Sa buong U.S., ang mga restawran ng Espanya na nagsisilbi ng mga tunay na pagkuha sa mga pinakadakilang hit ng bansa ay galit na galit. Naghahain ng mga sangkap na hilaw tulad ng tortilla española, hiwa-hiwalay na jamón at paella pati na rin mga pinggan tulad ng paprika na may alikabok na gurita at inihaw na asin, ang mga kainan na ito ay namumula nang mainit.

Ngunit hindi lamang ang pagkain ang nakakaakit ng lumalaking kliyente sa pinakamahusay na mga restawran ng Espanya sa Amerika. Ang mga handog ng alak sa mga lugar tulad ng Casa Mono sa New York City, Taberna de Haro sa Boston at ang bagong Bellota sa San Francisco ay nakakaakit din. Dumating ang mga customer na nauuhaw para sa Albariño, Tempranillo at kung ano pa ang itinutulak ng mga sommelier na nagmamahal sa Espanya ngayon-maging sina Sherry at Cava.

Ang pitong mga establisimiyento na naitala sa profile dito ay nagtagumpay sa pamamagitan ng paggawa ng lahat-ng-Espanyol na listahan ng alak na minsan ay nag-aalok ng daan-daang mga pagpipilian. Ang mga listahan ay madalas na sumasaklaw sa bawat isang-kapat ng Espanya, mula sa lalong tanyag na Galicia at maaasahang Rioja hanggang sa mga rehiyon na may potensyal tulad ng Montsant (sa Catalonia) at ang Basque Country.

Bon gana at tagay!

Ryan McIlwraith, chef (kaliwa), at Michael Coss, sommelier (kanan), ng Bellota / Larawan ng Larawan ni Stain Rasmussen

Ang Lugar: Bellota

Kung saan: San Francisco

Tumuon sa alak: Pagkakaiba-iba ng Rehiyon at Mga Pagkakaiba ng Hindi Makikitong

'Eksklusibo kaming nakatuon sa mga tagagawa na may tunay na pagmamahal sa kanilang ginagawa, mula sa ubasan hanggang sa bote,' sabi ng sommelier na si Michael Goss tungkol sa programa ng alak sa Acorn , isa sa pinakahuling hopping bagong restawran ng San Francisco.

Binuksan noong Hunyo ng Absinthe Group sa Timog ng distrito ng Market, ang kainan ay mabilis na lumitaw bilang nangungunang pagpipilian ng Bay Area para sa pagkain at alak sa Espanya. Ang Bellota, 'acorn' sa Espanyol, ay ang prized na pagkain ng itinatangi na pata negra na baboy ng Espanya. Ang menu ay itinakda ng chef na ipinanganak sa Canada, si Ryan McIlwraith (sa itaas, kaliwa).

Isang Panimula sa Mga Alak sa Central Spain

Sa higit sa 200 mga pagpipilian na inalok, sinabi ni Goss na ang listahan lamang sa Espanya ay malakas sa mga alak ng Galician, kasama si Mencía mula sa Ribeira Sacra at Bierzo na mas mahusay kaysa sa naisip nila ni Ian Baker, direktor ng alak ng Absinthe Group.

'Ang mga pula mula sa Ribeira Sacra ay maraming nalalaman,' sabi ni Goss. 'Ang paglipat sa kabilang panig ng bansa, gusto namin ang kultura ng Barcelona kasama ang mga alak mula sa Penedes. Ang Pansa Blanca — ang tinatawag ng mga Catalans na Xarel-lo — ay nakakagulat na kumplikado at mahusay ang pagbebenta. Ang isang bonus ng pagtatrabaho sa isang merkado tulad ng San Francisco ay ang mga tao na nais na mag-eksperimento.

'Si Sherry at Txakoli ay nagbubukas ng isip, at tila papunta kami sa pagbuo ng isang kultura na tumatanggap hindi lamang sa Tempranillo, ngunit mga kakaibang bagay tulad ng Teso Blanco ng La Zorra na mula sa Salamanca, na kung saan ay Rufete Blanca, isang ubas na walang alam sa California . '

Taberna de Haro / Larawan ni Adam Detour

Ang Lugar: Taberna de Haro

Kung saan: Boston

Tumuon sa alak: Sherry at Higit pang Sherry

Ilang mga restaurateurs na ipinanganak ng Amerikano ang mayroong maraming karanasan sa kultura, pagkain at alak ng Espanya bilang si Deborah Hansen. Siya ang may-ari, chef at sommelier sa Haro Tavern sa bayan ng Brookline na lugar ng Boston. Ngayon sa ika-18 taon nito, sineseryoso ni Taberna de Haro ang programang ito ng alak.

