Walang paraan sa paligid nito; kung gusto mong gumawa ng ilan sa mga pinakapinong dessert sa buong mundo, kailangan mong matutunan ang pinakamahusay na paraan at kung gaano katagal matalo ang mga puti ng itlog upang makagawa ng stiff peak. Sa kabutihang palad, maaari itong gawin sa ilang simpleng hakbang.

Ang ilan sa pinakamasarap at pinakamasarap na dessert ay ginawa gamit ang stiff peak egg whites, kabilang ang Angel Food , Chiffon, at Sponge Cake . Ang iba pang mga treat na tila mas magaan kaysa sa hangin ay kinabibilangan ng mga pie at soufflé na pinahiran ng meringue.

Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Mga Itlog: Mga Yolks, Whites, at Higit Pa

BHG/Andrea Araiza

Paano Talunin ang Mga Puti ng Itlog hanggang sa Matigas na Tuktok Hakbang-hakbang

Bago tayo makarating sa aktwal na pagpalo, kailangan nating ihanda ang ating mga itlog.

BHG/Andrea Araiza

1. Paghiwalayin ang mga Itlog

Nakakatuwang katotohanan tungkol sa mga itlog: Mas madali silang maghiwalay kapag malamig, ngunit mas madali mong makakamit ang matigas na puti ng itlog kung hahayaan mong magpainit nang kaunti bago matalo. Gumamit ng isang tagahiwalay ng itlog ($8, Bed Bath & Beyond ) upang ihiwalay ang mga itlog nang diretso sa refrigerator. Pagkatapos maghiwalay, hayaang tumayo ang mga puti ng 30 minuto; matatalo sila hanggang sa matigas na mga taluktok na mas mataas at mas mabilis kaysa sa malamig na puti ng itlog.

Ang mga puti ng itlog ay dapat na walang anumang pula ng itlog upang makamit ang stiff peak. Sa bawat paghiwa-hiwalayin mo ang itlog, hayaang maubos ang puti sa isang maliit na mangkok tulad ng a tasa ng custard ($10, Bed Bath & Beyond ). Pagkatapos ay ilipat ang bawat puti sa mangkok ng paghahalo na iyong gagamitin upang talunin ang mga puti. Ulitin, hayaan ang bawat puti na maubos nang hiwalay sa maliit na mangkok bago ito idagdag sa malaking mangkok ng paghahalo. Pinapanatili nitong hindi marumi ang mga puti sa mangkok ng paghahalo kung nabasag ang pula ng itlog habang pinaghihiwalay mo ang isang itlog.

Subukan ang Tip sa Kusina

Kailangan mo ng tulong sa paggamit ng mga natitirang yolks? Ihalo ang mga ito sa aming Best-Ever Vanilla Pudding o gumawa ng Lemon Curd .

Ang Impormasyong Kailangan Mong Palitan ang Iba't Ibang Laki na Itlog para sa Isa't Isa

2. Ihanda ang Iyong Kagamitan

Habang naghihintay na uminit ang mga puti, tiyaking malinis at tuyo ang iyong mangkok, mga beater, at spatula. Ang anumang mantika o pula ng itlog ay pipigil sa iyong mga puti mula sa matalo hanggang sa tumigas nang maayos. Kaya, bago ka magsimula, hugasan ang lahat ng iyong kagamitan gamit ang mainit, tubig na may sabon. Gumamit ng baso o hindi kinakalawang na asero na mangkok; iwasan ang mga plastik na mangkok, dahil maaari silang mapanatili ang isang mamantika na nalalabi mula sa mga nakaraang paggamit.

Tip sa Pagsubok sa Kusina: Dapat mo bang gamitin ang a panghalo ng kamay ($23, Target ) o a stand mixer ($450, Williams Sonoma )? Parehong gumagana, ngunit kailangan mong isaalang-alang ang laki ng mangkok: Ayon sa Ang American Egg Board, ang isang maliit na mangkok ng paghahalo ay pinakamainam para sa hanggang tatlong puti ng itlog. Gumamit ng malaking mixing bowl para sa apat o higit pang puti.

BHG/Andrea Araiza

3. Talunin ang Egg Whites Hanggang Matigas

I-on ang mixer sa katamtamang bilis at talunin hanggang sa mabuo ang mga soft peak, pagkatapos ay talunin nang mataas hanggang sa mabuo ang stiff peak. Naabot mo na ang stiff peak egg white stage kapag mayroon kang mga glossy peak na tuwid na nakatayo. Narito ang ilang mga payo para sa pagkamit ng stiff peak egg whites.

• Ang mga recipe ay madalas na nangangailangan ng pagdaragdag ng cream ng tartar bago matalo ang mga puti hanggang sa matigas na tuktok. Ang acidic na sangkap na ito ay tumutulong na patatagin ang mga puti. Gamitin ayon sa itinuro.
• Kapag gumagawa meringue at iba pang mga dessert na nangangailangan ng pagdaragdag ng asukal sa mga puti, talunin ang mga puti ng itlog gamit ang isang electric mixer sa katamtamang bilis ng halos 1 minuto o hanggang sa mabuo ang malambot na mga taluktok (tips curl). Pagkatapos ay simulan ang pagdaragdag ng asukal ayon sa itinuro sa recipe (karaniwan ay isang kutsara sa isang pagkakataon) at ipagpatuloy ang pagpalo sa mataas na bilis hanggang sa mabuo ang mga stiff peak. Malalaman mo na nangyari ito kapag tumayo nang tuwid ang mga tip kapag inangat mo ang mga beater mula sa mga puti ng itlog.

Tip sa Pagsubok sa Kusina: Gaano katagal matalo ang mga puti ng itlog hanggang sa peak? Sa sandaling idagdag mo ang asukal, aabutin ito ng mga 4 na minuto sa mataas na bilis.

• Ang mga masasarap na pagkain (tulad ng soufflés ) ay hindi nangangailangan ng asukal. Talunin lamang ang mga puti ng itlog hanggang sa mabuo ang mga stiff peak (tumayo ang mga tip). Aabutin ito ng 4 hanggang 5 minuto sa kabuuan.

Ta-da! Nagawa mo na! Ngayon ay maaari kang gumawa ng Lemon Meringue Pie o Mint Meringue Cookies. Maaari mo ring i-swirl ang stiff peak egg whites sa isang Pavlova, idagdag ang mga ito sa isang cheese sauce para sa isang masarap na main-dish soufflé —at marami pang iba.

Sinubukan Namin ang 23 sa Pinakamagandang Stand Mixer, ngunit 9 Lang Ito ang Sulit sa Iyong CountertopNakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite