Habang ang mapagpakumbabang patatas ay nakakakuha ng isang pag-upgrade ng gourmet sa resipe na ito, ang pangunahing bagay ay ang Kewpie mayonesa, isang malasutla na Japanese na suka na batay sa suka ng bigas na mabilis na naging sinta ng mga bagong chef na Western school. 'Ginagamit namin ang Kewpie para sa kanyang malasutla, makinis na pagkakayari,' sabi ni Matt McCallister, executive chef at may-ari ng FT33 sa Design District ng Dallas. 'Ang creaminess, init mula sa Sriracha at acidity ng mayo ay nagbabalanse ng usok at pagkabalot ng mga gulay. Ito ay isang bahagi ng pinggan na maaaring tumayo nang mag-isa. '

Upang Gawin ang mga Patatas at Mushroom:

2 tasa na halo-halong mga patatas sa pag-daliri
Asin, tikman
¼ tasa ng mga cherry-wood chip, para sa naninigarilyo
2 kutsarang grapeseed oil
4 na ulo ng maitake na kabute, bawat isa ay pinaghiwalay sa 3 piraso
½ kutsarang lemon juice
1 kutsarang mantikilya
1 kutsarang tinadtad na chives
1 kutsarita sariwang dahon ng oregano, para sa dekorasyon

Ilagay ang mga patatas sa pag-daliri sa isang 6-quart na palayok. Punan ng tubig at agresibong timplahan ng asin. Dalhin sa isang kumulo para sa tungkol sa 15 minuto, o hanggang maaari mong butasin ang mga patatas sa isang tinidor nang walang paglaban. Alisin ang mga patatas mula sa tubig at itabi. Idagdag ang mga chips ng cherry-kahoy sa isang naninigarilyo at sunugin ang mga chips. Susunod, ilagay ang mga patatas sa naninigarilyo at manigarilyo nang husto sa loob ng 8 minuto.

Init ang grapeseed oil sa isang kasirola sa sobrang init hanggang sa gaanong paninigarilyo. Paghaluin ang mga piraso ng kabute na maitake sa kawali hanggang sa maayos silang ma-caramelize. Idagdag ang mga patatas sa kawali at timplahan ng asin upang tikman, at pagkatapos ibuhos ang lemon juice. Upang tapusin, idagdag ang mantikilya at tinadtad na chives sa kawali. Alisin ang halo mula sa apoy at itapon ng ilang mga liko. Ibagsak gamit ang isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na langis bago ihain.

Upang gawin ang Chili-Kewpie Mayo:

¼ cup Kewpie mayonesa (magagamit sa karamihan sa mga supermarket sa Asya)
2 kutsarang sarsa ng Sriracha
2 kutsarang matamis na paprika
Lemon juice, tikman
Asin, tikman

Pagsamahin ang mayonesa, Sriracha at matamis na pimentón sa isang mangkok at palis hanggang sa ganap na isama. Idagdag ang lemon juice at asin sa lasa, at magreserba para sa kalupkop.

Tapusin:

Paglilingkod tulad ng ipinakita, o ilabas ang mga manika ng mayonesa sa bawat plato at ayusin ang mga kabute at patatas sa paligid ng bawat manika. Palamutihan ng mga dahon ng oregano. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak

'Gusto naming ipares ang mausok, nakabubusog na Tempranillos sa ulam na ito,' sabi ni Ryan Tedder, sommelier at pangkalahatang tagapamahala sa FT33. 'Para sa isang lokal na pagpipilian, talagang nasiyahan kami sa Pedernales Cellars 2009 Tempranillo mula sa Stonewall, Texas. Kumakanta [ito] kasama ng ulam na ito sapagkat ito ay may malalaking lasa na walang malalaking mga tannin. Para sa isang pagpipilian sa Espanya, nasisiyahan kami sa Bodegas LAN 2005 na si Viña Lanciano Reserva Rioja para sa kaningning na ipinares sa lakas nito. '