Matatagpuan sa base ng Santa Cruz Mountains, gumagamit si Manresa ng alak upang mapahusay ang kasabay nitong pamasahe sa California. Masigasig sa Alak nakipag-usap kay Chef-Proprietor David Kinch at Director ng Alak at Inumin na si Jeff Bareilles tungkol sa patuloy na pagbabago ng Into the Vegetable Garden na ulam ng restawran at ang kasamang idyllic na alak.

Masigasig sa Alak : Ang Into the Vegetable Garden dish ay isang magandang komposisyon. Ano ang iyong inspirasyon upang likhain ito?
David Kinch: Ito ay isang ulam na sumasagisag sa aming [eksklusibong] pakikipag-ugnay sa Pag-ibig sa Apple Farms na pinatubo nila ang lahat ng ating sariling gulay. Ang nais naming maging pinggan ay isang nakakain na pagmuni-muni ng kung ano ang magagamit sa hardin sa partikular na araw na iyon. Ang ilang mga oras ng taon ang mga gulay ay magiging mas bihasa at mas maraming mga ugat na gulay ang naroroon, at sa tagsibol sa tag-init ay nagiging napaka hardin tulad ng, na may maraming mga hilaw na dahon at malambot na mga shoots.

W.E. : Ano ang perpektong paghuhugas ng alak para sa ulam?
Jeff Bareilles: Ang pagiging minimum ay susi sa tagumpay ng pagpapares ng alak na ito. Ang komposisyon ng lupa sa Cheverny Blanc na ubasan ng Domaine du Salvard ay luad, limestone at buhangin, katulad ng komposisyon ng lupa ng Santa Cruz Mountains, at mas partikular, ang Love Apple Farms, kung saan ang mga gulay para sa In the Vegetable Garden ay lumaki. Ang pangalawa ay ang kaasiman ng alak at kung paano ito magkakaugnay sa mapait, matamis at mga sangkap ng asin ng ulam. At sa wakas, ang pagdaragdag ng Chardonnay sa alak (15%) ay binabalot ito at ginagawang perpektong balanseng.

W.E. : Kapag naghahanda ng isang menu ng pagtikim, paano mo mababago ang iyong pamamaraan sa pagluluto upang maitaguyod ang isang mas mahusay na relasyon sa alak-pagkain?
DK: Lumilikha kami ng mga tukoy na pinggan hindi sa isip ng isang tukoy na pagpapares, ngunit sa katotohanan na ipapares namin ito sa alak. Minsan makakahanap si [Barielles] ng isang tugma na gumagana nang maayos, ngunit hindi talaga ito makakatulong sa daloy ng [pagtikim ng menu]. Tatanungin niya ako kung maaari kong baguhin ang pagkakasunud-sunod ng mga pinggan, at sinisikap kong maging may kakayahang umangkop at gawin iyon. Kung ginagawang medyo mahirap ang pag-unlad ng pagkain, gagawin ko ang mga pagsasaayos sa aking dulo.

W.E. : Anong mga kagamitan sa kusina ang dapat pagmamay-ari ng bawat luto sa bahay?
DK: Isang scale ng digital. Parami nang parami ang mga recipe na lalayo sa mga sukat ng dami. Palaging ginagamit ng mga propesyonal na kusinero ang mga sukat sa timbang hindi dami. Ang isang digital na sukat na gumagana ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang na $ 15- $ 20. Sa palagay ko ito ay isang mahusay na pamumuhunan para sa mga taong nagluluto nang regular. At isang matalim na kutsilyo. '

Magbasa nang higit pa tungkol sa Manresa