Bagaman maraming tao ang nakakarinig ng 'solong malt' at awtomatikong iniisip ang 'Scotch,' dinala ng mga tagabunsod ang konsepto sa Amerika, madalas na may ilang mahahalagang baluktot.

Marami sa mga tagagawa na ito ang gumagamit ng mga lokal na sangkap. Seattle's Westland Distillery , halimbawa, ay tuklasin ang pag-iipon ng barley ng Pacific Northwest na barrels na ginawa mula sa isang katutubong species ng oak, habang Santa Fe Spirits naninigarilyo ng timog-kanluran na nakalulungkot na kahoy para sa mga sisidlan na nagbibigay ng matamis, karne na mga tala na nakapagpapaalala ng barbecue. Ang iba ay kumukuha ng kultura ng bapor-beer, nagtatrabaho sa malted barley sa mga paraang bihirang makita sa Scotland, tulad ng litson na malt sa iba`t ibang antas para sa mga kumplikadong layer ng lasa.

Ang lumalagong pangkat ng mga distiller na gumagawa ng mga solong malts na Amerikano ay kumakatawan din sa isang mas mataas na kamalayan sa whisky terroir. Maraming isinasaalang-alang ang mga kadahilanan tulad ng mga hilaw at sourced na materyales, klima at altitude at ang kanilang mga epekto sa kung paano inumin at humihinog ang isang whisky.

Habang ang bilang ng mga solong malt na Amerikano ay patuloy na tumataas, nais ng mga tagagawa na ang kategorya ay protektahan ng gobyerno ng Estados Unidos sa tabi ng rye o Bourbon. Noong 2016, isang pangkat ng kalakal, ang American Single Malt Whiskey Commission (ASMWC), ay nabuo, na nagsasama ng higit sa 70 distilleries.

'Gusto namin ang mga salitang iyon [single-malt whisky] na may ibig sabihin,' sabi ni Matt Hofmann, master distiller sa Westland Distillery ng Seattle. 'Nais naming magdala ito ng kaunting timbang.'

Ang ASMWC ay nagmungkahi ng mga pamantayan upang tukuyin ang kategorya, kasama na ang isang solong Amerikano na malt ay dapat na gawin eksklusibo mula sa malted barley at mashed, distill at matured sa U.S.

Sino ang mga madamdamin na distiler na nagpapalipat sa kategoryang solong-malt ng Amerikano? Narito ang isang pagtingin sa anim sa mga personalidad sa likuran.

Rob Dietrich ng Stranahan’s Colorado Whiskey / Larawan ni Bryce Boyer

Ang Artisan

Rob Dietrich, Master Distiller, Stranahan’s Colorado Whiskey, Denver

Tanungin si Dietrich kung paano siya nakapasok sa paglilinis ng negosyo, at ang kanyang sagot ay simple: motorsiklo.

May kaunti pa sa kwento. Nakilala ni Dietrich si Jake Norris, Stranahan’s dating distiller, habang siya at ang isang kaibigan ay nagtatrabaho sa isang proyekto sa diesel na motorsiklo. Si Dietrich ay nagtayo ng isang bisikleta na idinisenyo upang patakbuhin ang langis ng halaman.

'Talagang napili ako sa alternatibong gasolina,' sabi niya. Sinusubukan ni Norris na bumuo ng isang motorsiklo na pinapagana ng basura na nabuo ng mga whisky stills. Ang dalawa ay nagsimulang magtrabaho sa mga hybrid na motorsiklo sa paglilinis, ngunit ang pansin ni Dietrich ay agad na lumipat sa ibang lugar.

'Sa sandaling lumakad ako doon at nakita kong ang 100-galon na tanso ay kumikislap pa rin sa sikat ng araw, alam kong nais kong malaman kung paano patakbuhin ang makina na iyon,' sabi ni Dietrich. 'Napakaintriga ko rito.'

Kinumbinsi ni Dietrich ang nagtatag / may-ari na si Jess Graber na kailangan ng Stranahan’s ng night shift. Sumali siya sa paglilinis noong 2006 at ginampanan ang papel na 'night ninja,' na patuloy na umuusad hanggang 2011, nang siya ay naging master distiller. Ang portfolio ng operasyon ay nagsasama na ngayon ng mga whisky tulad ng isang bottling na natapos sa Sherry casks at isang makalupang solong malt na may isang tulad ng molass na nakapagpapaalala ng isang Christmas fruitcake.

