Itinayo ng Paso Robles ang reputasyon nito sa malalaki at matatapang na pula na inihain sa mga estate setting, kung saan ang mga maayos na hanay ng mga baging ay nakalatag sa ilalim ng malapad na asul na kalangitan at mga butil-butil na puno ng oak hanggang sa nakikita ng mga mata. Kaya, paano ngayon tahanan ang Paso sa isang umuunlad na tanawin ng alak sa lunsod, kung saan ang pinakakapana-panabik na mga alak ay ang lahat maliban sa pula?

Maligayang pagdating sa Lungsod ng Tin , ang koleksyon ng mga corrugated metal warehouse na matatagpuan sa isang dead-end na kalsada na may linya ng mga trak ng semento, pallet yard at tumbleweed. Dito, sa ilalim ng lilim ng mga bubong na lata at mga tangke ng bakal, ang ilan sa mga pinaka-maimpluwensyang winemaker ng Paso ay tahimik na gumagawa ng isang rebolusyon batay sa mga puti, orange at rosé na alak.

Ang pagbabago ay sumasalamin sa patuloy na pagkakaiba-iba ng kultura ng paggawa ng alak ng rehiyon, na lumalawak sa kabila ng mga ubas na Zinfandel, Bordeaux at Rhône na nakakuha ng malawak na pagkilala sa nakalipas na ilang dekada. Ngunit ito ay nagpapakita ng higit pa tungkol sa kung paano ang American panlasa ay maturing, na ang mga mamimili ay lalong bukas, at madalas na naghahanap, ng mga alak na binibigyang-diin ang pagkakaiba sa kapangyarihan.

Maaari Mo ring Gusto: Ang Pinakamagandang Wineries (at Higit Pa) na Bisitahin sa Paso Robles Ngayon

'Ang puting alak ay isang token wine, kung sinuman ang nag-aabala na gawin ito,' paliwanag ni Vailia Esh ng Desperada Wines nang dumating siya sa rehiyon noong kalagitnaan ng 2000s. 'At tiyak na hindi sila gumagawa ng anuman sa pare-parehong kalidad.'

Noong 2009, inilunsad niya ang kanyang brand upang makagawa ng kalahating pula at kalahating puting alak, na pinahahalagahan ang mga hamon at gantimpala ng mas magaan na alak. 'Maaari mong itapon si Cab sa isang eroplano at sa oras na tumama ito sa lupa, magiging maayos na ito,' sabi ni Esh. 'Ang mga puti ay humahawak ng kamay, kaunting pansin sa proseso ng paggawa ng alak-kailangan mong maging mas maingat.'

Ang kanyang ratio ay nananatiling kalahati at kalahati ngayon, kung saan ang Sauvignon Blanc ay bumubuo ng halos 90% ng kanyang produksyon ng white wine. 'Malaki ang paggalang ko sa ginawa ni Merry Edwards sa industriyang ito, hindi lamang bilang isang babaeng winemaker kundi sa pagdadala sa Sauvignon Blanc sa unahan,' sabi ni Esh, na bahagi ng pangalawang alon ng mga producer na lumipat sa Tin City pabalik noong 2013. 'Kaya, bakit hindi subukang i-highlight ito at gawin itong isang focus?'

Si Dave McGee ay lumihis pa ng mas malalim sa white wine lane nang magsimula siya Mga Monochrome Wines noong 2016. 'Mukhang kahit saan, ngunit partikular dito, ang mga puti ay hindi binigyan ng paggalang,' sabi ni McGee, na nagpasya na gumawa lamang ng mga puti. “Medyo kontrabida ako. Nais kong gumawa ng isang lineup na may higit na karakter at kumplikado, ngunit inilantad din ang mga tao na higit sa karaniwang Sauvignon Blanc at Chardonnay.'

Maaari Mo ring Gusto: Pag-unawa sa Mga Pagkakaiba sa Pagitan ng Blending at Co-fermenting

Nagsimula siya sa pamamagitan ng paghahalo ng mga hindi tipikal na cuvée tulad ng Gewürztraminer sa Albariño at Chenin Blanc sa Viognier. 'Hinding-hindi iyon mangyayari sa Europa,' sabi ni McGee, na nakikita ang kanyang mga alak bilang natatanging Californian. 'Walang lugar kung saan tumutubo ang mga ubas na iyon nang napakalapit.' Nahuhukay din niya ang mga hindi kilalang uri, tulad ng Grenache Gris at Albilllo Mayor, na ikinatuwa ng mga bisita ng Tin City.

