Mula noong pag-uuri ng 1855, ang mga unang paglago ng Bordeaux Medoc at Grabe tumayo sa tuktok ng bunton, ang mga monarka ng lahat ng kanilang sinuri. Ang iba pang mga chateaus, gaano man kahusay, ay maaaring maghangad, ngunit tila hindi maabot, ang tuktok ng limang ito (orihinal, apat).

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux at Haut-Brion : Ano ang pinaghiwalay nila? Anong magic stardust ang naiwisik sa kanila upang mag-alok ng tulad ng walang hanggang katayuan?

Ang alpha at omega ay ang terroir . Lahat ng lima ay may mga nakamamanghang ubasan. Ang kayamanan ng graba at luad ay gumagawa ng natural na tahanan Cabernet Sauvignon , ang premier na ubas para sa lahat ng lima. Ang mga nagmamay-ari ay maaaring dumating at wala na, ngunit ang mga ubasan ay mananatiling pinahahalagahan.

Sa paglipas ng mga dekada, ang lupa at mga puno ng ubas ay naobserbahan, pinagkaguluhan at pinag-aralan ng halos sobra. Ang bawat kulubot ay kilala at, lalong, naiintindihan. Ang pansin sa detalye na iyon ay isinalin sa bodega ng alak at alak.

Ang pagbabago ng klima ay nadagdagan ang pangangailangan para sa pagmamasid. Naka-sandwiched sa pagitan ng bukana ng Gironde at ng Karagatang Atlantiko, ang mga unang paglago na nakabase sa Médoc ay nakakita ng kaunting pagbabago sa ngayon. Sa katunayan, sa Mouton at Lafite, ipinagmamalaki nila ang pagtaas ng pagkahinog ng Cabernet Sauvignon at ang mas mataas na porsyento ng timpla.

Ngunit ang mga titans na ito ay nagpaplano din para sa hinaharap. Sa Château Margaux, kapag ang mga ubas ay muling itatanim, nakatuon na sila ngayon na malayo sa araw, at Merlot ay pinalitan ng Cabernet Franc .

Ito ang mga multimilyong dolyar na negosyo. Nagbebenta sila ng mga alak sa mga presyo sa itaas ng merkado, at itinaguyod nila ang mga ito nang istilo at walang kahirap-hirap. Ngunit may utang sila sa kanilang tagumpay sa kung ano ang papasok sa lupa, at kung ano ang lalabas dito. Patuloy na basahin upang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano nila pinananatiling malakas ang kanilang mga legacies.

Château Lafite-Rothschild / Larawan ni François Poincet

Château Lafite-Rothschild

Ang Iron Fist sa Vvett Glove

Nakatayo sa looban ng Château Lafite-Rothschild , dapat tumalikod ang isa mula sa istraktura upang tingnan ang isa sa mga pinaka-dramatikong site ng ubasan sa buong mundo. Tumataas nang paitaas sa isang kamangha-manghang kurba, na kilala bilang Dome, ay mga hanay ng mga puno ng ubas ng Cabernet Sauvignon. Umakyat sila sa talampas na bumubuo sa puso ng Grand Vin ni Lafite , ang unang alak nito.

Sa 276 na ektarya ng mga puno ng ubas na bumubuo ng estate, ang 172-acre na core na ito ay kung saan ginawa ang Grand Vin ng Château Lafite-Rothschild.

'Ito ay may isang napaka-espesyal na komposisyon,' sabi ni Eric Kohler, ang teknikal na direktor mula pa noong 2015. 'Ito ay nasa isang talampas, malalim na graba na halo-halong luwad. Ang paghahalo na iyon ay nagbabalanse ng tubig kung kinakailangan sa tag-init. '

Ang ubasan ay nanatiling hindi nagbabago mula nang ang Pranses na sangay ng pamilyang Rothschild ay bumili ng ari-arian noong 1868.

'Habang pinalaki namin ang ari-arian para sa aming pangalawang alak, Carruades , ang ubasan ng Grand Vin ay napakatatag, na may maraming mga ubas na higit sa 50 taong gulang, 'sabi ni Kohler.

Dumating siya noong 1992. Simula noon, sinabi niya na 75% ng mga pagbabago ay nasa ubasan, na may kanal at mas mahusay na pagmamasid sa mga puno ng ubas.