Orihinal na mula sa Colorado, dating ginugol ni Dietrich ng 10 taon sa negosyo ng musika, pangunahin sa San Francisco, at nagsilbi ng tatlong taon sa 10 Mountain Division ng US Army, kung saan nagsimula siya sa dalawang mga tours na labanan sa Somalia at nagpunta sa Haiti para sa isang humanitarian tour na nakatuon sa mga pagpapatakbo ng lunas.

'Palagi akong nawala pagkatapos ng mga bokasyon na masigasig ako,' sabi ni Dietrich. 'Ang bawat trabahong kinuha ko ay nagbigay sa akin ng isang uri ng edukasyon.' Ang paglilinis ay isang karanasan sa pag-aaral din, sabi niya. Inalis niya ang bahagi ng 'master' ng kanyang pamagat.

'Sa akin, nangangahulugan lamang ito na iyong trabaho na patuloy na turuan ang iyong sarili,' sabi niya. 'Tinitingnan ko ito sa ganitong paraan: Ako ang tagapangasiwa ng wiski ngayon. Mayroong isang tagapangasiwa bago sa akin, at trabaho ko na ibigay ang legacy na ito sa susunod na tagapangasiwa, upang maisulong nila ito. '

Pansamantala, nagtatrabaho siya sa tinatawag niyang 'whisky art.'

'Ito ay isang visceral, three-dimensional art,' sabi niya, hindi katulad ng pagbuo ng mga motorsiklo.

Mula kaliwa hanggang kanan: Ian Thomas ng Virginia Distillery Company / Marian Cunningham, Assistant Distiller / Larawan ni Ryan Donnell

Ang siyentipiko

Ian Thomas, Direktor ng Distillery / Head Distiller, Virginia Distillery Company, Lovingston, VA

Sinimulan ni Thomas ang kanyang karera sa lab. Matapos mag-aral ng biology at pagbuburo sa Unibersidad ng Tennessee, nagtrabaho siya bilang isang microbiologist para sa Lallemand, isang konglomerate sa produksyon ng pagkain, kung saan pinalaki at sinubukan niya ang mga kultura ng lebadura para sa mga panadero, brewer at distiller.

Mula roon, nilapitan siya upang tulungan ilunsad ang Big River Distilling Company sa Memphis, isang microdistillery na nakatuon sa paggawa ng vodka na ginawa mula sa mga mapagkukunan ng heirloom starch tulad ng lokal na mais at barley. Sa wakas ay lumapag si Thomas sa Kumpanya ng Distillery ng Virginia sa 2016 pagkatapos ng isang maikling panahon na ginugol sa pagkonsulta para sa iba pang mga distillery.

'Palagi akong nagkaroon ng isang mahusay na pagkahilig para sa wiski, solong malts, lahat ng wiski,' sabi ni Thomas. 'Ang nag-akit sa akin na magtrabaho kasama ang wiski na partikular dito ay ang tradisyunal na diskarte na kinuha nila, na nakapaghasa sa mga proseso at nakakakuha ng isang pagkakataon upang gampanan ang mga ito at pagtrabaho ang mga ito at turuan sila sa natitirang tauhan ko,' na kasama ang Assistant Ang Distiller na si Marian Cunningham, nakalarawan kasama si Thomas.

Habang ang isang microbiologist ay maaaring tumuon sa pang-agham na minutiae ng produksyon ng wiski, ito ay ang proseso ng pagtanda ng bariles na higit na nabighani kay Thomas.

'Mayroong isang bagay na napaka-romantikong tungkol sa wiski at ang oras na tumatagal sa edad,' sabi niya. 'Inilagay mo ang isang bagong-gawing espiritu sa isang bariles, at kailangan mong maging matiyaga.'

Ang isang bahagi ng kanyang edukasyon sa paglilinis ay nagtatrabaho kasama si Dr. Jim Swan, isang maimpluwensyang consultant na nakabase sa Scotland na pumanaw noong nakaraang taon. Nakita bilang isang alamat ng wiski, ang kadalubhasaan ni Swan sa pamamahala ng kahoy at mga casks ay nakatulong sa paghubog ng pananaw ni Thomas sa kahalagahan nito sa paggawa ng wiski.

