Silid , ang espiritu na nakabatay sa tubo na isang pangunahing sangkap para sa hindi mabilang na inumin, ay ginawa sa buong mundo. Mga talaan nito paglilinis sa Barbados mula pa noong 1650.

Nakasalalay kung saan ito ginawa, ang mga regulasyon para sa paggawa ng rum ay maaaring magkakaiba-iba. Ang mga pagkakaiba-iba sa produksyon at pag-iipon na mga diskarte ay maaaring magbunga ng isang hindi kapani-paniwalang malawak, at nakalilito, uniberso ng rums. Ngunit ang pag-unawa kung saan at paano nagagawa ang iyong rum mapahusay ang kasiyahan ng susunod mong ibuhos.

Ano ang rum?

Ang mga tagagawa ay sumasang-ayon sa hindi bababa sa isang pamantayan: ang rum ay isang produkto ng tubo. Ito ay isang espiritu na dalisay mula sa sariwang katas ng tubo, pulot, mga kristal na asukal, o isang kombinasyon ng tatlo.

Saan ginagawa ang rum?

Kahit saan lang! Sinabi nito, ang paggawa ng rum madalas na nauugnay sa mga isla ng Caribbean, kung saan ang tubo ay madaling lumalaki at mga cocktail na nakabatay sa rum ay mga iconic na pagkakaiba-iba. Ngunit ang espiritu ay ginawa sa buong mundo, na may kapansin-pansin na mga rum na ginawa sa halos bawat kontinente.

Ang tubuhan sa Haiti na giniling para sa paggawa ng rum / Larawan ni Ralph Thomassin Joseph

Paano ginagawa ang rum?

Sa pangkalahatan, ang rum ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng sariwang-pinindot na tubo ng tubo, asukal sa tubo o mga byproduct nito (pinaka-karaniwang molass) na may lebadura, pagkatapos ay i-distill ito.

Ang distillate noon ay tigulang na ng bariles. Kasama dito maputi o pilak rums Kung ihahambing sa iba pang mga puting espiritu, na maaaring hindi makita ang loob ng isang bariles, maraming mga puting rum ay nasa edad na mga tankeng hindi kinakalawang na asero o sa mga barrels, na nagdaragdag ng katawang at malambot na karakter, at pagkatapos ay maaaring masala upang alisin ang kulay. Nakasalalay sa kung saan ito ginawa, maaaring sabihin ng label maputi, maputi o kahit na Puting kard .

Para kay may edad na rums , ang distillate ay gumugol ng buwan o taon sa mga bariles ng oak, at lumalabas na may kapansin-pansin na mga layer ng kayumanggi asukal, caramel at pampalasa.

Ang Ultimate Gabay sa Bourbon, mula sa Barrel hanggang sa Botelya

Ang mga tagagawa ay madalas na naghahalo ng mga rum ng iba't ibang edad (mayroon ang mga solong antigong bottling, ngunit hindi gaanong karaniwan). Sa maraming mga bansa, tulad ng Barbados at Jamaica, ang pahayag ng edad ay tumutukoy sa bunso rum sa bote. Ang iba ay gumagamit ng average na edad, habang Solera (Fractional blending) ang mga pahayag sa edad na karaniwang tumutukoy sa pinakalumang rum sa bote. Upang idagdag sa pagkalito, ang ilang mga tagagawa ay maaari ding gumamit ng hindi malinaw mga tuntunin sa pahayag ng edad ( X.O., añejo, o simpleng 'may edad' ) na maaaring walang tiyak na kahulugan.

Ang mga may edad na rums ay maaaring lumitaw ginintuang at maliwanag o may mas madidilim na kulay ng amber. Minsan ay idinagdag ang pangkulay sa mga mas batang rums upang makalikha rin gintong rums o inky-dark itim na rums . Ang mga lasa ay idinagdag din sa ilang mga rum, tulad ng spice rum o may lasa rum mga pagkakaiba-iba.

