Masigasig sa Alak tinapik si Katzie Guy-Hamilton, executive chef ng pastry sa New York Central sa Grand Hyatt (at isang kalahok sa Top Chef Just Desserts) para sa pinakabagong kalakaran sa malawak na mundo ng pastry, kasama ang ilang mga tip para sa mga paboritong pares.

Uso # 1: Vvett Chocolate

Ang velvet na tsokolate ay tumutukoy sa anumang tsokolate na mayaman at masarap. 'Ang bawat isa ay gumagawa ng mga crémeuse, mas mayamang bersyon ng chocolate ganache na matatag para sa ilang mga aplikasyon at malambot para sa kung ano ang isasaalang-alang ko sa pinakamahusay na tsokolate na pudding,' sabi ni Guy-Hamilton. 'Gustung-gusto ko ang paggamit ng Manjari dahil gumagawa ito ng creméux na maaaring maging mayaman at parang bata o magkaroon ng mas malalim. Alinmang paraan, maaari itong pahalagahan ng isang bagay na kasing lakas at makinis ng grappa. '
Pagpapares: 'Subukang ipares ang mga panghimagas na tsokolate na velvet na may mga grappas tulad ng Grappa da Uve di Vin Santo mula sa Avignonesi, na may mga pahiwatig ng pinatuyong prutas at tabako,' sabi ni Guy-Hamilton.

Uso # 2: Coconut Tapioca

Ang tapioca ay hindi kailangang maging nakakapagod. 'Kapag naka-istilo ang mga napaka-konsepto na panghimagas, ang mga perlas na tapiya ay pinalamutian ng maraming mga plato,' sabi ni Guy-Hamilton. 'Sa palagay ko ang back-to-basics na diskarte ay mainit. Ang isang perpektong naisakatuparan na coconut tapioca ay hindi kailangang [maging isang] dekorasyon, maaari itong maging bituin sa mangkok. '
Pagpapares: Ang isang ice wine na may mga aroma ng tangerine, mga aprikot at pinya ay gumagana nang perpekto sa tapiocas na nagtatampok ng mga lasa ng niyog. Mas gusto ni Guy-Hamilton ang Vidal Icewine ng prodyuser ng Canada na Inniskillin.

Uso # 3: Microroasters

Ang pagsasama ng espresso sa mga panghimagas ay hindi bago, ngunit ang mundo ng pastry ay nakatuon ngayon sa mga produkto mula sa microroasters, o maliit na mga kumpanya na litson ng kape. 'Halimbawa, kunin ang Stumptown o Intelligencia,' sabi ni Guy-Hamilton. “Napaka-kakaibang roasters nila. Perpektong glacé ng kape ang nangyayari kapag gumamit ka ng mainam na espresso sa halip na kape. ”
Pagpapares: Para sa mga panghimagas na nagtatampok ng mga microroasters, tulad ng Pear Tatin na may Coffee Glacé, subukan ang isang tawny Port.

Subukan ang recipe ng master pastry chef:

Kape Ice Cream
Sa kabutihang loob ni Katzie Guy-Hamilton

10 & frac12 onsa mabigat na cream
5 & ​​frac14 onsa sariwang cream
16 ounces buong gatas
7/8 tasa ng mga beans ng espresso, mainit.
2 & frac12 tasa ng asukal
2 onsa pinatuyong pulbos ng gatas
4 ounces honey o Lyles Golden Syrup
12 onsa ng sariwang brewed espresso
& frac12 kutsarita Maldon sea salt
1 onsa ng sariwang Juice ng Lemon

Sa isang kasirola sa katamtamang init, dalhin sa isang pigsa ang mabibigat na cream, crème fraîche at gatas. Susunod, magdagdag ng maiinit na beans ng espresso at ihalo na rin. Paghaluin gamit ang isang stick blender at payagan na matarik sa loob ng sampung minuto. Salain ang pinaghalong sa isang lalagyan at ibalik ang naipong likido sa palayok.

Susunod, ihalo ang asukal at gatas na pulbos at idagdag ito sa naipasok na likido. Idagdag ang honey o Lyles Golden Syrup. Dalhin ang halo sa isang pigsa. Agad na salain ang pinaghalong sa isang lalagyan sa ibabaw ng yelo upang mahuli ang anumang mga kumpol ng pulbos ng gatas at payagan na palamig. Whisk sa sariwang lemon juice at brewed espresso.

Kapag ang timpla ay malamig, paikutin ang base sa iyong sambahayan ice cream machine alinsunod sa mga tagubilin ng gumawa. Itabi sa base sa iyong ref ng hanggang 4 na araw bago paikutin sa ice cream.