Ipinagpalit ng Super Bowl Sunday na ito ang karaniwang mga chips at isawsaw para sa isang bagay na medyo mas mataas na-pizza. Hindi, seryoso. Ang tatlong mga artisanal na pie na nilikha ng mga nangungunang chef ay magpapataas ng araw ng laro para sa iyong mga panauhin. Gumawa ng isa, o lahat ng tatlo, at ipares ang mga ito sa iyong paboritong vino.

Pangunahing Pasa ng Pizza

¼ onsa aktibong lebadura
1 kutsarang puting asukal
2½ tasa ng buong-harina na harina
1 kutsarita asin
2 kutsarang langis ng oliba

Sa isang daluyan ng kasirola na itinakda sa katamtamang init, pakuluan ang 1 tasa ng tubig sa humigit-kumulang na 110 ° F. Sa sandaling pinakuluan, ibuhos ito sa mangkok at idagdag ang lebadura, ihalo ito hanggang sa maayos itong pagsamahin. Idagdag ang asukal at hayaan itong umupo ng 2 minuto, pagkatapos ay idagdag ang harina at asin. Paghaluin ito gamit ang iyong mga kamay (o isang stand mixer) hanggang sa maayos na pagsamahin at ang kuwarta ay bumubuo ng isang cohesive ball.

Magdagdag ng dalawang kutsarang langis ng oliba sa isa pang mangkok ng paghahalo, ilagay ang bola ng kuwarta sa mangkok at coat ito ng langis ng oliba. Takpan ang mangkok ng isang tuwalya sa kusina na hugasan sa maligamgam na tubig. Hayaang umupo ang kuwarta hanggang sa tumaas ito hanggang dalawang beses ang orihinal na laki, humigit-kumulang na 2 oras.

Matapos tumaas ang kuwarta, suntukin at iunat ito hanggang sa masakop nito ang isang pizza stone o metal pizza pan. Naghahain ng 4-6.

Pie: Puting Pizza Sa Speck

Resipe sa kagandahang-loob nina Bobby at Amy Oliva, mga kapwa may-ari, Restaurant Joanina , Huntington, New York

Sa kaakit-akit na Tuscan farmhouse-style na restawran na ito, maaaring mag-order ang mga bisita ng umiikot na alak na perpektong ipares sa mga personal na pie. Ang speck at keso pizza na ito ay isang paborito ng patron at siguradong magiging isang malaking hit sa araw ng laro.

1 pangunahing kuwarta ng pizza
2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
2 tasa ng sariwang mozzarella, magaspang na gadgad
2 tasa na gawang cremini, shitake, at porcini na kabute, halo-halong (resipe sa ibaba)
5 hiwa ng maliit na butil (o kapalit ng prosciutto)
1 kutsarang truffle oil

Painitin ang oven sa 450 ° F.

Ikalat ang kuwarta ng pizza sa isang pizza stone o metal pizza pan. Pag-ambon gamit ang labis na birhen na langis ng oliba, iwisik ang pantay na keso ng mozzarella at itaas sa mga naiwang kabute.

Ilagay sa preheated oven at maghurno ng humigit-kumulang 15 minuto, o hanggang sa ang crust ay nagsisimula pa lamang maging kayumanggi. Alisin ang pizza mula sa oven, itaas kasama ang maliit na piraso at bumalik sa oven hanggang sa malutong ang Speck, humigit-kumulang na 5 minuto.

Kapag handa na, alisin mula sa oven at i-ambon ito ng truffle oil. Paglilingkod 4-6.

Mga gulong na kabute:
2 tasa na manipis na hiniwang cremini, shitake at porcini na mga kabute, halo-halong
2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba

Sa isang katamtamang sukat na kawali na itinakda sa sobrang init, idagdag ang langis ng oliba at halo-halong mga kabute at hayaang magluto hanggang malambot. Kapag handa na, magtabi.

Pagpapares: Sinabi ng tagapamahala ng restawran at bar na si James LaCourte na pula o puting pares na nagperpekto sa maliit na pizza. Para sa mga pulang tagahanga, iminungkahi niya na ang 2007 Rubrato Aglianico ni Feudi di San Gregorio. Ito ay malalim na lasa ng prutas at mga tala sa lupa na umakma sa kabute at maliit na butil. Para sa isang puting alak, iminungkahi ng LaCourte noong 2011 na La Cala Vermentino ng Sella & Mosca. 'Ang maliwanag na floral at citrus flavors ay nagbibigay ng isang counterpoint para sa pagiging makalupa ng kabute at truffle.'

Pie: Pastrami Pizza

Recipe courtesy Elizabeth Falkner, may-ari / chef, Crescendo , Brooklyn, New York at may-akda ng Pagluluto sa Orasan: Mga resipe mula sa aking Downtime (Ten Speed ​​Press, 2012)

Sa mga stints sa Iron Chef America, Top Chef Masters at Food Network Challenge sa ilalim ng kanyang sinturon, pati na rin ang isang restawran na nakatutok sa Italyano, si Krescendo, chef na si Elizabeth Falkner ay may alam sa isa o dalawa tungkol sa kung paano makagawa ng isang magandang pizza. Ang resipe na ito ay masarap na pinagsasama ang dalawang mga staples ng New York City sa isang ulam.

