Sa dalampasigan ng Croatia nakasalalay ang isla ng Hvar, na nakakakuha ng pagkilala para sa natural na alak mula sa mga katutubong ubas, salamat kay Jo Ahearne, MW, at ang kanyang namesake winery . Ang Ahearne na ipinanganak ng Ingles ay pinag-uusapan kung paano siya nagtapos sa paggawa ng alak sa isang maliit na isla sa Adriatic.

Paano ka nagsimula bilang isang tagagawa ng alak?

Ginawa ko ang aking unang vintage sa Barossa Valley ng [Australia] kasama si Charles Melton. Siya ay isang kamangha-manghang tao upang magsimulang matuto. Matapos ang aking unang dalawang taon na pag-aaral para sa aking winemaking degree, nag-part time ako at nagtrabaho ng buong oras [bilang] kanyang katulong na winemaker. Pagkatapos ang aking unang aktwal na senior na pagtatrabaho sa winemaking ay sa Jacob's Creek, din sa Barossa Valley.

Kailan ka nagsimulang gumawa ng alak sa Hvar?

Ang aking unang vintage ay noong 2014, ngunit lumipat ako ng full-time sa isla mga dalawang taon na ang nakakaraan. Ito ay isa sa mga pinakamagagandang lugar sa mundo, at… mayroong ilang kamangha-manghang mas matandang mga ubasan, mahusay na mga lupa at iba't ibang mga aspeto at altitude upang makakuha ng iba't ibang mga bagay mula sa mga lokal na pagkakaiba-iba.

Jo Ahearne / Larawan sa kagandahang-loob ni Jo Ahearne

Gumagamit ka ng ilang mga hindi pangkaraniwang ubas, na may diin sa natural na mga istilo ng paggawa. Bakit mo pinili ang mga ubas at istilo ng winemaking?

Gumagawa ako ng apat na alak: isang rosé na tinatawag na Rosina na dalawang puti, isang Pošip at isang maceration na alak na tinatawag kong Wild Skins at isang barrique na edad na Plavac Mali na tinatawag na South Side. Para sa mga puti, nais ko ang pagiging bago at pagiging kumplikado pati na rin ang pagkakayari. Marami sa mga lokal na barayti ay maaaring maging medyo walang kinikilingan, kaya't pinili ko na macerate ang mga ubas na ito upang makakuha ng mas maraming lasa mula sa mga balat hangga't maaari. Ang isang maceration na alak tulad ng aking Mga Wild Skin ay maaaring ipakahulugan bilang naka-istilong, ngunit ang pamamaraan ay kasing edad ng mga burol.

Pagtuklas sa Personal na Bahagi ng Negosyo ng Alak sa Croatia

Sabihin sa amin nang kaunti pa tungkol sa Mga Wild Skin.

Ang Wild Skins ay isang timpla ng tatlong mga pagkakaiba-iba na matatagpuan dito sa Hvar: Kuč, Bogdanuša at Pošip. Ang Bogdanuša (ang pangalan ay isinalin bilang regalong mula sa Diyos) at mga ubasan ng Kuč ay nasa mas malamig na hilagang bahagi ng Hvar… Ang parehong uri ay higit na lumago sa mga pulang lupa. Ang Pošip ay nakatanim sa katimugang bahagi sa labas lamang ng bayan ng Hvar mismo. Likas ko ang bawat pagkakaiba-iba, gamit lamang ang mga lebadura na matatagpuan na natural na nasa mga puno ng ubas bago sumailalim sa natural na pagbuburo at pag-iipon ng sur sa siyam na buwan. Ang Mga Wild Skins ay isang uri ng tulad ng isang piraso ng Hvar sa isang baso.

Bakit ka nagpasya na gumawa ng rosé?

Nais kong makabuo ng isang seryosong rosé gastronomic na may istraktura at ang kakayahang mapaglabanan ang ilang pagtanda. Pinili ko ang Darnekuša, isang halos napatay na iba't ibang ubas na matatagpuan lamang sa Hvar, para sa pampalasa, kaasiman at istraktura ... Tungkol ito sa mas sopistikadong mga lasa ng rhubarb, mga pulang seresa at mga raspberry kaysa sa normal na background ng kamote ng strawberry ng alak na ito. May inspirasyon ng at pinangalanan pagkatapos ng aking ina, si Rosina, ito ay isang matikas, medyo alak na may isang mapanlinlang na malakas na gulugod, tulad niya.