Ngayon, ang Virginia Distillery Company ay lalong progresibo pagdating sa mga pagtatapos nito, na kinabibilangan ng taunang Chardonnay- at cider-tapos na mga bottling. Mayroon ding isang limitadong edisyon na wiski na natapos sa mga barrels na dating binabad sa malamig na serbesa ng kape mula Trager Brothers Coffee , isang lokal na roaster.

Ang isang Port-cask-tapos na whisky na puno ng maitim na prutas at pampalasa ang punong barko ng kumpanya, ngunit nagtatrabaho din si Thomas sa isang bersyon na natapos ng Sherry na sinabi niya na magiging isang timpla ng mga whisky na natapos sa mga casco ng oloroso, fino at Pedro Ximénez Sherry.

Daric Schlesselman at Sarah Ludington ng Van Brunt Stillhouse / Larawan ni Paul Aresu

Ang Hipsters

Daric Schlesselman, Co-Owner / Head Distiller at Sarah Ludington, Co-Owner / Director ng Sales and Marketing, Van Brunt Stillhouse, Brooklyn, NY

Sa isang dating pabrika sa Brooklyn, si Schlesselman at ang kanyang asawa, si Sarah Ludington, ay gumagawa ng isang whisky na natutuwa at madaling lapitan.

'Ito ay isang libangan ko na nag-convert ako sa isang negosyo anim na taon na ang nakakaraan,' sabi ni Schlesselman, na dating nagtrabaho bilang isang editor para sa The Daily Show kasama si Jon Stewart. Upang makapagpahinga, siya ay hardin, pumili ng prutas at gumawa ng cider o beer sa bahay.

'Talagang tagagawa ako, isang DIY-er, sa aking libreng oras,' sabi niya. 'Sa paglipas ng mga taon, napagtanto kong nais kong gumawa ng mas kaunting pag-upo sa harap ng isang computer at maging mas analog. Nais kong gawin kung ano ang gusto ko sa lahat ng oras, na nangangahulugang madumi ang aking mga kamay at gumawa ng mga bagay. '

Ang Whiskey ay hindi ang kanyang orihinal na pagtuon, gayunpaman.

'Nagkaroon ako ng nakatutuwang ideya na ito upang bumili pa rin at magsimulang gumawa ng brandy sa bahay,' sabi ni Schlesselman. 'Bisperas ng Bagong Taon, ako ay nasa isang pagdiriwang at pagtingin sa likuran ng isang bote ng French brandy tungkol sa nakaimbak na kasaysayan ng pamilya. Noon naisip ko na maaari itong maging isang artisanal na aktibidad. '

Mahilig sa Alak sa Podcast: Mga Espiritung Amerikano

Mula sa Brunt Stillhouse binuksan noong 2012, nang ilang iba pang mga distillery na mayroon sa New York City. Sa oras na iyon, ang wiski ay muling nagtatag ng sarili sa kulturang cocktail ng NYC, dahil naging popular ang Old Fashioneds at iba pang katulad na concoctions. Habang nakatuon si Schlesselman sa paggawa ng mga espiritu, si Ludington, isang bihasang arkitekto, ay napalingon sa pagtatayo ng distileriya sa isang dating pabrika ng pintura na malapit sa aplaya ng Red Hook at pag-set up ng isang katabing silid sa pagtikim na may isang aesthetic na pang-bukid na lodge-meet-marina.

Kahit na nag-eksperimento si Schlesselman sa grappa at rum, sa huli ay nakuha niya ang kanyang pagmamahal para sa solong-malt na Scotch, at nagsimulang gumawa ng whisky sa maliliit na mga batch.

'Nais kong maging mas malikhain at tingnan ang paggawa ng solong malt sa isang mas makabagong paraan,' sabi niya.

Anim na taon matapos niyang maalis ang unang batch, si Schlesselman ay may mensahe para sa mga tagagawa ng Scotch: Panoorin ang iyong likuran.

Christian Krogstad, ng House Spirits / Larawan ni Dan Root

Ang Brewer

Christian Krogstad, Tagapagtatag, House Spirits Distillery, Portland, O

Hindi nagtakda si Krogstad upang maging isang tagapanguna ng American single-malt whisky. Nais lamang gumawa ng beer ang katutubong Seattle.

'Lumipat ako sa Portland noong 1991 upang maging isang brewer,' sabi ni Krogstad. 'Iyon ang aking unang bokasyon, ang aking unang pagtawag.'

Nabuhay siya sa Hawaii ng halos isang taon bago iyon, isang lugar na babalik pa rin siya bawat taon. Doon niya kinuha ang homebrewing.

