Sa panahon ng isang bulag na pagtikim, isang paraan upang mabawasan kung saan maaaring magmula ang isang alak ay upang masuri ang karakter ng prutas. Kung ang mga tala ng prutas sa isang pulang alak ay lasa na hinog o kahit na jammy, malamang na mula sa isang mainit na klima. Kung ito ay lasa ng malasa o masarap tulad ng isang sariwang pumili ng raspberry, ang alak ay maaaring nagmula sa isang mas malamig na klima.

Alam nito ang klima kung saan ginawa ang isang alak na makakatulong sa iyo na makahanap ng iba pang mga bottling na gusto mo.

Sa mga nagdaang taon, ang mga vintner mula sa Ontario, Canada hanggang Austria ay nagsulong ng 'mga cool na klima na alak' bilang isang palara sa mga mas mahinang istilo na naging tanyag sa huling dalawang dekada. Maraming mga kadahilanan ang nakakaimpluwensya sa alak, mula sa hindi pangkaraniwang mainit na panahon sa panahon ng isang partikular na pag-aani hanggang sa isang tagagawa ng alak na sadyang pumutok para sa kasagarang. Gayunpaman, sa huli, ang klima ay may pinakamahalagang papel sa pagpapahayag ng isang alak.

Alam ng mga winemaker na ang mga ubas ng alak ay pinakamahusay na lumalaki sa mga klima na hindi masyadong tropiko, masyadong tigang o masyadong nakapagpapaalala ng arctic tundra. Karamihan sa mga naaangkop na klima ay matatagpuan sa pagitan ng 30 ° - 50 ° latitude, parehong hilaga at timog.

Ang klima ay isa ring tungkulin ng taas. Ang mga ubasan ay nakapatong sa mga bundok ng Trentino, Italya , halimbawa, tangkilikin ang mas malamig na temperatura kaysa sa prutas sa sahig ng lambak.

Ang iba pang mga kadahilanan ay maaaring isama ang dami ng ulan, kahalumigmigan, at paglamig o pag-init ng mga puwersa tulad ng takip ng ulap at mga pattern ng hangin. Ang Petaluma Gap ng Sonoma ay nasisiyahan sa mga paglamig, habang ang tuyong hangin ng scirocco ng Hilagang Africa ay maaaring maging sanhi ng pagtaas ng temperatura ng Sicily.

Getty

Ano ang impluwensya ng klima sa isang alak?

Ang mga ubas mula sa mas malamig na mga rehiyon ay karaniwang hindi hinog nang mabilis, na nagreresulta sa mas mababang mga natural na asukal at mas mataas na kaasiman. Ang mga alak na ito ay maaaring inilarawan bilang matikas, nuanced at sariwa. Karaniwang mga lasa ng prutas tulad ng cranberry, raspberry, sour cherry at berdeng mansanas, tulad ng mga note na hindi mala-damo, pampalasa ng itim na paminta (lalo na sa Syrah ) at makalupa, ang mga tala na 'sahig sa kagubatan' tulad ng mga matatagpuan sa Pinot Noir mula sa Burgundy.

Maraming ubas— Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot at Malbec sa partikular - gumawa lamang ng ligaw na iba't ibang mga alak, depende sa kung saan sila lumaki.

Halimbawa, ang Cab Sauv mula sa cool-klima Bordeaux ay madalas na nagpapakita ng herbal, masarap at malubhang mineral na character na may mas tuyo na mga tannin. Mula sa mas maiinit na Napa, nawalan ito ng mga tala ng erbal, na kilala rin bilang pyrazine, at kumukuha ng hinog na prutas na blackberry na may masaganang mas malambot na mga tannin.

Ngunit hindi lahat ng mga ubas ay umuunlad sa lahat ng mga klima. Ang ilan ay mas nababagay sa mas malamig na mga zone, habang ang iba ay ginugusto ang init at araw. Ang mga ubas na pinaka sanay sa mas malamig na mga rehiyon ay kasama Riesling , Sauvignon Blanc , Pinot Gris at Gewürtztraminer para sa mga puti, at Pinot Noir at Zweigelt para sa pula. Zinfandel , Grenache at si Shiraz ay karaniwan sa mga maiinit na klima.

Frozen vines sa rehiyon ng alak ng Niagara / Getty

Paano nakakaapekto ang isang cool na klima sa alak?

Ang mga nagtatanim sa mas malamig na klima ay nakaharap sa magkakaibang mga hamon. Ang mga ubas ay maaaring maging mas mababang ani, ang mga taglamig ay maaaring makapinsala o pumatay ng mga ubas at ang mga pangyayaring nagyelo ay mas karaniwan at mapanirang. Ang mga polar vortex na tila nangingibabaw sa balita sa panahon ng taglamig ay maaaring mag-angkin ng buong mga vintage sa Finger Lakes at Ontario.

Sa huling ilang taon, ang mga nagtatanim sa Chablis, Burgundy at Bordeaux ay nagdusa ng matinding pagkalugi sanhi ng spring frost. Gayundin, kung ang tag-init na lumalagong panahon ay masyadong maikli o cool, ang mga ubas ay maaaring hindi hinog nang buo sa pag-aani. Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga mas malamig na rehiyon ang pinapayagan ang chaptalization, ang pagdaragdag ng asukal sa kinakailangan upang ang mga antas ng alkohol ay tumaas sa panahon ng pagbuburo. Ang mga nasabing kadahilanan ay may posibilidad na magresulta sa higit na pagkakaiba-iba sa pagitan ng mga vintage.