'Epektibo kami ngayon na organiko, bagaman hindi namin nais na ma-sertipikahan,' sabi ni Kohler. 'Noong 2019 at 2020, ganap kaming organikong.'

Ang Lafite ay ang pagpapahayag ng terroir nito bawat taon, isang alak na tumatanda kahit na ang mga kamakailang vintage ay tila mas madaling ma-access kapag bata pa.

'Ang alak ay isang banayad na pagsasama ng kapangyarihan at lambot,' sabi niya. Madali itong makagawa ng isang malakas na alak, 'ngunit nais namin ang lambot na may kapangyarihan sa likuran.'

Tulad ng porsyento ng Merlot sa Grand Vin blend ay bumagsak, kasalukuyang hindi hihigit sa 8%, ang pangangailangan na kontrolin ang likas na lakas ng pagtaas ng Cabernet Sauvignon.

Ang mga antas ng alkohol ay palaging katamtaman sa Lafite. Ngayong taon, ang huling timpla ay malamang na 13% alak ayon sa dami (abv). Ang kahinhinan na iyon ay nagmula sa parehong layunin. Ang Lafite ay isang alak na may lakas, ngunit laging pinapanatili nito ang lambot.

Château Mouton Rothschild / Larawan ni François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Kahusayan at Vvett Tannins

Chateau Mouton Rothschild ay ang sunniest ng mga unang paglago, ang pinaka-mayaman at pinakamayaman. Palaging ganito, minsan sobrang sobra. Ngayon, ito ay mas pinipigilan at makatas.

Siyempre, ang lahat ay hanggang sa ubasan, ilang 200 ektarya na nakatanim sa graba na hanggang 22 talampakan ang lalim sa mga lugar, na may isang chalk sa ilalim ng lupa.

Ito ang pinakamataas na punto sa Pauillac (lahat ng 80 talampakan sa ibabaw ng dagat) na may dalawang talampas ng mga puno ng ubas, ang isang malapit sa chateau na tinatawag na Le Grand Plateau, at ang isa ay pinangalanang Le Plateau des Carruades. Ang isang maliit na paglubog sa pagitan ng dalawa ay nagbibigay ng isang pag-pause sa kasidhian ng mga puno ng ubas at graba.

Si Mouton Rothschild ay hindi kabilang sa apat na unang paglaki sa pag-uuri noong 1855. Ito ay naging unang paglago noong 1973, matapos ang mga dekada ng pag-lobby ng may-ari na si Philippe de Rothschild. Madaling tanungin kung bakit hindi ito nauri bilang isang unang paglago. Tandaan, ang pag-uuri ay batay sa presyo ng pagbebenta, hindi kinakailangan ang kalidad ng alak.

Ang Ultimate Gabay sa French Rosé, Isinaayos ng Rehiyon

'Ang sikreto ng Mouton ay ang ubasan na nanatiling pareho mula noong binili ito ng [Ingles na sangay ng] pamilya Rothschild noong 1853,' sabi ni Philippe Dhalluin, ang nagreretiro na tagapamahala na ibibigay ang renda kay Emmanuel Danjoy, ang teknikal na direktor . 'Ang Grand Plateau ay precocious. Nagbibigay ito tannin malambot iyon at prutas na matamis. '

Tulad ng lahat ng unang paglago ng Médoc, ang Mouton ay tungkol sa Cabernet Sauvignon. Maaari itong maging higit sa 90% ng timpla.

'Kasabay ng aming terroir, binibigyan ng Cabernet ang matindi ngunit pelus na mga tannin, at ang kayamanan na makikita mo kahit dalawang araw pagkatapos magsimula ang pagbuburo,' sabi ni Danjoy. 'Nagbibigay ito ng lasa, pagkapino at mga pabango na nagmula sa bawat tangke sa bodega ng alak sa oras ng pag-aani.'

Ito ay isang kataas-taasang halimbawa ng masayang pagsasama ng graba at Cabernet Sauvignon na gumagawa ng isang walang hanggang alak.