Bago ang pagbotelya, maaaring patunayan ang rum (lasaw ng tubig hanggang sa isang kasiya-siyang lakas). Ang iba ay binotelya sa lakas / lakas ng bariles, na walang idinagdag na tubig na may boteng sa sadyang mataas na antas ng alkohol at ibinebenta bilang 'overproof' o Lakas ng Navy. Ang huli ay pinapaboran na lumutang sa tuktok ng mga tropical cocktail, kung magdagdag ng labis na aroma, kapangyarihan o sa mag-apoy para sa visual effect .

Rum sa yugto ng pagbuburo nito / Getty

Ano ang nakakaapekto sa lasa ng rum?

Medyo ang bawat hakbang na nakabalangkas sa itaas ay nakakaapekto sa lasa sa ilang paraan. Gayunpaman, sinasabi ng mga distiler na ang mga sumusunod na kadahilanan ay maaaring makaapekto sa lasa ng rum sa partikular na mga makabuluhang paraan.

Pagbuburo: Pagbuburo account para sa 'hindi bababa sa 50%' ng isang lasa ng isang rum, tinatantiyang Ben Jones, namamahala director ng Caribbean rum import / nagmemerkado Spiribam . Itinuro niya ang mga istilong Pransya na rums na nakikipag-usap siya sa mga bansa tulad ng Martinique, kung saan ang pagbuburo ay nagbubunga ng mga profile ng lasa na hindi mapagkakamaliang natatanging, 'ito ay tulad ng isang thumbprint,' maging prutas, bulaklak, o madamong at halaman. 'Ang mga mabango, ang tauhan, ang mga kumplikado - nakuha mo sila sa pagbuburo,' sabi ni Jones.

Dahil sa kahalagahan nito, ang mga gumagawa ng rum ay madiskarte tungkol sa pagpili ng lebadura para sa proseso ng pagbuburo, komersyal man o nilinang sa maraming henerasyon bilang pagmamay-ari ng mga strain .

Ang ilang mga tradisyon sa paggawa ng rum ay gumagamit ng mga tiyak na pamamaraan para sa pagbuburo: Ang Jamaican rum ay gumagamit ng dunder, isang bahagi ng katahimikan na natitira mula sa isang nakaraang pangkat ng rum, upang masimulan ang pagbuburo. Bumubuo ito ng isang nakakatuwang, tulad ng saging na lasa na kilala bilang hogo . Samantala, marami Haitian rums pinapayagan na mag-ferment gamit ang natural na nagaganap na ligaw na lebadura.

Distillation: Gumagamit man ng mga pot still (para sa isang mas matatag na espiritu), mga haligi pa rin (para sa isang mas magaan na istilo), o isang kumbinasyon ng dalawa, pagpapalakas ay nagpapalakas ng mga lasa na nilikha sa panahon ng pagbuburo.

'Ang pagbuburo ay lumilikha ng mga tala ng prutas tulad ng saging, niyog, tropikal na prutas,' paliwanag ni Ian Burrell, pandaigdigang ambasador ng rum at kapwa tagalikha ng Equiano , na nag-aasawa ng rums na ginawa sa Mauritius at Barbados. 'Kapag naglinis ka, nakatuon ka sa mga lasa na likas na lumitaw.'

Rum pa rin / Getty

Pag-iipon ng barrel: Ang spectrum ng pag-iipon ng mga diskarte ay maaaring medyo malawak. Bago o ginamit na mga bariles ay maaaring gamitin, at ang mga barrels na kamakailan-lamang ay nagtataglay ng iba pang mga likido ay maaaring magamit upang lumikha natapos ang kaba . Ang haba ng oras sa bariles ay maaari ding mag-iba. Ang lahat ng ito ay nag-aambag sa nakasisilaw na malawak na pagkakaiba-iba ng mga istilong rum.

