Kapag binanggit ko ang aking 'sparkling hapunan' sa mga kaibigan, ang karaniwang kasagutan na nakukuha ko ay isa sa pagkaligalig sa panga. Ang expression na iyon ay hindi nagbabago kapag nagpatuloy akong ipaliwanag na ito ang mga hapunan kung saan ang mga alak na ipinares sa bawat kurso ay may mga bula. Sa aking mga kaibigan, parang walang katotohanan ang paniwala. . . hanggang sa yayain ko sila para sa isa. Noon pa lamang, kapag ang pangunahing kurso ay pinipilahan at naririnig nila ang ika-apat o ikalimang pop ng gabi at nakikita ang kanilang mga baso na na-refresh ng isang bagay na bumubulusok na nagsisimula talagang lumubog: maaari kang uminom ng bula sa buong buong pagkain. At narito kung paano ito tapos.

Una, may ilang mga bagay na dapat isaalang-alang. Ang karaniwang pag-unlad ng mga alak pa rin sa isang pagkain-magaan hanggang mabigat, bata hanggang matanda, maputi hanggang pula-ay hindi kinakailangang hawakan pagdating sa isang sparkling hapunan. Ang mas magaan sa mas mabibigat na ay isang mahusay na pangkalahatang gabay, ngunit may ilang mga pagpapares na napakahusay na kailangan mong lumihis mula sa mahirap at mabilis na mga patakaran. Sa kasamaang palad, ang isang kalidad na halos lahat ng nagbabahagi ng mga alak na alak ay ang lahat ng mga paglilinis ng panlasa. Sa gayon ang mga alak para sa bawat kurso ay nagsisilbi sa dalawahang mga tungkulin ng parehong pagpapares sa pagkain at pag-refresh ng panlasa. Ang isang pakiramdam ay nabusog pagkatapos ng isang sparkling hapunan, ngunit bihirang busog.

Pagdating sa pagpapares, ang lasa ay, siyempre, mahalaga. Gayunpaman, mas mahalaga pa sa kasong ito ay ang pagkakayari, na kung saan ay ang sparkling wine card. Ang prickly biyaya ng mga bula ay nag-aalok ng isang sukat ng tela na gumagawa para sa kamangha-manghang at kaaya-aya na mga kumbinasyon sa pagkain. Ang pandamdam na pagtutugma ng pagmamadali ng maliliit na bula at pagkain ay hindi mapigilan. Itakda laban sa malambot, makinis at malasutla na mga texture, ang mga bula ay nagbibigay ng nakakapreskong pagkakaiba. Gayunpaman pinupunan nila ang crust at langutngot ng, malalim na pritong pagkain.

Kaya't ang aming mga sparkling hapunan sa pangkalahatan ay nagsisimula sa isang baso ng isang bagay na magaan habang ang mga panauhin ay darating. Ang Cava, na siyang term ng payong para sa sparkling na alak mula sa Espanya, ay gumagana nang maayos sa sitwasyong ito. Kadalasang ginawa sa labas lamang ng Barcelona na may trio ng mga iba't ibang tunog na alien-tunog-Xarel-lo, Parellada, at Macabeo — ang cava sa pangkalahatan ay magaan, nagre-refresh, at hindi magastos. Ito ay sapat na simple upang maging isang mahusay na apéritif, ngunit sapat na kumplikado upang maging kasiya-siya. Kadalasan ay naglalagay lamang kami ng ilang mga inihaw na almond at olibo bilang pagkain sa daliri upang samahan ang alak habang ang mga bisita ay tumayo at makihalubilo. Ang unang baso na iyon ay bumababa nang mapanganib nang mabilis.

