Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Balita

Sa NYC, Ang mga Chinatown BYOB ay Lumikha ng isang Word-of-Mouth na Komunidad ng Alak. Maaari Bang Mabuhay?

Sa isang Sabado ng gabi sa simula ng Marso 2020, kahit na may isang reserbasyon at ang mga unang kisap-mata ng setting ng pag-aalala sa pandemiya, ang paghihintay para sa isa sa Spicy Village's limang talahanayan ay 45 minuto. Pinindot ng mga panauhin ang solong walang pader na restawran at uminom Ang Cruse Wine Co. sparkling Valdiguié mula sa mga plastik na tasa habang tahimik na handang kumain mula sa kanilang mga upuan.



Ang gantimpala para sa kanilang pasensya: isang lamesa na umaapaw sa malaking tray ng manok, pancake ng scallion, noodles na hinila ng kamay, lamb tripe hui mei, tambak ng bok choy at napakaraming bote ng alak para sa isang anim na tuktok upang matapos.

Ang Spicy Village, na matatagpuan malapit lamang sa Forsyth Park sa hilagang gilid ng Chinatown, ay kabilang sa pinakamamahal ng BYOB Chinese restawran ng New York City, at isa sa pinakamaliit. Naging isang mecca din ito para sa komunidad ng alak, kung saan ang kognoscenti ng lungsod ay nagdadala ng mga bote mula sa mga personal na koleksyon upang tikman at ibahagi sa pagkain. Ang kapwa may-ari na si Wendy Lian ay madalas na pakialaman ang mga ito palayo sa mga mesa kapag nagtatagal sila ng sobra-o kahit papaano ay ginawa niya ito bago ang lungsod patayin ang serbisyo sa kumain sa Marso 16.

Pagkalipas ng sampung buwan, ang mga to-go supply ay sinasakop ang kanyang mga mesa at, kaysa sa mga panauhin, ang isang delivery bike ay yumakap sa dingding. Sa isang maniyebe na hapon noong Disyembre, isang solong take-out bag ang naghintay sa rehistro para sa pick-up. Si Lian, na nangangarap na magbukas ng isang mas malaki, mas malaking restawran isang araw, ay nagsabing ang pagbebenta ay bumaba ng 75%.



Ang kapwa may-ari na si Wendy Lian kung saan ang isang laging nasa linya ng mga kainan at mga mahilig sa alak ay naghihintay para sa isa sa Spicy Village

Ang kapwa may-ari na si Wendy Lian kung saan ang isang laging nasa linya ng mga kainan at mga mahilig sa alak ay naghihintay para sa isa sa mga talahanayan na hinihingi ng Spicy Village / Larawan ni Caroline Hatchett

Ang bagong hindi-napaka-normal na Chinatown

Hanggang Setyembre, 27% ng mga negosyo sa New York's Chinatown ay permanenteng nagsara, ayon sa Magpadala ng Pag-ibig sa Chinatown , isang samahang nagbibigay ng tulong sa Covid-19 na tumutulong sa maliliit, pag-aari ng Asyano.

'Ang mga lugar na ito ay napunta sa lockdown sa isang kakulangan,' sabi ni Louise Palmer, ang kinatawan ng press ng grupo. 'Ang racist at xenophobic retorika ay nasa eter noong Enero at Pebrero. Ang Chinese New Year ay bumagsak sa oras na iyon, at ito ang pinaka-kapaki-pakinabang na panahon para sa kapitbahayan. Kung wala ang negosyong iyon, nahihirapan na sila. At hindi nawala ang retorika ng 'kung flu'. '

Pagkakasama sa problema, sinabi ni Palmer na ang mga hadlang sa wika at book -eping na panulat at papel ay naka-lock ang mga negosyo sa tulong ng gobyerno. Marami, tulad ng Spicy Village, ay hindi gumagamit ng mga delivery app o mayroong teknolohiya ng credit card, at ang Chinatown ay isa sa huling mga kapitbahayan ng lungsod na naaprubahan ang panlabas na upuan. 'Sa oras na dumating ang panlabas na kainan, ang mga tao ay may utang sa buwan at buwan ng back rent. Mahirap mag-crawl doon, 'sabi ni Palmer.

