Ang marka ng pamana ng Italya ay nagpatuloy sa buong Central Valley, mula sa mga restawran sa Modesto na pagmamay-ari ng mga tao na nagbabahagi ng huling pangalan na Gallo sa maliit na mga pizza at trattorias mula sa Madera hanggang sa Bakersfield.

Isang pansamantalang paghinto ng riles, si Clovis ay buong pagmamahal na tinutukoy bilang 'Gateway to the Sierras.' Makikita sa makasaysayang Old Town Clovis, ang Trelio Restaurant at Wine ay pinamamahalaan ng pamilya Shackelford mula pa noong 2006. Si Chef Mike Shackelford ay nasa likod ng mga kalan at ang kapatid na si Chris ay dalubhasa na nag-iipon ng isang kahanga-hangang listahan ng alak, walang alinlangan na kabilang sa mga pinakamahusay sa rehiyon.

Sama-sama nilang inayos ang maliit na gusali ng ladrilyo sa isang klasikong hitsura ng puwang upang maitugma ang walang hanggang pakiramdam ng bayan sa kanilang paligid. Ang mga lutuin ay mula sa Creole at Cajun hanggang sa Pranses at Italyano. Walang walang limitasyong pagdating sa paglikha ng mga bagong pinggan para sa pang-araw-araw na pagbabago ng menu ng a-la-carte, sabi ni Chris Shackelford. Ang restawran ay bubukas para sa hapunan lamang.

Ang isa sa mga paboritong purveyor ng restawran ay ang SunSmile Farms sa Grass Valley, isang 70-acre na sertipikadong organikong sakahan sa negosyo mula pa noong 1939.

Ang listahan ng alak ni Trelio ay nag-iimbak ng 400-plus label na may diin sa mga hard-to-find na alak mula sa buong California, bilang karagdagan sa maraming kilalang alak mula sa buong mundo. Ang pag-hover sa pagpepresyo sa itaas lamang ng tingi na may inaalok na libreng corkage din.

Kabilang sa mga lokal na ginawang alak na Shackelford ay mabilis na isahan ang Westbrook Wine Farm sa Madera, sa ilalim ng direksyon ng may-ari / tagagawa ng alak na si Ray Krause, bilang isa sa kanyang mga paborito.

'Ang kanyang Museum Cabernet-mula sa isang acre na ubasan ng mga pinagputulan mula sa lahat ng mga pinakadakilang ubasan sa Napa - ay kamangha-mangha para sa presyo at sa rehiyon' sabi ni Shackleford. Sa totoo lang

Ang Museum Vineyard ng Westbrook ay nakatanim ng pitong mga clone ng pamana ng Cabernet Sauvignon at isang clone bawat isa sa Gros Verdot at Malbec, na sinanay sa sinaunang spur-pruned vertical cordon. Seryosong bagay. Krause pagkatapos ay nag-aani at
co-ferment ang mga varieties ng ubas nang magkasama.

'Ang Krause ay talagang mahusay at mahahalagang bagay sa Central Valley,' sabi ni Shackelford. 'Ginagawa niya rin itong mahusay
dry Riesling at isang dapat-subukan na Sauvignon Blanc din.

---

Ang kanyang paboritong hahanap sa bukid-to-table:

CandyCots: Isang aprikot na binuo ng Driver Family Farms na malapit sa Modesto, ang CandyCots ay nagmula sa mga binhi ng Apricot na Gitnang Asyano at doble ang tamis ng isang tipikal na Amerikanong aprikot at madalas na walang balat na balat.

Clingstone Peach: Ang isang Clingstone peach ay may laman na sumusunod sa hukay, naiiba kaysa sa isang Freestone, na ang bato at laman ay naghiwalay kapag handa nang kainin ang peach.

Mga Red Walnuts: Ang Sanguinetti Family Farms sa labas ng Stockton ay nagtatanim ng mga bihirang pulang kennuts, na resulta ng paghugpong ng mga walnuts na pulang balat ng Persia sa mga creamier na walnuts ng Ingles.

Bigas: Ang Koda Farms ay isang pagmamay-ari ng pamilyang pagmamay-ari na operasyon sa San Joaquin Valley. Ang Kokuho Rose varietal ay kilalang-kilala sa buong mundo, magagamit din bilang isang brown rice. Ang mgaoda ng Koda Sweet at Sweet Brown ay malagkit, ginagamit sa mga confection.

---

Flat Iron Steak

4 8-onsa na pangunahing flat iron steaks (inalis ang ibabaw ng mga halaman), mas mabuti na nagmula sa Brandt o Harris Ranch
Kosher asin at sariwang paminta sa lupa, upang tikman

Season steak sa lahat ng panig. Pansinin ang graining ng karne at ilagay sa grill na papunta sa parehong direksyon. Magluto sa bawat panig ng dalawang beses sa loob ng dalawang minuto na nagiging steak ng 45 degree bawat oras. Dapat basahin ng Middles ang 125 ° F kung hindi, ilagay sa isang 350 ° F oven sa loob ng ilang minuto hanggang sa magawa ito. Ipahinga ang karne sa loob ng 5 minuto sa isang mainit na lugar. Hiwain laban sa butil para sa pagtatanghal.