Chef Deborah Hansen / Mga Larawan ni Adam Detour

'Gusto kong ipakita ang isang umuusbong na mundo ng alak ng Espanya, mula sa mga klasiko hanggang sa ginagawa ng mga matapang na kabataan na alam kung ano ang ginagawa nila,' sabi ni Hansen.

Si Hansen, na nagmamay-ari ng isang restawran sa Madrid noong unang bahagi ng 1990 at gumugol ng 1997 sa pag-aaral sa Espanya upang maging isang sommelier, ay naglalakbay sa Iberia kahit isang beses sa isang taon upang bisitahin ang mga winemaker na ang mga alak ay ibinebenta.

'Ang mga tao ay pumupunta rito na nalalaman na maaari silang gabayan sa ilang mga cool na alak na maaaring hindi nila alam,' sabi niya. 'Halimbawa, gusto ko ang mga alak ng Comando G mula sa Sierra de Gredos, pati na rin si El Esquilon mula sa Tenerife sa Canary Islands at ang mga magagarang alak na ginawa ni Dominik Huber ng Terroir al Limit sa Priorat.'

Mayroong humigit-kumulang na 75 Sherry na inaalok sa Taberna de Haro, isang pigura na si Hansen, isang nagpahayag na panatiko para kay Sherry, ay umamin na hindi siya magbebenta.

'Hangga't maiiwasan natin ang mga lumang klisey, masaya ako.'

Jaleo Tapas Bar / Larawan ni Greg Powers

Ang Lugar: Jaleo

Kung saan: Washington DC

Tumuon sa alak: Maayos na edad si Rioja

Ang anumang matagumpay na restawran ng Espanya na nagbukas sa nakaraang 20 taon o higit pa ay dapat magpadala ng isang pasasalamat sa nagpayunir na chef na si José Andrés, na naglunsad Gulo sa kabisera ng bansa noong 1993. Sapagkat ito ay, mapagtatalunan, kung saan nagsimula ang kasalukuyang kilusang pagluluto ng Espanya sa Amerika.

Si Jordi Paronella, sommelier (kaliwa), Andy Myers MS, direktor ng inumin (kanan) / Larawan ni Rey Lopez

Ngayon, mayroong tatlong Jaleos sa mas malaking lugar ng Washington pati na rin mga lokasyon sa Las Vegas at Mexico City. Ngunit ito ay nasa orihinal na restawran kung saan ang sommelier na si Jordi Paronella at Andy Myers, MS, ang direktor ng inumin para sa ThinkFoodGroup ni José Andrés, ay lumilikha ng pinakapangit na mahika.

Kabilang sa 250 na alak ng Espanya ni Jaleo, sinabi ni Myers na ang pinakamalakas na bahagi ng listahan ay ang klasikong Rioja, na ang ilan ay binili sa auction mula sa elBulli, ang sarado na ngayong restawran ng Costa Brava na pinamumunuan ni Ferran Adrià.

Sa pagbiling iyon, sinabi ni Myers, dumating ang ilang mas matandang mga alak mula sa CVNE, Marqués de Murrieta at Faustino.

'Ngunit ang mahal ko ngayon ay ang rehiyon ng Ribeira Sacra,' sabi niya. 'Bilang isang acid head, ang mga alak ng Dominio do Bibei at Raúl Pérez ay nakikipag-usap sa akin.'

Pinakatanyag sa mga customer ni Jaleo ay ang Albariño na mula sa Rías Baixas at mga pula mula sa Rioja.

'Kami ni Jordi ay nagtutulak, nagtutulak, nagtutulak ng mga bagay tulad ng Mencía, na sa tingin ko ay nag-aalok ng kamangha-manghang paghahalo ng Cru Beaujolais, Pinot Noir at Côte-Rôtie,' sabi niya.

Gijón Restaurant / Larawan ni Jeffery Salter

Ang Lugar: Gijón

Kung saan: Miami

Tumuon sa alak: Isang Shop Na May Mga Seleksyon na 300-Plus

Tulad ng karamihan sa mga negosyo sa Miami, wala kang mahahanap na mga karatulang 'Se Habla Español' Xixon —Na hindi na sinasabi sa bilingual na lungsod na ito, kung saan higit sa kalahati ng populasyon ang nagsasalita ng Espanya. Ngunit hindi ito magiging mahalaga: Ang Xixón, na itinatag ng isang Asturiana noong 2001 na higit pa sa isang stand ng tapas, ay gumagamit ng isang kawal na nagsasalita ng Ingles mula sa lahat ng sulok ng mundo ng Hispanic.

Chef Tomás Cuadrado / Larawan ni Jeffery Salter

Ang programa sa kusina at alak sa lugar na ito ng Coral Gables ay pinamumunuan ni Tomás Cuadrado, isang sertipikadong sommelier at chef na nagmula sa Catalonia, sa hilagang-silangan ng Espanya.