'Ang paggamit ng ex-Bourbon, ex-Sherry, mga ex-wine barrels ay maaaring bumuo ng isa pang layer ng lasa sa isang rum,' sabi ni Burrell. 'Baka gusto mo ng malaki, malalim na lasa. O maaaring magkakaiba kung lumilikha ka ng mas magaan na istilo ng rum, isang bariles na ginamit nang maraming beses dati ay maaaring magamit upang mame out ang espiritu. '

Kung saan mahalaga rin ang edad ng rum. 'Kung may edad na sa isang mas mainit na klima, nagtataguyod ng higit na pagsingaw, kaya't ang espiritu ay tumatagal ng higit pang mga tala ng kahoy habang sumisilaw ito sa mga pores ng kahoy,' sabi ni Burrell. Kung may edad na sa isang mas malamig na klima, ang lasa ay maaaring mas matagal upang mabuo, ngunit mas malamang na magkaroon ng isang binibigkas na tala mula sa oak.

Tatlong key style rum

Karamihan sa mga rum ay nahulog sa tatlo pangunahing mga istilo , kahit na ang mga ito ay maaaring mag-iba depende sa mga lokal na tradisyon at mga hangarin ng mga indibidwal na distiller / blender. Ito ang tatlong pangunahing diskarte sa paggawa ng rum:

Istilong Pransya na rums : Tinatawag din rum . Ginawa sa mga isla ng French Caribbean (Martinique, Guadeloupe). Ang rum na ginawa sa istilong ito mula sa sariwang pinindot na tubo ng tubo ay tinatawag pang-agrikultura rum upang makilala ito mula sa mga gawa sa molass, pang-industriya rum . Ang mga rums na ito ay madalas na nasa edad na ng mga barrels na gawa sa French oak, tulad ng ginamit Cognac casks. Ang mga kadahilanang ito ay nagbubunga ng isang rum na sinabi ni Burrell na 'mas magaan, mas madaming damo, mas may halaman, na may mas maraming lasa sa tubo na dumadaan. Sa pagtatapos, mas mababa ang banilya, mas madilim na prutas at peppers. ”

Mga istilong Ingles na istilo: Karaniwan, ang rum na ginawa sa mga dating kolonya ng Britain (Jamaica, Barbados, Guyana, atbp.). Madalas na ginawa gamit ang mga pot still, na lumilikha ng isang mas matatag na diwa, at may edad na sa mga ginamit na Bourbon casks, na karaniwang nagbibigay ng banilya at pampalasa. 'Makukuha mo iyan sa iyong rum: banilya, prutas sa orchard, prutas na bato, prutas na tropikal,' sabi ni Burrell. 'Gayundin ang tala ng tsokolate, isang kaunting anis sa dulo.'

Istilong Espanyol na rum: Tinatawag din ron , ang mga rums na ito ay ginawa sa mga dating kolonya ng Espanya (Puerto Rico, Dominican Republic, Venezuela, atbp.). Karaniwang ginawa gamit ang mga still ng haligi, na lumilikha ng isang mas magaan na istilo. 'Ang mga ito ay nakikita bilang magaan, tuyo at mas banayad, na may katamtamang impluwensya mula sa kahoy,' sabi ni Burrell.

Ibinebenta ang iba't ibang mga punch ng rum sa isang merkado sa Guadeloupe / Getty

Paano makilala ang isang magandang rum

Habang lubos na nakatuon, ang mga kalamangan ay may ilang mga tip para sa paghahanap ng a de-kalidad , kasiya-siyang rum.

Sinabi ng Spiribam's Jones na sa mga tuntunin ng mga profile sa lasa, nalaman niya na ang mga mahusay na kalidad na rums, partikular ang mga mula sa Caribbean, ay madalas na mayroong 'tropikal' na mga tala, kahit na maaari itong mahayag sa iba't ibang paraan. Ang katangiang iyon ay maaaring magkaroon ng anyo ng sariwang lemon o kalamansi na lutong prutas tulad ng inihaw na pinya, inihaw na saging o tinapay ng saging o pinatuyong prutas tulad ng tuyong plantain.

