Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Restawran,

Ang Lowdown sa Mga Markup ng Restaurant

Pamilyar na pamilyar ang eksena: pagsulyap sa listahan ng alak ng isang restawran na nakita mo ang isang Napa Cab na nakita mo sa isang tindahan ng alak sa halagang $ 30 nakalista ito sa $ 80.



Sa isang kamakailan-lamang na survey ng mga kaugalian sa pagbili ng alak sa mga mamimili sa mga restawran, natagpuan ni Julie Brosterman, CEO ng WomenWine.com, na 70% ng mga respondente ang nakadama ng mga presyo ng alak sa restawran na masyadong mataas. 'Ang mga tao ay mas may kaalaman tungkol sa mga markup ng alak kaysa sa dating,' sabi ni Brosterman. 'Alam nila ang mga presyo sa tingi, at maaari silang tumingin ng mga presyo ng alak sa kanilang mga Blackberry habang nakaupo sa restawran.'

'Ang alak ay isang mahusay na item sa kita,' basahin ang isang aklat sa pamamahala ng restawran. 'Ito ay mag-average ng humigit-kumulang sa parehong halaga ng mga benta bilang pagkain, ngunit ang mga gastos sa paggawa at pagpapatakbo na kinakailangan upang maipakita ito ay mas malaki,' pagmamasid ng isa pa.

Ang mga markup sa buong industriya ay nag-average ng dalawa at kalahati hanggang tatlong beses na pakyawan, ayon kay Randy Caparoso, isang consultant ng alak sa restawran sa Wine List Consulting Unlimited. Ang isang bote na nagkakahalaga ng $ 10 na pakyawan ay maaaring ibenta sa halagang $ 15, ngunit $ 25 hanggang $ 30 sa isang restawran. 'Alam ng lahat na mas malaki ang binabayaran mo sa mga restawran kaysa sa tingian, ngunit ang talagang nagpapalubha sa maraming mga mamimili ay kung gaano kalala ang mga presyo. Ang isang bote ay maaaring $ 25 sa isang restawran, $ 15 sa isa pa, at $ 40 sa isang ikatlo. '



Paano Mag-order ng Alak sa isang restawran: 14 Mga kahalili sa Pag-panic

Kaya't ano talaga ang napupunta sa mga presyo ng alak, at bakit nasa buong mapa ang lahat? Paghiwalayin natin ang ilan sa mga kadahilanan.

Batas at Buwis ng Estado

Ang bawat estado ay mayroong sariling mga batas sa alkohol at buwis na maaaring makaapekto sa presyo ng alak. Kinakailangan ang mga restawran sa Utah na bumili ng alak mula sa mga tindahan ng alak na pinamamahalaan ng estado sa presyo na tingi sa halip na presyo na pakyawan. Matarik ang mga buwis sa ilang mga estado — Ang Tennessee ay tumutukoy sa 15% na pagtaas ng buwis para sa mga nasa-nasabing benta, halimbawa — at medyo mababa sa iba.

Mga Gastos sa Bultuhan

Muli, ang mga batas ng estado ng Byzantine ay ginagawang isang maze ang pagpepresyo. Sa ilang mga estado, ang mga mamamakyaw ay kinakailangang mag-presyo ng alak nang patas sa lahat ng mga customer sa restawran sa iba pa, ang mga malalaking chain restaurant at ang mga may mas malaking kapangyarihan sa pagbili ay nakapag-ayos ng mas mahusay na presyo ng pakyawan.

Mga Gastos sa Pagpapatakbo ng restawran

'Ang isang restawran sa kapitbahayan kung saan binati ka ng pintuan ng may-ari na nakaupo rin sa iyo, kumukuha ng iyong order at nagluluto ng iyong pagkain ay may dalawa hanggang tatlong beses na mas mababa sa pangkalahatang gastos kaysa sa isang restawran na may sariwang bulaklak, valet, limang chef at isang hukbo ng waiters, ”Caparoso says. 'Ang alak ay isang kalakal, isang mahusay na gastos. Katulad ito ng pagbili ng isang pares ng sapatos. Kung mas maganda ang tindahan, mas mataas ang gastos sa sapatos. '

Posisyon sa Listahan

Karamihan sa mga listahan ay sumusunod sa isang nagtapos na markup, na may pinakamataas na markup sa pinakamurang mga alak, at mas mababang mga markup sa mga alak na mas mataas. Ang isang $ 10 pakyawan na alak ay maaaring minarkahan ng hanggang sa $ 30, ngunit ang isang $ 50 na alak ay maaaring $ 80 lamang.

