Bagama't napupunta ito sa pangalan nitong Aleman sa U.S. , ang sauerkraut ay karaniwan sa buong Central at Eastern Europe, at ang mga katulad na paghahanda ng fermented repolyo ay nasa lahat ng dako sa Korea ( kimchi ) at China (suancai). Ang signature dish ng Alsace ay choucroute garnie, sauerkraut na niluto kasama ng iba't ibang karne, kung saan ito ay ipinares sa Alsatian Riesling , Sylvaner o Gewürztraminer (sa susunod na magkaroon ka ng mainit na aso na may sauerkraut, ipikit ang iyong mga mata at isipin ang Strasbourg). Ang 'sauer' sa sauerkraut ay hindi nagmumula sa suka kundi mula sa fermentation na may lactic acid bacteria, katulad ng isang sourdough starter. Kapag ang pagpapares ng alak sa sauerkraut-heavy dish, ang pangunahing panuntunan ng hinlalaki ay kaasiman —gusto ng malulutong na pagkain ng malulutong na alak. Higit pa riyan, mayroong napakaraming mga direksyon upang ituloy.

Fermented

Isipin ang mga aroma ng isang gawaan ng alak sa aksyon; gatas habang ito ay nagiging yogurt; tinapay dough habang tumataas. Ang mga 'funky' na lasa ng fermentation ay bahagi ng apela ng sauerkraut, at kung bakit ito ay may higit na interes kaysa sa mabilis na adobo na repolyo. Muscadet may extended pagtanda ng lees (hindi bababa sa dalawang taon) ay may pantulong na lager-like yeasty notes, tulad ng tradisyonal na pamamaraan sparkling na alak ngunit kung wala ang mga bula na sasalungat sa matutulis na mga gilid ng saurkraut.

Maasim

Kung ang asim ng sauerkraut ay nababaliw sa iyo, subukan ang isang alak na may mayaman texture at lasa bilang karagdagan sa kaasiman. Balat-contact Rkatsiteli ay isang paboritong pagpapares mula sa bansang mahilig sa repolyo ng Georgia , na ang sauerkraut ay karaniwang may kasamang beets para sa parehong kulay at tamis. Ang mga alak na ito ay napaka-racy ngunit may matinding aromatic mula sa pinya at prutas na bato hanggang sa balat at pinausukang karne. Habang humihigop ka at kumakain, ang tartness ng bawat isa ay uurong at magpapakita ng mas kumplikadong lasa.

Maalat

Sa pagluluto, maaaring makatulong ang citrus o suka na balansehin ang mga maaalat na pagkain, at ang malutong na alak ay maaaring gawin ang parehong sa sauerkraut. Subukan mo Vernaccia (hindi dapat malito sa Verdicchio o Vermentino ), lalo na ang mga taga-San Gimignano sa Tuscany . Sa mga wafts at note ng lemon, almond at mga bulaklak kasama ang mahinang kaasinan, napakasarap sa mga gulay na mahirap ipares. Sa sauerkraut, binabalanse nito ang parehong asin at kapaitan, na naglalabas ng natural na tamis ng repolyo.

Palabok

Karaniwang inihahanda ang sauerkraut na may mga pampalasa tulad ng caraway at juniper. Kung ang sa iyo ay mabigat o hindi, ang alak na may woody o spice notes ay mahusay na pares. Tinadtad na Stick o Oloroso Sherry , gawa sa high-acid Palomino ubas, may mga nutty oxidative notes, kasama ang mga amoy ng pinatuyong prutas, fresh-cut oak at mga pampalasa sa taglamig na matamis kahit na (ayon sa batas) ito ay tuyong alak. Isa itong hindi inaasahang masarap na pagpapares sa mga lutuin o karne ng sauerkraut.

Maaari mo ring magustuhan: Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Sherry Wine

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Oktubre 2023 isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!

Dalhin ang Mundo ng Alak sa Iyong Pintuan

Mag-subscribe sa Wine Enthusiast Magazine ngayon at makakuha ng 1 taon sa halagang  $29.99.

Mag-subscribe