Sa mataas na peligro ay maaaring dumating mataas na gantimpala, o maaari itong magdala ng kumpletong pagkawala. Iyon ang hamon na kinakaharap ng mga tagagawa ng alak sa araw-araw.

'Sa tuwing gagawin natin ito, sinasabi nating, 'Hindi na namin ginagawa iyon muli,' ngunit lagi kaming dumadaan sa isa pang 10 buwan, at malapit nang mag-ani at sasabihin nating, 'Dapat tayong gumawa ng isang hamon,'” sabi ni Eric Harris, may-ari / pinuno ng winemaker sa Winery ng Dalawang-EE sa Huntington, Indiana.

Ang paggawa ng yelo sa alak ay isang nakagagalit na proseso na maaari lamang magtagumpay sa partikular na malamig na klima. Ang mga ubas ay madalas na manatili sa puno ng ubas hanggang Disyembre o Enero, at sila ay aani at pinindot habang nagyeyelong pa rin. Sinimulan kaagad ang pagbuburo upang mamagitan ang mataas na nilalaman ng asukal sa puro na katas.

Kadalasan, ang mga ubas ay pinipitas sa kalagitnaan ng gabi, kung minsan ay nasa maniyebe, mahangin, mas mababa sa zero na mga kondisyon. Iyon ay, kung ang mga ibon, usa, raccoon at bug ay hindi unang nakarating sa mga ubas.

Ang nagyeyelong mga dalisdis ng mga ubasan ng Wollersheim, Prairie Du Sac, Wisconsin / Larawan sa kagandahang-loob ng Wollersheim Winery at Distillery

Ice wine sa Amerika

Ayon kay Philippe Coquard, isang 13^ika-generasyon ng winemaker mula sa Beaujolais rehiyon ng Pransya, ilang mga bansa sa Europa ang gumagawa pa rin ng ice wine dahil sa pagbabago ng klima at kawalan ng pare-parehong malamig na panahon.

Habang ang klima ng Europa ay maaaring hindi angkop na maiangkop upang makabuo ng ice wine, ang Midwest U.S. ay ibang kuwento. Coquard, ngayon ay pinuno ng winemaker sa Winery ng Wollersheim sa Prairie Du Sac, Wisconsin, ay nagsabing ang alak na yelo ay tumaas sa rehiyon sa nagdaang dalawang dekada.

'Ito ay tulad ng likidong pulot,' sabi ni Coquard.

Mga malamig na matapang na alak na ubas na binuo ng Unibersidad ng Minnesota halos dalawang dekada na ang nakakaraan ay pangunahing kung bakit maraming mga estado ng Midwestern ang nakakapagtanim ng ubas sa lahat.

Iba't ibang kagaya ng Frontenac , at ang mga mutasyon nito, ang Frontenac Gris at Frontenac Blanc, ay pangkaraniwan sa mga ubasan sapagkat ang kanilang masiglang puno ng ubas ay makatiis sa panahon at napakahirap lumaban sa sakit.

Dahil ang ice wine ay napakahirap gawin ('Tulad ng pagpindot sa katas mula sa mga gummy bear,' sabi ni Harris), malamang na maging mahal ito. Ang kalahating bote ay maaaring nagkakahalaga ng $ 100 o higit pa. Mayroon ding maraming mga imposter doon na ginawa mula sa mga ubas na nakapirming post-ani sa isang freezer.

Narito ang isang pagtingin sa loob ng mga pamamaraan ng produksyon para sa pitong totoong mga gumagawa ng ice wine sa buong Midwest.

Frozen vines sa Next Chapter Winery, New Prague, Minnesota / Larawan ni Timothy Tulloch

Susunod na Winery ng Kabanata (New Prague, MN)

Kapag ang winemaker na si Timothy Tulloch, ng Winery ng Bagong Kabanata , sinubukan ang kanyang kamay sa ice wine noong 2015, siya ay may pag-aalinlangan. 'Sino ang gugustong bumili ng 375 milliliters ng ice wine sa halagang $ 50?' tanong niya.

