Burlap, pelus, sutla. Ang pagbanggit ng mga telang ito ay pumupukaw ng isang reaksyon ng visceral. Maaari mong isipin ang magaspang, plush at madulas-malambot na tela sa pagitan ng iyong mga daliri. Ngunit ano ang ibig sabihin ng pagkakayari sa alak?

Kapag ang isang propesyonal ay tumawag sa isang wine silky o textural, tinutukoy nila ang bibig nito. Mayroong maraming mga kadahilanan ng pagkakayari sa alak. Para sa mga nagtatasa sa kalidad o naghahangad na matukoy ang pagkakakilanlan ng isang alak sa a bulag na pagtikim , nag-aalok ang texture ng mga pahiwatig kung paano ito ginawa, ang mga kundisyon ng pag-aani at maging ang (mga) ubas na ginamit upang gawin ito. Nagbibigay din ang pagkakayari ng isang sukat at pagiging kumplikado ng alak, kaya't ang mga tagagawa ng alak ay lumilikha ng iba't ibang mga sensasyon sa pamamagitan ng iba't ibang mga diskarte.

Sa loob ng mahabang panahon, ang pagkakayari ay pangunahin sa domain ng mga pula, dahil sa tannin . Nakuha ang mga ito mula sa mga polyphenol na inilabas mula sa mga balat ng ubas, buto at tangkay, kasama ang oak na ginamit sa bariles na tumatanda sa alak. Ang mga uri ng pulang ubas ay may magkakaibang antas at kalidad ng tannin, na nakasalalay sa kapal ng balat, mga kondisyon sa pag-aani (maulan, tuyo, mainit o malamig) at pagkahinog sa pagpili. Ipinapaalam ni Tannin ang astringency at istraktura ng alak. Ang mga halimbawa ay malasutla Pinot Noir , plush Merlot at matatag Cabernet Sauvignon .

Ano ang Kahulugan ng 'Pagkasariwa' sa Alak?

Kadalasan hindi pinapansin ay ang papel na iyon acidity naglalaro sa pagkakayari, lalo na sa mga puti. Pormal na mga programa sa pagtikim, tulad ng mga mula sa Tiwala sa Pag-aaral ng Alak at Espiritu (WSET) o ang Institute of Masters ng Alak , gumamit ng acid na hugis bilang isang marker para sa iba't ibang mga ubas. Ang acid ni Sauvignon Blanc ay nararamdaman na matulis at jagged, habang ang pakiramdam ni Chardonnay ay bilog.

Ang mga rehiyon ng alak ay nakakaranas ngayon ng mas maiinit na temperatura sa mga lumalagong panahon, na binabawasan ang kaasiman sa mga ubas. Ang pagpili ng maaga ay makakatulong na mapanatili ang pagiging bago, ngunit ang pagbuo ng pagkakayari ay isa pang tool upang ipasadya ang karakter ng isang alak.

Ang mga winemaker ay maaaring gumamit ng mga tannin, oras ng maceration at solid na natira mula sa crush , tulad ng mga balat ng ubas, tangkay at buto, upang mabuo ang dami at bibig. Ang mga diskarteng ito ay lumalayo mula sa mga mas malinis na istilo na pinagana ng hindi kinakalawang na asero, pagbuburo ng temperatura na kinokontrol at agresibong pagsala.

Mga alak na contact sa balat, tinatawag din orange na alak , ay puting alak na fermented at may edad na sa mga balat. Pinapayagan nito ang isang winemaker na maglaro kasama ang texture ng tannin, pati na rin ang kulay at lasa. Ang parehong ay maaaring sinabi ng paggamit luad na amphorae at mga sisidlan ng oak sa edad na alak. Ang pagpili ng kung pagmultahin, o pag-filter ng mga solido, ay maaari ring lumikha ng isang malaking epekto sa pagkakayari ng isang pulang alak.

Ang iba pang mga halimbawa ay kasama kung papayagan ang alak na manatili dito lebadura , o lees, sa panahon ng pag-iipon, na nagtatayo ng katawan at kayamanan. Ang lebadura ay kumakain ng mga sugars sa mga ubas upang lumikha ng alkohol, pagkatapos ay mamatay o matulog matapos maubos ang mga mapagkukunan ng pagkain. Ang mga natitirang mga maliit na butil ay lumikha ng isang mag-atas, bilugan na bibig kapag hinalo sa alak.