Hindi na kailangang maging oras ng Carnival upang masiyahan sa mga pirma ng pinggan ng New Orleans. Mula sa jambalaya hanggang sa saging Foster, tinanong namin ang tatlong mga Big Easy sommelier na magpatingin sa 10 mga paboritong pagkain ng Louisiana at mga alak na pinakamahusay na tumutugma sa kanila.

Ipinagdiriwang ang Mardi Gras sa bahay? Mayroon kaming mga recipe para sa Manok Andouille Jambalaya at Saging Foster Bread Pudding na gagawin para sa iyong kasiyahan sa Martes ng Fat sa Pebrero 28.

Kilalanin ang Mga Eksperto sa Alak

Si Chris Oakley ay sommelier sa Meryl sa New Orleans, ang pinakabagong konsepto sa emperyo ng restawran ng chef na si Emeril Lagasse.

Si Ryan Plas ay nagsisilbing 'taong alak' sa Coquette sa makasaysayang Garden District ng New Orleans, kung saan nakakatugon ang isang modernong lutuing Timog sa isang listahan ng pang-internasyonal na alak.

Si Bill Burkhart ay sommelier sa swanky Grill Room sa Windsor Court Hotel, kilala sa malawak na wine cellar, mataas na serbisyo sa tsaa at marangyang spa (at kasama sa Masigasig sa Alak 100 ng Pinakamahusay na Mga Restaurant sa Alak sa America 2015 sa America).

Jambalaya / Getty

Pagpapares ng Alak kay Jambalaya

'Sa manok at sausage na jambalaya, sasama ako sa isang French Burgundy na may magaan ang katawan tulad ni Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, sapagkat ang mataas na acid, mas mababang alkohol at mahusay na kamunduhan ay ganap na makadagdag sa ulam sa pamamagitan ng hindi pagsasama ng spiciness, 'sabi ni Oakley.

'Ang pupuntahan ko ay isang Reserva Rioja tulad ng R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva,' sabi ni Plas. 'Ang isang alak na may mas maraming edad ay dapat na matunaw nang walang putol sa pinausukang, mataba na lasa ng ulam. Dagdag pa, ang mga tannin ay nagiging malambot at nilaga ng oras at tumutugma sa pagkakayari. '

'Ang nakabubusog na jambalaya ay tumatawag para sa isang alak na may kaunting tamis at kaasiman tulad ng Selbach-Oster's 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett mula sa Mosel, Germany, na pinuputol ang maanghang na katangian ng ulam,' sabi ni Burkhart.

Manok at Andouille Jambalaya

Pagpapares ng Alak kasama si Étouffée

Nasakal / Getty

'Gustung-gusto ko ang isang German Riesling na may étouffée, mas mabuti ang Auslese o Spätlese na may balanseng kaasiman at tamis,' sabi ni Oakley. 'Ang mayamang tamis at mga prutas na katangian ng Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese mula sa Mosel ay magiging mahusay sa isang maanghang na étouffée.'

'Para sa karamihan ng mga uri ng étouffée, magmumungkahi ako ng isang Chardonnay na may konting lees contact o isa na nasa edad na isang walang kinikilingan na bariles ng oak, dahil ang labis na oak ay makagagambala mula sa ulam,' sabi ni Plas. 'Ang paunang kaasiman ng Lioco Estero 2013 Chardonnay mula sa Lambak ng Lungsod ng Russia ay pinuputol ang creamy texture ng étouffée, habang ang contact ng lees ay magdaragdag ng isang bigat sa alak na tumutugma sa kayamanan.'

'Tradisyonal na mag-atas at mayaman ang Étouffée, kaya't ang mataas na nilalaman ng acid sa Château d'Epiré's 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc mula sa Savennières, France, ay magpapasariwa sa panlasa,' sabi ni Burkhart. 'Ang mga lasa ng mansanas sa partikular na alak ay masarap din sa ulam.'

Getty

Pagpapares ng Alak sa Crawfish Boil

'Walang mas mahusay kaysa sa isang magandang sparkling rosé sa isang mainit na araw ng tagsibol sa Louisiana na may ilang maanghang na crawfish,' sabi ni Oakley. 'Ang malulutong na bula sa Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé mula sa Argentina ay pinahid ang pampalasa ng iyong panlasa at naghahanda ka para sa susunod na dosenang crawfish.'

'Karaniwan akong gusto ng serbesa na may pigsa ng crawfish, kaya't kukuha ako ng isang bagay na parang bula tulad ng Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,' sabi ni Plas. 'Ito ay may isang magandang banayad na tamis at bato ng gulugod na gulugod na ibababa ang pampalasa, habang ang pagiging tuyo at sapat na mineral upang maitugma ang matinding kaasinan ng crawfish pigsa.'