Pinahahalagahan din niya ang pagiging natatangi sa mga istilong rum: 'Wala akong pakialam kung puti ito o may edad na, o ang punto ng presyo,' sabi niya. 'Dapat itong kumatawan sa kultura o sa bansa o sa istilo kung saan ito nagmula.' Tulad ng hindi niya aasahan na isang peaty whisky mula sa isang Kentucky Bourbon bahay, 'Hindi ako dapat tikman ang mga matamis na suntan na uri ng losyon na nagmumula sa Martinique.'

Samantala, iminungkahi ni Equiano Ian Burrell na ang susi sa isang mabuting tala ay isang kaaya-aya na aroma, natural na tamis sa panlasa, at balansehin ang pangkalahatan.

'Hindi masyadong [alkohol] init sa ilong,' sabi niya. 'Pagkatapos nito, naghahanap ako ng isang balanse ng kahoy, prutas at pampalasa. Kung mayroon ka nito, pupunta ka na sa talagang mabuting rum. '

Pinakamahalaga, sinabi ni Burrell, 'Ang isang magandang rum ay isang ngiti sa iyong mukha.'

Ang pasilidad ng rum ng Appleton Estate sa Jamaica / Getty

Ang mga tagagawa ng rum upang subukan

Habang malayo sa isang komprehensibong listahan, ang mga sumusunod na tagagawa ay nag-aalok ng mahusay na rums na nagkakahalaga ng pagsisikap na maghanap.

Appleton Estate : Sa ilalim ng pamumuno ng beteranong Master Blender na si Joy Spence, ito ay isang tagagawa ng patuloy na mahusay na mga high-end rums mula sa Jamaica, kasama ang 21-taong-gulang na botilya , sa Masigasig sa Alak Nangungunang 100 Spirits 2019 pick.

Bacardi : Walang listahan ng rum ang magiging kumpleto nang wala ang iconic na tagagawa na ito ang karamihan sa mga rums na ito ay nagmula sa Puerto Rico. Kasama rin ang mas malaking portfolio ng kumpanya Mga Bangko 5 Island Rum , itinayo ng bartender na si Jim Meehan, na nagsasama ng mga rums mula sa limang mga isla at gumagawa ng mahusay na mga cocktail.

Barbancourt : Ito ang isa sa pinakalumang rum-makers ng Haiti, isang tagagawa ng mga istilong Pranses na rhumole. Ang klasiko Barbancourt White ay isang magandang karagdagan sa Ti ’Punches o mojitos .

Tagapangalaga ng Tagapangulo : Bagaman nag-aalok ang distileriyang ito ng St. Lucia ng isang malawak na saklaw, ang pag-init nito, maraming nalalaman spice rum ay partikular na kapansin-pansin bilang isa sa mga pinakamahusay sa kategorya.

diploma á attic : Galing sa Venezuela, ang paglilinis ng pamilyar na pamilya na ito ay gumagawa ng maayos, espesyal na okasyon nag-iisang vintage rums .

Foursquare : Ang master distiller / blender na si Richard Seale ay nasa likuran ng Barbados rum house na ito na minamahal ng mga rum geeks. Mayroon siyang reputasyon bilang isang purista at isang aktibista, tagapagtaguyod laban sa mga pinatamis na rum, halimbawa. Nakipag-partner din siya kay Ian Burrell sa bagong-launch Equiano .

Mount Gay : Ang isa pang tagagawa ng Barbados, ang isang ito ay nagsasabi ng pinakamatandang komersyal na tagagawa ng rum sa buong mundo, na may isang ninuno na nagmula pa noong 1703. Sip o ihalo ang baking spice-laden Eclipse pagbotelya.

Smith at Krus : Kasingkahulugan ng tiki at mga tropikal na inumin, ang tatak na ito sa Jamaica ay kilala sa nakakatuwang rum-lakas na Navy.