Ngayon, ang anumang self-respecting cocktail bar o Mexican restaurant ay may seleksyon ng artisanal mezcals , ngunit hindi ganoon ang nangyari kahit sampung taon na ang nakararaan. Mas bihira pa rin (sa U.S.) ang mga mezcalería, mga bar na partikular na nagdadalubhasa sa mezcal na may layuning turuan ang publiko tungkol sa kahanga-hangang masalimuot, ngunit madalas na hindi nauunawaan, ang agave distillate.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Pinakamahusay na Mezcal na Inumin Ngayon

Maaaring mahirap makilala sa pagitan ng isang mezcal bar at isang restaurant na may matatag na mezcal program. Karamihan sa malalaking lungsod ay may napakaraming Mexican na restaurant na may maalalahanin na mezcal na mga seleksyon, at maraming mas maliliit na lungsod ang mayroon din, tulad ng California's Banal na Mezcal sa Santa Barbara at Kultura sa Carmel-by-the-Sea; pampalasa sa Santa Fe, New Mexico; at Ang Oaxaca Club sa Jacksonville Beach, Florida. Lahat ay karapat-dapat sa oras at paggalugad, ngunit ang mga mezcalería sa ibaba ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpapalaganap ng kulturang mezcal sa buong U.S. at ginagawa ito nang may paggalang sa mga maliliit na producer na nagpapanatili sa kategoryang mahalaga. Ito ang pinakamahusay na mga mezcal bar sa bansa ngayon.

---

Ministro

Miami, Florida

Sa halos 200 na upuan at isang menu na nagtatampok ng lahat mula sa escamoles (queen ant larvae) hanggang sa oak- at cherry wood-grilled steak na hinahain kasama ng housemade heirloom corn tortillas, ang Bakan ay isa sa mga pinaka-maligaya na Mexican restaurant sa Miami. Gayunpaman, sa puso nito, ito ay isang mezcalería, na may daan-daang mezcal mula sa sampung estado ng Mexico na inaalok kasama ng siyam sotol , isang mezcal-katabing espiritu mula sa estado ng Chihuahua. Ang makulay na indoor-outdoor na cactus-walled space—pati na ang wraparound bar—ay naghihikayat sa buong araw na pag-inom, kaya malamang na gusto mong maglaan ng maraming oras upang humigop sa isang grupo.

Basement Bar

Chicago, Illinois

Pinangangasiwaan ng direktor ng inumin na si Julianna Arquilla ang isang listahan ng halos 200 mezcal sa mataong basement bar na ito, na may kasamang listahan ng nakareserba ng mga pambihira at antigo na bote, kasama ang maingat na na-curate na listahan ng mga tequilas at iba pang Mexican spirit. Huwag palampasin ang pagkain: Si Chef de cuisine na si Jaqueline Hernández ay nagdadala ng Mexican bar bites sa isang bagong antas, na may mga pagkaing tulad ng black mole tlayuda na may Brussels sprouts at parsnip at lion's mane mushroom na 'Milanesa.' Siyempre, mayroong bone marrow sa salsa macha, hinabol ng isang opsyonal na mezcal na 'luge' na ibinuhos sa buto sa iyong bibig. Ang isang hanay ng mga marisco, tulad ng 'michelada' oysters at ceviche, ay nagtatampok ng affinity ng mezcal para sa maasim na lasa. Halika handa.

Bangka ng Agaveria

Phoenix, Arizona

Lahat ng bagay sa Barcoa ay gawa sa Mexico: ang mga bar mismo, mga upuan, mga mesa at mga tile, hindi banggitin ang palamuti tulad ng beaded Huichol cow skulls, na nakatitig mula sa mga dingding na parang mga mabait na espiritu. Ito ay isang angkop na kapaligiran para mawala sa 40-pahinang agave menu, na kinabibilangan ng detalyadong produksyon at mga tala sa pagtikim para sa bawat espiritu. Huwag palampasin ang eksklusibong pribadong label na mezcal ng lugar, isang malalim na kumplikadong timpla ng tepeztate at jabalí agaves mula sa Oaxacan producer na Mezcal Vago. Nag-aalok din ang basement bar ng mga signature cocktail na nagpapares ng mezcal na may malalasang lasa tulad ng mais, pistachio, poblano chile at kahit pulang repolyo. Available ang mga pribadong mezcal tasting sa pamamagitan ng reservation.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Pinakamahusay na Mezcal na Inumin Ngayon