'Ang aming kliyente marahil ay 60 porsyento ng Latino, ngunit hindi kinakailangan mula sa Espanya,' sabi ni Cuadrado. 'Para sa maraming mga customer, nag-aalok kami ng pagpapakilala sa aming bansa.'

Dahil sa pagiging Catalan, si Cuadrado ay may malambot na lugar para sa Cava, ang pirma ng alak sa kanyang rehiyon, tulad din ni Begoña Tuya, may-ari ni Xixón. Ngunit sinabi ni Cuadrado na ang Albariño iyon ang pinakamainit na nagbebenta ng alak sa mga puting barayti. At sa kabila ng mataas na temperatura ng Miami, ang mga benta ng mga pula na nakabase sa Tempranillo mula sa Ribera del Duero at Toro ay hindi rin nagdurusa.

Ang isang pangunahing tampok sa Xixón, na bumukas sa kasalukuyang lokasyon nito noong 2011 at ang pagbabaybay sa Asturian para sa lungsod ng Gijón, ay isang onsite na tindahan ng alak. Maaaring bumili ang mga customer ng kahit anong gusto nila mula sa higit sa 300 mga pagpipilian at maiinom ito sa kanilang pagkain.

'Kapag nakita ko ang isang tao sa shop na kakain sa amin, doon ko sinubukan na ilipat sila sa isang bagay tulad ng Acústic Cellers mula sa Montsant,' sabi ni Cuadrado. 'Mayroon kaming higit sa 20 Cavas, at pinagsisikapan naming ipakilala ang mga ito sa mga customer.'

Larawan ni Adam Milliron

Ang Lugar: Itim na puding

Kung saan: Pittsburgh

Tumuon sa alak: Txakoli at Hand-Pulled Cider

Kapag ang isa ay nag-iisip tungkol sa pagkain sa Pittsburgh, marahil ito ay pierogis na naisip, hindi pintxos. Nagbabago iyon, gayunpaman, sa bahagi dahil sa tagumpay ng Sausage ng dugo , isang bagong pang-akit sa kapitbahayan ng Lawrenceville na pag-aari at pinamamahalaan ni Justin Severino, chef sa nagwaging award na Cure, at ang kanyang asawang si Hilary Prescott Severino (sa ibaba).

Mga may-ari at operator na sina Hilary Prescott Severino at Justin Severino (sa itaas), at kumalat ang pagkain (sa ibaba) / Larawan ni Adam Milliron

Naghahain si Morcilla ng mga alak at cider ng Trabanco na diretso mula sa gripo kasama ang tinawag ni Prescott, ang ace ng alak ng restawran, na 'ligtas na mga pagpipilian tulad nina Tempranillo at Albariño.' Ang Morcilla, Espanyol para sa 'blood sausage,' Ipinagmamalaki ang isang buwan na paghihintay para sa isang mesa.

'Hindi pa tayo isang taong gulang, upang makakuha ng mga tao sa Pittsburgh na bumili sa isang 100-porsyento na listahan ng buong Espanya, talagang napasaya kami,' sabi niya. “Nagtataka ang mga tao dito, lalo na ang mga customer na sumunod sa amin mula sa Cure.

'Hindi kami nagpapanggap na tradisyonal. Kami ni Justin ay hindi Espanyol — wala kaming pamanaang Espanyol. Ngunit gustung-gusto namin ang mga lasa ng Espanya, at gusto ni Justin ang pagluluto gamit ang mga nangungunang sangkap ng Espanya, kaya mahusay kami sa aming konsepto, na kung saan ay napapanahon na interpretasyon ng mga pinakamahusay na pagkaing Espanya. '

Nagtatampok si Morcilla ng humigit-kumulang 35 mga alak na Espanyol, bagaman nais ni Prescott na dagdagan ang lawak ng kanyang listahan.

'Naglakbay kami sa pamamagitan ng Rioja at Castilla y León,' sabi niya. 'Nakapunta kami sa Asturias para sa cider, at nagpunta kami sa San Sebastián para sa masasarap na pagkain. Ang Pittsburgh ay maaaring hindi pa handa para sa gilid, ngunit nagiging mas malakas ang loob. Ang mga alak na tulad ng Txakoli at mga ubas tulad nina Mencía at Graciano ay ganap na bago dito. ”

Nag-pose si Chef Luis Roger kasama ang kanyang mga sangkap sa BCN / Larawan ni Felix Sanchez

Ang Lugar: BCN

Kung saan: Houston

Tumuon sa alak: Cava at ang Priorat

Ang tanawin ng kainan sa Houston ay hindi tinukoy ng mga tattoo na chef at hipsters na natural na nagbubuhos ng natural na alak. Sa katunayan, sa bahaging ito ng Texas, marahil mas mabuti (at mas kapaki-pakinabang) na maging totoo sa iyong mga ugat, na kung ano BCN , na nakalagay sa isang 1920s mansion sa seksyon ng Montrose ng lungsod, na ginagawa mula pa noong pagbubukas nito noong 2014.

