Ang mga Anghel ay handa na maging isa sa mga nangungunang lungsod ng alak sa Amerika. Nangunguna sa singil na iyon, sa tabi ng mga boteng tindahan tulad Silverlake Alak , ay isang lehiyon ng mga batang sommelier na nagtatrabaho sa sahig mula sa baybayin ng Venice hanggang sa mga burol ng Eastside. Narito ang limang upang malaman.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

Mahusay na Panukala, Atwater Village

Itinaas sa paanan ng Saint Barbara , Naaalala ni Matthew Kaner ang mga drive ng pamilya sa pamamagitan ng Santa Ynez Valley may pagmamahal. Napanganga siya nang ang mga ubasan ay gumulong sa bintana ng kanyang kotse. 'Iyan ay isang nakakakalma na bagay para sa akin,' sabi ni Kaner. 'Gustung-gusto kong makita iyon, kahit ngayon.'

Habang nasa UC-Santa Barbara, ipinakilala ng ama ng isang kaibigan si Kaner sa alak. Ibinahagi niya ang lahat mula sa Moselle Riesling at lumalagong Champagne hanggang ika-19 na siglo kahoy at isang nakakabukas na bote ng 1913 Seppeltsfield Port mula sa Australia .

Matapos maikli ang kolehiyo upang habulin ang kanyang mga pangarap ng isang karera sa musika, nagtrabaho siya sa Santa Barbara's Wine Cask botelya at nag-cruised sa Los Angeles upang manuod ng mga konsyerto sa gabi. Lumipat siya roon noong 2006, ngunit nahulog ang kanyang mga plano sa musika. Kaya sa halip, kumuha siya ng trabaho sa Silverlake Wine.

'Nagpunta ako mula sa pagsubok na umangkop sa payat na maong at maging cool sa mundo ng musika hanggang sa mundo ng alak, kung saan tinanggap ka lamang ng mga tao kung nagmamalasakit ka sa alak,' sabi niya. 'Ang iyong trabaho ay upang pasayahin ang mga tao at makinig sa kanilang hinahanap. Nagkakaroon ka ng isang pakikipag-ugnay, at ito ay isang bagay na panlahat. Ito ay isang palitan na maaaring magbago ng iyong buhay. '

Si Matthew Kaner ng Bar Covell, Augustine Wine Bar at Mahusay na Sukat / Larawan sa kagandahang-loob ni Matthew Kaner

Noong 2010, sumali siya sa puwersa kasama ang kaibigang si Dustin Lancaster upang buksan Bar Covell sa Los Feliz, masasabing ang unang tamang wine bar ng Los Angeles. Nag-aalok ito ng 150 alak araw-araw, ngunit walang nakalimbag na listahan ng alak. Inaatasan nito na ang kritikal na pag-uusap ay nangyayari sa pagitan ng server at panauhin.

'Makinig ito, kasalukuyan, mag-react, at kung gusto nila ito, bumili sila ng isang baso,' sabi ni Kaner. Agad na tagumpay. 'Ito ay tulad ng kidlat sa isang bote.'

Ang duo ay nakipagtulungan sa musikero ng karera na si David Gibbs noong 2015 upang buksan Augustine sa Sherman Oaks. Kabilang sa iba pang mga handog, naghahain ito ng mas matandang mga alak na antigo, na nakalista araw-araw sa pisara.

'Ang layunin ay upang subukan ng mga tao ang mga alak ng nakaraan at kasaysayan ng panlasa,' sabi ni Kaner.

Makalipas ang dalawang taon ay ang pagbubukas ng Mahusay na Panukala sa Atwater Village, ang kanyang unang tunay na restawran, kahit na may pokus ng alak. 'Hindi ko alam kung nais ko, ngunit alam kong kailangan kong magbukas ng isang restawran,' sabi ni Kaner.

Naghahain ito ng lutuing bansa sa alak, sabi niya, 'na inspirasyon ng lahat ng mga lugar na aming nalakbay.' Ang pagpapatakbo ng isang restawran ay naging isang mas matarik na burol upang akyatin. 'Ang anumang posibleng problemang maaaring mangyari ay nangyayari.'

Ngunit siya ay nagpapasulong sa unahan, pinilit na tulungan ang mga nasa paligid niya. 'Natapos mo ang kagustuhan ang lahat na gumawa ng mabuti, at palagi kang may mga bagong ideya,' sabi ni Kaner, na balak maglunsad ng isang club ng alak na tinatawag na Solovin.com mamaya ngayong taon. 'Mayroong responsibilidad sa lipunan na ilabas ang mga tao sa paligid mo.'

Kilalanin ang Mga Producer Na Tinutukoy ang Alak sa Amerikano

David Osenbach

Providence, Hollywood

Noong 2001, pagkatapos niyang dumalo sa mga paaralan sa musika at pagluluto, lumipat si David Osenbach mula sa kanyang katutubong New Jersey patungong Los Angeles, kung saan nagsimula siyang magtrabaho ng mga trabaho sa harap ng bahay.

David Osenbach / Photo courtesy Providence

Noong 2015, siya ay naging director ng alak sa Providence , kung saan naghahanda si Chef Michael Cimarusti ng mga forward sa isda, mga menu ng multi-course gabi-gabi.

'Lahat kami ay nakakatikim ng menu,' sabi ni Osenbach. 'Iyon ay ginagawang mas mahirap.' Madalas siyang magpapares ng hanggang isang dosenang mga alak para sa buong menu, na maaaring hanggang 18 kurso.