Château Latour / Larawan ni François Poincet

Chateau Latour

Lakas, Precision at Kadalisayan

Sa apat na unang paglaki sa Médoc, Chateau Latour ay ang isa na nawala sa pinakamalayo sa mga pamamaraan ng organiko at biodynamic. Pagmamay-ari ng pamilyang Pinault ng imperyo ng mga produktong maluho Matuyo (ang pangkat na namamahala Gucci , Alexander McQueen , santo Laurent at higit pa) mula pa noong 1993, ang lahat ng 229 ektarya nito ay na-sertipikado nang organikong sa huling dalawang taon.

Ang puso at hiyas ng ubasan ay ang 113 na ektarya ng pader na L'Enclos, ang mapagkukunan ng sikat na Latour Mahusay na alak . Ang bloke na iyon ay ngayon ay biodynamic, isa sa pinakamalaking lugar ng biodynamics sa Bordeaux.

'Napapansin natin ang higit na kasidhian sa prutas, marahil mas maraming enerhiya sa alak,' sabi ni Jean Garandeau, sales and marketing director sa Latour, nang tanungin kung ano ang epekto ng biodynamics sa ubasan. 'Tiyak na nasiyahan kami sa mga resulta sa kalusugan ng ubasan.'

Ang L'Enclos, sa timog na hangganan ng Pauillac, ay nagmula sa ika-17 siglo. Ang kalapitan ng ubasan sa bukana ng Gironde, mas mababa sa kalahating milya ang layo at napakikita, ang ginagawang napakahalaga nito sa alak ng Latour. Lumilikha iyon ng isang microclimate kung saan ang temperatura ay dalawa o tatlong degree na mas mainit sa taglamig kaysa sa natitirang ubasan.

Ang graba at luad, pinatuyo mula pa noong ika-18 siglo, ay gumagawa ng 'isang perpektong lugar para sa Cabernet Sauvignon,' sabi ni Garandeau. Ngayon, ang Cabernet ay bumubuo ng hindi bababa sa 90% ng Grand Vin.

Mayroong tatlong mga elemento sa istilo ng Latour: ang tumpak na kalidad ng mga tannin, ang mabangong kadalisayan na nagmumula sa transparency sa pagitan ng lupa at alak, at ang lakas sa haba at pagiging kumplikado nito.

Mahigpit ito minsan sa simula, ngunit lumalalim ito habang umuusbong. Ang estilo ng Latour ay palaging naging kaaya-aya sa pagtanda. Ang kumbinasyon ng ubasan ng L'Enclos at biodynamics ay karagdagang pinino at natukoy ang mahahalagang karakter na ito, isang alak para sa mga henerasyon.

Château Margaux / Larawan ni François Poincet

Château Margaux

Finesse at Elegance

Pagpapatuloy at pansin sa panatilihin ang detalye Château Margaux sa tuktok ng laro nito.

Ang pinakatimog ng apat na unang paglago ng Médoc, kilala ito sa kanyang engrande, klasikal na chateau, isang kahanga-hangang malayong tanawin sa pagtatapos ng isang mahabang landas ng mga puno. Kapag nasa Bordeaux siya, ito ang tahanan ng may-ari ng Château Margaux na si Corinne Mentzelopoulos.

Ang chateau ay nasa gitna ng 654-acre estate, na binubuo ng mga kakahuyan at bukid. Ang ilan sa 252 ng mga ektarya ay nasa ilalim ng puno ng ubas. Ang ubasan, na may mga talaan na mula noong ika-16 na siglo, ay pareho ngayon tulad ng dati. Nagsisimula ang mga Merlot vine habang ang mga bukid ng Gironde ay nagsisimulang dumulas.

Sa hilaga lamang ng chateau ay ang may pader na ubasan sa gitna ng Grand Vin, na nakatanim kay Cabernet Sauvignon. Ito, sabi ni Philippe Bascaules, ang director ng Château Margaux mula pa noong 2016, 'ay nagbibigay ng perpektong alak at gumagawa ng hindi bababa sa 70% ng Grand Vin.'

Ang pagtatalaga sa Tradisyon ay Nagtatakda ng Modern Champagne Bukod

Parehong sa ubasan at bodega ng basar, inilalarawan ni Bascaules ang isang halos panatiko na pansin sa detalye.

'Hinahati namin ang orihinal na mga parsela sa apat, at ang bawat microparcel ay may kanya-kanyang katangian,' sabi niya.