'Walang magandang magagamit na serbesa,' sabi niya.

Naging masuyo, nagsimula siyang magtrabaho sa mga brewpub at microbreweries. Dumalo si Krogstad sa akademya ng paggawa ng serbesa sa Siebel Institute of Technology sa Chicago bago bumalik sa Portland upang magtrabaho sa McMenamins Edgefield brewery at distillery, kung saan nagsimula siyang tikman sa distiller.

'Napagtanto kong mahal ko ang wiski,' sabi niya. 'Ang bawat brewer ay nagmamahal sa wiski. Ito ay puro beer na nakatuon, at napagpasyahan kong tumalon at nagsimula ng isang paglilinis. '

Mga espiritu sa bahay binuksan noong 2004, kasama ang mga namumuhunan na kasama ang Pro Football Hall ng Famer na si Joe Montana. Ang mga unang espiritu na inilabas ay hindi nangangailangan ng oras ng pagtanda: Volstead Vodka, Aviation American Gin (ipinagbili kay Davos Brands noong 2016) at Krogstad Aquavit. Ngunit inilarawan ni Krogstad ang mga iyon bilang 'isang tabi lamang na kalsada.' Ang paglilinis ay inilunsad upang gumawa ng wiski.

Maya-maya, nagbunga ang Westward American Single Malt Whiskey, isang bottling na gawa sa American ale yeast at Pacific-Northwest-grow na dalawang hilera na barley. Ito ay isa sa kauna-unahang malts na ginawa ng Amerikano sa merkado, at ito ay sagisag ng pagpayag ni Krogstad na mag-eksperimento.

'Kung ikaw ay isang paglilinis sa bahay sa Jamaica, inaasahan mong gumawa ng rum,' sabi niya. 'Kung ikaw ay isang paglilinis sa Scotland, inaasahan mong gumawa ng malt whisky. Ngunit walang tradisyon na paglilinis sa Portland, kaya maaari naming gawin ang anumang nais natin. '

Niyakap ni Krogstad ang nakatanim na kultura ng beer-beer ng Portland na may matigas na tapos na whisky na nag-aalok ng maiinit na tsokolate at mga tala ng tafé, at mayroong higit na whisky na may edad na beer-barel sa mga gawa.

'Sa halip na gamitin ang Sherry o Port barrels, na isang bagay na dapat gawin ng Scottish, talagang utang namin ang aming linya sa beer, kaya makatuwiran para sa amin na gumamit ng mga beer barrels,' sabi niya. 'At gumagawa ito ng isang mahusay na wiski.'

Matt Hofmann ng Westland Distillery / Larawan ni Dan Root

Ang Locavore

Matt Hofmann, Co-Founder / Master Distiller / Senior Director ng Strategy, Westland Distillery, Seattle

'Ginagawa namin ang solong malt na Amerikano para sa isang kadahilanan,' sabi ni Hofmann. Ang kadahilanang iyon ay mais, na kinakailangan upang gawing Bourbon, ang pirma ng whisky ng Amerika, ay hindi lumalaki nang maayos sa cool, maulan na Pacific Northwest. 'Ngunit ito ay isang magandang lugar upang mapalago ang barley,' ang nag-iisang sangkap sa malt whisky.

Nag-aral si Hofmann ng economics sa University of Washington at binili ang una pa rin sa kanyang freshman year.

'Nang magsimula ako, syempre, kakila-kilabot ako rito,' sabi niya. 'Totoo, interesado lang ako sa proseso ng paggawa ng wiski.'

Nagpatuloy siya upang kumita ng isang degree na Master of Arts mula sa Heriot-Watt University sa Edinburgh, na kilala sa paglabas ng mga henerasyon ng mga gumagawa ng Scotch. Pagkatapos, noong 2010, si Hoffman ay nagtatag ng Westland Distillery sa inilarawan niya bilang 'isang holistic vision' upang makabuo ng mga solong expression na malt.

'Sinabi namin, 'Ano ang pinaka-tunay na produkto na dapat nating gawin sa aming tahanan?'' Naalaala niya. 'Sa mga kondisyon na perpekto para sa paglilinang ng barley, ang sagot ay wiski. Ngunit hindi lamang isang kopya ng Scottish wiski sa Seattle. ”

Makipag-usap kay Hofmann, at mabilis na maliwanag na pinahahalagahan niya kung ano ang dinala ng mga lokal na magsasaka sa kanyang produkto, katulad ng malted barley.