'Palagi kang may isa o dalawang tao sa isang grupo na hindi kinakailangang malaking tagahanga ng malaki, matapang na Paso red,' sabi ni McGee. “Sa kasaysayan, ang mga taong ito ay minamalas. Ngunit maaari silang pumasok dito at iginagalang ang kanilang mga kagustuhan—hindi sila itinuturing na pangalawang klaseng mamamayan.'

Kahit na ang ilan sa mga winemaker na tumulong sa Paso na magkaroon ng reputasyon para sa matapang na pula nito ay yumakap sa mas magaan na istilo ng alak. Pagkatapos ng mga taon ng paggawa ng mabibigat na Cabs at Rhône-inspired na pula para sa mga brand tulad Kwento ni Herman at McPrice Myers , nakipagtulungan si Xavier Arnaudin na ipinanganak sa Pransya kasama ang taga-disenyo na pinalaki ng Michigan na si Philip Muzzy upang lumikha Sagradong Unyon , kung saan 95% ng produksyon ay puti, rosé at orange na alak.

'Kami ang joker sa iyong deck kung gusto mong subukan ang isang bagay na nakakagulat,' sabi ni Arnaudin, na sumusunod sa pangunguna ng Alsace sa pangunahing paggawa ng Pinot Blanc, Pinot Gris, Sylvaner, Gewürztraminer at Riesling. 'Naniniwala kami sa acidity: Gusto ko ang aking alak na masikip, sariwa at malinis.'

Dahil sa malutong at madaling inuming profile na ito, ang silid sa pagtikim ay lalong popular sa mainit-init na mga buwan ng tag-araw, kapag ang Paso temps ay madalas na lumampas sa 100°F. At ito ay humantong sa isang malawak na apela para sa tatak, na gumagawa ng isang katamtamang 16,000 kaso bawat taon, na nakakakuha ng mga tagahanga sa buong Europa at Asya. 'Gustung-gusto ng mga Japanese ang aming mga alak,' sabi ni Arnaudin. 'Ang pagkain ay ang perpektong link.'

Habang ang mga alak ng Paso ay unang nakakuha ng pansin sa pamamagitan ng pagiging maingay at walang pakundangan—at, para maging malinaw, nangingibabaw pa rin ang istilong iyon dito—Pinagpustahan ng Union Sacré na ang hinaharap ay maaaring higit pa tungkol sa pagkakaisa. 'Ang aming mga alak ay hindi ginawa upang mapahanga, ngunit para lamang maging isang magandang bote na dalhin sa bahay ng isang kaibigan,' sabi ni Arnaudin. “Ito ay tulad ng inihaw na manok na gagawin mo para sa hapunan. Ayaw naming pumalit sa usapan ang alak.'

Ang etos na ito ng pagiging kabalintunaan sa pamantayan ng Paso ay nagsimula sa simula pa lamang ng Tin City. Si Andrew Jones ang orihinal na settler ng industrial hub noong 2012. Siya Field Recordings Mabilis na nakilala ang winery para sa mga cool na vibes at abot-kayang presyo, na may halo ng mga timpla at sparkling na alak, partikular na ang pét-nat, na nangunguna. Pagkatapos ay dumating ang Skins, ang pagpasok ng tatak orange na alak , na nag-iiwan ng mga puting ubas sa kanilang mga balat sa loob ng mahabang panahon upang makakuha ng mas maraming kulay, lasa at texture.

'Ito ay orange na alak na may mga gulong sa pagsasanay,' sabi niya tungkol sa label, na mas malambot at mas madaling lapitan kaysa sa marami sa mga maanghang, maasim at funky na alak na nasa ilalim ng orange na payong. Ang brand ay naging hit: Skins na ngayon ang literal na poster na bata para sa orange na alak—na may mga billboard na nagsasaad nito sa kahabaan ng abalang 101 freeway—at ito ang naging pinakasikat na alak ng Field Recordings.