Nagulat siya, nang mag-debut ang 2015 vintage sa pagtikim ng silid ng alak, naibenta kaagad ito. 'Hindi ako nakagawa ng sapat,' sabi ni Tulloch.

Kung sila ay mapalad, ang 'nakamamatay na sandata,' ni Tulloch na 'isang boom box na old-school na sumabog sa NPR sa lahat ng oras, ay nagpigil sa usa.

Gumagamit ang Tulloch Frontenac Gray ubas, isang kulay abong pagbago ng isa sa mga pagkakaiba-iba na binuo ng University of Minnesota.

Ang bawat taglagas, ang Susunod na Kabanata ay nagho-host ng isang stomp ng ubas, kung saan halos 2,000 mga bisita ang nagbabayad upang makilahok sa winemaking. Kapag sinubukan nitong ulitin ang konsepto para sa ice wine, 'nakakuha kami ng isang kabuuang kabuuang zero,' sabi ni Tulloch. Nagbihis siya at ang tauhan ng mga suit ng snowmobile para sa brutal na pag-aani.

Kung sila ay mapalad, ang 'nakamamatay na sandata,' ni Tulloch na 'isang boom box na old-school na sumabog sa NPR sa lahat ng oras, ay nagpigil sa usa.

Ang mga ubas na natakpan ng niyebe sa Springs Winery, Greenleaf, Wisconsin / Larawan sa kagandahang-loob ng Springs Winery

Winery ng Trout Springs (Greenleaf, WI)

Na may isang hatchery ng isda, mga serbisyo sa disenyo ng paghahardin ng tubig at isang 'glamping' na tolda sa mga lugar, Winery ng Trout Springs , na matatagpuan mga 20 milya timog ng Green Bay, hindi ang iyong tipikal na pagawaan ng alak sa Wisconsin. Ang mga may-ari ng asawa at asawa na sina Steve at Andrea DeBaker ay nagsimulang mag-eksperimento sa ice wine limang taon na ang nakakaraan upang makita kung magagawa ito.

'Naisip ko, kung makakagawa sila ng isang pulang ice wine, magagawa ko rin ang isa,' –Steve DeBaker, may-ari, Trout Springs Winery

Nagsimula sila sa mga puting barayti tulad ng Louise Swenson, La Crosse at La Crescent, lahat ay binuo ng Unibersidad ng Minnesota, na may mga promising resulta. Ngunit pagkatapos nilang mai-sample ang isang pulang ice wine na ginawa sa Inniskillin sa Niagara Peninsula, na higit na kinikilala sa pagpapasikat ng alak na yelo sa Canada, ang DeBaker ay lumingon sa Frontenac at Marquette na mga ubas.

'Naisip ko, kung makakagawa sila ng isang pulang ice wine, magagawa ko rin ang isa,' sabi niya.

Ang unang pulang alak na yelo ng Trout Springs ay pinakawalan noong Disyembre 2018, na labis na nasasabik kay DeBaker. 'Oh tao, napakahirap nito,' sabi niya. Ang lasa nito, sinabi niya, ay nag-aalok ng mga hit ng raspberry, kurant at kahit na mga layer ng tropikal na lasa, na may makinis na tapusin. Ang kanyang 2017 vintage ay kaibig-ibig bilang isang aperitif, ngunit ayon sa DeBaker, kahit na mas mahusay na ipinares sa isang light chocolate mousse.

Silid sa pagtikim sa Debonné Vineyards, Madison, Ohio / Larawan sa kagandahang-loob ni Debonné Vineyards

Debonné Vineyards (Madison, OH)

Na may isang klima na pinamamagitan ng silangang Lake Erie, Debonné Vineyards , ang pinakamalaking pagawaan ng alak sa Ohio, nagtatanghal ng mga ideal na kondisyon para sa ice wine, sabi ng winemaker na si Michael Harris.

Si Debonne ay gumawa ng alak na yelo sa loob ng halos dalawang dekada, karamihan sa Vidal Blanc, ngunit kamakailan lamang kasama si Riesling, pati na rin ang Concord na nagmula sa isang kapatid na ubasan. Kadalasan, gumagawa ito ng 600-1,500 galon ng ice wine tuwing taglamig at, nakakagulat na hindi kailanman lumaktaw ng isang taon, salamat sa Inang Kalikasan, sabi ni Harris.

