Ang mga garapon ng velvety charcuterie na ito ay nagmula sa British Chef na si Brendan Collins, na namamahala sa bagong gastropub ng L.A. Waterloo at Lungsod sa paparating na kapitbahayan ng Culver City. Ang mousse na ito ay maaaring maging isang voluptuous pampagana o isang natatanging handmade hostess na regalo, gamit ang mga klasikong garapon ng Mason para sa isang homey touch.

Para sa Chicken Liver Mousse

3 makinis na tinadtad na mga bawang
2 sibuyas na bawang
1 bay leaf
1 sprig ng tim
1/3 tasa bawat Port, Madeira at Cognac
1 libra, 2 onsa na mga liver ng manok
1 & frac12 kutsarita asin
1 & frac12 kutsarita na rosas na nagpapagaling ng asin
& frac12 kutsarita paminta
4 na itlog
1 libra, 2 onsa mantikilya (diced)
3 & frac12 ounces butter (natunaw)

Upang Gawin Ang Mousse

Painitin ang oven hanggang 210˚F. Ilagay ang mga bawang, bawang, halaman at alkohol sa isang kasirola at bawasan ang sobrang init hanggang sa magmukha itong syrupy, mga 10 minuto. Hayaang lumamig.

Pagsamahin ang mga livers, asing-gamot at paminta na may pagbawas at ilagay sa isang zipper-top storage bag. Mag-crack ng mga itlog at ilagay sa isa pang bag. Ilagay ang diced butter sa pangatlong bag. Isawsaw ang mga bag sa maligamgam na tubig hanggang sa maging likido ang mantikilya (ngunit hindi pinaghiwalay) mga 15 minuto.

Maglagay ng mga itlog sa isang blender at ihalo sa loob ng 1 minuto. Sa pagpapatakbo pa rin ng blender, magdagdag ng mga livers at magpatuloy hanggang sa makinis. Mabagal na blender upang magdagdag ng tinunaw na mantikilya hanggang sa ganap na ihalo.

I-sterilize ang mga garapon at ilagay sa isang ovenproof sheet tray na may 4 na pulgadang mataas na pader, na may linya na isang tuwalya sa kusina.

Ipasa ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang pinong salaan, pagkatapos ay i-ladle ang isang pantay na halaga (tungkol sa 6 na onsa) sa bawat garapon. Takpan ang mga garapon ng plastik na balot. Ibuhos ang mainit na tubig sa sheet tray at ilagay sa preheated oven magluto ng 30-45 minuto o hanggang sa umabot ang mousse sa 118˚F sa gitna nito.

Maingat na alisin ang plastic wrap sa lalong madaling alisin ang mga garapon mula sa oven. Huwag payagan ang mga patak ng tubig na hawakan ang muss. Mga cool na garapon sa ref para sa halos isang oras, pagkatapos ay itaas sa huling natunaw na mantikilya. Bumalik sa ref para sa 24 na oras. Gumagawa ng 8 4-onsa na garapon .

Rekumenda ng alak:

Upang maikumpara ang creamy texture at paigtingin ang lasa ng atay, tingnan ang maliwanag na kaasiman at hindi nakakaabala na samyo ng isang Riesling, tulad ng Barnard Griffin Winery 2008 mula sa Columbia Valley sa Washington State.

---

Subukan ang masarap na resipe na ito mula kay Chef Collins:

Spice Lamb Bangers

In-update ni Chef Collins ang tradisyunal na British na ito, na gawa sa carrot mash, mint sauce, salad at couscous, na may naka-bold na pampalasa at zesty greens.

