Mayroong isang buong industriya na nakatuon sa pagpapares ng tamang alak sa tamang pagkain. Gayunpaman, ang mga espiritu ay madalas na hindi napapansin sa bansang ito. Ang mga cocktail ay maaaring maging isang nakakatuwang paraan upang isama ang alak sa isang pagkain, ngunit nagpapakita sila ng isang hamon: Ang isang mahusay na cocktail ay dapat balansehin ang matamis, maasim at mapait na mga tala na hindi nangangailangan ng kasamang ulam upang maabot ang balanse.

Maaaring ginusto ng mga mahilig sa espiritu na panatilihing simple ang mga bagay at higupin ang mga espiritu nang maayos sa mga pagkain. Ito ang pamantayan sa buong mundo — mag-isip ng malamig na yelo vodka sa Russia, agave espiritu sa Mexico , aquavit sa Scandinavia, shochu in Hapon at arak sa Levant.

Mas mahusay na magsimulang mag-eksperimento sa mga malinaw na espiritu na nakakakita ng kaunti o walang pagtanda ng bariles. Ang lakas ng kanilang mga samyo at lasa ay hindi gaanong mapilit kaysa sa, sabihin nating, isang mausok na Scotch o isang mayaman, may edad na rum, at masusumpungan mo silang mas kaaya-aya sa iba't ibang mga pinggan.

Puting Tequila

Tequila ay puno ng mga bulaklak, makalupa at mga nuances ng citrus. Ang istilo ng blanco ay may maraming maanghang, mala-halaman at malasang katangian na nagpapataas ng kasamang mga lasa.

'Mayroong isang tradisyon ng kultura ng Tequila bilang bahagi ng karanasan sa pagkain,' sabi ni Bobby Heugel, may-ari ng Anvil Bar & Refuge at Ang Digmaang Pastry sa Houston , na kapwa may isang maingat na na-curate na listahan ng Tequila. 'Sa tradisyonal na mga setting ng pamilya sa Mexico, palaging may isang bote ng Tequila sa mesa.'

Ang Ceviche ay isang natural na pagpapares. 'Nakakakuha ka ng sariwa, mabangong agave flavors mula sa Tequila, at maliwanag, mga herbal na lasa mula sa ceviche,' sabi ni Heugel. Dahil ang hilaw na isda ay na-marino na sa lemon o kalamansi juice, hindi mo kakailanganin ang isang tulong mula sa sitrus upang habulin ang iyong mga sips.

Arak / Larawan ni Aaron Graubart

Alkohol

Ang Arak, ang tradisyunal na diwa ng Lebanon, ay matagal nang inuming napiling makakasama meze (maliliit na plato). Ang mga matapang na pampalasa tulad ng za'atar, sumac at Aleppo pepper, at mga sariwang halaman tulad ng cilantro, perehil at mint, ay maaaring maging matigas upang ipares sa alak. Gayunpaman, madali silang mapapalitan ng mga paghigop ng espiritu na may malaswang anis na ito.

Ito ay sinadya upang ma-dilute, karaniwang isang-bahaging espiritu sa dalawa o tatlong-bahagi na tubig. Ang resulta ay isang maulap na inumin na makinis at malalim ang lasa. Nag-aalok ito ng mga tala ng aniseed, haras o itim na licorice at isang nakakapreskong hint ng peppermint.

'Ang mesa ng Lebanon ay binubuo ng pagkain na acidic at pampalasa, at tinutulungan ito ng arak na paghiwalayin ito,' sabi ni Greg Root, kasosyo sa Suraya , isang Lebanon na restawran sa Philadelphia na mayroong malawak na koleksyon ng arak. 'Nasa isang lugar ito sa pagitan ng alak at isang cocktail. Tiyak na nililimas nito ang panlasa sa pagitan ng mga kagat, ngunit hindi ito malalakas. '

Shochu / Larawan ni Aaron Graubart

Shochu

Sa kabila ng saké's katanyagan sa Amerika, ito ay shochu, isang malinaw na espiritu, malaki iyon sa Japan (pangalawa lamang sa pagkonsumo ng beer). Halos palagi, hinahain sa pagkain.

'Sa kulturang Hapon, bihira na umiinom ka lang,' sabi ni Courtney Kaplan, sommelier / co-may-ari ng Tsubaki sa Los Angeles. 'Palaging may pagkain sa mesa.'

Hindi tulad ng saké, na kung saan ay brewed ng fermenting bigas, shochu ay isang solong distiladong espiritu na ginawa mula sa isang bilang ng iba't ibang mga pangunahing sangkap tulad ng bigas, kamote o barley. Karamihan sa pag-hover sa paligid ng 20-35% alak ayon sa dami (abv), na ginagawang angkop na espiritu na uminom ng maayos kasama ang pagkain.

Walang mahirap at mabilis na mga patakaran pagdating sa pagpapares ng shochu, sabi ni Kaplan, ngunit ang ilang mga istilo ay mas angkop para sa ilang mga pinggan. Ang maselan, malasang lasa ng bigas ( para kanino ) Ang shochu ay pinakamahusay sa mga hilaw na isda tulad ng sushi o sashimi. Para sa mga inihaw na karne tulad ng yakitori chicken skewers, inihaw na isda o pugita, isang mas mayamang barley ( sana ) Ang shochu ay isang mas mahusay na tugma.

Aquavit / Larawan ni Aaron Graubart

Aquavit

Walang espiritu na mas mahusay na nagsilbi kasama ang pagkain kaysa sa aquavit, ang sangkap na hilaw na sangkap ng Scandinavian na may lasa sa caraway o dill. Naghahain ang tradisyunal na talahanayan ng tanghalian ng Denmark ng malinaw na cool ng aquavit at maayos, na may kasamang beer pabalik sa tabi sandwich bukas-mukha sandwich at adobo herring. Kasama rin sa mga botelya ng aquavit ang piyesta ng crayfish na bahagi ng pagdiriwang ng midsummer sa Sweden. Sa Norway, ang aquavit ay isang madalas na kasama sa herring at gumaling na isda.

Rakija-Hopping Sa pamamagitan ng Belgrade

'Ang lasa ng caraway ng aquavit ay napupunta sa anumang fermented, talagang anumang pagkain na may kalidad ng suka o malasa lasa,' sabi ni Chad Walsh, direktor ng inumin sa Mga Ahente sa New York City. Iminumungkahi niya na humigop ng isang baso ng aquavit sa tabi ng mga hilaw na talaba o mackerel.

Si Walsh ay may tala tungkol sa mga baso: 'Ang mga espiritu ay nagpapakita ng mas mahusay sa mas maliliit na baso, lalo na mula sa isang pananaw sa pagluluto,' sabi niya. Inirekumenda niya ang isang maliit, hugis-tulip na baso para sa aquavit.