Gabinete Mezcal Bar

Lungsod ng New York

Maraming NYC na restaurant na may magagandang mezcal list— Oxomoco , Maaliwalas , Cosme at Ang Lonchería , kung ilan lamang—ngunit wala ni isa ang nag-iisang nakatuon sa espiritu gaya ng Gabinete. Sa posibleng pinakamalaking seleksyon ng mezcal sa labas ng Mexico (ang Madre ng L.A. ay kalaban din dito), makakahanap ka ng mga maliliit na produksyon na mezcal mula sa mga hindi gaanong nakikitang agave, at kahit isang hanay ng mga vintage mezcal, isang mula noong 1990. (Mezcal , tulad ng alak, ay maaaring magbago sa bote.) Magsimula sa masaganang happy hour mula 5 hanggang 8 p.m. para sa isang mezcal flight at tacos bago manirahan para sa gabi. At siguraduhing suriin ang website para sa listahan ng mga madalas na klase at kaganapan.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Ang minimalist ngunit maayang interior ni Clavel—Scandinavian na may kaunting industriyal—ay nagpapanatili ng pagtuon sa pagkain at inumin. Ang creative, spirit-forward cocktail at masarap na pan-Mexican menu (na may mga tortilla na gawa sa mais na nixtamalized in-house) mula sa Sinaloa-born chef at co-owner na si Carlos Raba ay araw-araw na draw dito. Kapansin-pansin, ang lahat ng mezcal ay isang maliit na $12 bawat buhos, kahit na mula sa mga bote na nagtitingi nang higit sa sampung beses. Gayunpaman, ang mga mahilig sa Mezcal, ay dapat magreserba ng isang lugar sa tasting bar, na nag-aalok ng malalim na pang-edukasyon na dalawang oras na pagtikim ng ilang maliit na nakikitang mezcal, kabilang ang marami na kinuha pabalik mula sa Mexico ng mga may-ari mismo. Mas mabuti pa: 10% ng mga benta ng tasting-bar ay direktang napupunta upang tumulong sa mga hindi sertipikadong producer ng mezcal.

Espiritu

New Orleans, Louisiana

Nakatago sa isang tahimik na kalye sampung minutong lakad lamang mula sa French Quarter chaos ang ode na ito sa pagkain at inumin ng Oaxacan. Ang buong kawani ay na-certify bilang Level One Mezcaliers ng gobyerno ng Mexico at gumugol ng oras sa mga palenques (mezcal farm) sa Oaxaca. Ang operasyon ay nag-iimbak lamang ng mga tatak na may pagtuon sa pagpapanatili at na nagha-highlight at nagbibigay ng patas na bayad sa kanilang mga producer. Mae-enjoy ng mga customer ang mga theme night na may mga espesyal na bisita, customized na flight at maliit na kalahating onsa na pagbuhos upang kahit ang isang kaswal na bisita ay makakatikim ng ilang mezcal nang hindi nababahala tungkol sa susunod na umaga.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Matatagpuan sa likod ng sikat na restaurant na Adelita's Cocina y Cantina, tinatawag ng La Doña ang sarili nitong isang 'mezcal eatery,' na naghahain ng mezcal-friendly na street food na may matalinong na-curate na seleksyon ng mezcal at mezcal-forward na mga cocktail sa isang mapang-akit na espasyo na naliliwanagan ng ginintuang glow. Ang chef-owner na ipinanganak sa Michoacán na si Silvia Andaya ay naglagay ng isang malawak na listahan ng mezcal na inuuna ang kalidad kaysa sa dami, na tumutuon sa mga napapanatiling kasanayan at mga babaeng distiller at may-ari ng brand. Ang isang bargain na Taco Martes ay sinusundan ng kalahating presyo na Mezcal Miyerkules. (Paalala sa ibang mga bar: Gawin nating mas madalas ang “Mezcal Wednesday.”)