'Hindi namin natatapos ang mga bote, umiinom ng bawat huling patak, at kung ang isang tao sa silid ay nais ng alak, nagbabahagi kami. Ito ang pinakagulat na optimistic na bersyon ng katotohanan. '

Si Miguel de Leon, director ng alak, Pinch Chinese

Sa mas maraming larangan ng mga BYOB, karamihan sa apela ay nasa alchemy ng pagtitipon sa mga kaibigan, pagkain ng masasarap na pagkain, at pag-inom ng mga alak na gusto mo.

'Ang pagsubok na muling likhain ang karanasang iyon sa solo fashion na may pag-take-out ay walang katuturan,' sabi ni Miguel de Leon, director ng alak sa Kurutin ang Intsik sa Soho at isang regular na BYOB. 'Palagi kang nakatingin kapag dinala mo ang lahat ng mga bote na ito, ngunit kapag sinimulan ng ibang mga kainan na makita kung ano ang aming iniinom, laging gusto nila, 'Dapat sana ay ginawa din namin iyon.' Hindi namin natapos ang mga bote, umiinom ng huli drop, at kung ang isang tao sa kuwarto ay nais ng alak, nagbabahagi kami. Ito ang pinakagulat na optimistic na bersyon ng katotohanan. '

Ang Peking Duck House, isa pang Chinse BYOB na sikat sa mga crowd ng alak, ay patuloy na gumagamit ng panlabas na upuan sa panahon kaysa sa pandemya, sa kabila ng mga mas malamig na buwan / Larawan ni Caroline Hatchett

Ang Peking Duck House, isa pang Chinse BYOB na sikat sa mga crowd ng alak, ay patuloy na gumagamit ng panlabas na upuan sa panahon kaysa sa pandemya, sa kabila ng mga mas malamig na buwan / Larawan ni Caroline Hatchett

Isang espesyal na koneksyon sa komunidad ng somm

Inihalintulad ni Shakera Jones ang mga pagkain ng BYOB sa isang potluck, ngunit para sa alak.

'Bumuo ka ng isang pamayanan sa pamamagitan ng pagkukuwento at mga bote na dinala ng mga tao mula sa bahay,' sabi ni Jones, isang opisyal ng teknolohiya sa Mount Sinai Health System, mahilig sa alak, at ang malikhaing puwersa sa likod ng blog ng pagkain at alak Kumain din ang mga Black Girls . 'Hindi ito bongga. Walang sinuman ang mayabang o nagpapakilala. Kaya lang, 'Kumuha ako ng isang bote ng killer na magiging apoy sa noodle dish na ito.' '

Ang Chinatown ay may tuldok na mga BYOB, ngunit ang ilan ay nagtataglay ng isang espesyal na lugar sa puso ng komunidad ng alak ng New York, tulad ng Peking Duck House , Wu’s Wonton King , Spicy Village, Hop Kee , at para sa gabi, Mahusay NY Noodletown . Sa isang kumbinasyon ng swerte, matapat na kainan at pagtitiyaga, ang mga restawran na ito ay gaganapin sa pamamagitan ng pandemya sa ngayon. Ngunit sila ay naghihintay para sa isang mahirap na taglamig at walang gaanong Bagong Taon ng Tsino, na ang kasiyahan ay nagsisimula sa Pebrero 12.

'Bumuo ka ng isang pakiramdam ng pamayanan sa pamamagitan ng pagkukuwento at mga bote na dinala ng mga tao mula sa bahay. Hindi ito bongga. Walang sinuman ang mayabang o nagpapakilala. '

Shakera Jones, Black Girls Dine too

'Sa palagay ko tatawag ang mga tao ng malalaking to-go order para sa Bagong Taon ng Tsino,' sabi ni Derek Wu, may-ari ng Wu's Wonton King. 'Sa palagay ko hindi sila kakain dito.'

Nagawa ni Wu na mag-tent ng isang malawak na swath ng sidewalk para sa panlabas na kainan at naka-install na mga mesa na may mga tamad na susan. Kahit na ang negosyo ay pinabagal ng mas malamig na panahon, karamihan sa kanyang 10 mga talahanayan ay inookupahan sa pamamagitan ng Thanksgiving, at ang restawran ay nagpatakbo ng mabilis na negosyo sa pagkuha. Ang isang matagal nang customer ay nagpadala pa ng serbisyo sa kotse para sa pick-up ng pagkain.

Gayunpaman, nilabanan ni Wu ang pagdaragdag ng serbisyo sa paghahatid sa ngayon.