Iyon ang dahilan kung bakit mayroon na ngayong 95 tank sa bodega ng alak, na may 30 pa sa mga gawa. Sa bagong bodega ng alak, na dinisenyo ng nangungunang arkitekto na si Norman Foster, ang mga hilera ng mga tangke ay tila umaabot sa malayo.

'Nais naming gamutin ang bawat micro-parcel nang paisa-isa,' sabi niya. 'Kami ay nagmamasid sa aming ubasan sa pangmatagalan. May oras tayo. '

Ang alak na nagmula sa sinaunang ubasan ay palaging kilala sa kanyang kagandahan. Ang mga bagong diskarte, na nagsasama ng mga organikong kasanayan hangga't maaari, ay nagresulta sa higit na kahulugan ng alak. 'Ang lahat ay nasa balanse,' sabi ni Bascaules. 'Hindi ito ang tindi ng isa o ibang elemento, ngunit ang kombinasyon na gumagawa ng Château Margaux at pabango nito, ang lambot ng mga tannin na nasa puso nito.'

Ang tumaas na paggamit ng Cabernet Sauvignon sa timpla ay hindi nagbago sa pangunahing katangian ng Château Margaux. Ang mga tannin ay maaaring maging isang tad na mas matindi, ngunit pagkatapos ay ang pabango at pelus, ang pagkakasundo at banayad na konsentrasyon.

Château Haut-Brion / Larawan ni François Poincet

Chateau Haut-Brion

Ang Exterior ng Kasaysayan

Sa limang unang paglaki, Chateau Haut-Brion ay ang outlier. Nasa unang lugar ito ng mga ubas na nakatanim sa rehiyon ng Bordeaux. Ang ubasan nito ay isang oasis ng berde sa gitna ng suburban sprawl ng mga unibersidad, ospital at pabahay, kaysa sa bukas na bansa na malapit sa estero ng Gironde. Mayroon itong higit na Merlot sa timpla kaysa sa iba pang mga unang paglago.

Mayroon din itong pinakamahabang kasaysayan. Ang mga lokal na talaan ay umaabot hanggang sa ika-16 na siglo. Ang librong may linya sa kahoy na may mga archive ng chateau ay nilikha ng kasalukuyang pangulo ng estate, si Prince Robert ng Luxembourg, apo ng Amerikanong si Clarence Dillon, na bumili ng chateau noong 1935.

Ang isang barya ng Emperador Claudius noong unang siglo na natagpuan sa ubasan ay nagmumungkahi na maaari itong itinanim ng mga Romano, na aktibo sa Bordeaux, sabi ng representante ng direktor ng pamamahala na si JeanPhilippe Delmas, na nasa Haut-Brion mula pa noong 2003.

'Ang Haut-Brion ay may isang ecosystem na nagmula sa kasaysayan nito,' sabi niya.

'Mayroon din kaming pambihirang pagpapatuloy, na may limang may-ari lamang sa huling limang siglo. Ako ang pangatlong henerasyon ng aking pamilya na namamahala ng ari-arian sa ngalan ng pamilyang Dillon. '

Ang ecosystem na pinag-uusapan ay ang alchemy ng lupa, ang subsoil at ang klima. Pinag-aaralan ng kumpanya ang microbiology ng lupa at kung paano ito nakakaapekto sa iba't ibang mga parsela.

'Ang mahika ng Haut-Brion ay mayroon kaming mahusay na terroir na ito, na pinapaging banal ng oras, kaya't halos hindi tayo makagambala sa panahon ng vinification,' sabi ni Delmas.

Ang ubasan ay dahan dahan patungong timog, na may graba sa malalaking bato. Ang terroir ay makikita sa alak, makinis kapag bata na may isang malakas na linya ng mga tannins. Inilalarawan ni Delmas ang pagiging kumplikado ng mga aroma kapag ang alak ay nasa tanke pa. Sinabi niya na palagi nilang mahahanap ang katad, kape at toastiness sa batang alak.

Sa isang hilera ng mga unang paglaki, laging madaling pumili ng Haut-Brion mula sa isang bulag na pagtikim dahil sa mataas na porsyento ng Merlot. Ang ubas ay kumakatawan sa 40% ng ubasan. Ibinibigay ng Merlot sa alak ang kayamanan at pagkamapagbigay nito sa sandaling nagsimula na itong maging mature, na nagpapatuloy sa linya ng kasaysayan na pumapaligid sa sinaunang estate.