Sa 2020, Oregon nakaranas ng isa sa mga pinaka mapanirang panahon sa kasaysayan nito. Habang nasusunog ang mga bukid at nananatili ang usok sa mga ubasan, Pinot Noir , isa sa mga nangungunang ubas ng estado, ang nakakuha ng pinakamalaking hit na may 62% ng mga nagtatanim tinamaan ng apoy at 40% ng Pinot Noir itinapon o inabandona ang pananim.

British Columbia nagdusa din sa mga nakalipas na taon—nakita ng 2021 vintage ang usok na bumalot sa Okanagan Valley habang lumikas ang mga residente at ang mga winemaker ay nagkrus ang kanilang mga daliri ang apoy ay hindi kumalat sa kanilang daan.

Sa mga sitwasyong tulad nito, ang mga winemaker ay may ilang mga pagpipilian: Iwanan ang lahat ng pag-asa at mawala ang mga pananim sa taong iyon at kasunod na mga kita sa pananalapi. Pumili ng mga ubas at gawin ang alak gaya ng dati, ngunit panganib na gumawa ng alak na nabahiran ng usok ng panahon.

O, gumulong kasama ito. Kasunod ng mga wildfire, pinili ng ilang tagagawa ng alak sa West Coast ang opsyong ito at inani pa rin, na umiwas sa orihinal na mga plano upang gawing Pinot Noir ang hinahalikan nilang usok. puting Pinot Noir .

Hindi na bago ang White Pinot Noir. Sa isang alak sa anumang iba pang pangalan, ito ay Blanc de Noirs, Pinot d'Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder o Pinot Nero Bianco.

Ngunit habang ang Pinot Noir ay sikat na kilala bilang ang heartbreak na ubas para sa kawalan ng kakayahang umangkop sa pagbabago, ito ay arguably oras upang muling isaalang-alang ang moniker. Sa nakalipas na mga dekada, napatunayan ng puting Pinot Noir ang isang solusyon para sa mga gumagawa ng alak sa West Coast sa ilalim ng pagpilit. Kunin ang 1984—isang basa at napakalamig na vintage na ginamit ng mga winemaker ng Oregon ang kanilang mga underripe na ubas para sa isang puting Pinot Noir. ilan California mga gumagawa ng alak, kabilang ang Joseph Phelps , gumawa din ng puting Pinot Noir noong dekada '70 kapag nahaharap sa kakulangan ng mga puting ubas.

Ang Masalimuot na Agham at Nagbabagong Toll ng Smoke Taint

Noong 2020, dose-dosenang mga gawaan ng alak ang dumaan sa parehong ruta. 'Ang puting Pinot Noir surge ng 2020 ay isang kabuuang pivot,' sabi ni Tony Rynders, may-ari ng Tendril Winery sa Yamhill-Carlton American Viticultural Area (AVA) ng Oregon. 'Sinusubukan lang ng mga tao na mag-isip ng mga paraan upang mahanap ang kanilang daan sa vintage.'

'Noong 2020, ang mga puting Pinot Noir at Pinot Noir na rosas lang ang ginawa namin,' sabi ni Mike Bayliss, co-owner ng Ghost Hill , isang Yamhill-Carlton winery na ganap na nakatutok sa estate-grown Pinot Noir. Siya at ang asawang si Drenda ay nagsimulang gumawa ng puting Pinot Noir humigit-kumulang isang dekada na ang nakalilipas matapos makahanap ng inspirasyon mula sa isang kaibigan na nag-aral. Champagne produksyon sa France , ngunit hindi kailanman sa ganoong dami. 'Napakaraming usok para maging pula—masyadong marumi ang mga balat.'

Ang isa sa maraming kemikal na ibinibigay ng usok ay guaiacol. Hindi ito nakakapinsala, ngunit nag-iiwan ito ng maabo, parang campfire na katangian sa ubas at nagbibigay ng astringent na texture sa alak. Walang paghuhugas nito. Ngunit ang usok ay pangunahing nananatili sa balat ng ubas, hindi sa laman. Kung mabilis na pinindot ang alak, ang mga vintner ay maaaring tumabi sa usok—sa teorya.

'Nakakatakot ang gumawa ng alak sa taong iyon,' sabi ni Drenda Bayliss. 'Wala kaming ideya kung anong kalidad ang idudulot nito. Ni hindi kami masyadong pumili dahil sa dami ng batik ng usok. Masyado kaming kinakabahan.”

'Nasa lugar kami kung saan nagkaroon ng dalawang magkaibang sunog, mga walong milya ang layo,' sabi ni Mike Bayliss. 'Hindi ka makakita sa labas ng ilang araw.'

Ngunit ang nagresultang puting Pinot Noir, 'ay isa sa mga pinakamahusay na alak na ginawa namin. Sold out ito. Kung sakaling mangyari iyon muli, 'sabi niya, kumakatok sa kahoy na tabletop, 'marami pa kaming gagawin.' Ngayon, nag-uutos sila ng isang bloke ng 115 clone na nakatuon sa puting Pinot Noir.

Domaine Nicolas-Jay sa Newberg ay tinatrato ang puting Pinot Noir bilang isang pangangailangang alak. Noong 2020, gumawa sila ng puting (at rosé) na Pinot Noir sa halip na ipagsapalaran ang pulang usok. Sa susunod na taon, ang gawaan ng alak ay bumalik sa mahigpit na pulang Pinot Noir.