'Alam kong baliw ito. Ang ilang mga restawran ay may mga plano para sa paghahatid, ngunit hindi ko kailanman ginusto iyon para sa Wu’s, 'he says. 'Nais kong ang mga tao ay punta sa aming restawran at maranasan ang pagkain at serbisyo, ang pakiramdam. Ang aming pagkain ay tunay na istilong Cantonese, hindi Amerikano, at tinatrato ng aming mga waiters ang mga customer tulad ng gusto nilang kaibigan. '

Si Derek Wu, may-ari, Wu

Ang may-ari na si Derek Wu sa harap ng Wu King ng Wu, sa kanto ng East Broadway at Rutgers / Larawan ni Caroline Hatchett

Si Liz Burton, na nagtatrabaho sa Palitan ng Alak sa Brooklyn , ay isang deboto ni Wu at bumalik ngayong tag-araw para sa isang pagdiriwang sa hapunan sa labas. 'Ang pagpunta sa restawran at pagkakaroon ng mabuting pakikitungo na napalampas mo, lahat kami ay nagkomento na ito ang unang pagkakataon na marami sa atin ang nakakaalala na nakangiti,' sabi niya.

Ang Burton Boyle ay dinala sa mundo ng alak sa New York sa pamamagitan ng Chinatown BYOBs. Habang siya ay lumipat mula sa isang karera sa telebisyon patungo sa alak, ang mga restawran ay nabuo ang backdrop sa mga winemaker dinner kasama ang mga sommelier at kolektor. Itinapon niya ang isang kaganapan ni Charles Heidsieck sa Wu kasama ang buong pagsuso ng baboy at live na alimango na ipinakita sa gilid ng mesa, at ipinagdiwang niya doon Patunayan mga katrabaho sa holiday party ng wine shop.

'Ang pagpunta sa restawran at pagkakaroon ng pagkamapagpatuloy na hindi mo nakuha, lahat kami ay nagkomento na ito ang unang pagkakataon na marami sa atin ang nakakaalala na nakangiti,'

Liz Burton Boyle, Brooklyn Wine Exchange

'Ito ang paghahalo ng dalawang mundong mabuting pakikitungo, tulad ng nasa paligid ka ng mesa kasama ang pamilya sa Thanksgiving,' sabi niya. 'Maliban kung hindi mo ito matutularan sa bahay.'

Bilang isang batang sommelier, si Ashley Santoro ay dumalo sa mga hapunan ng BYOB sa Peking Duck House kasama ang sommelier na si Patrick Cappiello, kung kanino naka-imbak ang restawran ng isang espesyal na hanay ng mga baso ng alak. Ang mga paglabas ng antigo, pagtikim ng mga pangkat, pampook na pagpapakita at mga kaganapan sa magasin ay pawang mga dahilan upang maiipon sa isang BYOB.

'Kapag ikaw ay isang batang somm, nagtatrabaho ka ng anim na araw sa isang linggo at nakatira ka para sa isang araw na pahinga at mga sandaling iyon kung saan makakarating ka sa BYO kasama ang mga kaibigan,' sabi ni Santoro. 'Tulad ka lang, 'Gusto kong mag-ham,' at ibahagi ang mga nakakalokong alak na hindi mo talaga kayang bayaran.'

Storefront para kay Mark

Mark's Wine & Spirits, isang lokal na purador ng bote ng Mott Street / Larawan ni Caroline Hatchett

Ang mga BYOB ng Tsino bilang bahagi ng isang mas malaking ecosystem

Kasama si Caitlin McConnell, tumatakbo si Santoro Leisir Alak , isang tindahan ng bote ng Chinatown na matatagpuan malapit sa Wu's. Ang mga Sommelier ay humihinto sa Leisir para sa mga magnum na patungo sa hapunan, o isang bote ng isa sa mga paboritong pares ng pagkain na Tsino ng Santoro, orange na alak. Naghahatid pa siya ng mga bote sa mga kainan sa Wu's, mid-meal.

Ang Leisir, na ang pagpili ay nakatuon sa mababang interbensyon at natural na alak, binuksan noong kalagitnaan ng 2019. Mahinahon, naglunsad ang Santoro ng mga online na benta at isang club ng alak mga linggo lamang bago isinara ng pandemya ang New York City. Ang operasyon ay hindi naging madali. Upang mabawasan ang peligro ng impeksyon, magpalit-palitan sina Santoro at McConnell manning sa maliit na tindahan . Napilitan silang magpalabas ng pera sa mga serbisyo sa paghahatid at kasalukuyang mayroong libu-libong dolyar na halaga ng mga paghahabol para sa nawalang alak sa mga Postmate.