Mama Kuneho

Ang Vegas, Nevada

Ang magarbong lugar na ito ay pinangalanan para kay Mayahuel, ang Aztec na diyosa ng agave, na nagsilang sa Centzon Tōtōchtin, 400 rabbit godlings na kanyang inalagaan ng pulque (agave sap) mula sa kanyang 400 suso. Ang mga kuneho ay kilala sa paglalasing at paggawa ng kalokohan, na eksakto kung paano maaaring ilarawan ng isang tao ang mga bisitang nagtatrabaho sa isa sa pinakamalaking seleksyon ng mga agave spirit sa bansa, karamihan sa mga ito ay nakatuon sa mezcal. Bagama't ang mga manunugal ay maaaring sumali sa mga slot o table game sa tabi ng bar, ang pag-order ay hindi gaanong pustahan, dahil ang single-ounce ay ibinubuhos para sa kasing liit ng $6 na nagbibigay-daan sa iyong makatikim ng iba't ibang uri upang mahanap ang iyong mga paborito.

Ang Black Widow

Dallas, Texas

Ang koponan mula sa sumisigaw na sikat na taco spot ng Dallas Kumakain siya ng Taco binuksan itong sexy, subtly kitschy at rustic-chic mezcal speakeasy, na ang pasukan ay makikilala sa pamamagitan ng namesake black widow (viuda negra) sa isang damit-pangkasal na sumenyas sa iyo na pumasok. Ang intimate space ay nagbibigay-daan sa mga bisita na galugarin ang mga alay nang mahaba kasama ang mga server, kabilang ang mga cocktail na nakasandal sa mga masasarap na sangkap at hindi nakakubli sa mga espiritu. Ang isang shared kitchen na may El Come Taco ay nangangahulugan ng mga bar bites na maaaring may kasamang mga sangkap tulad ng huitlacoche (corn fungus), cow's feet o veal brains, kasama ang mas karaniwang mga opsyon tulad ng isang mahusay na beer-battered fish taco.

Maaari mo ring magustuhan: Mezcal, Diwa ng Hindi Nauunawaan ng Mexico

Ang mga perlas

Austin, Texas

Ang mga iluminadong tore ng agave spirits ay ginagawang mas mukhang isang art gallery ang Las Perlas kaysa sa isang speakeasy, na nagtatakda ng entablado para sa isang gabi ng mga epiphanies. Mapapahalagahan ng mga cross-category drinker na nakikibahagi ito ng espasyo sa isang whisky bar at a room bar , bawat isa ay may malawak na pagpipilian, kabilang ang mga Mexican na expression. Ang La Perlas (ang pangalan ay tumango sa kung paano masasabi ng mga producer ng mezcal ang nilalaman ng alkohol ng isang espiritu sa pamamagitan ng pagtatasa sa mga bula, o 'mga perlas,' na lumalabas kapag inalog) ay nagho-host din ng Spirit Society ATX, na nag-aalok ng lingguhang pang-edukasyon na pagtikim sa mga distiller at brand ambassador. Isa itong sumisigaw na bargain sa halagang $15 lang.