Kapag ang karamihan sa mga panauhin ay dumating, ngunit bago kami tumagal sa aming mga lugar sa hapag kainan, minsan ay gumanap kami ng isang radikal na paglilipat ng mga gears, dahil mahal ko ang pagpapares. Ilalagay ko ang isang platong salumi-salami, pinatuyong chorizo, mortadella, finocchiona-at i-pop ang isang bote ng Lambrusco. Sa mga tuntunin ng pag-unlad ng mga alak, ito ay tiyak na isang detour. Ang Lambrusco ay pula, maligamgam, at galing mula sa hilaga ng Italya. Ito ay off-dry, at may parehong prutas at malasang katangian. Oo, ito ay isang pulang alak at umiinom kami ng puti, ngunit okay lang iyon, dahil ang Lambrusco at salumi ay epic na isang pagpapares tulad ng peanut butter at jelly o chips at salsa. Ang kaasiman sa alak ay kamangha-mangha na pinuputol ng taba sa karne, at ang pahiwatig ng tamis na maganda na nai-offset ang anumang mga gamy, peppery o maanghang na tala. Gustung-gusto ito ng mga tao. Pagkatapos, hinihiling namin sa kanila na iwanan lamang ang kanilang mga baso sa sala at pumunta, tulad ng sinabi ng Pranses, isang mesa.

Habang ang mga bisita ay nakaupo sa paligid ng hapag-kainan, ang aking asawa ay naglalagay ng unang kurso at naghahanda akong buksan ang susunod na bote. Ang unang kurso ay maaaring pumunta sa iba't ibang mga direksyon. Kung maghatid kami ng isang pasta, ang aking kagustuhan ay manatili sa Italya, na nangangahulugang oras na ng Prosecco. Maraming masarap at murang Prosecco na magagamit sa mga panahong ito, ito ay isang kahihiyan ng kayamanan. Palaging nag-aalala ang mga tao tungkol sa pagiging matamis ng Prosecco, ngunit maraming mga kamangha-manghang tuyo, balanseng at sopistikadong mga bersyon sa merkado ngayon. Upang umangkop sa alak, pinapanatili namin ang pasta na medyo ilaw at maliwanag, isang bagay na simple tulad ng linguine na itinapon na may mga scallop na igisa sa puting alak, bawang, perehil, at mantikilya. Ang Prosecco ay mahusay sa ito, sariwa, buhay na buhay, at maliwanag. Ang mga prickly foam na ito ay isang kaibig-ibig na foil para sa malasutla na lambot ng mga scallops at ang malambot, gayunpaman al dente pasta. Matalino sa lasa, ang sarsa ng buttery ay napapalitan ng kaasiman at maliwanag na citrus ng alak. Ito ay isang perpektong kumbinasyon.

Meron din kaming tuwid na kurso sa isda. Maaari kaming manatili sa Prosecco para sa mas magaan na mga isda — nag-iisa, snapper, skate, rockfish, halimbawa. Ngunit para sa mas makapal na isda tulad ng halibut, bakalaw, monkfish, o turbot nagsisimula akong tumingin sa mas mayamang mas kumplikadong mga alak. Dito ko nagsisimulang mag-isip tungkol sa Champagne, partikular ang isang blanc de blancs (isang Champagne na ganap na ginawa mula sa mga ubas ng Chardonnay) o isang mabigat na brutal na Chardonnay. Ang mga alak na ito ay napakalinaw at masikip, tulad ng pagpisil ng lemon sa isda. Gayunpaman, mayroon pa silang sapat na kayamanan upang mabawasan ang may langis na density ng ilan sa mga species ng malamig na tubig.

