Paano Maihambing ang Alak sa Tag-init sa Aliw na Pagkain
Bilang director ng inumin sa Red Rooster Harlem , Ang trabaho ni Amelia Handal ay upang makahanap ng mga natatanging pagbuhos upang maitugma ang mga pagkaing naka-pack na lasa ng menu, tulad ng pritong manok at mac 'n' na keso. At habang ito ay parang isang magandang cushy gig, lumalaki ito nang walang hanggan sa oras ng taon, kapag umuusbong ang kahalumigmigan, tumataas ang temperatura at malaki, naka-bold na mga Cab ay hindi naiisip.
Ngunit hindi pinipigilan ng init ng tag-init ang Handal mula sa pag-on sa Bordeaux, salamat sa hindi maliit na bahagi sa apat na araw na panimulang Harlem EatUp! Ang pagdiriwang na naganap noong Mayo 14–17 at hinamon ang mga somms ng kapitbahayan na ipares hindi lamang pula, kundi pati na rin ang puti at matamis na Bordeaux sa mayaman, natatanging pamasahe ng mga lokal na kainan. Ang gawain ay nakatulong sa Handal na matuklasan muli ang makapangyarihang mga kasosyo sa pagpapares sa malulutong, mabango na mga puti-lalo na sa oras ng taon na ito.
At habang ang mga nakaka-bibig na acidic na puti ay wala sa utak pagdating sa pagbabalanse ng mga mayamang pinggan, gusto rin ni Handal na itapon ang kanyang mga panauhin ng ilang mga curveball, tulad ng California Syrah. Narito ang ilang higit pa sa kanyang mga mapagkakatiwalaang mga tip para sa pagpapares ng mabibigat na paghuhugas sa magaan na paghigop.
Ang mga mayamang pagkain ay tumatawag para sa mga alak na may mataas na asido.
'Sa pangkalahatan, pinapares ko ang mga masaganang pagkain na may mataba na texture na alinman sa mga mas buong katawan na mga puti na may mas mataas na nilalaman ng alkohol o medium-bodied red na may mas malambot na mga tannin at mataas na kaasiman. Ang mga puti ay maaaring mag-iba mula sa tuyo hanggang sa off-dry, na ibinigay mayroong ilang init sa aming mga pinggan. Kapag ipinapares ang mga pula para sa tag-araw, sinubukan kong ituon ang mga alak na karaniwang maaaring ihatid sa mas malamig na temperatura na may mas nakabalangkas na mga tannin at mataas na kaasiman. '
Tumingin sa puting Bordeaux.
'Karaniwan silang makakalimutan sa mga tuntunin ng mga puting alak na Pransya. Hindi nila kinakailangang maging mahal at karaniwang nilalayon na uminom ng bata. Ang La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc mula sa Pessac-Léognan ay isang tuyong puting alak na may nagre-refresh na kaasiman, mga katangian ng bulaklak at isang bilog. Ang alak na ito ay mahusay na ipinapares sa Peanut Chicken na nagsilbi [sa restawran] na may coconut spinach, mangga-braised pearl onions at taro root. Ang krema mula sa coconut spinach ay nabalanse ng kaasiman sa alak, at ang tamis sa mangga na tinirasong mga perlas na perlas ay kinumpleto ng pag-ikot ng alak. '
Ang South Africa ay isang alternatibong badyet-friendly na Bordeaux.
'Ang mga alak sa South Africa ay karaniwang hindi magastos at maraming oras na masarap. Sasabihin kong subukan ang South African red Bordeaux blends o Chenin Blanc. Ang mga tukoy na rehiyon upang mabantayan ay ang Paarl at Elgin. ”