'Ang bawat malt na Scottish ay ginawa mula sa isa sa tatlong mga pagkakaiba-iba ng malt,' sabi niya. 'Ngunit tulad ng alak [ubas], mayroong libu-libong mga pagkakaiba-iba. Gaano kalokohan na hindi na tayo tumitingin? '

Ang kanyang koponan ay nagtatrabaho malapit sa Skagit Valley Malting , na matatagpuan sa Burlington, Washington, upang akitin ang mga magsasaka na palaguin ang isang mas malawak na hanay ng mga barleys.

Nakakuha din ng pansin si Hofmann para sa mga espesyal na bottling na may kasamang 'Peat Week,' na nagbubunga ng nuanced, mausok na lasa mula sa peat na naani sa isang estado ng Washington state, at Garryana, isang limitadong paglabas na may edad na sa mga barrels na ginawa mula sa Garry oak, isang species na katutubong sa Pasipiko. Hilagang kanluran.

'Sinusubukan naming gumawa ng isang purong pagpapahayag ng lugar,' sabi ni Hoffman.

Becky Harris ng Catoctin Creek Distilling Company / Larawan ni Ryan Donnell

Ang Pakikipagtulungan

Becky Harris, Tagapagtatag / Punong Distiller, Catoctin Creek Distilling Company, Purcellville, VA

Upang ilarawan ang kanyang matipid na diskarte sa paggawa ng isang solong malt na Amerikano, sinangguni ni Harris ang quip ng isang winemaker: 'Hindi namin pinapayagan ang prutas na tumama sa lupa.' Desidido siyang huwag hayaang masayang ang mga hilaw na materyales. 'Sinubukan mong gumawa ng isang bagay mula rito, subukang iligtas ito.'

Isinasaalang-alang ni Harris na si rye ay Catoctin's pirma estilo wiski, ngunit kung kailan Heritage Brewing Co. lumapit sa kanya na may isang bariles ng Scotch ale na may hindi gaanong perpektong kalinawan, siya ay laro upang maglinis ito. Itinakda niya ang edad sa edad sa isa sa kanyang ginamit na mga barel ng rye.
Ang resulta ay ang 'mala-Scotch' na Kings Mountain solong malt. Pagkalipas ng ilang taon, nakipagtulungan siya sa isa pang lokal na brewer, Teorya ng Adroit , upang maipalabas ang isang dobleng mataba, na nagbunga kay Dia de los Muertos Whiskey, isang naka-isang solong malt.

'Napakasaya, isang cool na proyekto sa gilid, talaga,' sabi niya. 'Naaangkop ito sa espiritu ng pakikipagtulungan na tinatamasa namin bilang isa sa mga maliliit na tao sa industriya.'

Para kay Harris, ang paggawa ng wiski ay isang pangalawang karera na dumating pagkalipas ng maraming taon bilang isang inhinyero ng kemikal. Ang distillery ay itinatag noong 2009, at siya at ang kanyang asawa, si Scott, ay binago ang isang makasaysayang gusali sa kanilang bayan sa distillery at panlasa na silid na kanilang napuntahan mula pa noong 2013. Ito ang kauna-unahang ligal na paglilinis sa Loudoun County mula noong bago ang Pagbabawal, at ngayon, ang brewery ay lahat din ng organic, kosher at vegan.

'Hindi ako naging isang tagahanga ng mga espiritu dati,' sabi niya. 'Natapos na ako ay napakahusay ko dito, na masuwerte.'

Habang ang unang dalawang solong malts, parehong limitadong mga edisyon, ngayon ay mahirap na makahanap, ang bilang ng iba pang mga pakikipagtulungan sa brewer ay nasa abot-tanaw. Nagsasama sila ng mga whiskey na dalisay mula sa isang farmhouse na maputlang ale mula sa Beltway Brewing Inaasahan ni Harris na palabasin sa taglagas, pati na rin ang isa na ginawa mula sa isang itim na IPA na tinatawag na Midnight Confession, nilikha ni MacDowell Brew Kitchen .

Ngunit hindi nakalimutan ni Harris ang isa sa kanyang unang pakikipagsosyo. May pagtingin siya sa huling bariles ng Dia de los Muertos Whiskey, na inaasahan niyang palayain bilang isang limang taong gulang na malt sa 2019.