'Ang mga lasa ng pigaw na pigaw ay maaaring maging banayad at ang makapangyarihang profile ng isang Riesling tulad ni Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken ay magkakaiba-iba,' sabi ni Burkhart. 'Ang alak na ito ay nagpapakita ng mga katangiang mineral ng Lumang Mundo na mahusay na naglalaro sa pag-crawl.'

Pagpapares ng Alak sa Mga Pulang Bean at Palay

Mga pulang beans at bigas / Getty

'Dahil sa karne ng mga pulang beans at bigas, sumama sa isang may katamtamang Pinot Noir na taga-California tulad ng Goldeneye 2012 Pinot Noir palabas ng Anderson Valley, 'sabi ni Oakley. 'Kailangan mo ng isang bagay na may kaunting katawan, ngunit [may] malambot na ekspresyon ng prutas.'

'Para sa mga pulang beans at bigas, pumili para sa isang gaan sa katawan, matandang puno ng ubas na Beaujolais tulad ng Domaine du Vissoux 2014 Tradisyonal na Cuvée Vieilles Vignes , 'Sabi ni Plas. 'Ang mga mas matatandang puno ng ubas ay nagbibigay ng haba at pagiging kumplikado ng alak. Ang mga pulang beans ay maaaring maanghang at magkaroon ng isang makatarungang halaga ng sausage sa kanila, kaya't ang isang bagay sa prutas na prutas ay magiging maganda sa init. '

'Ang pagka-starchiness ng beans at bigas ay makadagdag sa [isang] sariwa, prutas-forward, na naimpluwensyahan ng oak na California Chardonnay tulad ni Hanzell 2014 Sebella Chardonnay mula sa Sonoma Valley,' sabi ni Burkhart.

Seafood gumbo / Getty

Pagpapares ng Alak sa Seafood Gumbo

'Ang isang Portuges na Alvarinho ay magiging mahusay sa pagkaing-dagat gumbo,' sabi ni Oakley. 'Ang paborito ko ay Salamat sa 2015 Nortico Alvarinho , dahil sa malutong acidity, mineralidad at lasa na nakapagpapaalala ng pagkaing dagat sa baybayin. '

'Ang saya ng Gumbo ay masayang ipares dahil sa tindi nito,' sabi ni Plas. 'Karaniwan kong nais gawin ang tinatawag kong 'gumbo wines', na may perpektong mga timpla sa patlang ... Isa sa aking mga paboritong timpla ay ang Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz mula sa Vienna, Austria. Ang lokal na puting ito ay isang timpla ng Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder at Welschriesling. '

'Kasalukuyan kaming naghahatid ng Piccini Prosecco Extra Dry mula sa Valdobbiadene, Italya sa pamamagitan ng baso, at hinanap na masarap ang pagpapares,' sabi ni Burkhart. 'Ito ay isang klasikong laban ng mayaman at maanghang na may bula at matamis.'

Pagpapares ng Alak kasama ang isang Fried Oyster Po ’na lalaki

'Ang isang mahusay na Champagne ay napupunta nang hindi kapani-paniwala sa isang pritong oyster po 'boy,' sabi ni Oakley. 'Ang GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime ay isang mahusay na representasyon mula sa isang klasikong bahay, dahil sa mga tala ng brioche na tumutugma sa French tinapay at pati na rin ang batter sa mga talaba.'

'Ipagpalagay na ito ay kumpleto na bihis, kakailanganin mo ng isang sapat na acidic upang tumayo sa mga atsara habang sapat na maalat din upang maitugma ang mga talaba,' sabi ni Plas. 'Gusto kong magkaroon ng isang maliit na spritzy puting alak tulad ng Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria mula sa hilagang Espanya. Sa madaling salita, pinapaalala nito sa akin ang isang inasnan na lemon, na tila isang perpektong tugma sa lasa para sa mga talaba, habang ang kakayahang uminom ng alak na ito ay tumutugma din sa estilo ng po ’boy. Hindi ako kumakain ng isang po ’boy nang dahan-dahan o kaaya-aya, kaya kailangan mo ng isang bagay na maaari mong magkaroon ng isang mahusay na swig ng iyon ay din paglilinis ng panlasa, na nagbibigay sa iyo ng isang unang kagat sa bawat oras.

'Sa pag-aakala ng batang lalaki na lalaki ay nakadamit litsugas, kamatis at mayonesa, isang Godello tulad ni Rafael Palacios 2012 Bilang Sortes Godello mula sa Valdeorras, Espanya ay isang multifaceted na alak na naghalo ng citrus, Old World acidity at isang bilog, malambot na tapusin, at nakakumpleto sa tradisyunal na ito Maiging paborito ng New Orleans, 'sabi ni Burkhart.