Ang iba pang posibilidad para sa starter ay sopas. Kilalang mahirap para sa mga sommelier na ipares sa alak, ang sopas ay nagbibigay ng isang hamon dahil naglalagay ito ng likido kumpara sa likido. Ngunit, tulad ng dati, kumikinang na alak upang iligtas: ang mga bula ay lumilikha ng kaibahan na kinakailangan upang mai-set off ang alak mula sa sopas. Sa mas magaan na makinis na mga sopas-isang mag-atas na cauliflower purée o isang sopas ng pipino-gustung-gusto ko ang blanc de blancs. Ngunit habang ang mga sopas ay bumibigat at mas matamis tulad ng butternut squash o karot at luya na sopas, oras na upang lumipat sa isang mas mabibigat na bula tulad ng isang blanc de noir, sparkling na alak na gawa sa Pinot Noir, isang pulang ubas. Dahil sa kayamanan na kinakailangan upang balansehin ang isang bagay tulad ng isang squash purée, nais kong tumingin patungo sa mga Amerikanong sparkling na alak sa sitwasyong ito. Ang pagkahinog na nakamit para sa Pinot Noir sa California ay lumampas sa Champagne, kaya't ang mga alak ay may posibilidad na maging mas mabunga at masagana. Sa mga alak na ito, ang espiritu at berry na lasa ng pulang ubas ay talagang dumaan, ngunit hindi ang kulay. Simple lang silang dinamita na may mag-atas ngunit mayamang sopas.

Sa pangunahing kurso, na para sa amin ay karaniwang karne. Iniisip ng mga tao na imposibleng magpatuloy sa sparkling na alak dito, at nasisiyahan akong patunayan silang mali. Gayunpaman, ang isang bihirang steak ay malinaw na hindi pinakamahusay na pagpipilian. Sa halip, ang pinaka-bubbly-friendly na mga karne sa aking palagay ay pato o iba pang mga ibong laro at baboy. Ang parehong anyo ng karne ay may lasa at kawili-wili, ngunit hindi masyadong mabigat at mataba na nangangailangan ng mga tannin sa alak upang masira ito. Sa halip, ang kaasiman sa mga sparkling na alak ay gumagana nang maayos ang trabaho. Ang idinagdag na pakinabang ng pagpili ng mga ibon ng laro o baboy ay ang parehong napakahusay sa high-acid, mga fruit-based na sarsa. Ang inihaw na dibdib ng pato, na may isang sarsa na nabawasan mula sa mga seresa o mga currant, halimbawa, ay kamangha-mangha. Samantalang ang baboy — mula sa chops hanggang sa loin — ay pinapares nang maganda sa anumang mula sa inihaw na mga milokoton hanggang sa mga inihaw na mansanas hanggang sa mga ligaw na blackberry. Ang mga prutas ay naging ugnayan sa pagitan ng karne at alak.

Ang tinawag para sa ay isang alak ng mahusay na prutas, density at karakter, ngunit ang isa na hindi masyadong seryoso o natatakot maglaro. Sa madaling salita, ang perpektong alak para sa pangunahing kurso ay rosé Champagne. Ito ang Champagne na mayroong isang kulay ng pulang salamat sa alinman sa huli na pagdaragdag ng isang maliit na alak ng Pinot Noir o sa pamamagitan ng tunay na pag-iwan ng malinaw na katas na nakikipag-ugnay sa mga pulang balat ng ubas sa isang maikling panahon bago ang pagbuburo. Ang huling pagpipilian, na kilala bilang paraan ng saignée, ay mas mahirap, ngunit ginagawa, sa aking isipan, ang mas mabigat na rosé. Siyempre, ayon sa kaugalian ay pinapagana din ang mga rosas, kahit na maghanap ng kapangyarihan sa pag-iingat. (Isang rekomendasyon para sa rosé at blanc de blancs Champagne: huwag ihatid ang mga ito sa Champagne flutes, ngunit sa maliit na puting baso ng alak. Tratuhin ang magagandang sparkler tulad ng mga alak. Karamihan sa mga methode Champenoise na alak ay may napakarilag na mga masalimuot na aroma na nasasakal lamang ng makitid na hugis ng flauta.)