'Sa palagay ko mayroong higit na kamalayan [ng ice wine] ngayon,' sabi ni Harris, na nagsimulang gumawa ng alak pagkalipas ng higit sa 30 taon sa negosyo sa restawran. Ipinakilala siya sa ice wine bilang isang aperitif sa lugar ng Chicago mga 15 taon na ang nakalilipas, at wala siyang mahal sa iba kundi ang ipares ito sa puding ng tinapay o isang hiwa ng lemon torte.

Ang hinaharap na ice wine sa Cooper's Hawk Winery, Woodridge, Illinois / Larawan sa kagandahang-loob ng Cooper's Hawk Winery

Cooper's Hawk Winery (Woodridge, IL)

Ang Winemaker na si Rob Warren ay lumaki sa Canada at nag-aral ng vitikultura sa St. Catharines, Ontario, sa gitna ng Niagara Peninsula. Una siyang dumating Ang Hawk ni Cooper 12 taon na ang nakakalipas at sinabi na ang pagawaan ng alak ay gumawa ng ice wine nang kahit gaano kahaba ang haba.

Kaysa sa pagtatanim ng kanilang sariling mga ubas sa Woodridge, na matatagpuan mga 30 milya kanluran ng Chicago, bumili sila at nagbubuga ng katas mula sa mga ubas ng Vidal Blanc na ani at pinindot ng Arrowhead Vineyards sa kalapit na Baroda, Michigan.

'Napakatindi at masarap, parang walang ibang alak doon. Kung hindi namin ito nagawa at inalok ito, gagawa kami ng isang kapahamakan. ' –Rob Warren, winemaker, Cooper’s Hawk Winery

Ang pagbuburo ay dapat na simulan nang mabilis pagkatapos ng pagpindot hangga't maaari, dahil may mas malaking peligro ng pagkasira at lebadura o paglaki ng bakterya sa mga ubas na maaaring makaapekto sa lasa.

Sa katas na nangangailangan ng dalawang oras na transportasyon sa pamamagitan ng trak na kontrolado ng klima, bakit nagkagulo si Warren? 'Kasi talaga, masarap,' he says. 'Napakatindi at masarap, parang walang ibang alak doon. Kung hindi namin ito nagawa at inalok ito, gagawa kami ng isang kapahamakan. '

Ang chateau ng Chateau Chantal, Traverse City, Michigan / Larawan sa kagandahang-loob ng Chateau Chantal

Chateau Chantal (Traverse City, MI)

Isa sa mga nakatuon sa Chateau Chantal ay ang estate ice wine, na nagmula sa isang bloke sa harap ng isang malaking burol, sabi ng winemaker na si Brian Hosmer. Ito ay isang timpla ng pagmamay-ari ng mga puting ubas na idinagdag sa isang bahagi ng Riesling, na nagdaragdag ng isang layer ng pagiging kumplikado. Gumagawa din ito ng isang bottling na tinatawag Pag-engganyo , isang buong-yelo na alak na yelo na pinatibay na may brandy na may edad na oak.

Dahil ang burol ay napakalaki, nakakaranas ito ng mahusay na mga pagkakaiba sa temperatura mula sa itaas hanggang sa ibaba. Kung saan ang ilang mga winemaker ay nag-aani sa 15-18 ° F, layunin ni Hosmer na 13 ° F upang matiyak na ang lahat ng mga ubas ay na-freeze. Ang dami ay nagbabago taon-taon, depende sa mga kundisyon. Ang isang magandang taon ay maaaring magbunga ng 80 mga kaso ng alak, habang ang iba pang mga taon ay nagresulta sa ilang mga 15 kaso, o kahit na wala.

'Ang nalaman naming nakakainteres sa hilagang-kanluran ng Michigan ay nakakakuha kami ng katulad na akumulasyon ng init sa iba pang mga lugar, ngunit nangyayari ito sa isang condensadong window,' sabi ni Hosmer. 'Sinusubukan naming alamin kung paano magbayad ang mga ubas, kung saan maaari mong pahinugin ang isang Cab Franc at gumawa pa rin ng ice wine.'

