Si John Glaser, ang may pamagat na 'whiskymaker' sa Compass Box sa London, ginawa ang kanyang pangalan na may pinaghalong whisky ng Scotch. Marami sa mga handog ng Compass Box ay naging mga item ng kulto, tulad ng sobrang mausok na Peat Monster, mayamang Hedonism at aptly na pinangalanang Spice Tree.

Bakit, kung gayon, guguluhin niya ang tagumpay at ilabas ang mga bagong wiski na hindi talaga Scotch ?

'Kasi interesado kami,' sabi ni Glaser. 'At dahil kung ano ang sinusubukan nating gawin ay gawing mas kawili-wiling lugar ang mundo ng whisky ng Scotch. Upang magawa iyon, kailangan nating tanungin ang mga bagay. '

Kasama rito ang pagtatanong sa tradisyunal na kahulugan ng Scotch.

Ang Pinakamahusay na Mga Scotch na Natikman namin sa 2019

Ano ang gumagawa ng isang Scotch?

Ang tradisyonal na whisky ng Scotch ay dapat na dalisay at may edad sa Scotland, na gumagamit lamang ng butil, tubig at lebadura, at may edad na hindi bababa sa tatlong taon. Ang ilan ay Scotch sa lahat ng paraan maliban sa lokasyon, habang ang iba naman ay sadyang lumihis para sa malikhain o iba pang mga kadahilanan.

Ang Compass Box ay hindi lamang nag-iimbak upang maibawas ang ligal na mga hadlang ng wiski ng Scotch. Ang mga distilador sa buong mundo ay nagha-highlight ng lokal na malted barley at pag-import ng mga barrels o repurposing kanilang sarili mula sa kalapit na mga rehiyon ng alak. Habang ang mga resulta ay hindi kailanman maaaring tawaging tekniko na 'Scotch,' nagbibigay sila ng mga mausisa na inumin (at mga gumaganyak mula sa kamakailang mga taripa) isang karapat-dapat na kahalili.

Katabi ng Scotch na mga bottling mula sa Starward Whisky humiram ng inspirasyon mula sa Scotland, ngunit matatag na ipinapakita ang terroir ng katutubong Australia. Hindi kailanman nilalayon na maging 'Speyside down sa ilalim,' sabi ni David Vitale, tagapagtatag ng Starward. Sa halip, inihambing niya ito sa alak na Aussie.

'Ang alak sa Australia ay hindi gumagaya sa alak na Pranses, dadalhin nila ito sa isang New World fashion,' sabi niya. 'Ang aking pag-iisip ay, kung magagawa natin ito sa alak, bakit hindi whisky?' Sa layuning iyon, nagmumula siya sa lokal na malted barley at tinatanda ang wiski sa mga dating barrels ng alak na mayroong higit na mataas na kalidad na Shiraz at Cabernet mula sa South Australia at Victoria. Ang mas maiinit na klima ng Australia ay nangangahulugan din na ang edad ng wiski para sa mas kaunting oras kaysa sa kinakailangan ng Scotch.

'Ang Starward, sa isang paraan, ay higit na Australyano kaysa sa Scotch ay Scottish,' sabi ni Vitale. Itinuro niya na ang barley na dalisay sa Scotch ay madalas na lumago sa labas ng Scotland, at ang mga barel na ginamit para sa pagtanda ay maaaring mapagkunan din mula sa ibang lugar. 'Kinukuha namin ang mga bagay na masagana at binibigyang kahulugan ang mga ito bilang kami.'

Ang matatag, natatanging character na forward ng prutas ng Nova ay magpapaalala sa ilan kay Glenmorangie na Quinta Ruban, isang Port -natapos solong malt Scotch.

Getty

Ang iba pang mahusay na mga halimbawa ay Michel Couvreur's Kandidato at Sobrang Malt Whiskey mga botilya Si Couvreur, na namatay noong 2013, ay kilala sa kanyang pagtatalaga sa 'cross-fertilization' sa pagitan ng mga mundo ng wiski at alak. Nagdala siya ng distillate na ginawa sa Scotland na kung hindi man ay ikakategorya bilang Scotch sa kanyang pinagtibay na tinubuang bayan sa rehiyon ng Burgundy ng Pransya. Doon, ito ay nasa edad na sa mga yungib ng alak, kadalasan sa mga bihirang mga caster ng Sherry. Ang mga Sherry casks ay matagal nang bahagi ng toolbox upang matulungan ang lasa ng Scotch, ngunit hindi kailanman sa Pransya. Ang huling resulta ay lubos na kumplikadong mga espiritu na magkaugnay ng pinatuyong prutas, banayad na usok ng peat at caramel.