Cajun muffaletta sandwich na may karne, olibo at keso / Getty

Pagpapares ng Alak kasama si Muffaletta

'Sa isang muffaletta, sasama ako sa isang magandang lupa na Rioja dahil sa malakas na lasa na matatagpuan sa mga karne at olibo,' sabi ni Oakley. 'Maghanap para sa isang medium- to full-bodied na alak tulad ng R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'Nagpe-play sa mga ugat ng Italyano at nag-aalok ng kaluwagan mula sa asin sa pinggan, aabot ako para sa isang magaan ang katawan, masarap na pula mula sa hilagang Italya tulad ng Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

'Isipin ang pagkakaroon ng isang muffaletta, pagkatapos ay nagtatamasa ng isang dessert na may mga seresa, strawberry at mga milokoton pagkatapos,' sabi ni Burkhart. ' Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir mula sa Alsace ay nag-aalok ng nakakapreskong prutas na nagsisilbing pag-ikot ng nakabubusog, maalat na lasa ng muffaletta. '

Pagpapares ng Alak na may Bread Pudding

Bread pudding / Getty

'Sa pamamagitan ng isang matamis na puding ng tinapay, ang isang Canadian ice wine na tulad ng Inniskillin 2007 na Icewine Cabernet Franc ay mananatili pa rin, dahil sa mataas na antas ng tamis nito at malabo na mga lasa ng prutas,' sabi ni Oakley.

'Upang mai-play ang mga pasas at tamis, pipili ako ng cream na Sherry at ang isa sa aking mga paborito ay nagmula sa Lustau-ang kanilang East India Solera Sherry ay hindi katulad ng karamihan sa mga Sherry na pinangungunahan ni Pedro Ximénez, 'sabi ni Plas. 'Nag-aalok ito ng magagandang pinatuyong lasa ng prutas, nagpapakita ng mga tala ng kanela at mayroon pa ring kaunting kaasiman upang mabawasan ang kakapalan ng puding ng tinapay.'

'Sikat na tinutulak ni Sauternes ang bintana ng tamis sa alak nang hindi mukhang malagkit o cloying,' sabi ni Burkhart. 'Ang puding ng tinapay ay pareho sa mundo ng mga panghimagas, na ginagawang perpektong tugma ang dalawa. Subukan ang Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. ”

Saging Foster Bread Pudding

Pagpapares ng Alak kasama ang Bananas Foster

'Ang isa sa aking mga paboritong pares sa saging na Foster ay si Vin Santo. Sa balanseng kaasiman, tamis, at pagiging masustansya, ito ay isang ganap na hit at mahusay na tumutugtog ng mga caramelized na saging, 'sabi ni Oakley. ' Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico ay isang lagi kong nasisiyahan sa dessert na ito. '

'Ang estilo ng 'Rainwater' na Madeiras ay nagpapaalala sa akin ng mga mais na saging, kaya upang gayahin ang lasa na iyon, isasama ko ang ulam na ito sa Makasaysayang Serye ng Rare Wine Co. na Baltimore Rainwater Madeira,' sabi ni Plas. 'Ang gaan ng alak mismo ay magiging isang magandang kaibahan sa mabigat na tamis ng ulam. Si Madeira ay palaging may kaaya-aya na nutty finish na magiging isang mahusay na tuldik sa banilya. '

'Ang bihirang at masarap na Vilmart et Cie Ratafia de Champagne na dessert na alak mula sa Pransya ay naghahalo ng masarap na lasa ng Pinot Noir na may hindi mabuting katamisan at nagpapalakas ng kaasiman, na ginagawang mahusay na tugma sa mga saging Foster,' sabi ni Burkhart.

Pagpapares ng Alak kasama ang Pecan Pie

Pecan pie / Getty

' Warre's Otima 10 Year Tawny Port ay isang kamangha-manghang pagpapares sa pecan pie, dahil sa madilim na lasa ng pulot na matatagpuan sa pecan pie at Port, 'sabi ni Oakley.

'Para sa pecan pie, sasama ako sa isang J. Dumangin Ratafia de Champagne, isang hindi pa nakukuhang pinatibay na alak mula sa rehiyon ng Champagne na gawa sa katas ng ubas ng pangalawang pagpindot at brandy na nasa edad na ng bariles,' sabi ni Plas. 'Bihirang makita ito sa labas ng Pransya, at si J. Dumangin ay gumawa ng isang mabuting halimbawa sa matagal na pagtanda ng bariles. Ang kilalang mga lasa ng nasunog na asukal at mga petsa kasama ang isang nutty finish ay pinapayagan itong gayahin ang caramelized nutty flavors ng pecan pie. '

'Ang matapang, masustansya, matamis na mga katangian sa isang huli na pag-aani ng Pinot Gris mula sa Alsace tulad ni Rolly Gassmann Vendanges Tardives ay isang perpektong pag-aasawa na may isang tradisyunal na, Southern-style pecan pie,' sabi ni Burkhart.