Malamang na pinaghalo mo ang balsamic vinegar sa isang salad dressing o binuhusan ng kaunti ang ilang sariwang kamatis at mozzarella, ngunit gaano mo talaga ang alam tungkol sa bote na iyon na nakaupo sa iyong pantry? Sa lumalabas, maraming iba't ibang uri ng balsamic vinegar na malawak na nag-iiba sa mga tuntunin ng parehong kalidad at presyo, mula sa ilang dolyar para sa isang 16-onsa na bote hanggang sa daan-daang dolyar para lamang sa isang onsa ng magagandang bagay. Kaya, ano nga ba ang balsamic vinegar, at ano ang dapat mong hanapin kapag bumibili ng bote? Magbasa para sa aming gabay sa mahalagang pantry staple na ito, kabilang ang isang breakdown ng iba't ibang uri at ang aming mga paboritong paraan upang gamitin ang mga ito sa kusina.

Ang Balsamic Vinegar Substitute na ito ay Ginagaya ang Tangy Taste

Ano ang Balsamic Vinegar?

Ang balsamic vinegar (o aceto balsamico, gaya ng pagkakakilala nito sa Italy) ay gawa sa lutong grape must (ang sariwa, walang ferment na katas ng ubas). Sa pinakadalisay nitong anyo, ang balsamic vinegar na ginawa sa Italya sa loob ng maraming siglo ay ginawa lamang mula sa grape must na may edad sa kahoy sa loob ng ilang taon—minsan mga dekada. Madilim ang kulay, mayroon itong masaganang lasa na matamis at medyo tangy sa parehong oras. Ngunit dahil ang tradisyonal na balsamic vinegar ay nangangailangan ng napakahabang proseso ng produksyon, iba pang mga kategorya ng balsamic vinegar ang lumitaw sa merkado sa paglipas ng panahon.

bhofack2/Getty Images

Mga Uri ng Balsamic Vinegar

Ang mga balsamic vinegar ay maaaring mag-iba-iba sa lasa at pagkakapare-pareho ngunit karaniwang nabibilang sa isa sa tatlong kategorya: tradisyonal na balsamic vinegar, balsamic vinegar ng Modena IGP, at komersyal na balsamic vinegar.

Tradisyunal na Balsamic Vinegar

Ang tradisyonal na balsamic vinegar, o aceto balsamico tradizionale, ang pinakamataas na kalidad na makukuha mo. Ang balsamic na ito ay may dalang selyong DOP (Protected Designation of Origin) mula sa European Union, na ginagarantiyahan na ang isang sangkap ay ginawa sa isang partikular na rehiyon ayon sa mga tradisyonal na pamamaraan. Upang ang balsamic vinegar ay tinatawag na tradisyonal, dapat itong gawin ayon sa mahigpit na mga regulasyon. Ang tradisyunal na balsamic vinegar ay maaari lamang gawin mula sa 100% grape must—walang ibang sangkap ang pinahihintulutan—mula sa pitong aprubadong ubas na itinanim sa mga rehiyon ng Italy ng Modena at Reggio Emilia. Ito ay dapat na may edad sa mga kahoy na casks para sa hindi bababa sa 12 taon (kilala bilang invecchiato, o may edad), kahit na ang ilang mga producer ay nagpapatanda ng kanilang balsamic sa loob ng 25 taon at pataas (kilala bilang extravecchio, o sobrang edad).

Ang tradisyunal na balsamic vinegar ay isang premium na produkto at isang kumplikadong sangkap—matamis ngunit acidic din, na may makapal, syrupy consistency. Dahil ito ang pinakamataas na kalidad na bersyon sa merkado, ang tradisyonal na balsamic vinegar ay mas mahal kaysa sa kung ano ang maaari mong makita sa iyong karaniwang supermarket, na kadalasang nagbebenta ng daan-daang dolyar bawat onsa. Ibinebenta ito sa isang natatanging bote na may wax-sealed: isang hugis ng bombilya kung ginawa ito sa Modena o isang inverted na hugis ng tulip kung ginawa sa Reggio Emilia.