Whim. Si Mike Shor, isang propesor sa ekonomiya sa Vanderbilt University, ay gumawa ng isang personal na pag-aaral na pinag-aaralan ang mga presyo ng alak sa 38 na restawran ng Nashville, na-rate ang mga restawran ayon sa mga markup. 'Nagtuturo ako sa isang klase sa pagpepresyo, at isang pares ng mga restawran na nagkaroon ako ng mga nakakatawang presyo ng alak,' paliwanag niya. 'Nais kong makita kung totoo iyan o pakiramdam ko lang.'

Ang kanyang mga natuklasan: ang mga markup ay magkakaiba-iba. Ang ilan ay sumunod sa mga pamantayan ng industriya, ngunit hindi bababa sa isang karapat-dapat sa paglalarawan na ito mula sa Shor: 'Kung naghahanap ka ng sapat na haba, maaari kang makahanap ng isang presyo ng alak na nakakainsulto lang.'

Si Trevor Hertrich, isang mamimili ng alak para sa isang malaking tingiang tindahan sa Denver at isang dating sommelier at manager ng programa ng alak ay nagsabi, ang mataas na markup ay isang bagay ng kombensiyon kaysa sa mahusay na pagpaplano sa negosyo. 'Sa akin, higit pa tungkol sa ilalim na linya at pagbebenta ng higit pa sa isang mas mababang margin.'

'Ang restawran ay isang uri ng parusa sa iyo para sa pagiging isang nilalang ng ugali.' —Randy Caparoso

Pinapanatili ni Hertrich na mayroong isang magic number kung saan ang isang mahusay na manager ng alak sa restawran ay maaaring gumawa ng isang mas mababang markup, magbenta ng higit pang alak at gumawa ng parehong halaga ng kita. 'Kung magbabayad ka ng $ 50 para sa isang mid-range na Burgundy, maaari mo itong ilagay sa listahan para sa $ 200 at maghintay ng anim na buwan para may bumili nito, o maaari kang singilin ang $ 125 at ibenta kaagad ito,' sabi niya. 'Samantala nabayaran mo na ito at kailangan mo itong iimbak.'

Ang magandang balita ay ang mga restawran ay nagsisimula upang makuha ang memo. Sampung taon na ang nakalilipas, sinabi ni Caparoso, ang mga markup ng alak ay mas mataas pa, ngunit ang mga presyo ay bumababa patungo sa dalawang beses na maramihang pagbebenta.

'Bababa ang mga presyo bilang tugon sa feedback ng consumer. Hindi mo magawa iyon 15-20 taon na ang nakakaraan dahil walang sapat na alak ang lasing upang mabigyan ito ng karapat-dapat, 'sabi niya.

Gayunpaman, sa huli, nakiusap si Caparoso sa mga mahilig sa alak na ihinto ang paghahambing ng mga presyo ng alak sa restawran sa tingi. 'Mayroon kang isang hukbo ng mga tao na naghahain sa iyo at nagluluto para sa iyo at naghuhugas ng iyong pinggan. Hindi nila ginagawa ito nang libre. '

Narito ang ilang mga ideya kung paano makuha ang pinakamahusay na halaga mula sa listahan ng alak:

Gumastos ng higit pa para sa isang mas mahusay na halaga.

Karamihan sa mga listahan ay may mas mataas na mga markup sa pinakamurang mga alak at mas mababang mga markup sa mga alak na may high-end, kaya madalas na mas gumastos ka, mas mahusay na alak na iyong nakukuha para sa pera.

Mag-order ng mid-list.

Ang pangalawang pinakamahal na alak sa listahan ay madalas na minarkahan. Bakit? 'Ang mga tao ay hindi nais na magmukhang mura, kaya nag-order sila ng pangalawang murang alak,' sabi ni Shor. Pumunta sa isa o dalawang bote na mas mataas para sa isang mas mahusay na deal.

Mag-ingat sa mga pangalan ng tatak.

Ang mga tanyag na pangalan ng tatak ay laging nakakakuha ng buong markup sapagkat nagbebenta sila kahit ano man, sabi ni Caparoso. 'Ang restawran ay isang uri ng parusa sa iyo para sa pagiging isang nilalang ng ugali.'

Maging mapangahas.

'Kung mayroong isang alak na talagang gusto ko sa listahan ngunit huwag isiping maraming mga tao ang mag-order, naglagay ako ng mas mababang markup dito,' sabi ni Jay Frein, tagapamahala ng alak sa Margot Café sa Nashville, na may pinakamahusay na halaga mga presyo ng alak sa pag-aaral ni Shor.