Dapat niyang panatilihin ang isang balanse ng pamilyar, asul na chip wines tulad Napa Cabernet o big-time Burgundy na may higit na mga iba't-ibang palawit, tulad ng puting Falanghina mula sa Italya at Rossese, isang mapusyaw na pula na gumagana sa pagkaing-dagat.

'Nararamdaman kong kailangan nating magkaroon ng kaunti sa lahat,' sabi ni Osenbach. 'Ito pa rin ang aking walang katapusang pakikipagsapalaran upang makahanap ng perpektong pulang alak para sa isda.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Itinaas sa isang restawran / pamilya ng pag-catering sa Bali, Indonesia, sinundan ni Jeffry Undiarto ang kanyang kapatid na babae sa Los Angeles sa 19. Agad na humugot sa mga restawran ng Hapon, nalaman niya ang tungkol sa alak at saké sa trabaho.

Jeffry Undiarto / Larawan sa kagandahang-loob ni Jeffry Undiarto

Noong 2013, nagsimula siyang magtrabaho sa n / naka , kung saan naghahain si Chef Niki Nakayama ng isang multi-course Japanese kaiseki, na maaaring tumagal ng hanggang tatlong oras.

'Ang isa sa mga hamon ay siguraduhin na ang mga pagpapares ay hindi mapuno ang panlasa o ang tao,' sabi ni Undiarto. 'Hindi namin nais na patulan ang mga tao sa ulo ng isang alak at alang-alang pagpapares na makakapagod sa kanila. '

Patuloy na lumalaki ang interes sa buong saké na pagpapares, na nagtatampok ng maraming mga istilo. Nilalayon ng Undiarto ang kakayahang bayaran sa buong listahan ng alak, na may pagtuon sa mga puti mula sa Languedoc-Roussillon at Green Valtellina mula sa Austria .

Isang hamon na magmula sa isang kultura kung saan ang alkohol ay hindi popular, ngunit kinilala ni Undiarto na nagpakita rin ito ng mga pakinabang.

'Nagpunta ako nang walang mga paunang ideya, walang preset na presyon na maging isang paraan o iba pa,' sabi niya. 'Isang ganap na blangko na slate, kaya't sa pagsasalita, at sa palagay ko pinapagana ako nito na talagang hinimok ng aking kalangitan higit sa naiimpluwensyahan ng iba pang mga aspeto.'

Taylor Grant / Larawan sa kagandahang-loob ni Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa at Old Lightning, Venice Beach

Dama, Fashion District

Isang katutubong taga-Los Angeles, nagsimulang magtrabaho si Taylor Grant sa isang maliit na gawaan ng alak noong 2010 pati na rin ang isang tindahan ng alak bago siya sumugod sa isang nakamamatay na paglalakbay ng pamilya sa Europa. Doon dumating ang kanyang 'aha moment', habang hindi niya napansin ang Côte-Rôtie .

Sa kanyang pag-uwi, naging sommelier siya sa Osteria Mozza , at pagkatapos ay kinuha ang programang alak na nakatuon sa Italya sa Walis noong 2014. Doon, binuksan niya ang back-of-restaurant Champagne at isang cocktail speakeasy na pinangalanan Lumang Kidlat sa 2016.

Sa kasalukuyan, inilalagay niya ang mga pagtatapos ng ugnayan Ginang , isang restawran na may inspirasyon sa Latin sa Fashion District ng bayan ng Los Angeles. Habang bahagi ng isang lumalagong lehiyon ng mga babaeng sommelier sa mga kilalang mga restawran ng Los Angeles, si Grant ay nasusulit pa rin ng paminsan-minsang mesa na nagulat na may isang babae na nagpapakita upang ipaliwanag ang listahan.

'Ang layunin ko ay ipakita sa kanila na alam ko kung ano ang sinasabi ko,' sabi ni Grant. 'Hayaan mong pahusayin ko ang iyong karanasan upang maalala mo kung anong napakahusay na oras noon at bumalik. At sana, sa hinaharap, hindi ka magulat kapag ang isang babaeng somm ay dumating sa mesa. '

Daniel Veit / Larawan ni Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Kahit na pinamamahalaan ng kanyang stepmother ang isang kilalang grupo ng restawran sa kanyang katutubong Philadelphia, hindi natutunan ni Veit ang tungkol sa magagandang alak, espiritu at tabako hanggang sa siya ay magtrabaho Del Frisco's Double Eagle Steakhouse sa Denver noong college.

Matapos ang tatlong taon na pagbuo ng teknolohiya sa pagmamapa, si Veit ay lumipat sa Santa Barbara noong 2011. Doon, nagtrabaho siya sa Wine Cask, Ang Lark at Ang mga merchand , nagpatakbo ng mga paglilibot sa alak at nagtrabaho ng mga pag-aani.

Noong 2016, siya ay naging director ng alak sa Norah sa Hollywood, kung saan siya ay may gawi sa isang listahan ng biodynamic na may pagtuon sa pagpapanatili. Noong Disyembre, nagsimula siya sa Carbon Beach Club nasa Malibu Beach Inn , kung saan naghahain siya ng isang halo ng mga kilalang tao, lokal at turista na humimok sa Pacific Coast Highway.

'Ang mga tao [na nagtatrabaho] dito ay lubos na sumusuporta, palaging nagsusumikap para sa kaalaman at laging hinahangad na maging mas mahusay sa serbisyo sa bawat paglilipat,' sabi ni Veit. 'Sa aming negosyo, ito ay tungkol sa pagbuo ng mga relasyon. Hindi ko nais ang taong darating upang gumastos ng $ 1,000 sa back-vintage Hundred Acre. Gusto ko ang taong papasok at sasabihin, 'Ano ang iniinom mo ngayon?' '