Balsamic Vinegar ng Modena IGP

Isang hakbang pababa mula sa tradisyonal na balsamic vinegar ay balsamic vinegar ng Modena IGP, o aceto balsamico di Modena IGP. Bagama't hindi kasing higpit ng pamantayan para sa pagkakaiba ng DOP, ang label ng IGP, na kumakatawan sa protektadong heograpikal na indikasyon, ay isa pang marka na may mataas na kalidad—nagsasaad ito na ang balsamic vinegar ay ginawa at binebote sa Modena ayon sa ilang mga regulasyon. Ang mga IGP balsamic vinegar ay ginawa gamit ang dapat mula sa parehong pitong uri ng ubas gaya ng tradisyonal na balsamic, ngunit ang mga ubas ay maaaring itanim saanman sa mundo. Hindi tulad ng mga tradisyunal na balsamic vinegar, ang IGP vinegar ay kailangan lamang na maglaman ng 20% ​​na lutong ubas ay dapat, at ang suka ng alak ay dapat idagdag upang maabot ang 6% na kaasiman. Ang caramel ay pinahihintulutan din, hanggang sa 2%, upang patatagin ang kulay. Ang mga balsamic vinegar ng IGP ay dapat ding may edad sa kahoy nang hindi bababa sa 60 araw. Hindi tulad ng tradisyonal na balsamic vinegar, maaari silang i-package sa anumang laki o hugis ng bote. Hanapin ang asul at dilaw na selyong IGP, na nagtatampok ng dalawang burol na napapalibutan ng bilog ng mga bituin.

Claudio Stefani Giusti, may-ari at CEO ng Giusti Acetaia , na gumagawa ng balsamic vinegar sa Modena mula noong 1605, ay nagsasaad na ang mga balsamic vinegar sa loob ng klase ng IGP ay maaaring mag-iba nang malaki. Makakakuha ka pa rin ng mataas na kalidad na produkto sa antas na ito, dahil maraming producer ang gumagamit ng higit sa kinakailangang 20% ​​na dapat ng ubas sa kanilang mga suka at tinatandaan ang mga ito ng higit sa 60 araw. Naniniwala ako na ang pagpili na kailangang gawin ng isang mamimili ay hindi kinakailangan sa pagitan ng IGP at DOP, sabi ni Giusti. Dapat itong nasa pagitan ng mass market o premium, at ang premium na produkto ay maaaring ganap na IGP.

Komersyal na Balsamic Vinegar

Ang mga balsamic vinegar na hindi nakakatugon sa mga pamantayan ng DOP o IGP ay karaniwang tinutukoy bilang komersyal na grado. Ang mga balsamic vinegar na ito ay hindi kailangang gawin sa Italy, at dahil hindi sila napapailalim sa mga mahigpit na regulasyon ng tradisyonal o IGP balsamic, ang mga producer ay malayang magdagdag ng mga sangkap tulad ng wine vinegar, pampalapot, at mga sweetener upang gayahin ang lasa at texture ng mas mataas na grado ng balsamic vinegar. Ang mga balsamic vinegar sa kategoryang ito ay maaaring may malawak na hanay sa kalidad, ngunit kadalasan ay mas likido at hindi gaanong kumplikado sa lasa. Ang isang madaling tuntunin sa pagsukat ng kalidad ay ang tingnan ang listahan ng mga sangkap at ang pagkakasunud-sunod ng mga ito kung saan lumabas ang mga ito—mag-opt para sa isang bote kung saan ang mga ubas o ubas lang ang dapat nakalista (o, sa pinakakaunti, sila ang unang nakalistang sangkap) .

Bawat Kapalit ng Suka na Kailangan Mong I-save ang Iyong Mga Recipe

Paano Ginagawa ang Balsamic Vinegar?

Ang proseso ng produksyon para sa balsamic vinegar ay depende sa grado ng produkto, ngunit ang tunay na balsamic vinegar ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo at pagtanda ng ubas ay dapat. Ang ubas ay dapat munang lutuin upang mabawasan at mag-concentrate, na nagiging sanhi ng natural na mga asukal sa caramelize, at pagkatapos ay fermented. Matanda na ito sa kahoy—kadalasang mulberry, juniper, ash, cherry, acacia, chestnut o oak—at inilipat sa mas maliliit na casks (kilala bilang isang baterya) habang tumatanda ito.