Kaya, sa sandaling ang mga pinggan mula sa pangunahing kurso ay nalinis at nakasalansan nang maayos sa lababo, nasa dessert ito, isang kategorya na magdadala sa amin sa ilan sa mga pinaka kaaya-aya na sparkling na alak sa lahat: ang mga matamis. Mayroong isang dakot ng magagaling na mga sparkling na alak sa mundo, at bawat isa ay may kani-kanilang aplikasyon, depende sa panghimagas. Kunin ang Moscato d'Asti, mula sa rehiyon ng Piedmont ng Italya. Malinaw, mababa sa alkohol at banayad sa carbonation nito, ang lasa nito ay karaniwang puting mga milokoton at orange na kasiyahan. Samakatuwid, ito ay isang mahusay na tugma sa mga dessert ng prutas-mga poached pears, peach compote at ice cream, atbp.

Nagbibigay din sa atin ang Piedmont ng pinakadakilang matamis na rosas na bula, ang hindi pangkaraniwan ngunit makinang na alak na kilala bilang Brachetto d'Acqui. Ginawa mula sa ubas ng Brachetto, ang alak na ito ay matamis, kulay rosas, at may lasa na may dalisay na kabutihang pula-berry, mula sa mga ligaw na strawberry hanggang sa perpektong hinog na raspberry. Posibleng pinakamahalagang pagkakaiba ng Brachetto ay na ito ay mahusay sa tsokolate, habang ilang iba pang mga alak ang. Kaya't ihatid ang tsokolate na torte, mousse o souffle, at huwag matakot: ang maliit na rosas na alak na ito ay maaaring hawakan ang trabaho.

Nag-iiwan din ito ng isang matamis ngunit malinis na pang-amoy sa dila ng mga bisita habang tinitipon nila ang kanilang mga coats at naghahanda na umalis. Ang matagal na kabutihan ng pagkain - sa panlasa, ngunit din sa mga kaaya-ayang alaala-ay marahil kung bakit walang bisita ko, sa pag-alis, na kailanman ay nagpahayag ng isang labis na pananabik para sa isang pa rin alak. Iyon ang pinakadakilang papuri na maaaring kikitain ng isang host ng isang sparkling hapunan. Nasa ibaba ang isang pag-ikot ng ilang mga inirekumenda na sparkler mula sa buong mundo.

Naghuhukay

Sa kabila ng sampu-sampung milyong bote ng taunang produksyon, ang Cava ay nananatiling isang medyo under-the-radar, hindi pinahahalagahan ang sparkling na alak, isang bubbly na ginawa sa pamamagitan ng tradisyunal na mga pamamaraan ng Champagne ngunit ang isa na bihirang umasa sa Chardonnay o Pinot Noir. Sa halip, ang Cava, na halos lahat ay nagmula sa rehiyon ng Penedès sa hilagang-silangan ng Espanya, sa pangkalahatan ay binubuo ng ilang kombinasyon ng tatlong katutubong puting ubas: Macabeo (Viura), Parellada at Xarelllo.

Magaan ang kulay, bigat at tindi, gumana nang maayos ang Cava sa tinatawag na antas ng halaga. Mas madalas kaysa sa hindi, ang Cavas na nagkakahalaga sa ilalim ng $ 10 sa isang bote ay maaaring gumawa para sa perpektong mahusay na mga apéritif. Gayunpaman, kung ikaw ang maestro ng isang multicourse sparkling na hapunan ng alak, mayroong dumaraming bilang ng mga tagagawa ng Cava na gumagawa ng mas sopistikadong mga botilya — ilan sa mga ito ay nagtutulak laban sa kalidad ng klase sa mundo — sa pamamagitan ng paggamit ng mas matapang, mas mababang bunga na prutas at , higit na mahalaga, ang pag-on sa pinalawig na lees na pag-iipon upang maaksiyon ang higit na kasidhian at kayamanan. -MS.