Sa Okanagan Valley ng British Columbia, ang winemaker na si Kevin Rossion ng Plot Wines kanina pa nakatingin sa puting Pinot Noir. Nang sumapit ang 2021, isang partikular na masamang taon para sa mga sunog sa lambak, alam niyang oras na para sumandal sa istilo. 'Kanina ko pa gustong subukang gumawa ng isa, ngunit ang usok ang nagtulak sa akin na gawin ito,' sabi niya. Ang vintage na iyon, gumawa lang siya ng dalawang skin-contact white wine at isang puting Pinot Noir. 'We played things safe.'

Bagama't ang puting Pinot Noir ay naging isang beacon ng pag-asa sa panahon ng mapanganib na mga vintage, ito ay higit pa sa isang backup na plano.

Sinimulan ni Rynders ang paggawa ng puting Pinot Noir noong 2004 pagkatapos tumakbo sa isang Italian winemaker na nagsanay sa proseso. Sa parehong taon, inilabas niya ang kanyang take sa Domaine Serene . Gumagawa pa rin siya ng puting Pinot Noir—The Pretender—at Tendril ngunit hindi siya kumikita ng marami, isang daang kaso lamang o higit pa sa isang taon. 'Ngunit ito ang pinakasikat na alak na ginagawa namin,' sabi ni Rynders. 'Pinag-uusapan ng mga tour operator ang alak na ito.'

Iniisip niya na ito ay dahil ito ay isang pambihira. May edad na 16 na buwan sa neutral French oak , 'ito ay isang hindi kapani-paniwalang texture, matinding aromatic expression ng Pinot Noir. Mayroong halos waxy, oily na kalidad nito. Ito ay mayaman nang hindi mabigat.'

'Ang White Pinot Noir ay hindi kapani-paniwalang versatile, pairing-wise' sabi niya. 'Maaari mong ipares mula sa tradisyonal na mga pagpapares ng white wine sa buong spectrum hanggang sa mas magaan na pamasahe sa red wine.'

Ito rin ay malambot sa proseso ng paggawa. Sinabi ni Rynders na idinagdag din niya ang puting Pinot Noir Chardonnay may edad sa hindi kinakalawang na asero. 'Ang maliit na porsyento ng puting Pinot Noir na iyon ay nagbigay sa Chardonnay ng isang kahanga-hangang texture na presensya at isang kakaibang aromatic na profile.'

Noong 2020, nilaktawan ni Rynders ang 100% puting Pinot Noir—ang mga ubas ay walang acid na gusto niya—ngunit hinimok niya ang kanyang mga kliyente na gamitin ang puting Pinot Noir bilang tool. 'Ihalo ang ilan sa pulang Pinot Noir bilang isang textural na elemento.'

Ang estilo ay masyadong matanda, kung hahawakan nang tama. 'Kailangan mong tiyakin na walang nakikitang kulay rosas na kulay,' sabi ni Rynders. 'Tulad ng karamihan sa mga rosas, ang kulay ay hindi matatag–gusto nitong mag-oxidize at maging kayumanggi.'

'Ang trick sa puting Pinot Noir ay ang pagpindot ng malumanay,' sabi ni Rossion. 'Mahalagang magkaroon ng malinis at perpektong mga kumpol at pumili kapag may pinakamainam na balanse ng acid at asukal. Hindi mo nais na kunin ang kulay o kapaitan. Ito ay isang laro ng timing at pagtikim.'

Kung ang isang puting Pinot Noir ay hinahawakan nang basta-basta, ito ay magkakaroon ng mahabang buhay bago ito. 'Nagulat kami sa pagiging matanda,' sabi ni Mike Bayliss. Kamakailan ay nagkaroon siya ng isang bote ng kanilang 2010 vintage. 'Bubuti lang ito sa paglipas ng panahon.'

May mga downsides sa puting Pinot Noir, gayunpaman. Dahil ang (pula) Pinot Noir ay maaaring mag-utos ng matataas na presyo, ang paggawa ng mga puting bersyon ay napakamahal sa labas ng mga vintage na nasunog. Ang mga tala ng Rossion na patuloy na gumagawa ng puting Pinot Noir ay hindi maaabot. 'Ang mga ubas ng Pinot Noir ay may mataas na presyo sa merkado,' sabi niya. 'Mahirap bigyang-katwiran ang paggawa nito sa puti maliban kung tiwala kang magbabayad ang mga tao ng retail na presyo na $40 kasama ang isang bote.'

Sabi nga, 'Sa tingin ko magsisimula kang makakita ng higit pang Pinot Noir Blanc sa mga rehiyong apektado ng usok,' sabi ni Rossion. Ang pagbabago ng klima ay hindi mahuhulaan. Binanggit ni Rynders ang pagpukpok ng mga wildfire noong 2020 sa kanlurang baybayin, 'at ang 2021 ay halos kasingsama. Itong vintage, [2022] nagyelo kami.”

'Bukod sa usok, ang hindi mahuhulaan at mas malamig na panahon ay maaaring makapagpabagal sa proseso ng pagkahinog sa isang punto kung saan kung minsan ay hindi ka makakagawa ng isang mahusay na pulang Pinot Noir,' sabi ng Plot Wines' Rossion. Ang pagbabago sa pananaw, tulad ng paggawa ng puting Pinot Noir, ay nag-aalok ng mga magagandang resulta. 'At saka, ito ay masarap.”

Habang iniisip ng mga winemaker ang pagbabago ng klima, 'kailangan nating baguhin ang ating diskarte, sa halip na ang alak,' sabi ni Rossion.