King Oyster Mushroom Sauce

1 tasa ng mga kabute ng King Oyster, tinadtad (lokal mula sa SunSmile Farms)
2 kutsarang bawang, tinadtad
4 na kutsarang unsalted butter
¼ tasa ni Madeira
½ tasa kalahati at kalahati
1 kutsarang all-purpose harina
Kosher asin at sariwang paminta sa lupa, upang tikman

Sa isang malaking kawali, tunawin ang mantikilya at idagdag ang mga kabute at bawang. Igisa hanggang sa browned. Deglaze kasama si Madeira at bawasan hanggang matuyo. Gumalaw ng harina at bumuo ng isang i-paste (tungkol sa pagluluto ng dalawang minuto). Magdagdag ng kalahati at kalahati at pukawin hanggang maisama. Timplahan ng asin at paminta. Natapos na ito kung ang sarsa ay bahagya lamang makapal.

Rosemary Gnocchi

6 bawat Yukon Gold na patatas, katamtamang sukat
½ kutsaritang baking pulbos
2 kutsarang Kosher salt
1 bawat itlog
2 tasa Caputo 00 Flour (napakahusay na harina ng pizza)
2 kutsarang rosemary, sariwa, makinis na tinadtad
1 kutsarang mantikilya

Magbalat at mag-quarter ng patatas at ilagay sa isang 8-quart pot. Punan hanggang sa isang pulgada sa itaas ng patatas at ilagay ang sobrang init. Pakuluan at pagkatapos ay bawasan ang init sa isang kumulo. Magluto ng 10 hanggang 15 minuto o hanggang ang patatas ay malambot na tinidor. Alisin mula sa init at pilay.

Sa isang maliit na sauté pan matunaw na mantikilya huwag payagan ang bubble. Idagdag ang rosemary. Hayaang umupo sa pinakamababang init ng 5 minuto. Huwag payagan itong mag-foam. Maglagay ng mantikilya at halo ng rosemary sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Whisk sa Kosher asin, itlog at baking powder. Kanin ang mga patatas sa paghahalo ng mangkok. Tiklupin ang mga sangkap hanggang sa maayos na pagsamahin. Isang cup-tasa nang paisa-isa, paganahin ang harina sa pinaghalong patatas na nag-iingat na hindi masyadong magtrabaho. Kapag ang lahat ng harina ay humalo nang halos halo-halong, i-on ang kuwarta papunta sa isang gaanong pinayuhan na malinis na ibabaw ng pagtatrabaho. Masahin ang kuwarta ng dalawang minuto hanggang sa ito ay makinis. Balot nang mahigpit sa plastik na balot at palamigin sa loob ng 30 minuto.

Bahagi ng kuwarta sa 8 piraso. I-roll ang kuwarta sa pagitan ng iyong mga kamay at ibabaw ng trabaho hanggang sa ito ay isang kalahating pulgada na makapal, gaanong harina kung dumikit ang kuwarta. Gupitin ang kuwarta sa kalahating pulgadang mga unan at magreserba sa isang sheet tray na may dust na may harina upang maiwasan ang pagdikit.

Magdala ng isang 8-quart na palayok ng tubig sa isang pigsa at timplahan ng asin hanggang sa bahagya itong lasa tulad ng karagatan. Ilagay ang gnocchi sa tubig at magtakda ng isang timer para sa 2 minuto. Kapag ang mga ibabaw ng gnocchi simulan ang timer. Alisin ang gnocchi gamit ang isang slotted spoon o spider.

Mga sibuyas na Pula sa Alak

6 katamtamang laki ng mga matamis na sibuyas
1 kutsarang langis ng oliba
3 tasa ng red wine (mas mabuti disenteng Cabernet Sauvignon)
Asin at paminta para lumasa

Balatan at hiwain ang mga sibuyas tungkol sa isang ¼-pulgada na kapal. Painitin ang timpla na langis ng oliba sa isang malaking mabibigat na palayok o rondeau. Magdagdag ng mga sibuyas at asukal at pukawin hanggang sa lagpas sa ginintuang kayumanggi. Deglaze na may pulang alak at patuloy na gumalaw hanggang sa ang alak ay halos sumingaw. Timplahan ng asin at paminta. Magluto ng mas maraming asukal kung kinakailangan.

Malutong na bawang

4 bawat bawang, katamtaman
3 kutsarang almirol ng mais
1 kutsarita Kosher asin
Ang puno ng palayok ay puno ng 1-pulgada na lalim ng anumang uri ng langis na frying sa 325 ° F.

Painitin ang oven sa 200 ° F. Hiwain ang mga bawang sa manipis na singsing. Ilagay ang cornstarch at asin sa isang zip lock pabalik. Magdagdag ng mga bawang at selyo. Iling hanggang ang lahat ng mga bawang ay natakpan. Maghanda ng isang draining tray (sheet pan na may linya na mga twalya ng papel). Ilipat ang mga bawang sa langis ng fryer. Pahintulutan na magprito ng 2 hanggang 3 minuto hanggang sa gaanong browned, ilipat sa draining tray. Maaaring kailanganin itong gawin sa maraming mga pag-load depende sa laki ng iyong kawali. Kapag pinatuyo, ilipat sa isang bagong baking sheet at ilagay sa oven upang magpatuloy na matuyo nang halos 10 minuto.

Upang magtipon:

Ilagay muna ang gnocchi sa gitna ng plato. Ilagay ang mga pulang sibuyas na alak sa kaliwa o kanan ng gnocchi. Ilagay ang hiniwang flat iron sa ibabaw ng gnocchi at palamutihan ang tuktok ng flat iron na may malutong na mga bawang.