Maaari Mo ring Gusto: Ang Orange Wine ay Trending para sa Lahat ng Tamang Dahilan

Ang mga kapitbahay ni Jones sa Araw ng alak itaas din ang orange na bandila. Nilikha noong 2006 upang makagawa ng mga pangunahing Italyano na varietal na alak nina Brian at Stephanie Terrizzi (na nagmamay-ari din ng Tin City restaurant Etto Pasta Bar at kalapit na pabrika ng pasta Etto Pastificio ), ang gawaan ng alak ay nagsimulang mag-dabbling sa skin-fermented na mga istilo ng tanso , isang Italian spin on rosé, mahigit isang dekada na ang nakalipas. Iyon ay sumabog sa siyam na iba't ibang orange na alak, na nagpapakita ng Vermentino, Falanghina, Fiano, Moscato Giallo at iba pang mga may texture at nuance. 'Para sa akin, binibigyan ka lang nito ng higit pang mga tool,' sabi ni Brian ng mga skin-fermented lot. Dagdag pa ni Stephanie, 'mas spices sila sa mga rack.'

Sa kabila ng patuloy na lumalagong pagkakaiba-iba ng mga istilo at kasikatan ng Tin City bilang destinasyon sa pagtikim, ang mga red wine ay namumuno pa rin sa mas malawak na rehiyon—gaya ng ginagawa nila sa buong California. Ngunit kahit na ang malalaking-pulang gawaan ng alak sa rehiyon ay mas seryosong tinatrato ang mga puti ngayon.

'Nakikita ko ang mga taong tumutuon at binibigyang pansin ito ay gumagawa ng mahusay na trabaho nito,' sabi ni Esh mula sa Desperada. 'Hindi pa ako nakakita ng napakaraming kahanga-hangang puting alak. Ito ay dumating sa isang napakalaking, malayong paraan.'

---

Field Recordings 2022 Skins White (Central Coast)

Isa sa mga pinakasikat na alak sa lineup ng Field Recordings, ang skin-contact na timpla na ito ng 35% Chenin Blanc, 35% Pinot Gris, 12% Albariño, 12% Riesling, 4% Tocai Friuliano at 2% Verdelho ay talagang kaakit-akit. Ang pinkish-orange na alak ay nagdadala ng mga aroma ng strawberry, red plum, rose water at melon rinds mula sa ilong patungo sa isang malalim na textural palate, na puno ng pulang mansanas at puting-bulaklak na lasa. Maniwala ka sa hype. Pinili ng Editor. 93 Puntos — Matt Kettmann

$25 Wine.com

Union Sacre 2022 Edelzwicker White (Central Coast)

Ang orange na sherbet, light berry, orange peel at grapefruit-pith na mga aroma ay nakahanay sa ilong nitong nakakapagbukas na timpla ng 33% Pinot Blanc, 30% Pinot Gris, 20% Sylvaner, 10% Riesling, 5% Gewürztraminer at 3% Muscat Ottonel . Ito ay napakasigla sa panlasa, kung saan ang isang masiglang kaasiman ay bumabawas sa matapang na suha at cantaloupe na lasa. 92 Puntos — M. K.

$ Iba-iba K & L Wine Merchant

Union Sacre 2022 40 Araw sa Balat Gewurztraminer (Monterey)

Ang bottling na ito, na gumugol ng 40 araw sa mga balat, ay napakabango at may lasa, na halos parang adulterated. Ang mga aroma ng ginger-geranium tea sa ilong ay humahantong sa magkatulad na lasa ng luya at bulaklak sa panlasa, na may kaasiman. 91 Puntos — M. K.

$ Iba-iba Tindahan ng Harvest Wine

Araw 2022 Moscato Giallo (Paso Robles)

Ito ay isang agresibong istilo ng orange na alak, ngunit ito ay nakakaintriga at tiyak na masisiyahan ang mga naghahanap ng nerbiyosong karanasan. Isang malabo na dilaw sa baso, nagsisimula ito sa mga amoy ng peras, funky melon at grapefruit cocktail. Mayroong isang tinny minerality sa paghigop, kung saan ang mga lasa ng kumquat ay nakakatugon sa mga pinagbabatayan na mga pahiwatig ng verbena at basil. 90 Puntos — M. K. $35 Araw ng alak

Araw ng Puting Orangutan 2022 (Paso Robles)

Isa itong orange na alak para sa masa, dahil sinasalamin nito ang istilo sa mga paraan na madaling lapitan. Isang sinunog na orange ang kulay, ang alak ay nagsisimula sa malambot na aroma ng pinatuyong balat ng citrus, kalawang at mangga. Ang texture ng panlasa ay pinaka nakakaintriga, habang ang mga lasa ng dark honey, singed orange at mas maraming mango ay nakahanay. 90 Puntos — M. K.

$25 K & L Wine Merchant