Kapag na-scan ng mga panauhin ang mga listahan ng alak sa mga restawran ng A Voce ng New York, madalas silang mag-gravate patungo sa dalawang rehiyon, ang Tuscany at Piedmont. Kung sasabihin sa akin ng mga bisita na naghahanap sila ng isang mahusay na alak na Italyano sa isang halaga, palagi kong iminumungkahi na galugarin nila ang mga alak mula sa iba pang 18 rehiyon ng Italya. Maaaring makahanap ang mga diner ng magagandang alak na hinimok ng halaga sa pagitan ng $ 8 at $ 13 bawat baso sa karamihan sa mga listahan ng alak sa restawran kung titingnan nila ang mga umuusbong na rehiyon ng alak. Habang nagna-navigate sa listahan ng alak sa iyong susunod na hapunan, tandaan ang sumusunod:

• Suriin ang mga hindi kilalang mga rehiyon ng alak. Ang ilan sa aking mga paborito ay kasama ang Sicily, Sardinia, Puglia at Basilicata.
• Alamin ang magagandang taon ng vintage. Kapag naghahanap ng mga alak na Italyano, 2004, 2006 at 2008 ay pambihirang mga vintage: Ang bawat isa ay may napakahusay na bukal, hindi masyadong mainit na tag-init, cool na temperatura at walang ulan tatlong linggo bago mag-ani. Sinabi nito, ang teknolohiya sa mga panahong ito, taliwas sa 100 taon na ang nakakalipas, ay nagbibigay-daan sa mga tagagawa na dumaan sa masamang panahon na medyo hindi nasaktan.
• Itala ang mga lokal na ubas. Ang lokal na pulang ubas ng Puglia, ang Negroamaro, halimbawa, ay itinuturing na 'hari,' na gumagawa ng mga matatag na pula at mabangong rosati, lalo na sa timog. Habang ang Aglianico ay ang ubas ng tanyag na tao sa rehiyon ng Basilicata, mayroong ilang mga kaaya-ayaang halimbawa ng Moscato at ilang napakahusay na Malvasia, ang pinakamagaling na nagmumula sa zone ng Vulture.
• Alalahanin ang nangungunang mga tagagawa. Halika sa restawran na armado ng mga pangalan ng ilan sa mga nangungunang tagagawa sa bawat hindi kilalang rehiyon. Para sa aking 15 nangungunang mga pinili sa apat na rehiyon na ito, bisitahin ang www.winemag.com/flosse.

Bilang director ng corporate wine at beverage para sa Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) US, responsable si Flosse para sa nagwaging award sa koleksyon ng alak sa A Voce Madison at A Voce Columbus sa New York City, bilang karagdagan sa mga programang alak sa Morello Bistro sa Greenwich, Connecticut, at Bistro du Midi sa Boston.