Ngunit ang negosyo ay makakaligtas.

Sa Mark's Wines & Spirits, isang mas tradisyunal na tindahan ng kapitbahayan, ang mga benta ay bumagsak ng 75%, ayon sa isang tagapamahala ng tindahan. Nakaupo si Mark sa 53 Mott Street sa loob ng minutong lakad ng hindi bababa sa limang mga BYOB: Peking Duck House, Hop Kee, The Original Buddha Bodai Kosher Vegetarian Restaurant, Great NY Noodletown, at Deluxe Green Bo.

Naghahatid si Mark sa higit pang mga kaswal na mga umiinom ng alak-mga tao na kumukuha ng isang bote ng Beaujolais at tumakbo. Naghahain din ito ng marami sa pamayanan ng Tsino-Amerikano. Sa panahon ng bakasyon at Bagong Taon ng Tsino, hindi bihira para sa mga mamimili na gumastos ng $ 1,000 o higit pa sa alak at wiski upang dalhin sa mga kalapit na restawran. Ang mga benta ay sumingaw.

Panahon na ba upang Muling Tukoyin ang 'Sommelier'?

'Ang mga maliliit na negosyong ito ay mahalaga sa tela ng Chinatown, sa kultura,' sabi ni Palmer. Ang mga BYOB ay bahagi ng isang ecosystem na lumilikha ng mga trabaho, madalas para sa mga manggagawa na sumusuporta sa mga sambahayan na maraming henerasyon at kung kanino ang Ingles ay pangalawang wika. Sa pamamagitan ng kanyang trabaho sa Send Chinatown Love, si Palmer, na lumaki sa isang mayaman na pamayanan at kalahating-Intsik, ay natuklasan na isa sa apat na nakatatandang Asyano ay nabubuhay sa kahirapan sa New York, at ang mahirap na nakatatandang Asyano ay mas malamang na manirahan kasama ang malawak na pamilya kaysa anumang ibang pangkat.

'Ang Chinatown ay napuno ng mga nagpapatatag ng upa, mga estilo ng istilo ng pag-upa, at maraming mga restawran sa kapitbahayan ay nagpapanatili ng mababang presyo dahil pinapakain nila ang isang komunidad na walang pera,' sabi niya.

Sa Leisir, naisip ng Santoro kung paano ayusin ang mga presyo at i-tweak ang imbentaryo para sa isang mundo na nakatuon sa paghahatid. '[Ngunit] paano maaaring magkaroon ang Spicy Village ng lahat ng mga bayarin na ito kung nagbebenta sila ng mga bagay sa halagang $ 4?' sabi niya. 'Ang parehong ulam ay $ 12 kahit saan pa.'

Ang halaga ay binuo sa kapitbahayan ngunit lumilikha ng mga komplikasyon. Ang murang pagkain ay nagtutulak ng negosyo habang pinipigilan din ang kakayahang umangkop ng mga restawran.

Habang ang lahat, kabilang ang komunidad ng alak, ay mahilig sa isang mahusay na pakikitungo, sinabi ni de Leon na ang mga somms ay hindi naglalakad sa Chinatown na naghahanap ng murang pagkain. Gumastos siya ng hanggang sa $ 200 sa kamangha-manghang mga tanghalian ng BYOB na naka-iskedyul para sa tanghali, ngunit 'walang makarating doon hanggang 1:00, at lahat kami ay gumugulong tulad ng pagsisimula nila ng serbisyo sa hapunan,' sabi ni de Leon. 'Saan ka pa makakagawa niyan? Magkaroon ng masarap na pagkain at isang medyo tunay na karanasan sa kainan, kasama ang pag-inom ng kahit na anong kagustuhan na gusto mo? Masaya akong gumastos ng pera dahil alam kong magiging maganda ang mga lugar na ito. '

Hop Kee, isang late-night BYOB partikular na tanyag sa mga propesyonal sa hospitalidad na wala sa trabaho sa mga pre-pandemik na oras / Larawan ni Caroline Hatchett

Hop Kee, isang late-night BYOB partikular na tanyag sa mga propesyonal sa hospitalidad na wala sa trabaho sa mga pre-pandemik na oras / Larawan ni Caroline Hatchett

Nagtatapos ang isang mahirap na taon habang nagsisimula ang isang hindi tiyak na hinaharap