Ang iba pang mga kilalang mas malamig na rehiyon ay kinabibilangan ng Champagne, Trentino-Alto Adige ng Italya, Mosel Valley ng Alemanya, Gitnang Otago sa New Zealand, baybayin ng Chile at Sonoma Coast ng California. Ang mga alak na karaniwan sa mga rehiyon ay may mga pattern: buhay na buhay na Riesling mula sa Mosel, malulutong na Chardonnay mula sa Chablis at madamong Sauvignon Blanc mula sa Sancerre.

Ngunit ang 'cool na klima' ay maaaring maging isang maling salita, lalo na ang palagay na ang isang rehiyon ay masyadong malamig upang pahinugin ang mga pulang ubas.

'Hindi, hindi niyebe sa Canada sa buong taon,' sabi ni J-L Groux, tagagawa ng alak para sa Stratus sa Niagara Peninsula ng Canada. Sa tuktok ng lumalagong panahon, ang Niagara ay maaaring maging kasing init ng maraming mga mas maiinit na klima, sinabi niya.

'Ang kontinente na cool na klima ng Niagara ay mayroong napakainit na lumalagong panahon ... kasunod ang isang mahabang taglagas na may mga cool na gabi,' sabi ni Groux, isang expire ng Loire Valley na gumagawa ng alak sa loob ng 30 taon. 'Pinapayagan kaming mapalago ang maraming huli-pagkahinog na mga pulang uri tulad ng Cabernet Franc na nagbibigay sa amin ng mga kumplikado, hinimok na prutas na alak na may maliwanag na kaasiman, ngunit walang labis na berdeng karakter o dry tannins.

Ang maaraw na mga ubasan ng Espanya / Getty

Kaya, mas mahusay ba ang mga alak na mainit-init?

Dahil sa lahat ng mga problemang nagtiis sa mas malamig na klima, ang mga mas maiinit na temperatura ay dapat na ang paraan upang pumunta, tama ba? Higit pang sikat ng araw, pare-pareho ang panahon at isang mas mahabang panahon ng pagkahinog na gumagawa ng mga alak na nagtataglay ng mas buong katawan at lasa. Ang mga ubas ay mas mabilis na hinog at makaipon ng mas maraming asukal, na nagreresulta sa mas mataas na antas ng alkohol sa panahon ng pagbuburo. Ang mas madidilim na lasa ng prutas ay madalas na nangingibabaw tulad ng mga plum, blueberry, blackberry, at ang mga alak na ito ay maaari ring magpakita ng mga tala ng tsokolate.

Ngunit ang problema sa init ng klima ay mayroon ding mga problema. Ang mga nagtatanim ay madalas na nagpupumilit na mapanatili ang kaasiman sa mga ubas — na lumulubog habang naipon ang asukal — at pinapanatili ang kanilang mga alak na sariwa, sa halip na nilaga, walang hugis o malambot. Sa pagawaan ng alak, maaaring gamitin ang mga hakbang upang makatulong, tulad ng pagdaragdag ng asido at kahit pagbaba ng antas ng alkohol, isang kontrobersyal ngunit karaniwang kasanayan sa malalaking mga pagawaan ng alak. Gayunpaman, ginusto ng karamihan sa mga winemaker na makamit ang balanse sa ubasan.

Gayundin, ang mga ubas na lumaki sa mas mainit na klima ay may posibilidad na magkaroon ng mas makapal na mga balat, na nagbibigay ng mas maraming tannin. Ang labanan upang matiyak na ang nagresultang alak ay hindi nangangailangan ng isang dekada ng pagtanda ay maaaring magdagdag ng isa pang pasanin.

Lumalagong mga rehiyon sa paligid ng Dagat Mediteraneo — timog France , Espanya at Greece —O na nagtataglay ng katulad na panahon, ay itinuturing na 'mainit na klima.' Kasama sa huli ang Timog Australia, Argentina , marami ng California , at Timog Africa .

Isipin ang mga ubas at istilo mula sa mga rehiyon na ito: ang matatag na Shiraz mula sa Barossa, ang mayamang timog na Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre ay pinaghalo, siksik na Malbec mula sa Uco Valley at boozy Zinfandel mula sa Lodi ng California.

Ano ang Ibig Sabihin Kapag ang Parehong Ubas ay may Iba't ibang mga Ngalan?

Ngunit ang mga patakarang ito ay hindi ganap. Natuklasan ng mga grower ang mas malamig na mga site sa mga mas maiinit na rehiyon, habang pinapayagan ng pagbabago ng klima na ayon sa kaugalian ang mga cool na rehiyon na makagawa ng mas malaki, mga riper na alak na bihirang nakita mga dekada lamang ang nakakaraan. Ang pagtaas, ang mga kundisyong pang-antigo, mga pagpipilian ng vitikultural at mga pagpapasya sa winemaking ay nagpapalabo ng mga linya sa pagitan ng mga cool at maiinit na rehiyon.

'Isang kamakailang pag-aaral ay ipinapakita na ang [Niagara] mga ubasan ay nakakaranas ng pinakamabilis na 'warming-up' na epekto sa mga cool na klima na rehiyon ng alak,' sabi ni Groux. 'Tiyak na nararamdaman iyon sa akin pagkatapos ng lumalagong mga alak sa Niagara sa huling 30 taon. Upang mabuo ito, habang maraming nakikita ang aming cool na klima bilang isang kahinaan, ito ay, sa katunayan, ang aming pinakamalaking lakas. '

Maselan kumpara sa malakas. Tart kumpara sa hinog. Cool na klima kumpara sa mainit na klima. Walang isang istilo ang nakahihigit sa isa pa. Mayroong puwang para sa pareho sa iyong mesa.