Para sa sausage:
2 pounds na balikat ng tupa
2 onsa na hita ng manok
8 onsa na taba ng baboy
1 kutsarang kosher salt
& frac14 kutsarita na asukal
2 kutsarita ancho chile powder
2 kutsarang tinadtad na bawang
& frac12 kutsarita itim na paminta
1 kutsarita na cayenne pepper
2/3 kutsarita pinatuyong oregano
1/3 tasa ng red wine
2 kutsarang yelo na malamig na tubig
& frac12 cup harissa paste
1 & frac12 kutsarita na pulbos ng bawang
1 kutsarang kumin
& frac12 cup nonfat milk powder
5 talampakan na baboy na pambalot

Para sa karot mash:
1 libra na mga karot ang pinilisan at tinadtad
4 ounces butter
& frac12 tasa ng tubig
2 kutsarang brown sugar
1 kutsarita asin

Para sa sarsa ng mint:
3 ounces malt o red wine suka
2 kutsarang brown sugar
2 kutsarang dahon ng mint na makinis na tinadtad

Para sa salad:
1 tasa bawat sariwang piniling dahon ng mint at cilantro

Para sa pinsan:
1 tasa Allagash White Ale
& frac12 tasa ng tubig
1 tasa instant couscous
2 & frac14 na tasa bawat pitted na mga petsa, pinatuyong mga aprikot, makinis na tinadtad
& frac14 cup bawat pasas, slivered almonds
1 kutsarita bawat kanela, cumin
& frac12 bungkos bawat cilantro at mint tinadtad
2 kutsarang langis ng oliba
& frac14 cup bawat pipino, red bell pepper diced
Juice ng & frac12 lemon
Asin, sariwang ground pepper upang tikman

Upang gawin ang mga sausage:
Dice na balikat ng tupa, manok at baboy na taba sa & frac12-inch na mga piraso. Pagsamahin ang natitirang mga sangkap at ihalo. Mag-marinate ng 2-24 na oras sa ref. Isang oras bago ka handa na gumiling, maglagay ng sausage mix sa freezer. Tanggalin at gilingin ang timpla. Kapag ground, matalo sa isang sagwan sa loob ng 45 segundo. Gumulong ng isang maliit na halaga ng ihalo sa isang bola, igisa hanggang luto, suriin ang pampalasa at magdagdag ng asin sa panlasa.
Maglagay ng kalakip na sausage sa panghalo at mga bagay na casing sausage na may pagpuno hanggang sa 4-5 pulgada ang haba. I-ikot ang dulo ng bawat link ng sausage nang paikot-ikot at pagkatapos ay pakaliwa upang maiwasan ang pagsabog ng sausage. Payagan ang mga link sausage na magpahinga nang halos 20 minuto bago ang pagputol ng mga indibidwal na link. Magluto hanggang maluto ang sausage, mga 20-25 minuto.

Upang gawing mash ang karot:
Ilagay ang lahat ng sangkap sa kawali at takpan ng isang sheet ng papel na walang bakal na grease. Pakuluan sa kalan hanggang sa ang lahat ng tubig ay sumingaw at ang mga karot ay malambot, pagkatapos ay purse sa food processor. Ayusin ang pampalasa sa panlasa.

Upang gawing ang sarsa ng mint:
Ilagay ang suka at asukal sa maliit na kasirola at dalhin sa isang kumulo. Agad na alisin mula sa init, palamig nang bahagya, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mint. Hayaang umupo ng isang oras.

Upang makagawa ng couscous:
Dalhin ang ale at tubig sa isang pigsa sa isang maliit na palayok at agad na alisin mula sa init. Gumalaw ng couscous, takpan ng plastic wrap at hayaang umupo ng 5 minuto. Samantala, pagsamahin ang lahat ng iba pang mga sangkap maliban sa lemon juice, asin at paminta sa isang malaking mangkok. Magdagdag ng couscous sa mangkok at ihalo nang maayos gamit ang fork ng hapunan. Timplahan ng lasa sa lemon juice, asin at paminta.

Tapusin:
Maglagay ng isang maayos na tambak ng couscous sa gitna ng bawat plato, pile sa ilang mga sausage, pagkatapos ay itaas na may mga dahon ng salad na naipit sa mint sa sarsa. Iwanan ang natitirang sarsa ng mint sa mesa dahil tiyak na gugustuhin ng mga bisita ang higit pa. Naghahain ng 4-8.

Rekumenda ng Alak:

Ang Casa Marguery Malbec 2009 mula sa Mendoza, Argentina ay may isang malakas na ilong ng mga madilim na prutas at isang kamunduhan na tumutugma sa pagiging kumplikado ng ulam na ito. Karagdagang pabalik sa panlasa ng isang malambot na kagandahan soothes ang kumplikadong pampalasa.