Madre West Hollywood

Los Angeles California

Mapapahanga ka sa seleksyon ng mezcal sa listahan ng mga inumin kapag umupo ka, ngunit iyon lang ang dulo ng malaking bato ng yelo sa Madre. Hilingin ang 'Malawak na Listahan' at gugulin ang natitirang bahagi ng gabi sa pagbabasa sa higit sa 400 mga label, na marami sa mga ito ay bihirang dalhin sa U.S.-kabilang ang sampung pribadong-label na bottling na eksklusibo kay Madre. Gayunpaman, ang may-ari na si Ivan Vasquez ay nakatuon sa mga maliliit na producer ng pamilya at umiiwas sa mga corporate brand sa kanyang apat na lokasyon. Ang kanyang pangako sa tradisyon ng Oaxacan ay umaabot hanggang sa panloob na disenyo, sa paghahatid ng mga piraso at, siyempre, ang malawak na menu ng napakahusay na karamihan sa mga tradisyonal na Oaxacan na pagkain na may maraming sangkap na direktang na-import mula sa gastronomically-acclaimed Mexican state.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Ang Mezcalería Oaxaca ay isa sa mga unang mezcal bar sa bansa nang magbukas ito noong 2004 bilang isang limang upuan na kasama sa isang Oaxacan restaurant sa kapitbahayan ng Ballard ng Seattle. Dahil napakakaunting tunay na mezcal ang ipinamahagi sa U.S. noong panahong iyon, ang may-ari na si Graham Graham (oo, iyon talaga ang kanyang pangalan) ay nagtatag ng mga direktang ugnayan sa mga producer at brand ng mezcal, marahil paminsan-minsan ay lumalampas sa mga kasalukuyang regulasyon upang makakuha ng mezcal sa bibig. Ngayon ay isang matagal nang itinatag na bar na may napakalaking seleksyon ng mezcal (at naka-attach pa rin sa isang masarap na restaurant), ang mga koneksyon ni Graham ay maliwanag pa rin sa maraming bihira at mas lumang mga bottling. Siguraduhing magtanong kung mayroong anumang mga opsyon sa labas ng menu.

Maaari mo ring magustuhan: Gusto mo ba ng Tequila at Mezcal? Uminom sa Iba Pang Agave Spirits na ito

Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Kailangan mong mahalin ang isang kid-friendly na mezcal bar. Ang mga maliliit ay maaaring humigop ng Mexican sodas at aguas frescas habang binababad ang matingkad na mga kulay at mural sa malawak na patio ng dating P.F. Chang's, habang ang mga nasa hustong gulang ay umiikot sa mezcal list (na may nakatalagang driver, siyempre). Maaaring subukan ng mga baguhan sa Mezcal ang isang mezcal margarita o beergarita sa 24 na lasa tulad ng soursop at prickly pear, o isa sa mga signature na mezcal cocktail na inihahain sa isang jícara (hollowed gourd), volcanic stone o ibinuhos sa isang snowcone. Nagtatampok ang seksyon ng menu na “Especialidad de la Casa” ng mga klasikong Mexican dish tulad ng mixiotes, mole poblano at tortas ahogadas.

Mezcalito

San francisco California

Ang mataas na kisame at mga salamin na dingding laban sa hilaw na kahoy at mga vintage fixture ay nagbibigay sa Mezcalito ng urban loft-meets-log cabin vibe. Ito ay isang banayad na pagtukoy sa pag-igting sa pagitan ng modernidad at tradisyon na ginagawang nakakahimok ang mundo ng mezcal. Maaari mong i-personalize ang iyong karanasan sa mezcal dito gamit ang mga pribadong pagtikim para sa hanggang 18 tao, mga customized na mezcal flight at isang locker program para maglagay ng sarili mong mga bote, na may kasamang mga karagdagang benepisyo ng mga imbitasyon sa kaganapan at mga eksklusibong reserbasyon sa mesa. Maghanap ng masaganang pang-araw-araw na mga espesyal at happy hour bargain.

Maaari mo ring magustuhan: Ang Inumin ng Tag-init ay Maaaring Isang Mezcal Cocktail Lang

Tahona Bar

Ang matayog na pangunahing espasyo ng Tahona ay parehong nagdiriwang ng mezcal (sa mga makabagong cocktail na may kasamang mezcal-based na mga bersyon ng mga classic tulad ng Penicillin, Last Word at Negroni) at ang pagkain ni chef Adrian Villarreal, na parehong puno ng tradisyon at lokal na pinanggalingan. Ang mga pagkaing tulad ng lokal na isda sa chintextle (chile paste), miso, white beans at green peas sa mezcal beurre blanc ay akmang-akma sa pinakamagagandang restaurant ng Mexico City. Gayunpaman, ang mga nagnanais na mas malalim sa mezcal, ay dapat mag-book ng guided na pagtikim sa paligid ng communal table sa tasting room, o sa kalakip na 10-seat speakeasy na Oculto 477, na nararamdaman ng mga espiritu mula sa El Campo Santo, isang makasaysayang sementeryo na matatagpuan nasa kabilang gilid lang ng dingding nito.