Ang mga ubas mismo ay susi sa isang de-kalidad na balsamic vinegar, at ang DOP at IGP vinegar ay ginawa lamang mula sa pitong iba't ibang uri ng ubas: Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Ancellotta, Albana, Fortana at Montuni. Dahil ang mga ubas na ito, na karaniwang gumagawa ng mga alak na may mas mababang alkohol, ay mababa sa tannin at mabilis na nag-ferment, mas angkop ang mga ito para maging suka kaysa sa iba pang mga varietal.

Ang balsamic vinegar ay ipinanganak sa Modena dahil ang mga ubas ng rehiyong ito ay hindi nagbibigay ng isang mahusay na alak, sabi ni Giusti. Ang Lambrusco ay tiyak na hindi Sassicaia, Amarone, Barolo—alam nating lahat iyon. Ang mga tao sa Tuscany o sa Piedmont ay hindi kailanman makakagawa ng suka sa kanilang mga kamangha-manghang ubas at sa mga kamangha-manghang alak na kanilang ginagawa. Ngunit dahil natagpuan ng mga tao sa Modena ang kanilang mga sarili sa terroir at may mga ubas na gumagawa ng alak na may mas mababang alkohol, nagpasya silang lutuin ang mga ito upang mapanatili ang mga ito. Pagkatapos nilang lutuin, napagtanto nilang nagiging kawili-wiling suka na ito. Ang balsamic vinegar ay hindi resulta ng sobrang ubas; ito ay resulta ng isang sobrang proseso na nagsimula sa katotohanan na ang mga ubas ay hindi espesyal. Kung gumamit ka ng Nebbiolo, hindi ka makakakuha ng magandang resulta—kailangan mo ang mga ubas na ito na may ganitong partikular na kaasiman at mga katangian na perpekto para sa suka.

Paano Mag-imbak ng Balsamic Vinegar

Nakaimbak nang maayos, ang balsamic vinegar ay may mahabang buhay sa istante. Itago ito sa isang mahigpit na selyadong bote sa isang malamig, madilim na lugar na malayo sa direktang sikat ng araw. Iwasang mag-imbak ng balsamic vinegar sa refrigerator, na maaaring maging sanhi ng pagkakapal nito.

Blaine Moats

Gaano katagal ang Balsamic Vinegar?

Kapag naimbak nang maayos, ang balsamic vinegar ay tatagal ng hanggang 5 taon. Pinakamainam na ubusin ang balsamic vinegar sa loob ng 3 hanggang 5 taon ng pagbubukas.

Paano Gamitin ang Balsamic Vinegar

Kung nag-splurged ka sa isang magandang bote ng tradisyonal na balsamic vinegar, bilangin ito. Ang tradisyonal na balsamic vinegar ay hindi inilaan para sa pagluluto; sa halip, hayaan itong lumiwanag sa ilang sariwang strawberry o nutty Parmesan cheese. Ito ay mahusay sa matamis at malasang mga pagkaing magkatulad; ambon ng kaunti sa risotto, vanilla ice cream o creamy panna cotta. Sinabi ni Giusti na iwasan ang paggamit ng magagandang bagay sa tinapay, na sumisipsip ng suka at mawawala ang texture nito; sa halip, gusto niyang magdagdag ng kaunti sa mga sariwang peras. Ang tradisyunal na balsamic vinegar ay nagiging popular ding sangkap ng cocktail—ginamit pa ni Stanley Tucci ang Banda Rossa balsamic ni Giusti sa kanyang viral Negroni recipe mula sa Searching for Italy.

Kung naghahanap ka ng balsamic na gagamitin sa salad dressing , sauce o bilang glaze para sa karne , piliin ang IGP o commercial-grade. Ang balsamic vinegar ay isang natural na tugma para sa burrata at cherry tomatoes sa ganitong pagkuha sa isang klasikong caprese, at ito ay nagdaragdag ng lalim ng lasa sa madaling balsamic na recipe ng manok at gulay.

Nakatulong ba ang page na ito?Salamat sa iyong feedback!Sabihin sa amin kung bakit! Iba pang Isumite