1 pangunahing kuwarta ng pizza
1 kutsarang all-purpose harina
2 kutsarang langis ng oliba
1 tasa na ginutay-gutay na repolyo
2 kutsarita na Dijon mustasa
Asin, tikman
¼ kutsaritang caraway seed
1 tasa gadgad na keso sa Switzerland
2 kutsarang gadgad na keso ng Parmesan
6 ounces pastrami, manipis na hiniwa

Painitin ang isang grill hanggang sa mataas at painitin ang oven hanggang sa 500 ° F.

Mag-alikabok ng isang pizza paddle na may harina at ilagay ang nakaunat na kuwarta sa sagwan. Brush sa tuktok ng kuwarta na may langis ng oliba, pagkatapos ay i-slide ang kuwarta ng pizza papunta sa mainit na grill gamit ang sagwan. Magluto hanggang sa lumitaw ang mga marka ng grill sa ilalim ng kuwarta, mga 2 minuto. I-flip ang kuwarta, at ulitin sa kabilang panig. Kapag minarkahan ang magkabilang panig, idulas ang sagwan ng pizza sa ilalim ng crust at alisin ito mula sa grill.

Sa isang maliit na mangkok ng paghahalo, itapon ang repolyo sa mustasa, sald at caraway seed, at kumalat sa crust. Budburan ang mga keso ng Switzerland at Parmesan, timplahan ng asin at paminta, at pile sa pastrami. I-slip ang pizza sa sagwan papunta sa griddle sa grill ng halos 10 minuto.

Alisin mula sa init at itakda ang pizza sa isang cutting board. Mag-ambon gamit ang dressing ng Russia at gupitin. Naghahain ng 6-8.

Dressing ng Russia:
¼ tasa ng asukal
3 kutsarang tubig
1 bawang, tinadtad
2 kutsarang ketchup
1 kutsarita Worcestershire na sarsa
½ kutsarita paprika
1/8 kutsarita na binhi ng kintsay
Juice ng 1 lemon
1 kutsaritang puting suka ng alak
½ tasa ng canola oil
Asin at itim na paminta, tikman

Sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init, pagsamahin ang asukal at tubig, at pakuluan. Pumutok sa bawang, ketchup, Worcestershire, paprika, binhi ng kintsay, lemon juice at suka, at dalhin sa isang kumulo. Dahan-dahang pumutok sa langis ng canola at timplahan ng asin at paminta na alisin mula sa init at cool. Maaaring mapanatili ang dressing, na nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight, sa loob ng 1 buwan sa ref.

Pagpapares: Gusto rin ni Chef Falkner na mag-alok sa kanyang mga bisita ng pagpipilian sa pagitan ng pula at puti. Mula sa Lombardy, inirerekumenda niya ang Conti Sertoli's 2009 Salis Baccalit, na may mga tala ng hinog na prutas at pampalasa na gumagana nang maayos sa mainit, bahagyang matamis na pastrami. Para sa isang puti, sumama sa Ronco dei Tassi's 2010 Malvasia Istriana mula sa Friuli. Nag-aalok ang mga lasa ng prutas ng alak ng isang mahusay na balanse sa mayaman, Silangang Europa na istilong pizza.

Pie: Margherita Pizza

Recipe courtesy Enzo Coccia, may-ari ng Ang balita , Naples, Italya

Nakuha ang pangalan ni Pizza Margherita noong 1889 nang piliin ni Queen Margherita ng Savoy ang simpleng kombinasyon ng kamatis, mozzarella, pecorino at basil bilang kanyang paboritong pie.

1 pangunahing kuwarta ng pizza
2 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
1 28-onsa maaari ang San Marzano Mga Kamatis, pinatuyo at tinadtad
4 na onsa pecorino romano keso, magaspang na gadgad
8 onsa ng sariwang mozzarella, magaspang na gadgad
15 sariwang dahon ng basil

Painitin ang oven sa 450 ° F.

Ikalat ang kuwarta ng pizza sa isang pizza stone o metal pizza pan at ambon na may sobrang birhen na langis ng oliba. Ang ladle ay tinadtad na mga kamatis sa kuwarta sa isang pabilog na fashion, simula sa gitna at nagtatrabaho palabas sa mga gilid. Pagwiwisik ng pantay ang pecorino romano keso sa itaas, pagkatapos ay idagdag ang mozzarella cheese. Ilagay ang pizza sa isang hurno hanggang sa maging kayumanggi ang mga gilid, humigit-kumulang 10-15 minuto. Itaas sa mga dahon ng balanoy. Naghahain ng 4-6.

Pagpapares: 'Kung ito ay tumutubo, magkakasabay ito,' sabi ni Coccia, na ginusto na ipares ang pie na ito sa Monte Faliesi's 2009 Aglianico. 'Ang malambot na mga tannin at sariwang prutas ay perpekto sa resipe na ito.' Para sa isang puting alak, pipitasin niya ang 2010 Falalangi ng Monte Faliesi, na ipinagmamalaki ang mga lasa ng berdeng mansanas at mayamang mineralidad na mahusay na pinagsama sa kaasiman ng mga kamatis.