Sa 1pm sa Miyerkules ng Disyembre, bago isara ng New York City ang panloob na kainan sa pangalawang pagkakataon, mayroong isang solong kainan sa Hop Kee. Sa loob ng oras, isang pangalawang panauhin ang bumaba para sa paglabas. Ang mga korona at mga kuwerdas ng ilaw ay pinalamutan ang mga dingding, at isang ipinag-uutos na log ng pagsubaybay sa kontrata ang nagsiwalat na anim o higit pang mga partido ang dumating noong nakaraang araw, pati na rin ang araw bago iyon. Ang mga waiters ay nakaupo sa mga booth at sinuri ang kanilang mga telepono na ang isang basag ay ang kanyang mga buko, at ito lamang ang tunog sa mga restawran na nagse-save ng mga kaldero at pans na nakakulong sa kusina.

Ang Hop Kee ay isang cash-only, walang paghahatid, Cantonese restaurant sa Mott Street. Tinawag ito ni De Leon na 'lupain ng pasadyang pagkain' at kinagiliwan ang kanilang chow mein, nanalo ng tonelada at pork chop suey. Nang walang panlipunan at pagbabawal sa panloob na kainan, ang negosyo ng Hop Kee ay nabawasan sa mga order ng telepono mula sa kapitbahayan.

Sa kabila lang ng kalye, mas mahusay ang pamasahe ng Peking Duck House. Ang natatakpan na panlabas na upuan ay nagtataglay ng 10 talahanayan, lahat ay napunan sa Sabado ng gabi sa Disyembre. Ngunit alinsunod sa mga utos ng lungsod, ang isang kapistahan ng dumplings, skewers ng baboy, Peking duck at lamb chops ay natapos bigla sa 10:00. Ito ay tulad ng bola ni Cinderella, na may naunang curfew.

Ang Pizza Joints ay Naging Hotbeds para sa Cutting-Edge na Alak

Si Jones at ang kanyang pinagkakatiwalaang mga kasamang kumain ay bumalik sa Peking Duck House noong nakaraang tag-init. Sa nakaraan maaaring nagdala siya ng kanyang sariling baso, upang mas mahusay na humigop ng isang premier cru Chablis . Ngunit ngayon sinabi niya na tungkol lamang ito sa pagsasama-sama.

'Tingnan, masaya lang ako na makita ang mga tao, at sa palagay ko nagsisimulang pahalagahan ng mga tao kung magkano ang halaga sa pag-upo at pagbabahagi ng pagkain,' sabi ni Jones.

Ngunit kakaiba ang pakiramdam ng mga pagkain, tulad ng ginagawa nila sa mga restawran sa buong bansa na may idinagdag na mga divider ng talahanayan, mga menu ng QR code, hand sanitizer at mga pagsusuri sa temperatura.

'Sa Chinatown, napalakas iyon,' sabi ni Jones. 'Nasanay ka na sa sobrang kalapit ng mga tao at nakikita kung ano ang inuutos ng lahat. Nag-uudyok ito ng pag-uusap. Tulad ng, 'Shit! Hindi ko ito inorder, at mukhang napakahusay. ’Ngayon, nakikipag-ugnay ka lang sa mga taong nakasama mo.'

Si De Leon ay kumain lamang ng ilang beses mula noong Marso, nag-ingat sa pagkalat ng virus sa mga manggagawa tulad din sa takot niya para sa kaligtasan ng kanyang koponan sa Pinch. Mas nagluluto siya sa bahay, kahit na kumukuha pa rin ng paminsan-minsang inihaw na baboy at mga luya-scallion na pansit mula sa Great NY Noodletown. Hangga't gusto niyang mag-order ng buong menu sa Wu's sa Martes ng hapon, sinabi ni de Leon na ang mga regular lamang ay hindi mai-save ang mga restawran na gusto nila.

'Maaari nating i-hem at haw at magdalamhati ng kultura ng restawran at kung ano ang nangyari, ngunit maaari din nating mai-channel ang kalungkutan na iyon sa pampulitikang kalooban, pakikipag-usap sa mga senador at kongresista,' sabi niya.

Pansamantala, ang personal na koleksyon ng alak ni de Leon ay 'pagkolekta ng alikabok' habang naghihintay siya sa araw na siya at ang isang dosenang kaibigan ay maaaring bumalik sa Peking Duck House. 'Sa unang pagkakataon na makalabas tayo at makagawa ng isang malaking kasiya-siyang hapunan, doon tayo pupunta.'