Ang bawat isa sa mga bote na ito ay ginawa sa tradisyon ng Scotch, ngunit hindi nila magagamit ang pagtatalaga sapagkat lumihis sila mula sa mahigpit na mga patakaran na nakabalangkas ng Scotch Whisky Association , isang pangkat ng kalakal na nagtatakda ng mga patakaran para sa wiski sa Scotland.

Ang mga taripa na inilapat noong Oktubre 2019 sa nag-iisang malt na Scotch at mga Irish whisky ay nagbibigay ng isa pang kadahilanan upang tandaan ang mga bottling na ito. Habang kapansin-pansin sa kanilang sariling mga katangian, maaari din silang maging isang hindi tradisyunal na pagpipilian para sa mga nangangailangan ng isang kapalit ng solong malt na Scotch.

Ang solong malts ng Scotland ay iconic, kahit na nakakalimutan ng karamihan sa mga tao na ang 'solong malt' ay nangangahulugang isang wiski na dalisay sa isang solong distillery. Para sa Scotland, matagal nang tuldok ng mga distillery, ang mga whiskey ay ibinahagi bilang isang diskarte sa kaligtasan ng buhay, isang paraan upang makabuo ng mga natatanging lasa sa mga timpla. Ang mga solong malts ng Scotland ay hindi gaanong pinahahalagahan para sa kanilang sariling natatanging mga pag-aari hanggang 1960s.

10 Nakolektang Single Malt Scotches

Karamihan sa mga whiskey na ginawa sa labas ng Scotland ay solong malts, ngunit ang terminong iyon ay bihirang nakalimbag sa label maliban kung ang prodyuser ay naghahangad na sinasadyang pukawin ang Scotch.

Isaalang-alang, halimbawa, Kaakibat ng Compass Box , isang timpla ng Scotch at Calvados na nakapagpapaalala ng mga caramel apple. Dahil ang Calvados ay ginawa sa rehiyon ng Normandy ng Pransya, na nixes ang pagtatalaga ng bote ng Scotch. Kaya't bakit mag-abot sa partikular na direksyon?

'Pinagsasama namin ang Calvados sa whisky ng Scotch sa bahay at sa aming blending room sa loob ng maraming taon, dahil lang sa gusto namin ang paraan ng mga pampalasa sa isa't isa,' sabi ni Glaser. 'Naramdaman namin na oras na upang ibahagi ito sa mundo.'

Ang Compass Box ay pinaghalo ang Scotch sa iba pang mga espiritu sa mga nakaraang taon, na kasama ang Irish whisky, American whiskeys at mezcal. Ito ang unang bersyon na sapat na nakakaengganyo para sa pampublikong paglabas, idinagdag ni Glaser.

Katulad nito, isang eksperimental na botilya ang tumawag Stranger & Stranger , hindi kwalipikado bilang Scotch dahil ang bahagi ng pagsasama ay hindi nakakatugon sa tatlong taong kinakailangang pagtanda. Ang limitadong-edisyon ng botelya ay pinaghalo ang mga lumang solong malts sa isang pang-eksperimentong isang taong gulang na espiritu ng trigo at barley. Tawagin ito kung ano ang gusto mo, ngunit umiinom ito tulad ng isang Scotch na pinagsasama ang sariwang peras na may banilya at maraming pampalasa.

Ang paghahambing sa solong malt na Scotch ay partikular na angkop para sa Hellyers Distillery's Orihinal na Roaring Forty Single Malt , isang naka-bold, makalupang solong malt mula sa Tasmania na may isang mausok na tala na nagpapahiwatig ng mga s'mores sa paligid ng isang apoy sa kampo kaysa sa usok ng peat ni Islay. Katulad nito, ang Cotswolds Single Malt Whisky , mula sa rehiyon ng Cotswolds ng England (Hindi Scotland! Hindi Scotch!), May sariwang pulang mansanas at mga tono ng pulot ng isang mahusay na Scotch mula sa Speyside.

Ang nakasaad na layunin ni Glaser para sa kanyang unorthodox Compass Box na pinaghalo, 'upang gawing isang mas kawili-wiling lugar ang mundo ng Scotch wiski,' ay nagagawa sa pamamagitan ng mga hindi tradisyunal na mga botilya. Maaaring hindi sila Scotch, ngunit tiyak na nagbubuhos sila ng pag-iisip.