Ang lugar ng pagtikim ng Two-EEs Winery, Huntington, Indiana / Larawan ni Miles Meyer

Winery ng Dalawang-EE (Huntington, IN)

Pagkatapos nilang mag-eksperimento sa maliliit na batch ng ice wine sa mga nakaraang taon, Winery ng Dalawang-EE , na pinangalanan para sa mga may-ari ng asawa at asawa na sina Eric at Emily Harris, ngayon ay inilabas ang ice juice na ito ng alak mula sa ibang grower.

'Ang karamihan ng romantismo at kasiyahan ng ice wine ay tinanggal mula sa amin,' quips Eric.

Ang mag-asawa ay gumagamit ng walang oxygen na pagbuburo sa mga hindi kinakalawang na bariles sa loob ng tatlong buwan na panahon upang mapagaan ang lubos na pabagu-bago ng acidity ng ice wine, na nagmula sa mas mataas na oksihenasyon dahil sa huli nitong pag-aani. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng maraming malapit na pansin at pagsubaybay, ngunit sa kabutihang palad para sa kanila, ito ay matagumpay.

Ang paggawa ng ice wine ay palaging isang malaking panganib, sabi ni Eric, sapagkat madalas itong nangangailangan ng pag-upo sa imbentaryo ng mahabang panahon. Ang klima sa hilagang-silangan ng Indiana, kung saan sila matatagpuan, mahirap para sa alak na yelo dahil walang gaanong katamtaman ang malupit na panahon. Gayunpaman, sinabi ni Eric na mayroon siyang ilan sa 'ang pinaka kamangha-manghang mga alak na yelo sa aking buhay' mula sa hilagang bahagi ng estado.

Ang iyong Definitive Guide sa Sweet Wines

Winery ng Winery ng Wilde Prairie (Brandon, SD)

Mga nagmamay-ari Victoria at Jeff Wilde unang nalaman ang tungkol sa ice wine mula sa Coquard (ng Wollersheim Winery) sa isang kumperensya sa Minnesota Grape Growers Association ilang taon na ang nakalilipas. Kapag ang isa sa kanilang mga pananim ay gumawa ng isang ani na masyadong maliit para magamit sa kanilang regular na alak, nagpasya silang iwanan ang mga ubas sa puno ng ubas at subukan ang ice wine.

Ang mga Wildes ay may tatlong ektarya ng ubas sa parehong pag-aari ng kanilang alak ngunit ang isa sa pinakamalaking puntos sa pagbebenta ay ang eksklusibong paggamit ng 100% na mga prutas na Frontenac na lumago sa South Dakota, mga honey at prutas sa mga alak nito, kabilang ang mga seresa at mga plum na kanilang pinatubo.

Ang mga bug tulad ng mga babaeng beetle ng Asya at mga sungay ay mayroong malaking banta sa mga pananim bawat taon, at ang ubasan ay nakikipaglaban din sa huli na mga frost sa tagsibol. Sinabi ni Victoria na ang ibang mga nagtatanim ng lugar ay nagwilig ng kanilang mga puno ng ubas sa tubig upang lumikha ng isang nagyeyelong amerikana sa mga buds at ihiwalay ang mga ito mula sa pagkakalantad.

Sa taong ito, gumagawa sila ng isang maliit na batch ng ice wine kasama ang Marechal Fosh, isang banayad na prutas na French-American hybrid. Ito ay naging isang mahirap na proseso, at kinailangan nilang magpatakbo ng mga maiinit na wire sa pamamagitan ng mga ubasan upang maiwanan ang mga raccoon bago mag-ani.

Ang ice wine ay tumatanda pa rin. Hindi sigurado ang Wildes kung ano ang gagawin nila dito kapag handa na ito, o kahit na susubukan nila itong muli. 'Natikman ko ito at napakatamis, ngunit napakatindi,' sabi ni Victoria.

Pagsunud-sunod ng tulad ng paggawa ng ice wine mismo.