Anim na pambansang bantog sa pagluluto ang napupunta sa kanilang mga paboritong pagkain upang ipares sa Barbera at Dolcetto.

Kasama si Barbera

Ang Piedmontese veal shank na nilagay sa barbera (Barbera-braised veal shank): 'Ang mapaglarong palitan sa pagitan ng alak sa pinggan at sa baso ay ginagawang mas kawili-wili ang pagpapares na ito. Ang veal shank ay gumugol ng buong gabi sa pag-marino sa Barbera at dahan-dahang luto sa isang palayok na may mga halaman at gulay. '- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Chicken tortelli sa sabaw: 'Ang tortelli ay hinahain sa malalim na pinggan at ang steaming sabaw ay idinagdag habang inihahain sa harap ng panauhin. Nagdagdag din kami ng mga pinagsama na bola ng hilaw na karne ng baka na agad na nagluluto sa mainit na sabaw. Ang pagpapares na ito ay batay sa kaibahan ng mga masarap na lasa sa ulam at mga tono ng prutas ng Barbera. ' ? —Marco Franchi, Amaranto sa Four Seasons, London

Tajarin (manipis na tulad ng pasta na tagliolini) na may ragù na ginawa gamit ang sausage mula sa Bra: 'Ang Barbera ay ginawa upang ipahayag ang lahat ng mga aroma ng prutas at ito ay isang madaling inuming alak na gumagana kasama ang mataba na sangkap sa mga pagkain, tulad ng mga itlog na ginamit sa pasta, o mantikilya at sausage sa basahan.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Kasama si Dolcetto

Malamig na hiwa, lalo na ang may edad na salami na may malakas na lasa ng bawang at itim na paminta: 'Ang sariwang prutas na aroma ng Dolcetto na may edad na hindi kinakalawang na asero ay gumagana sa natural na mga pabango ng salami. Pinapares ng aming tradisyon ang alak na ito sa mga maanghang na tampok tulad ng bawang o paminta, ngunit sa labas ng Piedmont ang alak ay perpekto sa isang klasikong pizza. '
—Alfio Cavallotto, pagawaan ng alak sa Cavallato

Mga anchovies sa berdeng sarsa: 'Ang ulam na ito ay gumagamit ng mga sangkap mula sa Piedmont at din mula sa kalapit na Liguria, tahanan ng Pesto alla Genovese. Ang mga anchovies ay inatsara sa tubig at suka at ang berdeng sarsa ay gawa sa perehil, capers at tinapay. Ang likas na katangian ng Dolcetto at ang mga masasamang bango ay ginagawang perpektong kasama. ' —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti na may kabute at sausage ragù: 'Ito ay isang tradisyonal na ulam na matatagpuan sa mas mababang bahagi ng Piedmont na gumagamit ng pinalamutian na mga kahoy na form upang hugis ang pasta. Ito ay isang klasikong ulam na taglagas na may mga porcini na kabute at baboy na sausage. Ang pagdampi ng tannin na iyon sa Dolcetto ay gumagana sa katabaan ng sarsa. '- Andrea Bondi, Bondi winery

Sa loob ng Piedmont >>>

Basahin ang tungkol sa Grand Crus ng Piedmont, Barbaresco at Barolo >>>

Basahin ang Masigasig sa Alak gabay sa paglalakbay sa Piedmont >>>

Tuklasin ang lutuin ng Piedmont >>>

Suriin ang mga pagsusuri sa alak na Piedmont sa Buying Guide >>>

Tuklasin ang iba pang magkakaibang mga rehiyon at alak >>>