Nangungunang Mga Inovasyon sa Winemaking
Pinagsasama ng Winemaking ang sining at agham, at ang mga tagagawa ay hindi kailanman nagkaroon ng mas maraming mga kagamitang pang-teknolohikal na magagamit upang maunawaan at magamit ang huli.
Paglalarawan ni Marco Turelli
Positive Profiling
Noong nakaraan, ang mga winemaker ay maaaring nagdagdag ng komersyal na lebadura upang mag-ferment ng ubas o inaasahan na ang katutubong yeast ay gagawa ng trabaho. Gayunpaman, kung ano ang sumunod na nangyari. Ngayon, ang profiling at pagsusuri ng DNA ay nagbibigay-daan sa mga winemaker na tumingin sa mga pampaalsa ng lebadura sa real time sa buong proseso ng pagbuburo, at sa huli ay magbibigay ng mas mahusay na pag-unawa sa kung kailan tama o mali ang pagbuburo. Gusto ng mga kumpanya Mga Laboratoryo ng ETS nag-aalok ng mga pagsubok para sa masirang lebadura at bakterya, upang ang mga tagagawa ng alak ay maaaring gumawa ng mas kaalamang mga desisyon sa pagtanda at pagbotelya.
Mata para sa pagiging perpekto
Gamit ang space-age na teknolohiya ng pag-uuri ng optikal, maaaring i-scan ng mga camera ang mga berry sa mesa ng pag-uuri at paganahin ang isang modelo ng computer upang matukoy ang indibidwal na kalidad. Ang anumang mga berry o materyal tulad ng mga insekto, raisined na prutas at dahon na hindi nakakatugon sa mga tukoy na parameter ay itinulak sa isang basurahan na basura ng isang maliit na puff ng hangin. Ang resulta ay mas malinis na prutas na mas mabilis na naayos.
Matapang na Bagong Barrel World
Ayon sa kaugalian, ang mga baras ng bariles ay napili batay sa pamantayan tulad ng butil ng kahoy o kagubatang pinagmulan. Ngayon, ang ilang mga coopers ay gumagawa ng mga desisyon sa pamamagitan ng pagtatasa ng kemikal. Kilalang kooperasyon na nakabatay sa Cognac Vicard , halimbawa, pinag-aaralan ang mga stave tannin nito gamit ang malapit-infrared na spectrometry upang madagdagan ang pagkakapare-pareho at bawasan ang bilang ng mga barrel na winemaker na kailangang ideklara. Gusto ng mga kumpanya Qvevri.XYZ lumikha ng mga old-school earthenware wine vessel na may mga 3-D printer, na inaangkin nilang nag-aalok ng mas mataas na kalidad at higit na pagkakapare-pareho. Ang mga hybrid na bariles na gumagamit ng mga ulo ng oak at mga katawan na hindi kinakalawang na asero ay magagamit din at nagbibigay ng mga lasa at oxygenation ng tradisyunal na mga barrels, ngunit sinasabing bawasan ang singaw na pagkawala.
Paglalarawan ni Marco Turelli
Magical Micro-oxygenation
Ang hangarin na gawing naa-access ang mga batang alak hangga't maaari ay matagal nang layunin para sa marami sa loob ng industriya ng alak. Mula noong 1990s, isang pamamaraan na kilala bilang micro-oxygenation, na nagpapakilala sa kinokontrol na dami ng oxygen sa alak upang mapabilis ang kung hindi man natural na nagaganap sa panahon ng pagtanda ng bariles, ay ginamit upang matulungan ang proseso kasama. Ang mga kamakailang pag-unlad ay nagawang ipatupad ang pamamaraang ito nang higit na maginhawa at abot-kayang. Sa parehong oras, ang mga tool na gumagamit ng teknolohiya na nakabatay sa luminescence para sa pinabuting molekular na kakayahang makita ang mga winemaker upang masukat ang dami ng natutunaw na oxygen sa mga bottling. Para sa mga mahilig sa alak, nangangahulugan ito ng pinahusay na mga aroma at lasa pati na rin ang pagbawas ng astringency sa mga bagong inilabas na bote.
I-uncork ang Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ML, 87 puntos . Ang paggawa ng halagang ito ng Pinot ay halos triple sa nakaraang ilang taon, ngunit para sa presyo ang kalidad ay nananatiling medyo mataas. Pangunahin na nagmula sa Umpqua Valley AVA, ito ay isang maanghang na alak na may mga lasa ng cranberry, blood orange at underbrush. - Paul Gregutt
Paglalarawan ni Marco Turelli
Pag-alam sa Mga Phenolics
Gusto ng mga kumpanya WineXRay pag-aralan ang berry at wine phenolics, mga compound na nakakaapekto sa kulay, panlasa at pag-bibig. Ang impluwensyang data ay maaaring maka-impluwensya sa pagpili ng mga desisyon at mga kasanayan sa winemaking upang lumikha ng mas malasa, mas kaunting mga alak. 'Hindi ko inakalang gagamit ako ng mga phenolics upang gumawa ng mga desisyon, ngunit narito kami,' sabi ni Tim Donahue, director ng winemaking sa Mga Cellar ng Walla Walla College .
Paglalarawan ni Marco Turelli
Packaging Panoply
Sa loob ng maraming taon, ang mga winemaker ay mayroong dalawang pagpipilian ng mga lalagyan: mga bote ng baso o bag-in-a-box. Ngunit ang mga pagpipilian ay pinalawak sa isang buong host ng mga kahalili, kabilang ang mga lata, plastik na bote, mga pack ng Tetra at kahit na mga nag-iisang tasa. Ang mga makabagong ideya sa packaging ay may sari-saring mga handog at pinalawak ang mga posibilidad kung saan maaaring tangkilikin ang alak, pati na rin ang tumulong upang mabawasan ang epekto ng alak sa kapaligiran sa pamamagitan ng paggamit ng mga magagamit na materyales.
