Ang modernong lutuing Amerikano na may diin sa pagpapares ng alak ang pinagtutuunan ng pansin Bacchanalia , sa Atlanta, Georgia. Karamihan sa mga panauhin ay hindi umaalis nang hindi natikman ang Chef de Cuisine David A. Carson's Crab Fritter kasama ang Thai Pepper Essence at Avocado, sa menu sa loob ng 19 na taon. Masigasig sa Alak naabutan si Carson upang pag-usapan ang tungkol sa kanyang nagwaging premyo na menu ng pagkain, na nagtatampok ng mga lokal na sangkap.

Masigasig sa Alak : Ang iyong menu ay hinihimok ng mga pana-panahong sangkap. Aling panahon ang iyong nasisiyahan ka para sa mga sangkap nito at mga posibilidad sa pagpapares ng alak?
David A. Carson: Ang mga unang palatandaan ng tagsibol sa akin ay ang pinaka-nakasisiglang oras upang magluto. Ang paglipat mula sa naka-bold na lasa, litson, ugat at braises sa mga batang gulay, dahon at halaman ay nagtataguyod ng pagiging simple at magaan, hilaw, malulutong na lasa na sinamahan ng pagsasama ng alak.

W.E. : Matapos magtrabaho ng isang abalang Sabado ng gabi sa kusina, ano ang iyong paboritong post-shift snack at inumin?
DC: Napakalamig na serbesa, gumaling ang baboy at pansit.

W.E. : Ano ang iyong pamamaraan para sa paggawa ng isang bagong ulam para sa iyong prix fixe menu?
DC: Hayaan ang mga sangkap na magsalita para sa kanilang sarili. Napaka-product-at driven-driven. Ang Georgia ay may napakahabang, magkakaibang mga lumalagong panahon, na nagpapahintulot sa isang kasaganaan ng kamangha-manghang, sariwang mga sangkap. Mapalad kaming magkaroon ng access sa isang hindi kapani-paniwala na pamayanan ng mga magsasaka at artesano na nagbibigay sa amin ng mga produktong hinahatid namin. Ang may-ari ng chef ni Bacchanalia na si Anne Quatrano, ay nais sabihin, 'Kung ano ang tumutubo, magkakasama.'

W.E. : Mayroon bang mga item sa labas ng menu na hinihiling ng iyong mga regular?
DC: Kapansin-pansin ang mga klasikong pinggan ng Bacchanalia na 'mula sa lumang bahay.' Ang mga tao ay palaging nagtatanong tungkol sa mga pinggan na natatandaan nila mula sa buong 20 taon na ang Bacchanalia ay bukas, tulad ng Scallops kasama si Foie Gras at ang Lobster na may Corn, Ginger at Rosemary.

W.E .: Aling alak o takbo ng pagkain ang iyong pinakamaligayang makita na nawala?
DC: Naniniwala ako na ang pinakabagong mga uso sa pagkain ay gumagalaw sa tamang direksyon. Nakikita ko ang direksyong iyon sa pagbabalik sa kung saan ang pagkain ay henerasyon na ang nakalilipas — paghanap ng pagkain, charcuterie, merkado ng mga magsasaka, mga lokal na nagtatanim at artisano. Nakikita ko ang mga tao na yumayakap sa kanilang mga foodway sa komunidad at sumusuporta sa kanila nang higit pa kaysa dati.

W.E. : Mayroon bang isang tukoy na pagpapares sa alak at pagkain na nasa iyong listahan ng timba?
DC: Hapunan sa The Restaurant sa Meadowood sa Napa, California.

W.E. : Sa anong mga paraan sa palagay mo pinapahusay ng alak ang pangkalahatang karanasan sa pagkain?
DC: Ang alak ay may kakayahang ibahin ang isang solong pinggan o isang ganap na pagtikim sa isang hindi kapani-paniwalang karanasan-isang memorya, isang lugar at isang oras.

W.E. : Maaari mo bang idetalye ang anumang onsite na halamanan ng halaman na ginagamit ng restawran?
DC: Araw-araw, nakakatanggap kami ng mga ani, halaman, gulay at itlog mula kina Annie at Clifford's Summerland Farm sa Cartersville, Georgia, upang magamit sa mga restawran. Maaari din kaming lumabas sa likurang pintuan ng Bacchanalia at pumili mula sa higit sa 25 mga halaman, bulaklak, microgreens at sprout na gagamitin bilang mga accent at garnish sa menu.

W.E. : Partikular, nagtatampok ba ang Bacchanalia ng alinman sa mga halamang gamot sa mga cocktail na dapat nating malaman?
DC: Sa kasalukuyan, nagtatrabaho kami sa mga spring cocktail na gumagamit ng iba't ibang mga halaman at gulay, kabilang ang sorrel, nasturtium, basil at honeysuckle.

Magbasa nang higit pa tungkol sa Bacchanalia.