Ang lahat ng mga itinatampok na produkto ay hiwalay na pinili ng aming editorial team o mga kontribyutor. Ang Wine Enthusiast ay hindi tumatanggap ng bayad upang magsagawa ng anumang pagsusuri sa produkto, kahit na maaari kaming makakuha ng komisyon sa mga pagbili na ginawa sa pamamagitan ng mga link sa site na ito. Ang mga presyo ay tumpak sa oras ng paglalathala.

Noong 2012, kung nakita mo si Scott Beattie na nagba-brand ng chainsaw sa labas ng Napa Gansa at Gander , baka naisip mo kung nasiraan ng isip ang barkeeper. Ngunit sa kanyang pakikipagsapalaran upang maghatid ng malinaw na yelo sa mga bato mga cocktail sa bar, nakakuha si Beattie ng malalaking slab ng sculpture ice, na pagkatapos ay pinutol niya sa mga bloke gamit ang chainsaw. Napakaingat. Pagkatapos, ibibigay ng mga bartender ang mga ito sa double-rocks size para sa bawat inumin sa likod ng bar. Ang kumpanyang binili niya ng yelo ay umangkop sa mga hinihingi ng mga bar sa nakalipas na dekada at ngayon ay naghahatid ng yelo nito sa mas mapapamahalaang tatlong-pulgadang bloke. 'Alin ang mahusay, alam mo, dahil mayroon kaming isang napakaligtas na paraan ng pag-chainsaw sa yelo, ngunit ito ay isang chainsaw pa rin,' sabi ni Beattie.

Ang block na yelo na tulad nito ay ganap na malinaw na nagyelo sa pamamagitan ng pagyeyelo ng direksyon, kadalasang gumagamit ng isa sa ilang mga makinang magagamit sa komersyo na sadyang dinisenyo, sa oras na iyon, upang magbigay ng yelo para sa mga eskultura. Ngunit ang mga bartender na naghahain ng maingat na mga cocktail na may hand-cut ice sa mga neo-speakeasie ay nagsimulang gumamit ng malinaw na yelo kapwa para sa mga aesthetic na katangian nito, ngunit dahil din sa pagiging maulap na makikita sa conventional na yelo mula sa mga bula ng hangin ay nagiging dahilan upang mas mabilis itong matunaw. Kaya bukod sa pagiging handa sa larawan, ang mas siksik na malinaw na yelo ay may mas mabagal na rate ng pagbabanto. Sinabi ni Beattie na nakita niya ang block ice na ginagamit Mga bar sa Tokyo at ito ay maaaring ilagay ang ideya sa kanyang ulo.

Mga Pangunahing Kaalaman sa Bartender: Mahalaga ba Talaga ang Yelo sa Iyong Cocktail?

Rich Boccato, cofounder ng Queens' Dutch Kills kasama si Sasha Petraske, pinasasalamatan din ang impluwensya ng mga Japanese bar sa New York sa oras na iyon at nagsasabing 'ang handcut ice ay bahagi ng aming pang-araw-araw na repertoire at ang aming side work sa likod ng bar' noong nagtrabaho siya sa Gatas at pulot , ngunit ang yelong iyon ay hindi malinaw dahil sila mismo ang nagyeyelo nito. Nang buksan nila ang Dutch Kills noong 2009, sinabi niya, 'Gusto kong pumunta ng isang hakbang, at gusto kong maging malinaw ang yelo, tulad ng ginagawa nila sa Tokyo sa marami sa mga sikat na bar doon, na mahalagang karaniwang pamantayan. ” Nagpatuloy si Boccato at bumili ng ClineBell CB300X2D, isang makinang idinisenyo para sa mga ice sculptor na gumagawa ng 300-lb na bloke ng yelo, para sa bagong bar.

Iyan ay maraming yelo. Ang makina ay maaaring makagawa ng mas maraming yelo kaysa sa Dutch Kills, isang abalang bar kahit na ayon sa mga pamantayan ng New York, ay maaaring gamitin. Mula doon itinatag ni Boccato ang Hundredweight Ice noong 2011 at nagsimulang maghatid ng yelo sa mga bar sa buong New York City.

Ang malinaw na yelo ay nagsimulang kumalat na parang apoy.

'Ang modelo ng negosyo ay naisip at pagkatapos ay madaling kopyahin ng lahat,' sabi ng Camper English, may-akda ng nalalapit na The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres, at Iba Pang Chill Cocktail Craft . 'Ito ay talagang kalat sa mga bartender. At maraming tao na nagbubukas ng mga bar ang nagtapos sa pagbubukas ng mga kumpanya ng yelo,” pagkatapos itong basagin ng Dutch Kills. At minsan isang bar sa isang lungsod— ANG. o Rochester, New York o Phoenix o Charleston o Petaluma , California— bumili ng ClineBell o katulad na makina at band saw, ang iba pang mga craft cocktail bar sa lungsod na iyon ay may mapagkakatiwalaang pinagmumulan ng malinaw na yelo.

Marahil ay matatawag mo itong Instagramming ng yelo, kahit na ang pagpuputol ng yelo ay isang mahalagang kasanayan ng barkeeper bago ang komersyal na pagpapalamig kapag ang mga bar ay nasa mga bahay ng yelo kung kinakailangan at ang mga bloke ay kailangang paipitin gamit ang kamay. Ngunit ang makabagong panahon ng yelo ngayon—na kasama na ngayon ang mga pattern sa labas ng yelo o mga bulaklak na nagyelo sa loob, gaya ng sinabi ni Colleen Hughes Haberdish sa Charlotte, North Carolina pinasikat—tila pinalakas ng mga inaasahan ng mga umiinom pagkatapos mag-scroll sa kanilang mga smartphone.

Maaaring hindi lahat ang larawan, dahil ang malinaw na yelo ay mayroon ding malinaw na kalidad na mga pakinabang, ngunit 'kapag ang basong iyon ay lumampas sa bar at nakita mo ang maganda at malinaw na kristal na kubo, at ito ay isang malaking bato sa loob ng iyong lumang uso, bago mo pa man matikman. ito,” sabi ni Boccato, “iyong makaluma Maaaring ganap na hindi balanse at hindi maiinom, ngunit ito ay magiging maganda at magugustuhan mo ito.'

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa Pebrero/Marso 2023 na isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!