92 Gramona 2002 III Lustros Gran Reserva $ 45
91 Juvé y Camps 2004 Gran Brut $ 45
90 Agustí Torelló 2005 Gross Reserve na $ 23
90 Llopart 2006 Rosé Brut Reserve $ 21
89 Segura Viudas NV Brut Reserve $ 10
86 Freixenet Carta Nevada Semi Dry $ 9

Lambrusco

Kung naghahanap ka ng mga pampalasa na Italyano upang idagdag sa iyong aperitivo, ang isang pinalamig na baso ng Prosecco Brut ay gumagawa ng isang mahusay na kahalili sa Cava. Sa katunayan, isinasaalang-alang ng mga Italyano na ito ang quintessential na 'open-your-gana' na alak. Ang Lambrusco ay isang maligaya at buhay na buhay na kulay ruby ​​na sparkling na alak mula sa Gitnang Italya na nag-aalok ng masarap na bula at mahusay na kaasiman ang pinakamahusay na mga halimbawa ay tuyo o bahagyang napatuyo, na nag-aalok ng mga aroma at lasa ng raspberry, blueberry at almonds. —M.L.

85 Cleto Chiarli 2006 Enrico Cialdini Lambrusco ubasan $ 17
85 Tenuta Pederzana 2007 Fosso Frizzante Extra Dry
Lambrusco $ 20
84 La Battagliola 2007 Lambrusco $ 18 ÷

Prosecco

Tatlong elemento sa tulong ng alak sa pagpapanatiling nai-refresh ang panlasa: kaasiman, alkohol at pagiging mahinahon. Ang sparkling wine lang ang meron sa tatlo. Ang Italya ay isa sa pinakamahalagang tagagawa ng mundo ng sparkling na alak na may malawak na hanay ng mga istilo na magagamit sa isang mas malawak na hanay ng mga presyo.
Ang recess-proof na Prosecco ay ang pinakamainit na bula ng bungkos na may paglago na higit na inaasahan. Ito ay isang madali, paunang alak na may simpleng mga samyo ng prutas at bulaklak at isang hawakan ng mapaglarong tamis sa bibig. Magagamit ito bilang isang Brut (hindi bilang matamis), Extra Dry, o Dry (ang pinakamatamis na ekspresyon). Ang mga bagong regulasyon ay naitakda upang maprotektahan ang napakasikat na sparkler ng Italyano, kaya tiyaking makikita mo ang salitang 'Prosecco' sa bote. —M.L.

93 Ferrari 2000 Reserve ng Tagapagtatag ng Trento $ 90
90 Ang Valdobbiadene Superiore di Cartizze na pananim $ 32
89 Bortolomiol 2009 Bandarossa Millesimato Extra Dry Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 24.
87 Antica Quercia Matiù Brut Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20

Champagne

'Ang tagumpay nito sa paggiling ng gulong ng buhay panlipunan ay napakadako at sa buong mundo kinikilala na ang eklipse nito ay halos nagbabanta sa pagbagsak ng ating sistemang panlipunan,' isinulat ng may-akdang British publisher at publisher na si Henry Vizetelly sa kanyang A History of Champagne
Sa Tala sa Ibang Sparkling Wines ng Pransya, na inilathala noong 1879. Idinagdag niya: 'Ang Mabuting Champagne ay hindi bumabagsak mula sa mga ulap, o lumalabas mula sa mga bato, ngunit resulta ng walang humpay na paggawa, kasanayan sa pasyente, pag-iingat sa minuto, at maingat na pagmamasid. '
Si Vizetelly ay kabilang sa mga unang kumilala sa Champagne bilang isang mahusay na alak. At habang ang mga bula ay isang mahalagang bahagi ng karanasan sa Champagne, ito ay bilang isang alak na may pagkain na ang pinakamahusay na mga sparkling na alak na ito ay nagmula sa sarili nitong. Maaari itong magdala ng dagdag na kaakit-akit sa isang pagkain sa bahay o maaari itong maging alak ng isang engrandeng pagdiriwang.

