker tulad nina Toni Jost sa Mittelrhein at Daniel Wagner (Wagner-Stempel) sa Rheinhessen ay kinikilala na patuloy silang gumawa ng mga matamis na alak lamang dahil mayroon silang outlet sa ibang bansa.

Ang mga winemaker ng Aleman ay magkakaiba sa kung aling istilo ang tumatanda nang mas mahusay, na higit na ganap na nagpapahayag ng terroir, na mas mahirap gawin at aling alak ang gusto nilang inumin. Ngunit sumasang-ayon ang lahat na ang mga trocken wines ay naging mas inumin sa mga nakaraang taon. Para kay Nahe winemaker na si Helmut Dönnhoff, 'Noong '90s, lahat ay itim at puti. Nilalayon namin ang balanse at kalimutan ang tungkol sa ideolohiya. '

Samantala, ang dry ay nananatiling isang matigas na ibenta sa US Parehong Terry Thiese, na ang mga napiling mataas ang profile ay na-import ni Michael Skurnik Wines, at si Thomas Haehn, pambansang sales manager para sa Rudi Wiest Selections, ay nag-ulat na mayroong higit na pag-uusap tungkol sa mga dry style kaysa sa demand sa ang kanilang mga customer. Parehong nag-import ng maraming mga tuyong Riesling, ngunit halos hindi sila lumipad palabas ng bodega.

Ang lasa ng consumer sa U.S. ay kumakatawan sa isa pang bahagi ng German Paradox. Ang mga tagahanga ng riesling dito ay ginagamit sa kaunting asukal sa kanilang mga alak, at gusto ito sa ganoong paraan, at mahahanap ang steely na kagat ng mga trocken wines na talagang traumatiko. Sa kabilang banda, ang mga partisano ng tuyong puti ay walang bakas na ang Riesling ay nasa gayong istilo. Ang impression ay pinalakas ng katotohanang ang pinakamalaking mga tagagawa ng domestic Riesling sa Estados Unidos ay pinapaboran ang isang off-dry style. Itinuro ni Haehn ang kahirapan sa pagbabago ng mga nakatanim na pananaw na may maliliit na kaso ng maraming mula sa mga gumagawa ng artesano.

Kahit na nagdadala siya ng ilang mga tuyong alak, si Thiese ay hindi nagmamadali upang buksan ang merkado sa ulo nito. 'Ang mga [matamis] na alak na ito ay natatangi sa mundo,' sabi niya. 'Ang aking mga kasamahan at ako ay higit na responsable para mapanatili ang istilong ito ng German Riesling na buhay.'