Kuha ni Felix Sanchez

Ang taga-Barcelona na si Luis Roger (sa itaas) ay nagluluto ng mga klasikong Catalan tulad ng fideua, arroz negro (bigas na pinitim ng squid ink) at langosta caldereta (isang lobster-infused na lobster na pinggan na katulad ng bouillabaisse). Si Francisco 'Paco' Calza, ang kapwa may-ari ng restawran at namimili ng alak, ay nag-aalok ng halos 60 mga alak na Espanyol kasama ang napakahabang seleksyon ng gin-and-tonics na inspirasyon ng Espanya.

Si Calza, na ipinanganak sa Galicia at lumaki sa Venezuela, ay lumipat sa Houston 40 taon na ang nakalilipas. Sinabi niya na ang BCN, ang code para sa paliparan sa internasyonal ng Barcelona, ​​ay pinupuno ang isang angkop na lugar sa lupain ng Tex-Mex at BBQ.

'Naniniwala ako na kami ang pinaka tunay na restawran ng Espanya sa Texas,' sabi ni Calza, na binabanggit na kahit na ang mga kawani ay nagsusuot ng suit mula sa tatak ng Espanyol na fashion, Zara. 'Si Luis ay isang mahusay na chef na nagluluto ng mga lumang recipe ng pamilya, at kahit na nagmula ako sa La Coruña sa Galicia, gusto ko ang mga alak ng Catalonian tulad ng Cava at Priorat.'

Ibinuhos ng BCN ang bahagi ng malalaking pula.

'Ang California ang pangunahing punto ng sanggunian ng publiko para sa mga alak, kaya't mahusay ang ginagawa ni Ribera del Duero,' sabi ni Calza. 'Ang nakikita natin higit pa sa mga taong lumalayo sa Champagne, Pinot Grigio at Chardonnay, at ginalugad ang Cava, Albariño, Viura, Verdejo, maging ang Txakoli. Isang magandang Albariño, at sila ay tinatangay ng hangin. '

Casa Mono / Bar Jamón / Larawan ni Meg Baggott

Ang Lugar: Casa Mono / Bar Jamón

Kung saan: Lungsod ng New York

Tumuon sa alak: 500 mga pagpipilian

Kapag tungkol sa Mono House at ang katabi nitong vinoteca, Ham Bar , mas kaunti pa. Bagaman halos hindi mas malaki kaysa sa isang shoebox, ang bituin na ito na may star na Michelin, na pinalamutian ng tile na lugar sa Gramercy Park ay nag-aalok ng pinakamalaking listahan ng alak na Espanyol sa U.S.

'Lahat ng Espanya, lahat ng mga rehiyon ay nakatuon sa atin,' sabi ni Nancy Selzer, isang kapwa may-ari ng 13-taong-gulang na kainan, kasama ang Executive Chef na si Andy Nusser at ang mga restaurateurs na naka-nakasandal sa Italyano na sina Mario Batali at Joe Bastianich.

Nancy Selzer ay nakatayo sa tabi ng kanyang pagkain / Larawan ni Meg Baggott

Bilang orihinal na director ng alak ni Casa Mono, si Selzer ay nagtatrabaho malapit sa sommelier na si Rachel Merriam. Ang pares ay nagtayo ng isang listahan ng alak na umakma sa modernong interpretasyon sa pagluluto ni Head Chef Anthony Sasso ng mga paboritong Espanyol.

Para sa mga tinina ng alak na Spanish na tinina, mayroong maraming pagpipilian ng mga Sherry, isang bagay na katumbas ni Selzer sa kanyang 'personal na proyekto sa sining.' Mayroon ding isang bilang ng Txakolis na ibinuhos, katibayan na ang high-acid, spritzy Basque na puti ay nasa proseso ng pagiging isang modernong paboritong.

'Kahit na sa 2016, karamihan sa mga tao ay walang lubos na maunawaan ang lahat ng inaalok ng Espanya,' sabi ni Selzer. 'Masuwerte kami na may mga explorative customer. Ang isang bagay na makakatulong ay ang pagkakaroon ng isang programa ng Coravin kung saan maaari naming mai-sample ang mga customer sa tatlo o apat na panlasa ng isang espesyal na bagay. ' Kasama sa mga halimbawa ang Artosos Pagos Viejos o puting timpla ng Contino, kapwa nagmula sa Rioja.