Ang mga Champenois ay master sa pagpapares ng Champagne sa mga pagkain. Noong Marso 2009, pinalad ako upang maging panauhin sa isang hapunan ng Champagne kung saan ang mga truffle ay sangkap sa bawat kurso. Nakahawak sa mga cellar ng Champagne Perrier-Jouët sa Epernay, ang hindi pangkaraniwang menu na ito ay umabot sa isang crescendo nang ang isang buong truffle sa pastry na inihatid kasama ang Perigueux sauce (Madeira at truffles) ay dumating kasama ang Belle Epoque 1998 vintage. Masarap at maayos pa rin, pinahusay ng mahusay na Champagne na ito ang kayamanan ng truffle pati na rin nalinis ang panlasa. Ang panghuli sa luho at ang Champagne ay kasing dami ng bituin sa truffle. —R.V.

95 Deutz 1999 Amour de Deutz Gross $ 173
94 Larmandier Bernier NV Vertus Premier Cru Tradition
Gross $ 80
93 Billecart-Salmon NV Blanc de Blancs Grand Cru
Gross $ 84
93 Henriot NV Blanc Souverain Purong Chardonnay Brut $ 55
92 Agrapart & Fils NV Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs Brut $ 35ь

Sparkling alak ng California

Ang mahusay na balita tungkol sa sparkling na alak ng California ay, sa mga pinakamahusay na kaso — Schramsberg, Roederer Estate, Iron Horse — lumalapit ito sa Champagne sa kalidad. Lumaki
sa mga cool na klima sa baybayin, ang mga ubas ay hinog, ngunit pinapanatili ang kaasiman. Ang Blanc de blancs at rosés ay napakahusay na blanc de noirs ay bihirang. Ang mga sparkler ng California ay maaaring makatikim ng bahagyang mas matamis at mas malambot kaysa sa Champagne, na may marahil na isang hindi gaanong maayos na muss. Pero
mabilis itong nagbabago, dahil ang mga winemaker ay nagpapa-perpekto sa kanilang mga diskarte. Ang isang kurso na maaari kong idagdag sa menu ni Jordan ay sushi. Kasama nito, ang sparkling na alak, lalo na ang rosé, ay
nakasisilaw —S.H.

98 Iron Horse NV Joy! (Green Valley) $ 147
94 Schramsberg 2004 Brut (Anderson Valley) $ 70

Italyano klasikong sparklers

Ang ilan sa mga pinaka-sopistikadong 'metodo classico' na sparkler ng Italya ay nagmula sa
hindi kilalang rehiyon ng Franciacorta na hindi kalayuan sa Milan. Ang mga ito ay makinis, mag-atas at maganda ang pagkakagawa ng mga alak na nakikipagkumpitensya sa pinakamahusay na Champagne. Gayundin, ang Trento, ang hilagang rehiyon ng Italya na malapit sa Alps, ay tahanan din ng mga prestihiyosong sparkler. —M.L.

91 Contadi Castaldi 2005 Zero Franciacorta $ 39
91 Methius 2004 Brut Riserva Trento $ 60
91 Quadra 2004 Brut Quvée 15 Franciacorta $ 51

Rosé Champagnes

92 Charles Heidsieck NV Rosé Réserve Brut $ 75
91 Delamotte NV Rosé Brut $ 104
91 Duval-Leroy NV Rosé de Saignée Brut $ 51 - R.V.
91 Lanson NV Rose Label Brut Rosé $ 55
91 Veuve Clicquot Ponsardin NV Rosé Brut $ 65

California sparkling rosé

94 Roederer Estate 2003 L'Ermitage Brut Rosé (Anderson Valley) $ 70

Italyano matamis na alak

Bukod sa mga all-rounder na alak na ito, ang Italya ay tahanan ng ilang mga matamis na alak na partikular na naaangkop upang maghatid ng prutas o panghimagas. Ang Moscato d'Asti ay isang masarap na alak (na may mag-atas na effervecence, mababang alkohol at mas mababang presyon) na may mga aroma ng musk, ligaw na mga bulaklak at mabangong kandila. —M.L.

88 La Spinetta 2008 Bricco Quaglia Moscato (Moscato d'Asti) $ 25
84 Duchessa Lia NV Spumante Dolce Brachetto (Brachetto d'Acqui) $ 17